Персонал ресторана: как сохранить, обучить и мотивировать

Продолжая размышления о развитии сервиса в ваших заведениях невозможно не отметить еще один важный фактор, влияющий на его качество, а именно: постоянство персонала. Ведь именно системой по принципу «вода камень точит» вы изо дня в день, из тренинга в тренинг можете выстроить качественное обслуживание.

В этом материале мы рассмотрим глобальную проблему – нехватку и «текучку» персонала, а также попробуем найти решения, как нам, владельцам бизнеса и менеджерам, улучшить эту ситуацию.
Что же влияет на то, как долго задерживается персонал у вас на работе? Я бы выделил такие основные факторы:

• высокий и своевременный доход работника (зарплата+чаевые)
• перспектива карьерного роста
• атмосфера в коллективе
• соцпакет (развозка, питание, премиальные)
• интересное и системное обучение
• альтернативные варианты трудоустройства

В свете этих факторов мы рассмотрим появляющиеся проблемы и решения, которые я имплементирую в cвоих заведениях.  

ТРУДОВАЯ ИММИГРАЦИЯ

Это бич последних лет, особенно поражающий страны, получившие безвизовый режим с ЕС. Работодатели ЕС, а также раскрученных курортов внутри страны, создают условия с явными преимуществами.

К примеру, работник сферы общепита в Польше получает в среднем 8 злотых в час (это около 2,5$). Работает по такому тарифу 8 часов в день. Работа сверх нормы оплачивается уже по тарифу 10-12 злотых час. Итого, трудолюбивый работник, привыкший у нас отбывать смены по 12-15 часов, может заработать около 100 злотых в день, то есть около 32$.

Не все работники-иммигранты, правда, понимают, что это сумма брутто. Из нее надо еще вычесть затраты на документы, проезд, проживание, питание и т.д. По сравнению с украинскими все эти тарифы на порядок выше.

К тому же, есть такой нюанс, что польские (равно как и другие европейские) работодатели неохотно предоставляют возможность работы сверх нормы. Им выгоднее найти человека на дополнительную смену по простому тарифу и сэкономить. Как вариант, наши особо усердные иммигранты ищут себе вторую работу.

В этом разрезе приведу немного жутковатую статистику: на сегодняшний день по средним подсчетам только в Польше работает около 3 миллионов украинцев. А в прогнозе роста экономики этой страны — до конца 2018 года создать еще 2,5 миллиона вакансий. Где же брать рабочую силу, если своя съехала на Англию-Норвегию? Правильно! У соседей!

Трудовая иммиграция влияет на нас, бизнесменов, как тиски. Ведь давайте задумаемся: кто иммигрирует в поисках лучшей судьбы? Активное работоспособное население в возрасте 18-25 (ну может, еще чуть старше), в основном не семейное.

А кого вы ищите на работу? Их же! А кто составляет основной сегмент Хо.Ре.Ка? Они же! Вот это и есть те тиски: с одной стороны – потеря кадрового ресурса, а с другой – клиентов бизнеса.

Для решения этой проблемы вы должны тщательно «вооружиться» и обеспечить все те пункты, которые я описал в критериях удержания персонала. Мы на сегодняшний день пошли на такие меры:

• повышение зарплатного фонда (было 20% от оборота, стало 25-30%)
• расширение соцпакета (мы развозим домой, кормим, предоставляем регулярную скидку 20% на меню и 50% на празднование дней рождения)
• предоставление возможности развития в компании вплоть до привлечения в соинвестирование в бизнес

Итак, могу быть гордым тем, что у меня в коллективе имеются сотрудники, которые работают по 5-7 лет. Вот на них и строится компания и наш сервис.

ДЕМОГРАФИЧЕСКИЙ КРИЗИС

Размышляя о том, куда же девается рабочая сила и Гости, я встретил интересную статистику. Мы опять же помним, что ищем людей в возрасте 18-25 лет, то есть 1992-1999 года рождения. А это времена ужаснейшей бедности, когда семьи не могли себе позволить много детей. Соответственно, возникло такое понятие как демографический кризис, когда люди просто не рождались
.
Потому мы и говорим, что население Украины сегодня уже отнюдь не 50 млн., а еле 40… население провинций сократилось на 15-20%. А это ваши работники и Гости. Тиски…
Вот такая неутешительная статистика.

ОТСУТСТВИЕ КАЧЕСТВЕННОГО ПРОФИЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Это беда не только ресторанной сферы, а всех молодых развивающихся бизнесов. Теоретическое «качественное» обучение у нас предоставляется по устаревшим стандартам, вдалеке от реальных ресторанов, а преподают у нас теоретики.

Редко когда я слышал, что учебные заведения привлекают практиков-рестораторов к системным курсам. Максимум – «прочитайте лекцию». Но это же не панацея.

Я ни в коем случае не приуменьшаю заслуги преподавателей. Они и так делают всё, что в их силах, и их труд считаю героическим. Но нет опыта, нет современной теоретической базы, нет практики.

Если с подготовкой поваров-технологов еще полбеды, то официанты, бармены и, тем более, менеджеры и администраторы – это провал. Приходится обучать «сырой материал» под себя.

Удивляет еще ситуация, что профильные учебные заведения, направляя на практику своих студентов, требуют с работодателей еще и оплаты. Доходит до 50% от начисленной зарплаты. То есть как это?

Я, ресторатор, беру стажера, вкладываюсь в него знаниями: 2 недели ввожу в курс дела теорией, еще 2 недели – практикой, 1 месяц он работает и бац: «Практика закончена, верните нам подготовленного специалиста и заплатите по счету. А мы его после следующего семестра «перепродадим» в другое заведение, только подороже, ведь он уже «опытный»… такой себе бизнес!

Радует, впрочем, что я встречал преподавателей, которые понимают суть и глубину проблемы и даже сами просились на бесплатную стажировку, чтоб прочувствовать реальный бизнес.

Читать дальше: http://blog.khorzov.com/

Автор: Роман Хорзов.

Киберспортивные ставки - где делать

Технический прогресс последних лет и бурное развитие интернета привело к появлению новой спортивной дисциплины – киберспорта. И у многих игроков возникает резонный вопрос – где можно ставить на киберспорт.

Многие букмекерские конторы уже перешли в интернет и закрыли свои стационарные представительства в оффлайне. Постоянно появляются новые акции и направления. Однако несмотря на это многие конторы склонны к традиционализму и редко обращают внимание на киберспорт.

В первую очередь, ставки на киберспортивные события связаны с крупнейшими сетевыми играми, в которые можно играть в режиме онлайн. Это всем известные StarCraft 2, Dota 2, Лига Легенд (LoL), Counter Strike, Quake. Можно делать ставки на танковые столкновения в игре World of Tanks. В наличии есть предложения на все крупные турниры, где соревнуются профессиональные геймеры, а также на единичные встречи ведущих киберспортивных команд.

Однако в сравнении с традиционными видами спорта киберспорт очень молод, не имеет популярности у людей за пределами интернета и входит в линии лишь ограниченного числа букмекерских контор.

Ставки на киберспорт в Leonbets

Одна из крупнейших букмекерских контор с максимальным охватом обычных спортивных событий не прошла и мимо киберспорта. Здесь периодически появляются ставки на следующие дисциплины:

• League of Legends;
• Heroes of the Storm;
• Dota 2;
• StarCraft 2 и некоторые другие.

Например, если вы планируете сделать ставку на киберспорт в League of Legends, к вашим услугам ведущие лиги: LoL Mastr, Championship и даже корейская чемпионская.

Leon – букмекер мирового уровня, предлагающий иногда даже подробную роспись на киберспортивные соревнования. Можно делать ставки на победителя матча и турнира, использовать тоталы и форы. Преимущество компании – солидные коэффициенты. Учитывая, что в большинстве турниров отсутствуют ничьи, опытный беттер вполне может сразиться с букмекерской конторой. Главное – знания, опыт и постоянный контроль ситуации.

Ставки на киберспорт в 1хСтавка

Еще один всемирно известный букмекер, обративший внимание на киберспортивные чемпионаты, – 1xСтавка. Он предлагает делать ставки на матчи всех основных лиг в мире киберспорта:

Компания постоянно отслеживает события в мире киберспорта, ежедневно обновляет букмекерскую линию, коэффициенты и роспись. Желающие могут ежедневно делать ставки на десятки матчей в StarCraft или League of Legends.

Для каждой игры разработана своя линия и свои правила. К примеру, в LoL можно ставить на исход матча и тайма, а в Дота 2 – указывать конкретного победителя.

Коэффициенты 1xСтавка достаточно велики даже в сравнении с Leon. Букмекерская маржа не превышает 5-7 процентов. Максимумы для ставок довольно большие для обычных игроков.

Читать больше на сайте.

Ставки на киберспорт в Egaming Bets

Кроме гигантов рынка есть ряд узкоспециализированных сайтов, предлагающих делать ставки деньгами исключительно на киберспорт. Эти компании не являются традиционными букмекерскими конторами, потому что за пределами киберспортивных событий они ничем не занимаются.

Лидером здесь является ресурс egamingbets, существующий с 2011 года. Здесь можно делать ставки на все игры крупнейших мировых лиг и отдельных противостояний.

Компания предлагает своеобразную бонусную программу. Приветственный бонус может составить до 600 долларов, однако его достаточно сложно отыграть. За сделанную ставку начисляются очки, которые можно обменять на товары.

Основной недостаток – низкие коэффициенты при марже, которая может достигать и 20 %. Оставаться в плюсе можно лишь при большой проходимости.

Gamebets и другие сайты

Из русских компаний, специализирующихся на киберставках, можно выделить сайт gamebets. Геймбетс появился в 2012 году и быстро завоевал популярность не только у россиян, но и у жителей других стран СНГ. Компания ориентирована на рублевые ставки и платежные системы, предлагает бонусную программу.

Есть несколько сайтов, где правом делать ставки обладают лишь владельцы аккаунта в системе Steam. Изюминкой этих компаний является предварительный анализ и обнародование процентного соотношения каждого игрока на победу.

Подытожим. Надежнее ставить в лицензированных конторах. http://hitech-news.ru/raznoe/bk-fonbet-obzor Из перечисленных 1xСтавка и Leon имеют богатейшую букмекерскую линию и солидную репутацию в мире киберспорта. Специализированные сайты подобной известностью и надежностью похвастать не могут.