Кофе вырабатывают из семян вечнозеленого тропического кофейного дерева Coffea. Крупнейшими мировыми производителями кофе являются такие страны как Бразилия (32% мирового производства кофе), Вьетнам (18%), Колумбия (9%), Индонезия (7%), Гондурас (5%), Эфиопия (4%), Индия (3%), другие страны (22%). Несмотря на то, что в РФ кофе не выращивают и рынок зависит от общемирового рынка и его тенденций, импорт кофе постоянно увеличивался от года к году. Крупнейшими поставщиками всех видов кофе (зеленый кофе в зернах, обжаренный коже в зернах и молотый, растворимый кофе) в Россию являются Вьетнам и Бразилия, также зеленый кофе в ввозится из Индии, а растворимый кофе — из Индонезии, Колумбии, Германии.

На рынке кофе можно выделить следующие типы продукции: кофе натуральный в зернах и молотый, кофе натуральный растворимый, кофейные смеси и кофейные напитки. Необходимо отметить, что в современных условиях в России наблюдается рост производства кофе без кофеина и кофе жареного, а также кофе в капсулах, растворимого кофе с добавками молотого натурального кофе; . увеличивается доля интернет-продаж кофе, которая составляет 11,3% в натуральном выражении (по данным Nielsen IQ, за 12 месяцев до февраля 2023 года). Кроме того, на рынке кофе наблюдается значительный рост цен, который связан с увеличением мировых цен на зеленый кофе и отказом ряда крупных контейнерных перевозчиков и страхователей работать с российскими компаниями.

Для идентификации и определения качества кофе применяются различные методы. Так, например, ГОСТ ISO 24114-2013 «Кофе растворимый. Критерии подлинности» регламентирует достоверные критерии подлинности растворимого кофе. Если при производстве кофе натурального растворимого используются не только кофейные зерна, но и другие материалы, которые не являются кофейными зернами, при этом кофе позиционируется как «Кофе натуральный растворимый», а в составе продукции (ингредиенты, отличные от кофе) не приводятся на маркировке потребительской упаковки, то такая продукция является фальсифицированной. Для установления фальсификации растворимого кофе определяют содержание углеводов (общей глюкозы и общей ксилозы). В натуральном растворимом кофе максимальное содержание общей глюкозы должно быть 2,32 % (мас.), а общей ксилозы — 0,42 % (мас.); при этом расширенная неопределенность общей глюкозы — 0,14%, общей ксилозы — 0,03%; установленный предел общей глюкозы — 2,46%, общей ксилозы — 0,45%.

Таким образом, по мнению эксперта Среднерусского института управления — филиала РАНХиГС Натальи Батуриной, рассмотренные методы идентификации, оценки качества и безопасности кофе, позволяют установить соответствие продукции требованиям и нормам, а также определить дефектную, фальсифицированную и контрафактную продукцию.