KangaRoasters — наша Ставропольская компания, которая занимает десять лет достойное место на потребительском «кофейном рынке». В этом году в конкурсном отборе “Обжарщик года” — ставропольские мастера стали лучшими. В связи с этим стоит вспомнить об истории этого волшебного напитка.

Кофе в России появился в 17 веке. Лекари прописали царю Алексею Михайловичу (второй русский царь из династии Романовых) чудодейственное иностранное питье для излечения головных болей.

Петр I по возращению из Европы еще в молодые годы пристрастился к этому напитку, стал продвигать его при дворе, угощая всех придворных.  При нем открылись кофейни.

Екатерина II буквально злоупотребляла этим напитком.

Мода на кофе продолжалась. В Главном архиве страны имеются подтверждающие документы по «кофейной истории». Если в 18 веке кофе продолжался считаться роскошью, то уже в 19 веке он стал напитком «всех сословий». Тогда же в 19 веке кофе перемещается из привилегированной кофейни в трактиры, которые пользовались большим спросом так как в них можно было еще переночевать и полноценно поесть.

О пользе и вреде кофе по настоящее время спорят медики.  Кофе содержит антиоксиданты и питательные вещества, способные защитить организм от ряда заболеваний: болезни сердца, диабет II типа и некоторые виды рака. Кофе хороший энергетик, улучшает память, а также повышает настроение и стимулирует метаболизм. Однако, следует помнить, что избыточное потребление кофеина может сказаться на сне, пищеварении и артериальном давлении, поэтому необходимо употреблять его с осторожностью.

В настоящее время кофе самый популярный напиток во всем мире и конечно в России. Количество сортов кофе колеблется от двух до трех тысяч. Большая часть кофе растет в Эфиопии, при чем часть кофейных деревьев растет в диких условиях.

В основе сортов кофе лежит только два вида: арабика и робуста. Самый популярный и распространенный вид — арабика, произрастает по всем мире (на 70% территорий). Более горький и насыщенный — робуста (на 30 % территорий). Несмотря на то, что кофе боб робусты меньше по размеру, он больше содержит кофеина — 3%. В арабике — 1-2%. От сюда и предпочтение: робусту часто называют «мужской кофе», т.к. он крепче, имеет насыщенный вкус с низкой кислотностью.

Способов заварки около 20: с использованием турки, френч-пресса, экспрессо-машины, сифонов и пр. приспособлений. Однако большая часть кофеманов предпочитает кофе по-восточному (в турке).

«Первой позицией в цепочке поставки кофе от плантации до кофейной чашки, является зеленый кофе. Обжарка кофе является последним этапом производства перед его упаковкой и продажей. Способов обжарки три: светлая, средняя и темная. Однако все эти способы требуют высокого мастерства и знания своего ремесла.

Ставропольские обжарщики смогли продемонстрировать свое искусство в умении скрывать и подчеркивать достоинства и недостатки кофейного зерна. Они доказали, что это творческий труд. Показали, что для получения неповторимого вкуса и магического аромата кофе требуется не только механический опыт, но и научные знания», прокомментировала эксперт Ставропольского филиала РАНХиГС Черномазова Людмила.