Союз мукомольных и крупяных предприятий на конференции «Мельница-2026», прошедшей в сентябре, дал прогноз на 2026 год: производство муки составит 9,487 млн т, в том числе пшеничной 8,75 млн т и ржаной около 500 тыс. т. В 2025 году, по предварительным данным, выпущено около 9,5 млн т, в 2024 году 9,93 млн т.

Точнее говоря, отрасль описывает ситуацию формулой «производство относительно стабильно с 2018 года». За восемь лет объёмы почти не изменились, хотя население, экспорт и ассортимент продукции менялись заметно.

Отчасти стагнация объяснима структурой потребления: люди едят меньше хлеба и муки, а вместо домашней выпечки и простого хлеба покупают готовые изделия с меньшим расходом муки на единицу продукта. Отчасти статистика не ловит малые и фермерские мельницы, которых стало больше.

Ход 2026 года подтверждает картину стагнации. В январе выпущено 710,7 тыс. т муки, на 5% меньше января прошлого года. За первый квартал 2,36 млн т, примерно на уровне 2025 года. За январь-сентябрь 6,5 млн т пшеничной и пшенично-ржаной муки, что на 0,2% выше прошлого года по расчётам, при этом значение Росстата даёт 98,7% к прошлому году.