Доля домашних заготовок в общем потреблении овощей достигла 32%. В 2023 году этот показатель составлял 18%. Рост продаж банок, крышек и сахара составил 19,1%. Это создает скрытую конкуренцию для фабричной переработки.

41% домохозяйств заготавливают овощи из-за страха перед ростом цен. 33% делают это для прямой экономии. 26% предпочитают домашние заготовки из-за вкуса. Экономическая рациональность преобладает над культурными традициями.

Разница между ценой на поле и на полке превышает 2,5 раза. Логистика подорожала на 20-40%. Комиссии маркетплейсов выросли на 58-63%. Это делает домашнюю заготовку выгодной для потребителя и снижает спрос на фабричную продукцию.