Доступное удовольствие для промазки и декорирования тортов, пирожных, рулетов, для начинения эклеров, профитролей, заварных пирожных, слоеных и вафельных трубочек.

Преимущества крема

СЛИВОЧНО-ПЛОМБИРНЫЙ ВКУС

Нежный сливочно-пломбирный вкус позволяет использовать крем в «чистом» виде без дополнительных добавок.

ОТСРОЧЕННАЯ СТАБИЛИЗАЦИЯ

Крем сохраняет эластичность длительное время для удобства использования на автоматизированных линиях по декорированию.

НИЗКАЯ КАЛОРИЙНОСТЬ

Низкая пищевая ценность крема позволяет выпускать вкусные и при этом низкокалорийные изделия.

ВЗБИВАЕТСЯ В 4,5 РАЗА

Увеличивается в объеме при взбивании в 4-4,5 раза.

СТАБИЛЕН

На готовых изделиях сохраняет свою форму и структуру на протяжении всего срока годности.

ХОРОШ ДЛЯ ДЕКОРА

Гладкая, ровная структура, пластичность и стабильность крема позволяет создавать прекрасный декор.

УСТОЙЧИВ К ПЕРЕПАДАМ

Готовые изделия с кремом отлично переносят температурные перепады при заморозке и разморозке, сохраняя внешний вид и вкус.

СОЧЕТАЕТСЯ С ДОБАВКАМИ

Крем сочетается со сгущенным молоком, вареной сгущенкой, сметаной, творогом, мягким творожным сыром, фруктовыми и ягодными начинками и др.

Массовая доля жира: 26%
Цвет: светло-кремовый
Консистенция: плотная, эластичная
Энергетическая ценность: 220 ккал

Срок годности: 9 месяцев при температуре от 0°С до 10°С и относительной влажности воздуха не более 80%

Упаковка: 10 кг, асептический пакет «Bag in box», по 2 шт в гофрокоробе.

Подробную информацию о свойствах, характеристиках, стоимости продукта Вы можете запросить, связавшись с нашими менеджерами.

Cпред разработан специально для кремовых изделий.

– Идентичен по вкусу сливочному маслу!
– Технологичен и экономически выгоден!

Область применения:

• для изготовления сливочных кремов, которые служат для слоения и отделки тортов и пирожных
• для изготовления песочного теста (взбивного)

«Спред К» позволяет создать крем, не отличающийся по органолептическим показателям от кремов, изготовленных на сливочном масле.

ППреимущества:

• Прекрасные взбивные качества. Быстро взбивается и увеличивается в объеме в 2-2,5 раза
• Сохранение формы декора на поверхности изделий
• Снижение себестоимости при высоком качестве кремовых изделий
• Увеличивает сроки годности готового изделия (до 7 суток) в сравнении с кремами на основе сливочного масла
• Не требует изменения технологических схем и оборудования.

ППоказатели:

Температура плавления спреда 36°С, а содержание жира 72,5%!

УУпаковка:

гофрокороб, 20 кг; 10 кг.

ССрок годности и условия хранения:

3 мес. – при температуре от +5 до -3°С
9 мес. – при температуре от -3 до -9°С
12 мес. – при температуре от -12 до -18°С

Подробную информацию свойствах, характеристиках, стоимости продуктов Вы можете запросить, связавшись с нашими менеджерами.

Кремовые начинки Anabelle – прекрасное решение по расширению ассортимента мучных кондитерских и кремовых изделий на вашем производстве для ваших клиентов.

Основные показатели

• Массовая доля жира: 5%, 9%
• Содержание сухих веществ: не менее 50-60%
• Термостабильность: 97-98% при t 200-220°C

ППреимущества и особенности– Готовы к применению, не требуют предварительной подготовки, удобны в использовании.
– Открывают безграничные возможности для создания новых рецептур (можно смешивать с различными ингредиентами компании Дукат).
– Консистенция начинок подходит для ручного применения, механического дозирования (инжектирование, отсадка), для автоматических линий.ААссортимент вкусов кремовых начинок AnabelleООбласть применения– В сдобных, слоеных изделиях, пирогах, кексах, печенье, пряниках.
– В качестве начинки для круассанов, пончиков (берлинеров).
– Для заварных полуфабрикатов.
– Для промазки тортов и рулетов, пирожных.
– Для склеивания печенья типа «сэндвич».

Рецепты изделий с использованием кремовых начинок Anabelle

Вафельные трубочки с начинкой — смотреть

Подробную информацию свойствах, характеристиках, стоимости продуктов Вы можете запросить, связавшись с нашими менеджерами.

Фруктовые и ягодные начинки Anabelle — это термостабильность на 100%, устойчивость к заморозке, простая дозировка ручным или механическим способом, а главное прекрасный вкус!

1) Начинки фруктовые "Anabelle" гомогенные
Содержание сухих веществ 57%.

2) Начинки фруктовые "Anabelle" гетерогенные с кусочками фруктов или ягод 20%, 30%, 50%
Содержание сухих веществ 47-57%

Преимущества

– Универсальность в работе (используется до и после выпечки)
– Не требуют предварительной подготовки
– Дозировка возможна ручным и механическим способом
– Не тянется за отсадочным мешком или оборудованием
– Исключает миграцию влаги из начинки в тесто при выпечке
– Вкус, цвет, аромат, консистенция сохраняются в готовом продукте в течение всего срока хранения

Область применения

– Торты, пирожные, рулеты
– Сдобные и слоеные изделия с коротким сроком хранения
– Печенье, пряники, коврижки, кексы
– Слойки, круассаны
– Мороженое (в качестве готового дополнения)
– Питьевые йогурты
– Мягкий творог

Способы применения

– Выпечка в пряниках, сдобном печенье, в сдобных и слоеных мелкоштучных изделиях (закрытых и открытых)
– Взбивание с кремами
– Для промазки и склейки кремовых изделий
– В замороженных полуфабрикатах из песочного, слоеного, бисквитного или сдобного теста

Ассортимент вкусов

Упаковка

– гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем, массой 10 кг

Сроки годности

– 9 месяцев при температуре от 0°C до +10°C и относительной влажности не более 75%

Рецепты с фруктовыми и ягодными начинками Anabelle

Крем «Снежный фрукт» – смотреть
Торт «Пломбир с ягодами» — смотреть
Торт «Солнечный каприз» – смотреть
Пуффмаффины. Слоеные кексы – смотреть

Подробную информацию свойствах, характеристиках, стоимости продуктов Вы можете запросить, связавшись с нашими менеджерами.

Потрясающий высокотехнологичный крем предназначен для начинения заварных, сдобных, слоеных полуфабрикатов, а также для прослаивания, декорирования тортов, пирожных, рулетов и других кремовых кондитерских изделий.

Воздушная функциональность — читать статью

Рецепты изделий с использованием крема для взбивания «Шеф Дукат»

Воздушный 2-компонентый фруктово-ягодный крем – смотреть
Торт с воздушным шоколадным кремом на базе крема Anabelle для взбивания – смотреть
Крем «Снежный фрукт» – смотреть
Десерт с муссом на базе крема для взбивания Anabelle – смотреть

Подробную информацию свойствах, характеристиках, стоимости крема Anabelle для взбивания и других продуктах компании, Вы можете узнать, связавшись с нашими менеджерами.

Глазурь Blisso "01-17 Л" предназначена специально для глазирования творожных десертов!

Приготовление творожных сырков с использованием глазури BLISSO 01-17 Л превращается в простой и экономичный процесс, а сырки приобретают нежный, чистый вкус шоколада, отличный блеск и соблазнительный вид!

Приближается древнейший христианский праздник – Пасха!

Для подготовки к этому событию, мы предлагаем:
– Ингредиенты для пасхальных сладостей,
– Ингредиенты и посыпки для пасхальных куличей,
– Бумажные формы для выпечки.

А кроме того, специально для вас наши технологи предлагают замечательные пасхальные рецепты: "Маковый капкейк", "Кулич творожный" и "Пасхальный торт"!

Ознакомиться с Пасхальным Предложением Вы можете по ссылке: https://vk.com/doc-149717017_494683037

Предлагаем вашему вниманию термостабильные начинки, которые согласно текущим трендам рынка, разнообразны по структуре, органолептическим и технологическим характеристикам.

Начинки под ТМ ''Anabelle''

Линейка 1. Начинки фруктовые "Anabelle" ГОМОГЕННЫЕ

• Термостабильность 100%! Содержание сухих веществ 57%.

Линейка 2. Начинки фруктовые "Anabelle" ГЕТЕРОГЕННЫЕ
с кусочками фруктов или ягод

• Термостабильность 100%! Содержание кусочков фруктов или ягод 20%, 30%, 50%. Содержание сухих веществ 47-57%

Начинки под ТМ ''Люкс''

Линейка 1. Начинки фруктовые "Люкс" ГОМОГЕННЫЕ
на основе яблочного пюре

• Термостабильность 100%! Содержание фруктового пюре 45%. Содержание сухих веществ 68%

Линейка 2. Начинки фруктовые "Люкс" ГОМОГЕННЫЕ
на основе яблочного пюре

• Термостабильность 100%! Содержание фруктового пюре 17,5%. Содержание сухих веществ 60%

Линейка 3. Начинки фруктовые "Люкс Лайт" ГОМОГЕННЫЕ
на основе яблочного пюре НОВИНКА!

• Термостабильность 100%! Содержание фруктового пюре 16%. Содержание сухих веществ 67%

Линейка 4. Начинки фруктовые "Люкс" ГЕТЕРОГЕННЫЕ
на основе яблочного пюре с кусочками фруктов или ягод

• Термостабильность 100%! Содержание фруктового пюре 15%. Содержание кусочков фруктов или ягод 7%, 15% Содержание сухих веществ 67%

Подробную информацию о фруктовых начинках, Вы можете получить, связавшись с нашими менеджерами. Контакты по ссылке.

Предназначен для изготовления тортов, пирожных, рулетов, сладких десертов, начинок и шоколадного ганаша.

NO MILK/БЕЗ МОЛОКА

Без лактозы, животных жиров и молочного белка. Идеально подходит для вегетарианских десертов.

С САХАРОМ

Содержит сахар, что делает приготовление кондитерских изделий проще и быстрее.

ОТЛИЧНО ВЗБИВАЕТСЯ

Легко и быстро взбивается, увеличивается в объеме пятикратно.

СТАБИЛЕН

На готовых изделиях сохраняет свою форму и структуру на протяжении всего срока годности.

ИДЕАЛЕН ДЛЯ ДЕКОРА

Гладкая, ровная структура, пластичность и стабильность крема позволяет создавать декор любой сложности.

УСТОЙЧИВ К ПЕРЕПАДАМ

Готовые изделия с кремом отлично переносят температурные перепады при заморозке и разморозке, сохраняя внешний вид и вкус.

СОЧЕТАЕТСЯ С ДОБАВКАМИ

Сочетается со сгущенным молоком, вареной сгущенкой, сметаной, творогом, мягким творожным сыром, фруктовыми и ягодными начинками, сиропами, пастами.

Массовая доля жира: 26%
Срок годности: 12 месяцев
Упаковка: Tetra Brik 1 л, по 12 шт в упаковке.

Подробную информацию свойствах, характеристиках, стоимости продуктов Вы можете запросить, связавшись с нашими менеджерами.

САХАРНАЯ ПУДРА с антислеживателем. ГОСТ 33222-2015 

Благодаря антислеживателю в составе, сахарная пудра сохраняет свои свойства при длительном хранении, не комкуется и не слеживается. 

Область применения:
– для декора поверхности выпеченных кондитерских изделий (кексы, пончики, торты); 
– для приготовления теста ( песочное, сдобное, белковое и др); 
– для взбивания с кремами (масло, сливки); 
– для приготовления творожных масс; 
– для приготовления масс для лепки (мастика, марципан); 
– для приготовления сахарной помады сырцовым способом (айсинги, глазури) 

Упаковка: бумажный мешок с полиэтиленом по 10, 15, 20 кг.

Срок годности и условия хранения: 18 месяцев при температуре не выше 40°С и относительной влажности воздуха не более 70%.

Представляем вам новый универсальный крем! Его можно использовать ДО и ПОСЛЕ выпечки в кондитерских и хлебобулочных изделиях.

Преимущества и особенности

Вкус и запах: вареной сгущенки с легким вкусом и ароматом карамели

Цвет: однородный, коричневый цвет карамели

Консистенция: пластичная, с короткой структурой, что позволяет использовать продукт как при машинной, так и при ручной дозировке.

Термостабильность: новинка легко выдерживают t 200-220°С при выпекании в течение 15-20 мин.

И ЭТО НЕ ВСЕ!

Главное преимущество – ЦЕНА!*
Самая выгодная цена на рынке получается благодаря использованию новейших технологий на высокотехнологичном производстве Компании "Дукат".

*Цена новинок зависит от индивидуальных условий заказчика.

Подробную информацию свойствах, характеристиках, стоимости продукта Вы можете запросить, связавшись со своим менеджером, или воспользовавшись формой обратной связи на сайте.

Премиальный выбор для производства кондитерских изделий!ГГлазурь молочная Blisso ГК 9-17 с шоколадно-ореховым вкусом

Мы постоянно ищем что-то новое – то, что подарит нам незабываемые ощущения. При этом, у каждого из нас есть любимые вкусы и ароматы, которым мы верны. Многие любители сладкого предпочитают молочный шоколад с орехами: фундуком или арахисом.

Специалисты Компании Дукат разработали глазурь кондитерскую молочную Blisso ГК-9-17 с шоколадно-ореховым вкусом.

• В составе глазури – тертый обжаренный арахис!
• Высокие показатели блеска, твердости, устойчивость к поседению.
• Насыщенный шоколадно-ореховый вкус и аромат, благодаря оптимально подобранной рецептуре и высококачественным ингредиентам.

Преимущества

• Глазурь не требует темперирования, что значительно облегчает и удешевляет технологический процесс расплавления.
• Удобная форма глазури в виде дробсов (полусфер) обеспечивает ее технологичность и снижает трудозатраты.
• Короткий период времени расплавления и затвердения глазури ускоряет процесс производства изделий.
• Оптимальная реология глазури позволяет легко контролировать ее расход.
• Глазурь не впитывает влагу с мучных кондитерских изделий.
• Дисперсность глазури не менее 92%, отличные «тающие свойства».

Область применения

• Для формования кондитерских плиток и конфет типа «ассорти».
• Для глазирования помадных и пралиновых конфет, сухофруктов, мучных и пастило-мармеладных изделий.
• Для приготовления, декорирования и отделки рулетов, пирожных, тортов и приготовления ганаша.

Упаковка: гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем, 20 кг. Срок годности: не более 6 месяцев при температуре от +5 до +22°С и относительной влажности не менее 75%.

Вся коллекция глазурей Blisso производится на основе нетемперируемых заменителей масла какао лауринового типа.

• Выдерживает t выпекания 220°C в течение 20 минут
• Обладает мажущей консистенцией
• Обладает прекрасным кисломолочным вкусом
• Молочная доля жира более 50%

Творожный продукт 9% – технологичный продукт и может использоваться:ДДля приготовления открытых и закрытых мучных изделий.

– в качестве начинки: в ватрушки, венгерские булочки, сочники, творожные пироги, рогалики, улитки, булочки. При выпекании творожный продукт не подгорает, не выкипает, сохраняет форму и вкусовые качества.

– в качестве добавки в тесто: для придания творожного вкуса и необходимой структуры.

Рецепт восхитительного печенья на основе теста из творожного продукта Вы можете посмотреть в нашей статье.

– для приготовления кондитерских кремов: для тортов, пирожных, рулетов
Творожный продукт прекрасно сочетается с растительными сливками Ducatto, линейками фруктово-ягодных начинок ЛЮКС и Anabelle, варёной сгущёнкой.

Для приготовления замороженных полуфабрикатов:

– в качестве начинки: для блинчиков и вареников.

Творожный продукт 9% легко выдерживает заморозку и дефростацию, сохраняя все свои свойства.

Для изготовления молочных продуктов:

– в качестве основы: для приготовления творожных масс с различными вкусовыми добавками и глазированных творожных сырков с фруктовыми начинками, варёной сгущёнкой или без наполнителей.

Для приготовления гастрономических блюд:

– в качестве ингредиента: для приготовления творожников (сырников), запеканок, творожных муссов, итальянской пасты с добавлением пряностей и специй и других блюд.

Упаковка:

• Гофрокороб с полиэтиленовыми вкладышами, 10 и 20 кг;
• Ведро с крышкой, 5 и 10 кг.

Срок годности:

• в негерметичной таре от +2°С до +6°С – 14 суток; при –18°С – 90 суток
• в герметичной таре от +2°С до +6°С – 40 суток; при –18°С – 90 суток

Вы можете быть уверены, что Ваши творожные изделия с нашим творожным продуктом всегда стабильного качества, с прекрасным вкусом и постоянным спросом!

Мы рекомендуем «ЛЮКС»!
Термостабильность – при выпекании начинки выдерживают до 230°С 15-20 минут, что позволяет использовать их в открытых и закрытых изделиях.

Высокий % фруктовой части – 7% или 15% кусочков фруктов или ягод в сочетании с яблочным пюре придают начинке потрясающий вкус и аромат!

Увеличенный срок хранения готовых изделий – начинки содержат не менее 68% сухих веществ!

Натуральность – в начинках «ЛЮКС» используются только натуральные красители и идентичные натуральным вкусам ароматизаторы.

Ассортимент – линейка фруктово-ягодных начинок «ЛЮКС» представлена 22 ягодными и фруктовыми вкусами!

Технологичность: 
– Универсальность в работе (используются до и после выпечки),
– Не требуют предварительной подготовки,
– Дозировка возможна ручным и механическим способом, 
– Не тянутся за отсадочным мешком или оборудованием,
– Исключают миграцию влаги из начинки в тесто при выпечке,
– Вкус, цвет, аромат и консистенция сохраняются в готовых изделиях в течение всего срока хранения.

Способы применения:
– Выпечка в пряниках, сдобном печенье, сдобных мелкоштучных и слоеных изделиях (закрытых),
– Взбивание с кремами,
– Для промазки и склейки кремовых изделий,
– Для склейки печенья типа «сэндвич»,
– В замороженных полуфабрикатах из песочного, слоеного, бисквитного или сдобного теста.

Область применения:
– Мучные кондитерские изделия с коротким сроком хранения (торты, пирожные, рулеты, сдобные изделия, слоеные изделия, десерты),
– Мучные кондитерские изделия с длительным сроком хранения (печенье, пряники, коврижки, кексы),
– Хлебобулочные изделия с коротким сроком хранения (слойки, круассаны),
– В качестве готового дополнения к мороженому,
– В качестве стержневого наполнителя для творожных сырков,
– Для питьевых йогуртов и мягкого творога.

Упаковка: гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем, 10 кг.

Сроки годности и хранения: 6 месяцев при температуре от 0°С до +10°С и относительной влажности не более 85%.

Маргарин МиЛК марки МТ «Универсальный» 82% – высококалорийный жировой продукт с улучшенными технологическими характеристиками (за счет введения эмульгаторов).

- В процессе введения формируется нежная, стабильная, мелкопористая пена, образуется воздушное и эластичное тесто, которое с легкостью формуется методом отсадки в изделия различной формы.

- Благодаря высокому коэффициенту взбивания ускоряется технологический процесс.

- Изделия, выпеченные как в тоннельных, так и в ротационных печах, обладают четкой формой, пышной и рассыпчатой структурой, а так же высокими органолептическими показателями.

Маргарин МиЛК марки МТ «Универсальный» 82% подходит:

ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ
Для изделий, в технологическом процессе которых предусмотрено взбивание маргарина, с высокой пористостью и воздушностью. Коэффициент взбивания не менее 2,5.

- Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия: булочки, пирожки, пряники, печенье всех видов (особенно отсадное), кексы, маффины, рулеты, коржи для тортов, суфле.

ДЛЯ ПЛАСТИФИКАЦИИ
Для изделий, требующих перемешивание маргарина в тесте.

- Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия: булочки, пряники, кексы, маффины, бисквитные коржи для тортов.

ДЛЯ РАСТОПКИ
Для изделий, предусматривающих нагревание до температуры 50°С. При этом маргарин МиЛК марки МТ «Универсальный» 82% не расслаивается!

- Для производства печенья, в рецептуре которого используется жировая эмульсия: печенье весовое, сахарное, сдобное, кексы, изделия из заварного теста

ДЛЯ ПРОСТЫХ ИЗДЕЛИЙ
Для производства изделий, технология которых не предусматривает повышенных требований к взбиванию.

- Булочные изделия, мучные кондитерские изделия: кексы, пряники, коржики, печенье, бисквитные коржи для тортов.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КРЕМОВ
Маргарин способствует созданию пышной и стабильной структуры крема с четким рисунком. Маргарин МиЛК марки МТ «Универсальный» 82% обладает сливочным вкусом и ароматом, высокой впитываемостью сахарного сиропа, высоким коэффициентом взбиваемости, а так же формирует отличную мелкопористую структуру.

- Для изготовления объемных и технологичных кондитерских кремов.

Заказать образцы Маргарина МиЛК марки МТ «Универсальный» с массовой долей жира 82% вы можете, связавшись с нашими менеджерами.

Шоколадный «Macaron» c ганашем

Традиционный французский десерт «Macaron» изготавливается на основе из миндальной муки, а наша рецептура позволяет заменить миндальную муку на арахисовую мучку с яичным белком, сахаром и добавлением ароматизатора «горький миндаль». Благодаря этому уменьшается себестоимость печенья. Выпеченное печенье круглой формы склеивается по две штуки ганашем из кондитерской глазури «Blisso» и растительных сливок «Ducatto».Ингредиенты для приготовления (Выход 1000 г)

Шоколоданый Macaron (Выход 730 г):

• Яичный белок– 222,5 г
• Сахарная пудра– 417,19 г
• Сахар – 92,71 г
• Мучка арахиса – 203,67 г
• Какао-порошок – 46,35 г
• Лимонная кислота – 0,73 г
• Ароматизатор «Горький миндаль» – 1,46 г

Шоколадный ганаш – начинка (Выход 270 г):

• Крем на растительных маслах «Ducatto 203» – 148,5 г

P.S. Для приготовления ганаша подойдут любые сладкие сливки из линейки растительных сливок «Ducatto».

• Глазурь кондитерская темная «Blisso 04-14» – 121,5 г

P.S. Вы также можете использовать белую или молочную глазурь из линейки кондитерских глазурей Blisso, если хотите придать ганашу другой цвет.

ППриготовление печенья «Macaron»:

1) Смешиваем сахарную пудру, какао-порошок и арахисовую мучку.

2) Подсушиваем смесь (п.1) на противне в духовке при температуре 60°С в течение 15 минут.

3) Взбиваем охлажденный яичный белок с добавлением лимонной кислоты до увеличения массы в объеме в 5-7 раз и образования устойчивой пены.

4) Постепенно добавляем в массу (п.3) сахар и продолжаем взбивание до полного растворения сахара.

5) Соединяем взбитую массу (п.4) с подготовленной сухой смесью (п.2) и ароматизатором «Горький миндаль» быстрым перемешиванием.

6) Готовое белковое тесто (п.5) отсаживаем из кондитерского мешка на листы, застланные пергаментной бумагой, или силиконовый коврик в виде кругов диаметров 2-5 см.

7) Отсаженное печенье оставляем в комнатных условиях для образования корочки на поверхности в течение 1-3 часов.

8) Выпекаем при температуре 150°С в течение 15 минут.

ППриготовления шоколадного ганаша (начинки):

1) Крем на растительных маслах «Ducatto 203» подогреваем до 50°C

2) Заливаем в разогретые сливки (п.1) измельченную кондитерскую глазурь «Blisso 04-14» и перемешиваем до полного растворения глазури на водяной бане.

P.S. Массу можно дополнительно ароматизировать внесением кофе или коньяка.

Видео-рецепт приготовления еще одного варианта ганаша вы можете на нашем YouTube-канале по ссылке.

ССклейка печенья:

1) Охлажденное печенье снимаем с пергаментной бумаги.

2) Ганаш перемешиваем, и с помощью ложки или кондитерского мешка дозируем на плоскую сторону печенья. Печенье склеиваем по 2 шт.

P.S. Перед употреблением печенья рекомендуется выдержать его в течение 3-5 часов в холодильнике.

Заказать образцы ингредиентов и узнать подробную информацию Вы можете, связавшись с нашими менеджерами по ссылке.

Нежное, хрустящее печенье на основе творожного продукта с пастой для взбивания «Шеф Дукат» – это не только вкусное, но и экономически выгодное кондитерское изделие.

Что дает использование пасты для взбивания «Шеф Дукат»?

• Сокращается необходимое количество ингредиентов в рецептуре печенья
• В рецептуру добавляется вода
• Упрощается процесс формования печенья
• Улучшается структура печенья
• Увеличивается срок сохранения свежести печенья

ННачнем приготовление творожного печенья с пастой для взбивания «Шеф Дукат»!

Ингредиенты на 1 кг печенья с пастой для взбивания:

• Мука пшеничная в/с – 400 г
• Маргарин – 170 г
• Творожный продукт, м.д.ж. 9% крупинчатый – 330 г
• Сахарный песок – 130 г
• Яйцо (меланж) – 50 г
• Вода – 30 мл
• Пекарский порошок – 3 г
• Соль – 13 г
• Паста для взбивания «Шеф Дукат» – 5 г

Способ приготовления:

1) Перемешиваем творожный продукт с размягченным маргарином.

2) Взбиваем вместе яйцо, сахар.

3) Вносим во взбитую массу творожный продукт с маргарином, добавляем соль, пекарский порошок и пасту для взбивания «Шеф Дукат». Замешиваем тесто.

4) Выкладываем тесто на стол и раскатываем его до толщины 1 см.

6) Вырезаем из теста кружки, посыпаем их сахаром, после чего складываем сахаром внутрь. Складываем тесто повторно, прижимаем края теста так, чтобы получить «треугольники».

7) Отправляем «треугольники» в печь при температуре 180°С.

ППриготовим классическое творожное печенье без использования пасты для взбивания «Шеф Дукат»

Ингредиенты на 1 кг печенья без пасты для взбивания:

• Мука пшеничная в/с – 400 г
• Маргарин – 170 г
• Творожный продукт, м.д.ж. 9% крупинчатый – 330 г
• Сахарный песок – 130 г
• Яйцо (меланж) – 70 г (на 20 г больше!)
• Пекарский порошок – 3 г
• Соль – 13 г

Использование пасты для взбивания экономит 20 г яиц (меланжа) для приготовления 1 кг творожного печенья, и это не предел!

Способ приготовления:

1) Перемешиваем творожный продукт и размягченным маргарином.

2) Взбиваем вместе яйцо и сахар.

3) Вносим во взбитую массу творожный продукт с маргарином, добавляем соль и перемешиваем.

4) Вносим муку с пекарским порошком, замешиваем мягкое тесто.

5) Выкладываем тесто на стол и раскатываем его до толщины 1 см.

6) Вырезаем из теста кружки, посыпаем их сахаром, после чего складываем сахаром внутрь. Складываем тесто повторно, прижимаем края теста так, чтобы получить «треугольники».

7) Отправляем «треугольники» в печь при температуре 180°С.

Заказать образцы используемых в рецепте ингредиентов, а также получить полную консультацию, вы можете, связавшись с нашими менеджерами.

Контакты по ссылке.​

Кремы на растительных маслах – растительные сливки Ducatto способны вбирать любые добавки! Предлагаем бросить им вызов и поэкспериментировать!

Добавьте в сливки Ducatto:
1) Сахар:
– до 40% к массе сливок – для выравнивания и декорирования кремовых изделий
– до 70% к массе сливок – для наполнения заварных полуфабрикатов, слоеных и вафельных трубочек

2) Сахарный сироп (50% сахар, 50% вода):
– до 75% к массе сливок – для отделки и декорирования кремовых изделий
– до 90% к массе сливок – для прослойки кремовых изделий

3) Вода:
– до 35% к массе сливок – для отделки и декорирования кремовых изделий

4) Другие добавки (Фруктовые начинки/Сгущенное молоко/Вареная сгущенка/Йогурт/Сметана):
– до 100% к массе сливок – для наполнения, прослойки кремовых изделий

Предлагаем Вам попробовать следующее испытание: добавить в сливки Ducatto 110% добавок!
1) Возьмите 150 г сахара и 400 г сметаны, взбейте их до растворения сахара, затем влейте еще 500 г сливок Ducatto и взбейте до готовности крема. Данный крем отлично подходит для получения легкого декора, прослойки и наполнения кремовых изделий.

2) Возьмите 350 г вареной сгущенки, взбейте ее с 200 г сахарного сиропа, затем добавьте еще 500 г сливок Ducatto и взбейте до готовности. Получившийся крем идеален для промазки и наполнения кремовых изделий.

Не бойтесь экспериментировать и бросать вызов сливкам Ducatto!

– Коллекция сливок Ducatto имеет широкие возможности по удешевлению готового крема за счет внесения добавок: сахара, сахарного сиропа, воды.

– Сливки Ducatto сочетаются с различными наполнителями, что разнообразит вкус, цвет и аромат готовых кремов.

– Сливки Ducatto способны выступать цементирующим элементом в сложных, многокомпонентых кремах.

Заказать образцы и узнать подробности о коллекции сливок Ducatto Вы можете, связавшись с нашими менеджерами.

Гель кондитерский со вкусом мяты ТМ «Шеф Дукат» – свежая во всех смыслах новинка в ассортиментном портфеле Компании Дукат.

С освежающим вкусом мяты и светло-зеленым цветом!

Прекрасный вкус и цвет геля достигается без искусственных красителей и ароматизаторов.

Гель со вкусом мяты ТМ «Шеф Дукат»: 
– Готов к использованию!
– Обладает пластичной консистенцией и короткой структурой!
– Обладает восхитительным, устойчивым блеском! 

Гель со вкусом мяты ТМ «Шеф Дукат» способен сделать декор торта изысканным и внести особую освежающую вкусовую нотку мяты.

Коллекция кондитерских гелей ТМ «Шеф Дукат» – это художественное оружие в руках кондитера. Читайте статью по ссылке – https://vk.cc/8tMXb1

Смотрите видео «Декорирование гелями «Шеф Дукат» по ссылке – https://vk.cc/8tMXZ5

Да да! Всё!

Крем «Молочная карамель 08-15» можно использовать:

• Для наполнения изделий До и После выпечки: в сдобных и слоеных изделиях (булочках, бриошах, плюшках, сдобах различной формы, ватрушках, витушках, круассанах, пончиках, берлинерах, донатсах, рожках обсыпных, ромовых бабах, сочниках, слойках различной формы, кексах, маффинах, панкейках, рулетах, пирожках, штруделях, куличах, тарталетках), птифурах, эклерах, шу, профитролях, вафельных трубочках, печенье, пряниках

• Для склеивания печенья, мягких вафель

• Для промазки тортов, рулетов, пирожных

• Для декора тортов и пирожных

Крем обладает:

• молочно-карамельным вкусом
• светло-кремовым цветом
• глянцевой, пластичной консистенцией
• короткой структурой
• массовой долей жира – 10%

В процессе термообработки крем «Молочная карамель 08-15» сохраняет первоначальную форму и вкус. (Крем выдерживает t до 220°С до 25 мин.)

Заказать образец крема «Молочная карамель 08-15», Вы можете связавшись с нами по ссылке.

Этот крем является прекрасным решением для покрытия поверхности кремовых изделий, так как может функционально заменить сахарную мастику, при этом имея более натуральный и приятный вкус.

Преимущества крема:

• Крем отлично поддается выравниванию, позволяя создавать идеально ровную поверхность торта.
• После нанесения на поверхность изделия крем застывает до твердого состояния, а при комнатной температуре становится мягким и податливым, что упрощает нарезку изделия.
• Застывший на поверхности торта крем не липнет к рукам и позволяет брать торт в руки, что является большим плюсом для кондитера при дополнительной отделке изделия.

Ингредиенты на 1 кг крема:

• Глазурь кондитерская белая Blisso ГК-2Б – 347 г.
• Крем сырный Ducatto десертный или классический – 343 г.
• Масло сладко-сливочное «Крестьянское» –166 г.
• Заменитель масла какао (или масло какао) –102 г.
• Молоко цельное сгущенное с сахаром – 42 г.

Способ приготовления:

1) На водяной бане топим заменитель какао-масла, кондитерскую глазурь Blisso и половину рецептурного количества сливочного масла (нагрев до 50-55°С).

2) Оставшуюся половину сливочного масла размягчаем, а затем взбиваем с сырным кремом Ducatto и сгущенным молоком в течение 5-7 минут.

3) Вливаем в массу с сырным кремом Ducatto охлажденную до 40°С смесь глазури Blisso с маслами и продолжаем взбивание еще 3-5 минут

Если крем слегка разжижился после введения теплой смеси, то его нужно охладить, а затем снова взбить в мягкую кремообразную массу.

Использовать крем нужно в течение 15-20 минут после приготовления, так как в дальнейшем он начнет застывать и его снова придется взбивать миксером до нужной консистенции.

Заказать образцы используемых в рецепте ингредиентов, а также получить полную консультацию, вы можете, связавшись с нашими менеджерами.

Контакты по ​ссылке.

Новая глазурь на основе нетемперируемых заменителей масла какао лауринового типа.

Глазурь Blisso 08-16 обладает рядом преимуществ:
– Экономична,
– Технологична,
– Стабильное качество,
– Конкурентоспособная цена.

Компания Дукат осуществляет технологическое сопровождение всех своих продуктов.

Информацию о свойствах, характеристиках, стоимости продукта Вы можете запросить связавшись со своим менеджером, или воспользовавшись формой обратной связи на сайте.

Мягкие, воздушные творожные пончики – это простой в приготовлении и быстрый десерт, приготовленный из бездрожжевого теста на основе готовой кондитерской смеси «Шеф Дукат» для бездрожжевых пончиков. Данная смесь позволяет существенно упростить технологический процесс производства (тесто не требует процесса брожения и расстаивания). Кроме того, получившееся тесто идеально подходит для машинной отсадки.

Ингредиенты для приготовления:

• Смесь «Шеф Дукат» для бездрожжевых пончиков – 1000 г.• Творожный продукт с массовой долей жира 18% – 500 г.• Вода – 500 мл.• Масло подсолнечное – 100 мл.• Сахар – 100 г.• Масло растительное для жарки

Технология приготовления:

1) Все компоненты поместите в емкость тестомеса и перемешивайте 3 мин. на медленной скорости и 2 мин. на быстрой.

2) Замешенное тесто поместите в кондитерский мешок и отсаживайте его в разогретое до 180°С растительное масло, отрезая нужное количество теста с помощью ножниц. Жарьте пончики до готовности, периодически переворачивая.

Обжаренные пончики необходимо выложить на решетку, чтобы стекло лишнее масло. Поверхность пончиков посыпьте сахарной пудрой и корицу.

Готовыми творожными пончиками можно наслаждаться, поливая их любым из ярких десертных соусов – топпингов Ducatto.

Кроме того, эти ароматные пончики идеально сочетаются с настоящим сгущенным молоком, изготовленным по ГОСТ.

Заказать образцы и узнать подробную информацию о продуктах Компании «Дукат» вы можете, связавшись с нашими менеджерами по ссылке.

Стартовал яркий и красочный свадебный сезон! А главным украшением торжества, как известно, является свадебный торт.

Для Вас – рецепт экзотического 3-х ярусного торта с фруктами!

Продолжаем радовать Вас рецептами оригинальных тортов.
Представляем торт «Малахитовая книга»

Данный торт прекрасно подходит в качестве элитного подарка, так как сочетает в себе строгий вид и восхитительный вкус! 

Основа торта – это 3 слоя классического бисквита с какао, приготовленного с добавлением пасты для взбивания «Шеф Дукат» (vk.cc/8htZZ0), которая позволяет существенно упростить и ускорить процесс, улучшить показатели бисквита, а также сократить ряд необходимых для него рецептурных ингредиентов. После выпекания коржей, их необходимо пропитать сахарным сиропом. 

Прослойка торта – крем, состоящий из воздушной начинки «Anabelle для взбивания» со вкусом ванили (vk.cc/8hu4li) и тающего во рту крема «Люкс 04-16» со вкусом шоколада (vk.cc/8hu3uX). Данное сочетание придает торту насыщенный вкус шоколада и ванили. 

Поверхность торта покрываем кремом из растительных сливок «Ducatto» (vk.cc/7btnFq) с добавлением 30% сахарной пудры. Декор поверхности торта выполнен гляссажем, выкрашенным тремя зелеными цветами в виде малахита. Рецепт приготовления гляссажа Вы можете посмотреть в нашем видео-ролике (vk.cc/7sKJ5a).

Мелкие декоративные элементы выполнены из пластичной, нетающей массы на основе кондитерской глазури «Blisso» и покрыты золотистым красителем (кандурином). Рецепт массы для моделирования смотрите по ссылке (vk.cc/8hu6BK).

Заказать образцы используемых в рецепте ингредиентов Вы можете, связавшись с нашими менеджерами.

Специально для тех, кто хочет удивить своих покупателей оригинальным тортом, мы рады рассказать об особых ингредиентах, которые нужны для приготовления удивительного торта «Красная книга»!

Основа торта – это 6 тонких слоев воздушного шоколадного бисквита, выпеченного с использованием готовой смеси «Шеф Дукат» для приготовления бисквита с какао (vk.cc/8gfaCK). При использовании данной смеси достаточно добавить воду и яйцо, чтобы получить великолепный объем и развитую пористость бисквита.

Стандартная дозировка для приготовления бисквита:
– Смесь «Шеф Дукат» для приготовления бисквита с какао – 711 г,
– Яичная масса – 390 г,
– Вода 175 мл.

Способ приготовления бисквита:
1)Все ингредиенты взбиваем на средней скорости 3 мин., затем увеличиваем скорость до максимальных оборотов и взбиваем еще 4 мин. 2) Тесто разливаем в подготовленные формы на 1/3 заполнения и выпекаем при температуре 175-180°С 25-40 мин., в зависимости от массы п/ф.
3) Пропитываем бисквит сахарным сиропом.

Прослойка торта – для прослойки коржей используем крем из сладко-сливочного масла высшей категории(vk.cc/7rsUwd) с добавлением какао.

Поверхность торта – ганаш, приготовленный на основе глазури «Blisso» и сливок «Ducatto», обтянутый сахарной мастикой. Рецепт приготовления шоколадного ганаша вы можете посмотреть на нашем канале (vk.cc/7sKJ5a).

Мелкие элементы декора выполняются с использованием сахарной мастики.

Заказать образцы основных ингредиентов, используемых в данном рецепте, Вы можете, связавшись с нашими менеджерами.

Как создать восхитительный объемный декор для торта из глазури?
Мы подготовили особый рецепт пластичной, нетающей массы на основе глазури для моделирования и лепки ваших фантазий!

Моделирование с использованием кондитерской глазури Blisso позволяет создавать потрясающий декор для тортов и прочих кремовых изделий. При этом, масса для моделирования на основе глазури Blisso обладает пластичной консистенцией, которая дает возможность украшать изделия декором, ограниченным лишь вашей фантазией. Масса для лепки на основе глазури не тает на кремах с большим содержанием влаги, сохраняя форму даже на растительных сливках.

Ингредиенты для массы на 1 тонну

1) Глазурь кондитерская «Blisso» ГК2Б (белая) или Глазурь кондитерская «Blisso» 04-14 (темная) – 1000 кг (содержание сухих веществ 99,1%)

*Массе из белой кондитерской глазури можно придать любой цвет с помощью пищевых красителей.

2) Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром «МиЛК» – 300 кг (содержание сухих веществ 99,1%) или Гели кондитерские «Шеф Дукат» холодного нанесения – 300 кг (содержание сухих веществ 73%)

*Использование кондитерских гелей «Шеф Дукат» позволяет придать декору любой вкус: шоколадный, карамельный, ванильный, вкус кленового сиропа, кофе, колы, мяты, и многих других.

Способ приготовления массы для моделирования и лепки

1) Нагреваем кондитерскую глазурь «Blisso» до температуры не выше 55°С

2) Нагреваем в отдельной емкости консервы молокосодержашие или гель до температуры 50°С.

3) Растопленную глазурь и подогретое сгущенное молоко/гель соединяем, перемешиваем и оставляем на 7-10 минут при комнатной температуре (для отсечения жира)

4) Перемешиваем массу, берем в руки комки массы и отжимаем излишки жира, отжатую массу разминаем на пергаментной бумаге в слой толщиной до 1 см. и промакиваем салфетками остатки жира.

*Консистенция готовой массы похожа на мастику.

5) Накрываем массу сверху слоем бумаги, приминаем и убираем в холодильник на 7-10 мин.

6) Вынимаем из холодильника и вымешиваем на столе как тесто.

7) Вымешанную массу выкладываем в емкость с плотно закрывающейся крышкой и храним в условиях цеха до 1 месяца.

Для лепки разминаем массу и приступаем к моделированию декора на силиконовом коврике или целлофановой подложке.

Заказать образцы ингредиентов вы можете, связавшись с нашими менеджерами по ссылке.

22 вида ароматных и лакомых фруктово-ягодных начинок ЛЮКС!
Или 23? Мы готовы разработать новый вкус для Вас!
Подробности по ссылке.

Коржи – на смеси «Шеф Дукат» для приготовления бисквита. Крем – на основе вареной сгущенки и сметанного продукта.

Медовики бывают разные: с заварным, карамельным кремом, со сливками, однако классический медовик готовится исключительно с нежным сметанным кремом.

Кремы на растительных маслах «Молочная карамель» из линейки вареной сгущенки – это начинки с приятным молочным вкусом и ярким ароматом карамели, которые предназначены для использования в кондитерских изделиях после выпечки.

Ассортимент кремов «Молочная карамель» включает в себя три позиции:
1) «Молочная карамель 08-15» с мдж 10% – плотный крем с легким молочным вкусом, короткой и эластичной структурой, который отлично подходит для склеивания печенья типа «сэндвич», отсадки на печенье, пирожные, торты, для декорирования кремовых изделий через кондитерский мешок. Содержание сухих веществ в начинке не менее 69%
2) «Молочная карамель 06-07» с мдж 12% – в меру плотный крем светло-кремового оттенка с глянцевой поверхность. Данный крем обладает молочным вкусом, а структура крема короткая и эластичная. Начинка 06-07, как и 08-15, идеальна для склеивания печенья, для отсадки на кремовые изделия и декорирования через кондитерский мешок. Содержание сухих веществ в начинке не менее 69%
3) «Молочная карамель 06-16» с мдж 12% – мягкий, эластичный крем. Данная начинка может использоваться для начинения круассанов, пончиков, орешков и вафельных трубочек, для прослойки тортов, рулетов и пирожных, для взбивания с кремами и стержневой прослойки кондитерских изделий. Содержание сухих веществ в начинке не менее 66%

Все кремы представленной линейки отлично подходят как для ручной, так и для машинной дозировки.  

Срок годности: 6 месяцев при t от 0 до +10°С
Упаковка: гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем, массой 20 кг
Заказать образцы и узнать больше о вкуснейших начинках «Молочная карамель» вы можете связавшись с нашими менеджерами по ссылке.