16 декабря на сайте prima-tv.ru был опубликован видеоролик о проблемах Красноярского хлеба. Речь шла о том, что многие виды хлеба не соответствуют стандартам качества. Специалисты центра стандартизации, подтверждают, что хлеб с каждым годом становится хуже. Причем, из всех сортов чаще стали подделывать один из ходовых — «Бородинский».
По словам специалиста по стандартизации Надежды Воронкиной: «Из 9 образцов, 5 сняты с дегустации — 1 по наличию картофельной болезни и 4 образца по несоответствию своему наименованию — т.е. вкус запах и цвет не соответствовали хлебу «Бородинскому».
И удивляться, по словам, экспертов, нечему. В Красноярске около 20 крупных производителей хлеба, еще несколько десятков мелких пекарен, и это только те, о которых знают контролирующие органы. Каждая печет по своим правилам. Их рецепты и способы работы — коммерческая тайна. На этикетках, если они вообще есть, минимум информации. Официально хлеб для красноярцев везут из Бородино, Сосновоборска, Дивногорска, Сухобузимского района. Пекут и непосредственно в супермаркетах, что называется «не отходя от кассы».
Мы ориентируемся по собственным ощущениям и, конечно же, цене. А здесь ценовой разброс удивительный — за булку хлеба можно отдать и 9.90 и 290 рублей. В крупных пекарных предприятиях уверены, что портят картину качества хлеба именно мелкие предприятия. У них нет ни техники, ни площадей, чтобы соблюсти всю технологию — от отстаивания до упаковки.
«Это, конечно, „замануха“ наших производителей — готовить хлеб в торговых точках.» - говорит генеральный директор ООО «Дивногорский хлебозавод» Евгений Демидов - «Временной режим приготовления теста занимает большое количество времени и за 2 часа его невозможно приготовить, соответственно, идет к тому, что добавляются какие-то ингредиенты, которые ускоряют все это дело. Потом это все отражается на качестве».
Добавление химических стабилизаторов — не единственный способ сократить издержки и повысить продажи. Мука 1 сорта в результате химических процессов отбеливается и становится похожей на муку высшего сорта. Отбеливателями служат пиросульфат натрия, перекись кальция, бромат кальция. Эти вещества в организме человека могут вызывать образование раковых клеток, помимо всего прочего. Еще один способ — добавление комплексопреобразователя — это тоже химия, его кладут в муку с низкой клейковиной, непригодной для приготовления хлеба. Так же в хлеб добавляют химические разрыхлители. Чтобы хлеб не портился, в него могут добавлять консерванты или антибиотики. Занятие очень выгодное. А отличить такие изделия при покупке невозможно.
Крупные производители нашли свой способ контролировать друг друга — объединиться. 18 предприятий уже согласились войти в саморегулируемую организацию. Но она должна заработать только в 2015 году.
Пока же хлебопеки под контролем у Роспотребнадзора. Вот только по российскому законодательству, проверку соблюдения санитарных норм и правил, специалисты проводят не чаще одного раза в три года. Только что открывшуюся пекарню тоже можно проверить только через три года после открытия. А за эти три года можно производить все что угодно.
http://www.prodportal.ru/n/3B09B
© 2026 ООО "Мегасофт"
