Проверка вина с целью определить его достоинства включает в себя определение внешнего вида, аромата и вкуса.

1. Бокал наполняют на одну треть. Не больше, потому что необходимо оставить место, где букет вина сможет распространиться. Меньше наливать тоже нельзя - вино не даст достаточного аромата.

2. Затем оценивается цвет, для этого бокал надо расположить на белом фоне. Цвет рассматривают в толще жидкости и по краю, то есть у соприкосновения вина со стенками бокала. Прозрачность и блеск говорят о хорошем качестве вина.

3. Внешний вид образца рассматривается в проходящем свете - например, от окна или от свечи. Прозрачность и блеск вина - хорошие показатели, позволяющие предположить, что вино здорово и находится в хорошем состоянии. По плотности и толщине капель напитка ("ножек"), стекающих по стенкам бокала, можно делать предположение об алкогольном содержании, а иногда и возрасте вина.

4. Определение аромата вина делится на 3 волны:

Первая волна исходит от вина или крепкого напитка, находящегося в спокойном состоянии.

Вторая - от "взболтанной" жидкости (с помощью характерного кругового движения бокалом).

И последний этап - изучение аромата, исходящего от вина, оставшегося на стенках пустого бокала.

В аромате вина важно почувствовать две линии: плодовую, идущую от виноградной ягоды, и танинную, пряную, которая происходит от кожицы винограда и дубовой бочки.

5. Определение вкуса вина. Надпивают вино - около чайной ложки - чтобы покрыть весь язык, но так, чтобы во рту осталось достаточно места для воздуха. Наклонив голову вперед и вытягивая губы, струя воздуха пропускается во рту через вино, чтобы вкус и аромат распространился по всему небу.

6. Основные показатели - насыщенность, полнота, гармоничность и продолжительность. Во вкусе выражается кислотность вина и его танинность - важнейшие факторы, по которым можно судить о потенциале вина для выдержки.

7. Одно из главных условий - порядок подачи вин. Вина подаются в возрастном порядке - начинают с молодых и заканчивают старыми: каждое следующее вино не должно вызывать желания вернуться к предыдущему. Если дегустируют белые и красные вина, то начинают с белых. За исключением случаев, когда красные вина очень тонкие, со сложным букетом.

8. Второй важный критерий - бокалы. Профессиональные дегустаторы предпочитают классические бокалы в форме тюльпана из тонкого и бесцветного стекла. Внутри такого бокала аромат напитка вполне развивается и концентрируется при выходе наружу, бесцветное стекло не мешает правильно оценить цвет, а тонкие стенки не препятствуют губам и языку почувствовать вкус. Ножка должна быть длинной настолько, чтобы ладонь не касалась чаши бокала и не нагревала напиток.

9. Дегустация проводится в светлом, хорошо проветриваемом помещении. Освещение должно быть равномерным и естественным. Вопреки распространенному мнению, погреб - далеко не идеальное место для оценки качеств вина.

10. Все вина должны быть откупорены и, если есть необходимость, перелиты (декантированы) заранее. Подавать образцы следует при соответствующей температуре, чтобы выявить букет и вкус каждого вина.

11. Гостям необходимо выдать листки с короткой информацией о теме дегустации, регионе, специфических деталях, касающихся происхождения вин.

12. Если на дегустации подаются белые и красные вина, то необходимо подготовить либо достаточное количество бокалов, либо запастись графинами с водой и ведерками, чтобы была возможность споласкивать бокалы для каждого нового образца и сливать не понравившееся вино.

13. Наконец, о времени дегустации. Хотя большинство дегустаций назначается на вечерние часы, самым правильным временем суток для адекватной оценки вина признано утро, когда чувственное восприятие наиболее остро и свежо.