Про это «сезонное» блюдо ходят легенды и сочиняют анекдоты. Ему ставят памятники и в его честь проводят фестивали. Оно «собирает» большие компании друзей на природе… Оно одинаково популярно во всем мире, но в разных языках называется по-разному. Оно простое на первый взгляд, однако это только потому, что большинство людей просто не знают тонкостей его приготовления. Это блюдо не требует дополнений, оно полноценно само по себе. Это шашлык.
– это мясо, приготовленное на углях. Да, но не все так просто: чтобы порадовать себя и друзей по-настоящему вкусным шашлыком, необходимо учитывать множество нюансов – от мяса для шашлыка до дров, на углях которых вы будете это мясо готовить.
Исторически сложилось, что шашлык – традиционное блюдо кочевников. Причем шашлык как способ приготовления известен еще со времен античности. С одним лишь отличием – раньше таким образом зажаривали туши животных целиком. Затем мясо стали нарезать на куски, которые со временем становились все мельче. Объясняется это тем, что небольшие кусочки быстрее готовятся, и это позволяет экономить древесину, что особенно было актуально в пустыне.
Шашлык – тюркское блюдо, что в переводе значит – «мясо, нанизанное на штык», или, по-другому, «жаренное на вертеле».
Традиционно шашлык готовили из баранины. Однако прекрасно подойдут и другие виды мяса, а также птица и рыба. Выбор мяса обусловлен главным образом вашими личными вкусовыми предпочтениями. Если вам нравится нежирный, но сочный шашлык – выбирайте телятину. Шашлык из свинины сложно испортить, поэтому если вы не уверены в своих кулинарных способностях – это ваш выбор. Для тех, кто бережет фигуру, наилучшим вариантом будет птица или рыба. При этом, останавливаясь на рыбе, лучше взять жирные сорта – семгу, форель, скумбрию. А если вам хочется чего-то особенного или желаете удивить друзей – приготовьте шашлык из цесарки. Причем для шашлыка из цесарки подойдут и грудка, и бедрышки и даже печенка.
Мясо для шашлыка обычно предварительно маринуется. Выбор маринада напрямую зависит от мяса, которое вы будете готовить. Маринадом может быть уксус, разбавленный водой, кефир, пиво, вино, лимонный сок и даже сидр, и, конечно же, не стоит забывать о специях. Уксус с водой считается классической основой для маринада, а вот кефир подойдет исключительно к нежирным видам мяса(телятина, птица). В вине можно мариновать свинину или баранину. А сидр – наилучший маринад для цесарки. Он не только размягчает мясо, но и придает ему приятный сладковатый вкус. Выбирая цесарку от La Ferme, крупнейшего производителя цесарки в России, вы неизменно получите великолепный вкус.
В удобной емкости смешайте горчицу, сидр, уксус и пару ложек растительного масла. Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Обратите внимание, что в зависимости от вкуса горчицы будет меняться и вкус мяса: присмотритесь к горчице с медом или с эстрагоном. Нарежьте цесарку на небольшие кусочки, которые будет удобно нанизывать на шампуры. Положите в емкость с маринадом, тщательно перемешайте, маринуйте в холодном месте 8 часов. Когда пройдет нужное для маринования время, разрежьте яблоки на четвертинки и очистите от сердцевины (но не от кожуры). Затем разрежьте поперек пополам, полейте лимонным соком. Нанижите кусочки цесарки на шампуры, перемежая их ломтиками яблок. Старайтесь стряхнуть с мяса как можно больше маринада. Готовьте на углях, время от времени смазывая шашлык растительным маслом и часто поворачивая. Цесарка, покрывшись румяной корочкой, будет готова примерно через 20 минут.
Самым вкусным получится шашлык из охлажденного мяса. Можно взять и замороженное, только не повторно замороженное и не парное, иначе шашлык получится жестким. На ощупь мясо не должно быть липким и влажным, а также не должно пахнуть затхлостью, химией и тем более гнилью. Не покупайте мясо, если оно темного цвета: это верный признак того, что оно старое. Исключение составляет мясо цесарки. Т.к. в цесарином мясе очень мало жира (именно благодаря нему мясо птицы светлое, почти белое), темный цвет с синеватым оттенком – это в данном случае показатель хорошего качества продукта.
Вопреки распространенному мнению о том, что шашлык – вредная пища, диетологи возражают и даже относят шашлык к диетическим блюдам, при условии, если он правильно приготовлен, и вы выбрали нежирное мясо – во время приготовления на углях весь оставшийся жир плавится и стекает.
«Главное не пережарить мясо, потому что в таком случае появятся канцерогенные вещества, которые вредят здоровью. Однако большинство из них – бензопиренов – проникают в мясо с готовыми углями, которые сейчас столь популярны. Такие угли примерно на 70% повышают количество токсичных веществ в мясе. Поэтому лучше всего готовить на настоящих дровах» - советует известный диетолог Любовь Разова.
Наиболее удачным выбором дров будет береза, дуб, липа, яблоня или вишня. Такое дерево не дает посторонних запахов. А вот ель, сосна или пихта могут испортить вкус мяса.
Если вы используете жидкость для розжига, не ставьте мясо сразу на огонь, подождите минимум 10-15 минут, дайте жидкости испариться. А лучше всего для розжига подойдет бумага, щепки или таблетки сухого спирта.
Пока дрова прогорают до углей, а мясо маринуется, время приготовить гарнир.
Так выглядит топ-5 наиболее популярных гарниров для шашлыка:
Берегите природу, если решили отдохнуть на свежем воздухе. Помните о простых правилах, которые помогут сохранить окружающую среду.
Пресс-служба La Ferme:
Татьяна Воронина
тел.: +7 495 268 0150
моб.: +7 926 347 3704
e-mail: press@la-ferme.ru
© 2026 ООО "Мегасофт"
