История главного новогоднего салата берет начало с 1860-х годов благодаря французскому повару Люсьену Оливье. Именно для русских известный в то время повар придумал этот салат. В большинстве салатов у французов есть определенная особенность подачи — все ингредиенты раскладывались на большой тарелке небольшими горками и предлагался соус, который был основой салата.
Однако, для постижения гармонии вкуса, следовало употреблять каждую «горку» продуктов отдельно, смешивая предварительно с изысканным соусом. Русские же, во время гуляний, не особо церемонились с демонстрацией и нормами французского этикета за столом и, чаще всего, смешивали все закуски на тарелке с соусом. Люсьен перестал придерживаться изысканных традиций и рубил все ингредиенты на маленькие кусочки, смешивая содержимое с соусом, вызывая еще больший восторг заказчиков.
Несомненно, оригинального рецепта французский повар не успел или не хотел передавать, однако у него были подмастерья. Один из которых, Иванов И.М., пережив голод и разруху, повторил копию мастера, дав название салату «Столичный». Курица заменяла дичь, соленые огурчики — корнишоны. Остались зеленый горошек, яйца, картошка и раковые шейки. Позже шейки заменили вареной морковкой, т.к. нетрезвые клиенты не особо понимали, что они едят.
«Стало определенной традицией в большинстве семей отмечать новый год с салатом Оливье на столе. В наши дни нет особого дефицита майонеза или горошка, можно купить практически всё.
Возможно, мы никогда не сможем повторить оригинальный рецепт салата известного французского повара, и не у всех есть возможность готовить блюдо из куропатки, тетерева, икры, раковых шеек и корнишонов, но дух Нового года, желание праздника и ощущение чуда может наполнить любое блюдо, любой салат или закуску. И наши дети обязательно должны знать о семейных традициях и истории», — отмечает доцент Ставропольского филиала Президентской академии Кузьминова Елена.
© 2026 ООО "Мегасофт"
