Цена на бескостную говядину достигла 1012 рублей за килограмм

В октябре 2026 года средняя розничная цена на бескостную говядину в России составила 1012,2 рубля за килограмм. Это исторический максимум. Цена на говядину на кости достигла 756,4 рубля за килограмм. Такой рост цен объясняется дефицитом сырья на фоне сокращения производства.

При цене выше 1000 рублей за килограмм говядина становится недоступной для большинства потребителей. Эластичность спроса в этом сегменте начинает работать против производителей. Дальнейший рост цен может привести к падению объема продаж на 8-12%. Поэтому производители заинтересованы в стабилизации цен.

Однако предложение продолжает сокращаться. Поголовье крупного рогатого скота в России составляет 16,3 млн голов, что на 4,1% меньше, чем годом ранее. Если тренд сохранится, к 2027 году поголовье может опуститься до 15 млн голов. Это приведет к дальнейшему росту цен и сокращению рынка.