Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов

Каждый из этих бывших сотрудников Starbucks решил изменить то, как люди пьют кофе. Вот как они это делают.

Что делает чашку кофе великолепной? Если вы спросите пять человек, то, вероятно, получите пять разных ответов. В любом кафе можно встретить любителей латте, фанатов пуровера, ценителей колд-брю и даже поклонников фраппе. (Что вообще такое фраппе?)

В кафе Roasting Plant в Нью-Йорке всё просто. Выберите размер чашки, выберите зерна (бариста поможет определиться), и наблюдайте за волшебством. Свежие обжаренные зерна летят по пневматическим трубам к автоматической кофемашине, которая не выглядела бы неуместно на фабрике Вилли Вонки. Там они перемалываются и соединяются с кипятком, чтобы сделать чашку кофе.

Именно так выглядит инновация. Именно так выглядит, когда бывший исполнительный директор Starbucks, как основатель Roasting Plant Майк Касвелл, решает начать свой собственный бизнес. Inc. поговорила с 60-летним Касвеллом и двумя другими бывшими руководителями Starbucks, которые стали основателями, и каждый из них решает проблемы и создаёт ажиотаж в кофейной индустрии, используя немного из арсенала Starbucks и инвестиции от серьёзных кофейных гигантов.

Инновации на льду

Если вы хотите колд-брю дома, придётся запастись терпением, потому что это займет время. Обычно этот метод требует замачивания кофейной гущи в холодной воде минимум 12 часов, но Меш Гельман, 50-летний основатель нью-йоркской компании Cumulus Coffee, смог существенно ускорить этот процесс.

Гельман, будучи старшим вице-президентом по розничной торговле и брендам в Starbucks десять лет назад, полюбил холодный кофе. "Моим заказом всегда был тройной соевый латте, пока я не попробовал колд-брю," — говорит он, что, по крайней мере, свидетельствует о высокой степени кофеина в колд-брю.

Популярность холодного кофе взлетела, когда Гельман работал в Starbucks. "Не помню времени, когда холодный кофе составлял хотя бы 20-30% бизнеса Starbucks," — сказал бывший CEO Starbucks Говард Шульц. "Сегодня он составляет около 70% всех продаваемых напитков."

Гельман не видел решения для приготовления отличного колд-брю дома без особых усилий и беспорядка. Это проблема осталась с ним после ухода из Starbucks в 2018 году, и к 2022 году он запустил Cumulus Coffee для её решения.

Разработанное им устройство для одной порции кофе похоже на кофемашину Nespresso и превращает капсулы с концентратом кофе в колд-брю, охлажденный эспрессо и нитро-колд-брю за минуту.

Грибной бум

Если колд-брю кажется вам слишком сильным, компания Wunderground Coffee из Сиэтла предлагает энергетический заряд без резкого эффекта. Смесь кофе и функциональных грибов, таких как Рейши, Грива льва, Кордицепс и Чага, помогает организму справляться со стрессом, говорит основатель и CEO Джоди Холл.

Холл начала работать в Starbucks в 1989 году и быстро влюбилась в компанию, продвигаясь по карьерной лестнице. К 2000 году она покинула Starbucks, чтобы попробовать свои силы в других предприятиях, и в 2021 году запустила Wunderground как бренд кофе с грибами.

Компания привлекла внимание крупных технологических компаний, таких как Meta и Google, которые хотели предложить продукцию Wunderground своим сотрудникам, а затем наладила сотрудничество с Compass Food Group.

Свежесть прежде всего

Кофе теряет свежесть почти сразу после обжарки, и качество значительно падает в течение одной-двух недель. Майк Касвелл, бывший директор по улучшению прибыли в Starbucks, размышлял над этой проблемой. После ухода из Starbucks в 2002 году он продолжил работу над созданием решения, которое бы устраняло все этапы, способствующие потере свежести.

Он разработал Javabot, систему, которая перемещает необжаренные зерна через прозрачные трубы и обжаривает их небольшими партиями, чтобы они никогда не оставались более пяти дней. Этот процесс автоматизирован и минимизирует отходы, одновременно снижая затраты на труд на 30% по сравнению с конкурентами.

Вместе с Джоди Холл и Мешем Гельманом, Майк Касвелл и его команда продолжают внедрять инновации в кофейную индустрию, используя знания и опыт, полученные в Starbucks. И хотя Starbucks не кажется обеспокоенным, эти новые стартапы могут стать серьезными игроками на рынке.