Сырный крем-ганаш для торта: долой мастику!

Этот крем является прекрасным решением для покрытия поверхности кремовых изделий, так как может функционально заменить сахарную мастику, при этом имея более натуральный и приятный вкус.

Преимущества крема:

• Крем отлично поддается выравниванию, позволяя создавать идеально ровную поверхность торта.
• После нанесения на поверхность изделия крем застывает до твердого состояния, а при комнатной температуре становится мягким и податливым, что упрощает нарезку изделия.
• Застывший на поверхности торта крем не липнет к рукам и позволяет брать торт в руки, что является большим плюсом для кондитера при дополнительной отделке изделия.

Ингредиенты на 1 кг крема:

• Глазурь кондитерская белая Blisso ГК-2Б – 347 г.
• Крем сырный Ducatto десертный или классический – 343 г.
• Масло сладко-сливочное «Крестьянское» –166 г.
• Заменитель масла какао (или масло какао) –102 г.
• Молоко цельное сгущенное с сахаром – 42 г.

Способ приготовления:

1) На водяной бане топим заменитель какао-масла, кондитерскую глазурь Blisso и половину рецептурного количества сливочного масла (нагрев до 50-55°С).

2) Оставшуюся половину сливочного масла размягчаем, а затем взбиваем с сырным кремом Ducatto и сгущенным молоком в течение 5-7 минут.

3) Вливаем в массу с сырным кремом Ducatto охлажденную до 40°С смесь глазури Blisso с маслами и продолжаем взбивание еще 3-5 минут

Если крем слегка разжижился после введения теплой смеси, то его нужно охладить, а затем снова взбить в мягкую кремообразную массу.

Использовать крем нужно в течение 15-20 минут после приготовления, так как в дальнейшем он начнет застывать и его снова придется взбивать миксером до нужной консистенции.

Заказать образцы используемых в рецепте ингредиентов, а также получить полную консультацию, вы можете, связавшись с нашими менеджерами.

Контакты по ​ссылке.