Структура питания россиян продолжает меняться. По итогам 2025-2026 годов потребление хлеба на душу населения снизилось до 34,8 кг в год. Это минимальный уровень с 2006 года. За последние два десятилетия потребление хлеба сократилось почти в 1,8 раза. Потребление муки также демонстрирует отрицательную динамику, опустившись до 13 кг на человека.
Такая тенденция не означает, что люди полностью отказались от мучных продуктов. Спрос смещается в сторону более удобных и готовых к употреблению форматов. Растет популярность замороженных полуфабрикатов, свежей выпечки в пекарнях и кондитерских изделий. Потребители готовы платить больше за продукты, которые не требуют времени на приготовление. Это меняет структуру спроса для мукомольной отрасли.
Для производителей муки это означает необходимость переориентации. Традиционный канал продаж через хлебозаводы, выпускающие социальные сорта хлеба, постепенно сжимается. В то же время растет спрос на муку для промышленной заморозки и небольших пекарен. Бизнес должен адаптироваться к новым реалиям, предлагая продукцию с более высокой добавленной стоимостью и стабильным качеством.
Новости по теме:
© 2026 ООО "Мегасофт"
