Российский рынок кофе в 2025 году пережил заметную трансформацию: на фоне резкого роста цен потребители начали менять привычки, перераспределяя спрос в пользу более доступных форматов. Но, несмотря на рост цен, стремительно набирает популярность кофе в дрип-пакетах, который пьет в первую очередь молодежь.
Главная тенденция прошлого года - сжатие спроса в традиционных категориях при одновременном росте интереса к альтернативным форматам. Об этом говорят данные аналитического ресурса "Чек Индекс", охватывающие розничные продажи и сегмент общепита. Так, число покупок зернового кофе в 2025 году упали более чем на 20% при его удорожании на 40%. В первом квартале 2026 года падение продолжилось, хотя и не так стремительно.
Несмотря на общее удорожание продукции, часть потребителей не отказалась от кофе как такового, но стала искать более экономичные и удобные варианты потребления. На этом фоне резко усилил позиции сегмент дрип-пакетов, который фактически стал новым драйвером рынка.
По словам заместителя председателя правления ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрия Леонова, в условиях роста цен на кофе дрип-пакеты остаются доступной альтернативой кофе из кофейни или зернового кофе. Он говорит, что основной аудиторией этого формата стали молодые жители крупных городов, для которых важны мобильность и простота приготовления. "Рост продаж обусловлен сочетанием цены, удобства и качества", - отмечает Леонов. А производители, реагируя на спрос, активно расширяют ассортимент.
Как указывает председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов, в ассортименте крупных торговых сетей в зависимости от формата магазина представлено от 100 до 660 товарных позиций в категории кофе. В структуре продаж растворимый кофе удерживает лидерство с долей 33%, зерновой занимает 28%, молотый - 17%, кофе в капсулах - 14%. Доля кофе в дрип-пакетах составляет 2,7%, и этот формат активно набирает популярность: покупатель получает качество зернового кофе по цене домашнего приготовления.
По данным АКОРТ, цены на зерновой и молотый кофе относительно конца января не изменились: зерновой доступен от 120 руб. за 100 г, молотый - от 125 руб. Растворимый подешевел на 11% и сейчас начинается от 160 руб. за 100 г. Цены на капсульный кофе также остаются стабильными - упаковка из 10 капсул стоит от 120 руб. Стоимость дрип-пакетов в упаковке из пяти штук сейчас начинается от 200 руб.
Параллельно меняется поведение покупателей вне дома. По данным "Чек Индекса", ежемесячно россияне потребляют 10,3 млн порций кофе в кофейнях и кофе-точках. В первом квартале 2026 года сократилось число покупок готового кофе в общепите (на 4%), включая сегмент "кофе с собой", хотя средний чек продолжил расти (на 11%). Эксперты сервиса связывают такую динамику не только с временными факторами вроде холодной погоды, но и с трендом на домашнее приготовление напитков и общей потребительской экономией.
Напомним, мировые цены на кофе начали расти еще с осени 2023 года и к началу 2025-го более чем удвоились. Основной фактор - дисбаланс спроса и предложения: стремительный рост потребления в странах Юго-Восточной Азии, прежде всего в Китае и Индии, оказался выше ожиданий отрасли, тогда как производственные мощности не успели адаптироваться. Ситуацию усугубили неблагоприятные погодные условия в странах-производителях.
Для России, полностью зависящей от импорта сырья, это не могло не отразиться на конечной стоимости готового кофе.
Впрочем, в ближайшей перспективе ситуация может несколько стабилизироваться: на 2026 год в Бразилии (является одним из основных поставщиков кофейного сырья в Россию) прогнозируют максимальный за последние шесть лет урожай кофе.
© 2026 ООО "Мегасофт"
