Эксперты Северо-Кавказского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» выделили 4 показателя качества хлебобулочной продукции. Стоит оценивать его внешний вид, форму, цвет, запах, вкус иструктуру.
Форма готового хлебобулочного изделия должно быть правильной формы: круглой, прямоугольной или овальной. Недопустимы расплывчатая форма, вмятины и глубокие трещины.
Корочка должна быть гладкой, без крупных трещин и подрывов. Окраска для пшеничного хлеба варьируется от светло-желтой до коричневой, без подгорелости и бледности. У ржаного хлеба она равномерная, от светло-коричневой, без подгорелости и бледности.
Мякиш не должна быть липкой, промешанной. Не должно быть комков. При мягком надавливании пальцами должен принимать первоначальную форму
Вкус различных сортов хлеба должен соответствовать принятым стандартам, быть гармоничными. Нехарактерный привкус, ярко выраженный резкий аромат является признаками несоответствия технологии производства.
«Соблюдение данных правил поможет сделать правильный выбор хлеба и обеспечить своему организму полезные вещества и витамины. Оптимально включать в рацион различные виды хлеба с натуральными компонентами, мукою высшего сорта и большим содержанием клетчатки, чтобы быть уверенным в его высоком качестве и полезности», прокомментировал Куликов Евгений, эксперт Ставропольского филиала РАНХиГС.
© 2026 ООО "Мегасофт"
