Крупнейшие продуктовые ритейлеры регистрируют все меньше собственных торговых марок (СТМ): в первой половине 2025 года количество заявок снизилось на 15,6% год к году. После активного расширения ассортимента продукции под своими брендами в 2022—2023 годах торговым сетям теперь приходится отказываться от менее маржинальных товаров и переходить к качественному, а не количественному развитию собственных марок. По итогам января—июня 2025 года число поданных заявок на товарные знаки среди крупнейших продуктовых ритейлеров снизилось на 15,6% по сравнению с тем же периодом прошлого года, подсчитали по запросу “Ъ” в компании «Онлайн Патент». Замедление запуска сетями собственных торговых марок в частности и промоакций в целом обусловлено неблагоприятной конъюнктурой в российской экономике, считает гендиректор компании «Онлайн Патент» Алина Акиншина. Это связано прежде всего со снижением активности потребителей. Так, по данным Альфа-банка, в мае—июне 2025 года покупатели снизили траты на продукты питания на 0,6% год к году. Только в июне, по данным «Сбер Индекса», совокупные траты потребителей составили 6,99 трлн руб. Аналитики Альфа-банка прогнозируют начало продолжительной стагнации в рознице, поскольку коррекция потребительской активности затронула все товарные группы. Наиболее заметное снижение числа новых регистраций СТМ наблюдается у Mercury Retail Group («Красное & Белое», «Бристоль») — на 40% год к году, у X5 Group (сети «Пятерочка», «Перекресток» и «Чижик») — на 35,2% год к году, у «Самоката» — на 30%. В этих компаниях не ответили на вопросы “Ъ”. Тенденция к замедлению темпов запуска новых торговых марок наблюдается второй год подряд, констатирует председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ; объединяет крупных продуктовых ритейлов) Станислав Богданов. По его словам, этому предшествовал бум роста СТМ в 2022—2023 годах, поскольку после очередных западных санкций в отношении России ритейлерам пришлось в срочном порядке восполнять выпавший ассортимент продукцией собственных брендов. В сети «Лента» также отмечают, что основной рост числа новых заявок СТМ пришелся на 2022—2023 годы и тогда же были закрыты основные потребности ритейлера в такой продукции. За первую половину 2025 года «Лента», по словам ее представителя, подала заявки на 21 товарный знак — на 10% больше год к году. У «Вкусвилла» число таких заявок за этот же период увеличилось в полтора раза — до 25, следует из данных «Онлайн Патента». В сети не ответили “Ъ” по существу. Сейчас активнее всего СТМ сети развивают в сегменте готовой еды, товаров здорового и детского питания и замороженной продукции, уточняет Станислав Богданов. Ряд крупных ритейлеров начинают использовать меньшее количество собственных марок, оптимизируя портфель такой продукции, исключая те, которые показывают меньшие объемы продаж, поясняет гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров. При этом развитие СТМ остается стратегически важным направлением для всех сегментов розницы: в 2024 году доля собственных марок в обороте крупных торговых сетей превысила 22%, а в жестких дискаунтерах доходила до 60—70%, отмечают в АКОРТ. По данным Infoline, за этот же период совокупные продажи товаров под СТМ у топ-10 продуктовых ритейлеров выросли на 24%, до 2,35 трлн руб. При этом темпы роста доли СТМ замедлились, так как поставщики из-за повышения цен на сырье и материалы, ограничения мощностей, дефицита кадров стали менее заинтересованы в развитии таких брендов, пояснили в Infoline. Снижение регистрации товарных знаков в продуктовом ритейле продолжится, прогнозирует управляющий партнер «Ванчугов и партнеры» Алексей Ванчугов. Кроме того, добавляет эксперт, не все независимые от ритейлеров бренды готовы уступить свои доли СТМ сетей, на рынке все так же остается высокая конкуренция и борьба за доверие потребителя, предпочитающего уже знакомые товары.

Производители продуктов смогут до 2035 года использовать на упаковках обозначения "эко", "био" и другие подобные без подтверждения соответствия требованиям к органической продукции. Закон об этом публикует "Российская газета". Продукты с обозначениями "эко", "био" и подобными им теперь приравнены законом к органическим. Но производителям таких продуктов дают целых 10 лет на то, чтобы они либо подтвердили, что их продукты органические, либо отказались от использования этих слов на упаковках своей продукции. Продукты с обозначениями "эко", "био" и подобными им теперь приравнены законом к органическим. Но производителям таких продуктов дают целых 10 лет на то, чтобы они либо подтвердили, что их продукты органические, либо отказались от использования этих слов на упаковках своей продукции.  Закон об органической продукции действует в России еще с 2020 года. К ней предъявляются жесткие требования. Например, при производстве органической продукции запрещено применять агрохимикаты, стимуляторы роста и откорма животных, использовать методы генной инженерии, ионизирующее излучение и т.д. Но многие производители используют различные обозначения вроде "эко-", "био-" на обычной, не органической продукции и тем самым сбивают с толку покупателей. Новые правила маркировки, запрещающие это делать без сертификата соответствия органической продукции, должны вступить в силу 1 сентября 2025 года. Таких сертификатов выдано уже более 600, сообщало Роскачество. Но теперь бизнесу дают переходный период в 10 лет, в течение которого предприниматели смогут плавно подготовиться к этим изменениям. За это время они должны будут либо подтвердить соответствие своих товаров требованиям к органической продукции, либо прекратить использовать эти слова в обозначении продуктов.

Среднее значение Индекса продовольственных цен ФАО* (ИПЦФ) в июле 2025 года составило 130,1 пункта, что на 2,1 пункта (1,6 процента) выше уровня июня. Рост значения индексов цен на мясо и растительные масла нивелировал снижение значений индексов цен на зерновые, молочную продукцию и сахар. В целом значение ИПЦФ оказалось на 9,2 пункта (7,6 процента) выше показателя июля 2024 года; однако оно все еще на 30,1 пункта (18,8 процента) ниже его пикового значения, зафиксированного в марте 2022 года. В июле среднее значение Индекса цен на зерновые ФАО составило 106,5 пункта, что на 0,8 пункта (0,8 процента) ниже июньского показателя и на 4,2 пункта (3,8 процента) ниже, чем в июле 2024 года. Мировые экспортные цены на ячмень и кукурузу выросли, а на сорго и пшеницу — снизились. Высокое сезонное предложение в Северном полушарии, где продолжается уборка урожая озимой пшеницы, оказало понижательное давление на цены; тем не менее в целом менее благоприятные погодные условия для вызревания яровой пшеницы, сложившиеся в некоторых частях Северной Америки, а также низкий уровень предложения со стороны фермеров в Европе и Черноморском регионе не позволили ценам опуститься еще ниже. Если говорить о кукурузе, то рост международных цен на нее обусловлен низкой торговой активностью со стороны фермеров, засушливыми условиями в Восточной Европе и некоторых регионах Украины и снижением экспортного предложения со стороны Аргентины и Бразилии в результате введения экспортных сборов и активного внутреннего спроса соответственно. При этом значение Индекса цен ФАО на все виды риса в июле снизилось на 1,8 процента вследствие значительного объемов экспортного предложения и вялого импортного спроса. Среднее значение Индекса цен на растительные масла ФАО в июле достигло максимального за последние три года уровня и составило 166,8 пункта, что на 11,1 пункта (7,1 процента) выше по сравнению с прошлым месяцем. Такой рост объясняется главным образом повышением котировок пальмового, соевого и подсолнечного масел на фоне незначительного снижения цен на рапсовое масло. Зафиксированный по итогам июля рост международных цен на пальмовое масло продолжается уже второй месяц подряд, главным образом под влиянием устойчивого мирового импортного спроса, обусловленного повышением ценовой привлекательности данного вида масла по сравнению с другими растительными маслами. Если говорить о котировках соевого масла, то их рост объясняется ожидаемым устойчивым спросом со стороны сектора биотоплива в Северной и Южной Америке, в то время как цены на подсолнечное масло выросли из-за сезонного сокращения поставок из Черноморского региона. Зафиксированное по итогам июля снижение мировых цен на рапсовое масло в основном обусловлено увеличением предложения масла нового урожая в Европе. В июле среднее значение Индекса цен на мясо ФАО достигло нового рекордного уровня и составило 127,3 пункта, что на 1,5 пункта (1,2 процента) выше июньского показателя и на 7,3 пункта (6,0 процента) выше, чем в июле 2024 года. Зафиксированный рост был в основном обусловлен повышением цен на говядину и баранину, а также небольшим увеличением котировок мяса птицы, в то время как цены на свинину снизились. Мировые цены на говядину достигли нового рекордного уровня, чему способствовали более высокие котировки в Австралии, подкрепленные высоким импортным спросом, особенно со стороны Китая и Соединенных Штатов Америки, который превысил имеющийся объем экспортного предложения. Устойчивый мировой спрос также привел к повышению цен на этот вид мяса в Бразилии. Рост цен на баранину продолжается уже четвертый месяц подряд, что обусловлено сокращением экспортного предложения в Океании на фоне устойчивого мирового спроса. Зафиксированный незначительный рост цен на мясо птицы обусловлен увеличением экспортных цен в Бразилии: после того, как в середине июня Бразилии был возвращен статус страны, свободной от высокопатогенного гриппа птиц (ВПГП), и ослаблены введенные ранее ограничения, некоторые ключевые торговые партнеры постепенно возобновили импорт. Снижение цен на свинину в основном обусловлено сокращением котировок в Европейском союзе на фоне наличия широкого предложения на внутреннем рынке и снижения спроса на глобальном уровне. Среднее значение Индекса цен на молочную продукцию ФАО в июле 2025 года составило 155,3 пункта, что на 0,2 процента (0,1 пункта) ниже по сравнению с июньским показателем и на 21,5 процента выше по сравнению с уровнем июля 2024 года. Данное незначительное снижение — зафиксированное впервые с апреля 2024 года — обусловлено сокращением международных цен на сливочное масло и сухое молоко на фоне продолжающегося роста котировок сыра. Значение Индекса цен на сливочное масло упало на 1,1 процента; это его первое снижение за последние шесть месяцев, которое обусловлено главным образом снижением котировок в Океании в результате роста объемов производства и накопления запасов. Тем не менее устойчивые цены на сливочное масло в Европейском союзе и дефицит предложения сливок на фоне высокого спроса не позволили котировкам опуститься еще ниже. Значения индексов цен на сухое цельное и обезжиренное молоко продолжили снижаться, что объясняется наличием значительного экспортного предложения в Океании и снижением импортного спроса, особенно со стороны Китая и других ключевых азиатских рынков. Рост международных цен на сыр был обусловлен устойчивым спросом со стороны азиатских и ближневосточных рынков и сокращением экспортного предложения в Европейском союзе; при этом зафиксированный рост был отчасти компенсирован снижением котировок в Океании и Соединенных Штатах Америки. Среднее значение Индекса цен на сахар ФАО в июле составило 103,3 пункта, что на 0,2 пункта (0,2 процента) ниже его июньского значения; таким образом, снижение значения этого индекса продолжается уже пятый месяц подряд, в результате чего оно оказалось на 16,2 пункта (13,5 процента) ниже, чем в июле 2024 года. Данные предварительных прогнозов указывают на вероятное восстановление объемов производства сахара в мире в сезоне 2025—2026 годов; ожидаемое увеличение производства в Индии и Таиланде на фоне благоприятных погодных условий в ключевых регионах — производителях сахара на юге Бразилии оказали понижательное давление на мировые цены на сахар в июле. При этом некоторая активизация мирового импортного спроса на сахар не позволила ценам опуститься еще ниже. * В отличие от других групп товаров, большинство цен, используемых при расчёте Индекса цен на мясо ФАО, было не известно на момент подсчёта и опубликования Индекса продовольственных цен ФАО; поэтому стоимостное значение Индекса цен на мясо ФАО за самые последние месяцы получено на основе сочетания прогнозируемых и фактических цен. Иногда это требует существенной корректировки окончательного значения Индекса цен на мясо ФАО, что в свою очередь может оказывать влияние на Индекс продовольственных цен ФАО.

Экспорт российских рыбы и морепродуктов за первые семь месяцев года вырос на 13% в денежном выражении, превысив $3 млрд. Увеличение отгрузок наблюдается после затяжного спада, причиной которого послужили санкционные ограничения. Позитивные изменения объясняются ростом добычи на Дальнем Востоке и расширением географии поставок. Впрочем, участники рынка осторожны в дальнейших прогнозах: они не уверены, что зарождающаяся тенденция будет устойчивой. Российские производители в январе—июле отправили на экспорт 1,2 млн тонн рыбы и морепродуктов на общую сумму $3,1 млрд, что больше на 5% и 13% соответственно, посчитал аналитический центр «Агроэкспорт». По данным Ассоциации судовладельцев рыбопромыслового флота (АСРФ), за январь—июнь импорт рыбы и морепродуктов увеличился на 3% год к году, до 1,1 млн тонн. В денежном выражении показатель прибавил 15%, до $2,8 млрд. Это позволило отыграть прошлогоднее падение, вернувшись к значениям 2023 года, отмечают аналитики. Текущее увеличение экспорта отметили и в Росрыболовстве. Ранее ситуация была противоположной. За весь 2024 год поставки за границу составили 1,9 млн тонн, сумма экспорта — $4,9 млрд, оценивали ранее в Росрыболовстве. Это меньше соответственно на 13,6% и 15,5% год к году. О развороте негативного тренда, по мнению участников рынка, говорить пока преждевременно. Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев считает, что данные «Агроэкспорта» дезориентируют: ключевые рынки сбыта, в том числе ЕС, не показывают увеличения натуральных поставок. В АСРФ отмечают, что экспорт затрудняют различные ограничения. Перечень барьеров растет, в санкционные списки включают экспортеров, поясняют там. Партнер по развитию бизнеса консалтинговой компании Neo Альбина Корягина отмечает, что поставки рыбы и морепродуктов за границу растут за счет увеличения вылова. По подсчетам Рыбного союза, с начала января по 3 августа российские рыбаки добыли 3 млн тонн, что на 1,6% меньше год к году. Но, например, на Дальнем Востоке за тот же период добыча выросла на 0,8%, до 2,4 млн тонн. Продукцию с Дальнего Востока рыбопромышленники нередко в приоритетном порядке отправляют в страны Азии из-за высокой стоимости ее доставки до центра России. По данным «Агроэкспорта», в первые семь месяцев года ключевыми покупателями российской рыбы и морепродуктов стали Китай, Южная Корея, Нидерланды, Норвегия и Япония. В Росрыболовстве также выделяют Нигерию. В общей сложности поставки идут примерно в 90 стран, география расширяется, уточнили там. Одними из лидеров роста зарубежных поставок рыбы и морепродуктов в «Агроэкспорте» называют крабов: в натуральном выражении их импорт увеличился на 32% год к году, до 30 тыс. тонн, в денежном — на 14%, до $730 млн. В общем объеме импорта доля ракообразных существенная — 34% в стоимостном выражении, отмечают в «Агроэкспорте». Около 52% стоимости российского экспорта в январе—июле составила мороженая рыба — минтай, треска, лосось, сардина, пикша, указывают в «Агроэкспорте». Изменения в категории аналитики не приводят, но часть позиций могла показать снижение, в частности, за счет сокращения вылова трески. Объем ее добычи в Северном бассейне в январе—июле сократился на 31% год к году, до 123,7 тыс. тонн, следует из подсчетов Рыбного союза. На Дальнем Востоке промысел увеличился лишь на 1,5% год к году, до 83,4 тыс. тонн. Допустимые уловы атлантической трески в этом году были снижены на 25% для восстановления популяции. На третьем месте по объему российского экспорта рыбы и морепродуктов в январе—июле оказалось рыбное филе. Но долю категории можно считать небольшой — 9%, по данным «Агроэкспорта». В Росрыболовстве обращают внимание на то, что рыбное филе, фарш, стейки, консервы — продукция с высокой добавленной стоимостью и ее поставки увеличиваются за счет реализации программы инвестквот. Развитие экспорта способствовало росту рентабельности отрасли. В Рыбном союзе со ссылкой на Росстат указывают, что в первом квартале показатель вырос в полтора раза год к году, до 47%.

Федеральный центр "Агроэкспорт" определил наиболее перспективные рынки для отгрузок бутилированного подсолнечного масла из РФ, а также российские регионы с наибольшим экспортным потенциалом. Согласно обзору ведомства, рынки диверсифицированы по ключевым регионам мира: Азия (Узбекистан, Китай), Ближний Восток и Персидский Залив (ОАЭ, Израиль, Иордания), Латинская Америка (Чили), Африка (Ливия, Джибути, Сенегал, ЮАР). Для этих рынков характерен высокий уровень привлекательности с точки зрения сложившихся условий, включающих допустимый уровень таможенно-тарифной нагрузки и значительный потенциал роста импорта. По оценке экспертов, благоприятными условиями для развития производства экспортно ориентированной продукции располагают 19 российских регионов, в том числе 9 из них имеют предприятия, которые уже экспортируют бутилированное масло и могли бы наращивать поставки. Это Краснодарский край, Башкирия, Оренбургская, Самарская, Саратовская, Тамбовская, Тульская, Ульяновская и Челябинская области. В 10 регионах действуют предприятия, которые могли бы начать фасовку подсолнечного масла и его экспорт, считают авторы обзора. В 2024 году РФ экспортировала бутилированного подсолнечного масла на $538 млн. Продукция поставлялась из 47 регионов. Покупателями российского подсолнечного масла были 110 стран. Большей частью это страны ближнего зарубежья, в основном Центральной Азии. В частности, Узбекистан в 2024 году закупил 104 тыс. тонн бутилированного масла на $103 млн.

Поставки шоколада и изделий из него из Турции в Россию выросли вдвое в июне этого года, продемонстрировав такой же рост и по итогам всего первого полугодия, следует из анализа РИА Новости данных турецкой статслужбы. Так, за июнь 2025 года Турция продала России шоколада и изделий из него на 4,4 миллиона долларов, что в 2 раза больше, чем в июне прошлого года. При этом в месячном выражении произошло сокращение поставок на пятую часть. Больше всего в июне Москва приобретала у Анкары шоколадные конфеты с начинкой (2,4 миллиона долларов), шоколадки и батончики с начинкой (781,1 тысячи долларов), пасту с содержанием какао (251,5 тысячи), какао-порошок с низким содержанием сахарозы (228,7 тысячи), а также шоколадки и батончики с орехами (222,6 тысячи). Суммарный объем поставок турецких шоколадок в РФ за январь-июнь текущего года составил 29,3 миллиона долларов - вдвое больше, чем за аналогичный период годом ранее. При этом за весь 2024 год экспорт Турции достиг 41,5 миллиона долларов.

Экспорт картофеля из Грузии в первом полугодии 2025 года составил 78,23 тыс. тонн, что в 30 раз больше, чем за аналогичный период прошлого года, говорится в сообщении Национального статкомитета страны. В стоимостном выражении экспорт вырос также в 30 раз, до $26,5 млн. Основным рынком сбыта грузинского картофеля стала Россия, на долю которой в первом полугодии пришлось 50,35 тыс. тонн (64,3% от всего экспорта картофеля) на сумму $20,5 млн (77%). Объем поставок картофеля из Грузии в РФ в первом полугодии в 3,6 раза превысил экспорт за весь 2024 год (14,05 тыс. тонн). На втором месте по объему поставок картофеля из Грузии находится Азербайджан - 20,26 тыс. тонн на $3,7 млн, на третьем Армения - 3,74 тыс. тонн на $0,9 млн. Поставки картофеля в Белоруссию составили 3,09 тыс. тонн на $1,3 млн. Импорт картофеля в Грузию в первом полугодии вырос на 22% - до 6,1 тыс. тонн (на $2,3 млн). Основной объем импорта (56,5%) приходится на Турцию. В 2024 году Грузия экспортировала 35 тыс. тонн картофеля на $7,5 млн.

Британский производитель алкоголя Diageo Plc сократил чистую прибыль в 2025 финансовом году на 39%, при том, что его выручка осталась на уровне предыдущего фингода. Компания повысила целевой показатель экономии на расходах на следующие три года до $625 млн с $500 млн. Она оценивает потенциальные негативные последствия американских пошлин на импорт для ее показателей в $200 млн в год (ранее ожидалось - $150 млн в год). Как говорится в пресс-релизе Diageo, чистая прибыль по итогам фингода, завершившегося 30 июня, уменьшилась до $2,35 млрд с $3,87 млрд годом ранее. Выручка компании составила $20,25 млрд по сравнению с $20,7 млрд за предыдущий фингод. Органический рост продаж составил 1,7%. Консенсус-прогноз аналитиков, представленный самой Diageo, предусматривал годовую выручку в размере $20,2 млрд и органический рост продаж на 1,4%. Продажи в натуральном выражении уменьшились на 0,2%. В том числе в Северной Америке они снизились на 1,2%, в Европе - на 4,7%, в Африке - на 3,1%, в Азиатско-Тихоокеанском регионе - выросли на 3,7%, в Латинской Америке - на 3,6%. Компания ожидает, что органический рост продаж в 2026 фингоду будет на уровне предыдущего года. Акции Diageo прибавляют в цене 6,5% в ходе торгов во вторник. С начала текущего года их стоимость снизилась на 23,8%. Diageo была создана в 1997 году в результате слияния компаний Guinness и GrandMet, ее штаб-квартира находится в Лондоне. Продукция компании реализуется в 180 странах мира, штат Diageo превышает 28 тыс. человек. Diageo производит крепкие алкогольные напитки, вино и пиво под брендами Smirnoff, Johnnie Walker, Guinness, Baileys, Captain Morgan и др.

Рынок готовой еды сегодня одна из самых быстрорастущих категорий в розничном товарообороте продуктов питания. Драйверами этого роста стали торговые сети, которые наращивают инвестиции в производство и продажу готовой еды: строят собственные производства, расширяют сеть поставщиков, увеличивают ассортимент готовых блюд на полках магазинов. Все чаще не только в крупных гипермаркетах, но и в магазинах «у дома» открываются кафетерии и отделы кулинарии, которые конкурируют с традиционными игроками рынка: пиццериями, ресторанами и кафе. Доля рынка готовой еды в розничном товарообороте продуктов питания в 2024 году составляла 3,7% (5,8 трлн руб.), а по итогам 2025 года достигнет 4,5%, следует из данных агентства «INFOLine-аналитика». В ближайшие три года эксперты прогнозируют, что он практически удвоится, достигнув 9 трлн руб. Аналитики отмечают, что значительная часть этого роста обусловлена динамичным развитием сегмента готовой еды в ритейле: по прогнозам, его доля увеличится с текущих 16% до 25% к концу этого года. Аппетит растет Причин для такого бурного роста сегмента готовой еды, по мнению экспертов, несколько. «Рост спроса на готовые блюда связан с ускорением ритма жизни, особенно в крупных городах. Все больше людей не готовы тратить время на приготовление еды, но хотят разнообразия в питании и переходят на готовую еду»,— считают в X5 Group, управляющей в том числе торговыми сетями «Пятерочка», «Перекресток» и «Чижик». С этой точкой зрения согласны и в сети «Магнит». Одновременно там отмечают растущий спрос не только в крупных городах, но и в небольших населенных пунктах. В свою очередь, директор по аналитике информационно-аналитической компании в сфере рынка товаров повседневного спроса NTech Леонид Ардалионов считает, что растет число тех, кто банально не умеет готовить. «Причины роста очень просты: это, с одной стороны, желание людей максимально разнообразно и вкусно питаться, а с другой стороны, патологическое неумение большинства российских потребителей готовить. При этом им хочется чего-то интересного и вкусного. Отсюда и идет рост интереса к готовой еде»,— полагает господин Ардалионов. При этом сегмент готовой еды продолжает расти даже на фоне общего охлаждения продуктового рынка. В последние годы продуктовый рынок стабильно увеличивался на 6,5%, в то время как в первом квартале текущего года этот показатель составил лишь 2%, а по итогам второго квартала может и вовсе сократиться на 1—1,5%, уточняет господин Ардалионов. «Мы принимали участие в проведении в мае—июне стресс-тестов продуктов питания. Были опрошены почти 2,5 тыс. домохозяйств на предмет того, как изменится потребительская корзина в случае резкого подорожания всех продуктов питания: от чего откажутся, что начнут покупать больше и так далее. Самое интересное, что падение готовой еды в такой стрессовой ситуации не прослеживается, более того, продажи даже могут вырасти. Это будут доли процентов, но если в случае резкого подорожания может катастрофически упасть спрос на ряд категорий продуктов, готовой еде, похоже, это не грозит»,— пояснил господин Ардалионов. Сам по себе рынок готовой еды начал расти уже давно, как минимум десять лет назад, однако именно в последние два с половиной года он переживает настоящий бум, отмечают эксперты. «В последние два года у людей появилось много денег: выплаты от Министерства обороны, выросли зарплаты на заводах. Эти деньги ушли не на приобретение Mercedes, которые невозможно купить, а на продукты питания. У людей появилась возможность реализовать давнишнюю мечту: начать вкусно и разнообразно питаться»,— считает господин Ардалионов. При этом он отметил, что даже высокая инфляция не может переломить этот тренд. «Серьезно экономить на питании люди совершенно не готовы. Никаких глобальных проблем на рынке готовой еды я в ближайшей перспективе не вижу, если только не будет общего обвала рынка»,— полагает господин Ардалионов. Спрос рождает предложение Чтобы удовлетворить растущий спрос, ритейлеры активно инвестируют в развитие сегмента готовой еды. Так, в X5 Group «Ъ-Review» рассказали, что считают это направление стратегическим приоритетом. «X5 развивает собственные производства и уже владеет двумя фабриками-кухнями, расположенными в Подмосковье и Санкт-Петербурге. X5 сотрудничает и с внешними производителями готовой еды в различных регионах России. В 2024 году компания начала сотрудничество с 95 новыми поставщиками готовой кулинарии»,— заявили в пресс-службе компании. Кроме того, с 2024 года X5 Group меняет концепцию магазинов сети «Перекресток». В них теперь предполагается создание кафе Select, где будет представлена готовая еда под одноименной собственной торговой маркой. На бурное развитие интернет-торговли едой покупателям не хватает денег В свою очередь, «Магнит» не только масштабирует сервисы готовой еды в магазинах «Магнит у дома», но и запустил летом 2025 года новый формат магазинов «Заряд от Магнита», в которых акцент будет делаться именно на готовую еду (ее доля в перспективе должна будет вырасти до 50% ассортимента). В компании не скрывают, что считают этот формат аналогом кофеен у дома. «Магнит» развивает и собственное производство, и партнерства с другими игроками. Причем при взаимодействии с ними компания нацелена на долгосрочное сотрудничество: готова гарантировать им контрактацию до 100% объемов, предоставлять рецептуру, технологические карты, а в перспективе — рассмотреть выкуп производственного объекта через несколько лет, если он был построен с учетом потребностей розничной сети, рассказали в компании. Кроме того, строительство первой собственной фабрики-кухни «Магнита» планируется в Краснодаре, ее запуск позволит увеличить предложение упакованных готовых блюд. Собственные кулинарии и фудкорты развивают и другие крупнейшие игроки рынка: «Глобус», «О’кей» и «Лента». Для этого ритейлеры расширяют площади в торговых залах и ассортимент блюд. В стремлении занять как можно большую долю рынка готовой еды, особенно в сегменте HoReCa (производство блюд на месте, а не их доставка с фабрик), торговые сети активно вступают в конкуренцию с традиционными игроками, такими как кафе, рестораны и пиццерии. «X5 сегодня конкурирует за покупателя в категории “готовая еда” не только с другими ритейлерами и онлайн-игроками, но и с лидерами рынка общественного питания и доставки еды. Завоевать внимание и доверие покупателей и выделиться среди игроков готовой еды, репутация и бренды которых формировалась десятилетиями, действительно сложно»,— признают в компании. И эти аппетиты уже заметны участникам классического рынка общественного питания. «Все больше людей выбирают готовую еду вместо того, чтобы готовить дома, особенно в условиях, когда нужно следить за расходами и при этом вписываться в высокий ритм жизни. Мы видим рост спроса на такие решения, и ритейл активно запускает новые форматы: кулинарии и корнеры с едой уровня хорошего кафе. Все это, безусловно, усиливает борьбу за внимание и “долю кошелька” клиента»,— признает директор по маркетингу «Додо Пицца» Иван Смелянский. И все-таки полноценной альтернативой кафе и ресторанам торговые сети стать не смогут. «Рестораны и кафе всегда были больше, чем просто местом, где можно поесть. Это про эмоции, атмосферу, живой человеческий опыт, поэтому его сложнее воспроизвести в рамках форматов, которые появляются у ритейлеров»,— уверен господин Смелянский. В свою очередь, в X5 Group заявили, что собираются бороться за клиента, предлагая выгодные цены, качество готовых блюд, современный ассортимент, который сформирован на основе предпочтений покупателей, и омниканальность (совмещение разных каналов взаимодействия с клиентом, как в онлайн-, так и офлайн-режиме). Проблемы роста Представители торговых сетей и эксперты отмечают, что главным препятствием на пути дальнейшего развития рынка готовой еды является дефицит поставщиков, оборудования и рабочих рук. «Сейчас на рынке наблюдается недостаток поставщиков готовых блюд, не хватает крупных игроков, а небольшие компании не всегда могут соответствовать требованиям по качеству и уровню сервиса ритейлеров»,— говорят в X5 Group. «В числе барьеров развития сегмента — нехватка и неоднородность производственной инфраструктуры»,— соглашаются и в сети «Магнит». Как устроен сервис доставки готовых блюд Wildberries Недостаток производственных мощностей и специалистов из-за быстрого роста отрасли — это главная и чуть ли не единственная сложность по той простой причине, что в России многие отрасли пищевой промышленности достаточно слабо автоматизированы, а готовая еда практически вообще не автоматизирована. Это в значительной степени ручной труд»,— объясняет господин Ардалионов. В России почти нет отечественного пищевого оборудования, указывают эксперты. «К тому же оно достаточно дорогое и узкоспециализированное. Оборудования, которое умеет одновременно и делать салат, и варить борщ, и готовить котлеты с картошкой, не существует. Поэтому, если вы покупаете какое-то оборудование, вы оказываетесь в какой-то степени заложником того, что оно умеет делать. А в условиях, когда рынок растет и развивается, он очень восприимчив к новинкам. Чем больше новинок, тем лучше растут отдельные подгруппы готовой еды. В этой ситуации самому себя загонять в некое прокрустово ложе опасно»,— говорит господин Ардалионов. Еще одной проблемой ряд участников рынка и экспертов называют недостаточное законодательное регулирование этой отрасли, в частности отсутствие ГОСТа на готовую еду. «Мы тщательно изучили все ГОСТы, которые регулируют данную сферу, и пришли к выводу, что есть ГОСТы, которые выдвигают требования к кулинарии, и только по аналогии они применяются к сфере готовой еды. Применение по аналогии — это нормальная правовая практика в большинстве случаев, если абсолютно совпадают объекты, на которые это регулирование направлено. В нашем случае объект все-таки несколько иной. Поэтому мы считаем, что требуется отдельное регулирование, в том числе с точки зрения ГОСТов и так далее»,— заявила директор по пищевой безопасности X5 Group Елена Крупская на вебинаре «Готовая еда и государственное регулирование» в мае 2025 года. О планах по введению ГОСТа на готовую еду неоднократно говорили и в Роскачестве. Там подчеркивают, что дополнительное регулирование поспособствует введению лучших практик в отрасль и в первую очередь будет касаться условий производства и систем пищевой безопасности, а не рецептуры тех или иных блюд. В свою очередь, господин Ардалионов не видит необходимости в дополнительном государственном регулировании отрасли: «В принципе законодательное регулирование пищевой отрасли выстроено настолько хорошо, что какие-то дополнительные вещи не требуются». Вопрос в том, чтобы существующие законодательные нормы исполнялись. Условно говоря, руки нужно мыть перед началом нарезания салата».

РФ по итогам семи месяцев 2025 года почти "отыграла" отставание от показателей экспорта рыбной продукции в Южную Корею в натуральном выражении, а снижение его стоимости компенсировала, сообщили "Интерфаксу" в Ассоциации владельцев рыбопромыслового флота (АСРФ), эксперты которой проанализировали данные Union Forsea Corp. "Благодаря заметному росту поставок в июле накопленное ранее отставание сократилось по объему, а снижение стоимости компенсировано. В июле ввоз российской рыбной продукции в Южную Корею вырос на 31% как по объему, так и по стоимости по сравнению с тем же месяцем прошлого года - до 24,8 тыс. тонн и до $73,16 млн. На российскую продукцию пришлось 27% от общего объема импорта морепродуктов в эту страну", - заявили в ассоциации. Совокупный объем российских поставок за семь месяцев оказался на 2% меньше, чем за тот же период 2024 года - снижение со 148,2 тыс. до 145,7 тыс. тонн. Стоимость по итогам периода - на 1% выше (до $462,5 млн). При этом в АСРФ напомнили, что по итогам шести месяцев отставание составляло 6% по объему и 3% - по стоимости. "Рост обеспечен, в основном, сардинами, поставки которых за семь месяцев резко выросли - до 14,8 тыс. тонн по сравнению с всего лишь 68 тоннами годом ранее. Поставки других видов продолжают демонстрировать заметное снижение. Среди поставляемых в Корею из России рыбных продуктов основным остается замороженный минтай - 64,2 тыс. тонн, что на 15% меньше, чем годом ранее. На 30%, до 7,9 тыс. тонн, сократились поставки сельди", - сообщили в ассоциации.

Кондитеры предупреждают об очередном подорожании шоколада. Все из-за того, что один из крупнейших поставщиков какао-бобов — Гана — повысила закупочные цены на сырье более чем на 60%, с $3 тыс. за тонну почти до $5,5 тыc. По объемам производства в мире страна уступает только Кот-д'Ивуару. На эти государства приходится свыше 60% мирового рынка какао-бобов. Вместе с тем президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев не ожидает немедленного скачка цен на шоколад: «В Гане правительственным распоряжением назначается закупочная цена на какао-бобы. При этом все обязаны сдавать такую продукцию только государству. Если власти установят низкую закупочную цену на нее, то начнутся перетоки в соседние страны. Горными тропами через границу контрабандой эти бобы будут отправлять к соседям и продавать там. Сейчас республика зарабатывает на бирже на перепродаже этих скупленных какао-бобов, окупив и хранение, и логистику и так далее. В первом полугодии 2025 года уже пошло сокращение продаж, когда все старые контракты уже давно были выбраны. Производители шоколада уже покупают какао-бобы по текущим ценам. Поэтому в розничную стоимость уже практически везде заложены нынешние котировки. Продукция подорожала фактически в три раза относительно того, что было два года назад, а шоколад на полках — в среднем в два раза». Значительнее других выросли в цене продукты с высоким содержанием какао. Например, Ritter Sport за последний год подорожал примерно на 40%. И поэтому производители вынуждены искать более доступную замену какао-бобам, рассказала “Ъ FM” руководитель кондитерской школы The Cake School Ольга Шлычкова: «Наши ученики уже спрашивают, можно ли заменить шоколад и использовать какие-то другие ингредиенты. Мы тоже меняем рецепты и стараемся, чтобы вкусные полезные десерты можно было приготовить из других продуктов. А если глобально смотреть, то меньше людей станут покупать шоколад. И это происходит сейчас. Цены устанавливаются биржей, поэтому не важно, какие поставщики. В любом случае, если котировки поднялись, то это коснется всех, независимо от других производителей». Резкое повышение цен на шоколадные изделия привело к снижению их розничных продаж на 9% в натуральном выражении к концу 2024 года. Потребители переключаются на более доступные сладости, заметил основатель фабрики «Шокобокс» Андрей Шарков: «Какао-бобы, импортируемое сырье может достигать до 60% себестоимости изделия. Премиальный продукт подорожает сильно. Что касается эконом-сегмента, который составляет основную часть того, что продается в магазинах, такие товары будут еще больше разбавляться растительными эквивалентами какао, снизится их качество. Все уйдет в сторону глазури, а не натурального шоколада. При этом, конечно же, увеличится себестоимость для производителей, соответственно, они будут ретранслировать это в сети. Повышение цены регламентировано достаточно жестким договором. Подорожание не может произойти мгновенно, поэтому сети будут максимально душить эту переиндексацию, и в итоге бизнес будет очень сильно страдать». Как сообщают аналитики Nielsen, снижение интереса к классическим шоколадным плиткам привело к росту популярности других сладостей. Так, лидером роста стал сегмент мини-драже. За последний год он вырос на рекордные 572% в натуральном выражении.

Россия в 2025 году может увеличить сбор яблок до 1,9 млн тонн, сообщила журналистам министр сельского хозяйства Оксана Лут во время рабочей поездки в Тамбовскую область. "Ожидаем хороший урожай яблок в центре и Поволжье, в целом (по России - ИФ) ожидаем урожай на уровне 1,9 млн тонн, по плодам и ягодам - больше 2 млн тонн", - сказала она. В 2024 году сбор яблок составил 1,7 млн тонн. Министр напомнила, что в соответствии с доктриной продбезопасности индикатор самообеспеченности плодами и ягодами составляет 60%. Урожай этого года позволит повысить данный показатель. "По прошлому году мы сделали чуть больше 41%, в этом году ожидаем, что мы выйдем на уровень 45%", - прогнозирует министр. По ее словам, в развитии отрасли большую роль играют меры господдержки. "В связи с тем, что нам надо достичь самообеспеченности по яблокам к 2028 году по указанию президента, мы увеличили объем поддержки на закладку садов до 7,5 млрд рублей", - сообщила он, подчеркнув, что приоритет будет отдаваться интенсивным садам.

Группа Ladoga, владеющая водочным брендом «Царская», начала выпуск соусов барбекю «Крутояр». Под одноименной маркой компания производит виски. Таким способом группа пытается поддержать узнаваемость алкогольных брендов на фоне усиливающихся ограничений в розничной торговле спиртным, считают эксперты. Крупный производитель и дистрибутор алкоголя группа Ladoga начала реализацию соусов барбекю «Крутояр», рассказали “Ъ” в компании. Планируется ежемесячно выпускать 2 тыс. бутылок объемом 250 мл, а при производстве будет использоваться одноименный виски, уточняют там. Содержание спирта в соусах не будет превышает 0,5%. Продукт выпускается совместно с производителем соусов ООО «Мэнфуд», которое уже получило декларацию о соответствии на новую продукцию, следует из реестра Росаккредитации. Группа Ladoga основана в 1995 году в Санкт-Петербурге. Компания разливает более 350 наименований спиртных напитков, включая водку «Царская», виски Fowler’s, а также импортирует около 1,8 тыс. товарных позиций, в том числе французский коньяк Roullet. В январе—мае 2025 года Ladoga произвела 686 тыс. декалитров водки, что на 27% меньше год к году, войдя в топ-10 отраслевых игроков, следует из имеющихся в распоряжении “Ъ” данных участников алкогольного рынка. По собственным данным компании, в 2024 году ее выручка увеличилась на 41%, до 51,5 млрд руб. Ранее группа начала производство джемов Barrister, под этим брендом компания выпускает одноименный джин. Другой крупный производитель алкоголя — Novabev Group (водки Beluga, «Русский лед» и «Архангельская») также регистрировал бренд Fox and Dogs для снеков и закусок, который схож с флагманским виски компании Fox&Dogs (см. “Ъ” от 27 сентября 2024 года). Развивать новое для себя направление в Ladoga решили, основываясь на международном опыте и национальной привычке потребления виски в сочетании с мясом, грилем, шашлыком, объясняет президент группы Вениамин Грабар. По данным аналитической компании «Нильсен», с июля 2024 года по июль 2025 года натуральные продажи столовых соусов выросли на 2,7%, а денежные — на 10,1%. Главный интерес у Ladoga в запуске сторонней продукции под алкогольными брендами — это поддержка своей основной продукции, считает президент гильдии «Алкопро» Андрей Московский. Особенно это важно на фоне потенциального сужения розницы для алкоголя, так как законодательные инициативы все сильнее сейчас усложняют выдачу лицензий на торговлю спиртным, поясняет эксперт. «Впрочем, массово алкогольные производители не прибегают к таким методам продвижения основной продукции»,— замечает он. В Алкогольной сибирской группе (бренды «Пять озер», Sea Witch, Broom Dry) рассказали “Ъ”, что к ним также обращались производители чипсов, табака и соусов с предложением сотрудничества. Но компания отказывалась, посчитав, что это может помешать правильному формированию основных продуктов группы. По словам коммерческого директора Stellar Group (бренды Old Barrel, Steersman, «Веда») Александра Гревцова, на рынке ранее были подобные эксперименты у других алкогольных производителей, однако это не увенчалось успехом. Среди возможных сложностей производства сторонней продукции под алкогольными брендами Андрей Московский называет возможные репутационные риски и юридические трудности. Если само содержание рекламы соусов «Крутояр» или джемов Barrister будет направлено исключительно на продвижение соусов и джемов, то вероятность претензий со стороны регулирующих органов невелика, отмечает старший юрист юрфирмы «Косенков и Суворов» Виктория Ольхова. Хотя закон о рекламе запрещает рекламу алкоголя и средств индивидуализации такой продукции, поясняет она.

Снижение цен на плодоовощную продукцию в РФ продолжает ускоряться, на минувшей неделе сильнее всего подешевели картофель и капуста. Причем цены на капусту впервые оказались ниже, чем в начале года. Как сообщил Росстат в среду, за неделю с 29 июля по 4 августа плодоовощная продукция подешевела на 4,6%. Неделей ранее снижение составляло 4,1%. Так, цены на картофель упали на 10,8% (на 9,7% неделей ранее), капусту - на 9,7% (на 7,4%), свеклу - на 9,6% (на 10%), морковь - на 8,4% (на 6,5%), лук - на 6,3% (на 5,2%), помидоры - на 6% (на 5%), бананы - на 2,5% (на 2%), яблоки - на 0,4% (рост на 0,1%). В то же время цены на огурцы повысились на 0,3%, неделей ранее было отмечено снижение на 1,7%. Лидерство по росту цен с начала года сохраняет морковь - почти в 1,4 раза. Цены на яблоки стали выше на 27%, свеклу - на 13%, лук - на 10,7%, картофель - на 4,7%. Цены на капусту стали ниже, чем в начале года на 8,4%, на огурцы - на 57,2%, помидоры - на 35,3%, бананы - на 11,9%. В 2024 году цены на плодоовощную продукцию выросли в РФ на 22,1%.

Крупный поставщик рыбы и морепродуктов «Юнифрост» готовится выкупить бизнес группы «Меридиан», которая специализируется на выпуске пресервов. Стоимость сделки может превысить 5 млрд руб. «Юнифросту» она поможет занять до 60% в сегменте крабовых палочек и 35—40% — на рынке пресервов. ООО «Юнифрост» обратилось в Федеральную антимонопольную службу с ходатайством о приобретении трех юридических лиц, входящих в группу «Меридиан»: АО «Меридиан», ООО «Торговый дом "Меридиан"» и ООО «Меридиан-Трейдинг», говорится в сообщении службы. В каждом из них компания рассчитывает получить по 100%. В «Юнифросте» “Ъ” пояснили, что пока идут процедуры оформления сделки, не уточнив ее параметры. В «Меридиане» говорят, что она может завершиться через несколько месяцев после получения необходимых разрешений. Руководитель департамента M&A BGP Capital Иван Пешков оценивает бизнес ГК «Меридиан» в 5—7 млрд руб. с учетом долга. «Юнифрост» — один из крупнейших поставщиков рыбы и морепродуктов. Компания существует с 2004 года, ее головной офис находится в Санкт-Петербурге. Выручка ООО «Юнифрост» в 2024 году, согласно СПАРК, составила 45,5 млрд руб., увеличившись на 44,2% год к году. Чистая прибыль прибавила 88,6%, достигнув 3,4 млрд руб. Единственным владельцем компании выступает Анна Романова. В 2023 году объем отгрузок «Юнифроста» составил 80 тыс. тонн, говорится на сайте компании. Но с тех пор бизнес существенно расширился. В 2024 году компания выкупила ГК «Агама», крупного производителя рыбы, морепродуктов и замороженных овощей (бренды Agama и «Бухта изобилия»). Одновременно «Юнифрост» могла выступить приобретателем российского бизнеса литовской Viciunai Group, производителя крабовых палочек Vici. В начале 2024 года стало известно о переходе ее локальных структур в периметр УК «Группа "Океан"», которая могла действовать в интересах «Юнифроста» (см. “Ъ” от 8 апреля 2024 года). «Меридиан» существует на базе одноименного советского предприятия, специализируется на рыбопереработке, выпуская в основном пресервы и готовые блюда. Это продукция под брендами «Меридиан», Milegrin, «Мирамар» и «Рыбный базар». Основным бенефициаром бизнеса, согласно СПАРК, выступает Владимир Малахов. Совокупная выручка АО «Меридиан», ООО «Торговый дом "Меридиан"» и ООО «Меридиан-Трейдинг» в 2024 году составила 13,7 млрд руб. Год к году значение выросло на 12,5%. Чистая прибыль сократилась на 58,3% год к году, до 468,6 млн руб. Иван Пешков отмечает, что «Юнифрост» долго развивался как B2B-дистрибутор, но сейчас движется к созданию вертикально интегрированной компании. Приобретение производственных мощностей ГК «Меридиан», по его мнению, позволит расширить линейку продукции. Собеседник “Ъ” на FMCG-рынке не исключает, что впоследствии «Юнифрост» будет заключать и другие сделки. Группа, по его словам, рассматривает для покупки большой пул активов, связанных с рыбопереработкой. Сейчас «Юнифрост» — крупнейший игрок на рынке импорта и дистрибуции рыбной продукции, но этот бизнес связан с рисками, в том числе ограничениями на поставки из отдельных стран, поясняет источник “Ъ” на рыбном рынке. Покупка активов в рыбопереработке, по его мнению, позволяет диверсифицировать бизнес, выйдя на работу с конечным потребителем. Среднюю доходность этого направления эксперт оценивает в 14%. С закрытием сделки по покупке «Меридиана» доля «Юнифроста» на рынке крабовых палочек, по подсчетам источника “Ъ”, составит 60%, пресервов — 35—40%. Другим направлением диверсификации для «Юнифроста», по мнению собеседника “Ъ” на рыбном рынке, могла бы стать добыча или аквакультура. Но эти направления более капиталоемкие, купить здесь заметные активы за 5—7 млрд руб. невозможно, считает эксперт. Согласно подсчетам аналитической компании «Нильсен» и Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, натуральные продажи рыбы и морепродуктов в рознице с апреля 2024-го по март 2025 года выросли на 4% к предыдущим 12 месяцам. Например, продажи селедки выросли на 5%, рыбных паст и спредов — на 9%. Самую заметную динамику показали замороженные рыбные полуфабрикаты: объемы их реализации увеличились на 18% год к году.

Снижение потребительских цен в РФ с 29 июля по 4 августа составило 0,13% после снижения на 0,05% с 22 по 28 июля, также на 0,05% с 15 по 21 июля, роста цен на 0,02% с 8 по 14 июля, на 0,79% с 1 по 7 июля ("тарифная" неделя после индексации стоимости услуг ЖКХ в среднем по стране на 11,9%), сообщила Федеральная служба госстатистики (Росстат). С начала месяца снижение цен в РФ к 4 августа составило 0,07%, рост цен с начала года - 4,37%. Цены на плодоовощную продукцию с 29 июля по 4 августа в среднем снизились на 4,6% (после уменьшения на 4,1% в предыдущую неделю), в том числе на картофель - на 10,8%, капусту - на 9,7%, свеклу - на 9,6%, морковь - на 8,4%, лук - на 6,3%, помидоры - на 6,0%, бананы - на 2,5% и яблоки - на 0,4%. Одновременно огурцы подорожали на 0,3%. Выросли цены с 29 июля по 4 августа на свинину - на 0,6%, пшено - на 0,3%, крупу гречневую - на 0,2%. Снизились цены на рис - на 0,7%, куриные яйца - на 0,6%, колбасы вареные - на 0,2%. Среди непродовольственных товаров подорожали смартфоны - на 1,4%, электропылесосы - на 0,7%, телевизоры - на 0,5%. Одновременно снизились цены на новые легковые автомобили иностранных марок - на 0,8%. Цены на автомобильный бензин выросли за неделю на 0,3%, на дизельное топливо практически не изменились. Прогноз по инфляции на текущий год ЦБ снизил с 7-8% до 6-7%. При этом прогноз по темпам роста экономики на текущий год оставлен неизменным (диапазон 1-2%). Прогноз по средней ключевой ставке на 2025 г. снижен с 19,5-21,5% до 18,8-19,6%. С 28 июля и до конца года средняя ключевая ставка прогнозируется в диапазоне 16,3-18,0% (с 28 апреля она ожидалась в размере 18,8-21,8%). Минэкономразвития в конце апреля повысило свои ожидания по инфляции в 2025 году до 7,6% с 4,5% в сентябрьской версии, на 2026 год оставило прежними - 4,0%. Как сообщалось в середине июля в релизе правительства по итогам совещания у вице-премьера Александра Новака по текущей ситуации в экономике, "прогноз по инфляции на 2025 год сохраняется на уровне 7,6%, но возможна корректировка этого показателя до уровня ниже 7% при сохранении текущей динамики". Консенсус-прогноз экономистов, опрошенных "Интерфаксом" в начале июля, по инфляции в 2025 году составляет 6,8% (снизился с 6,9% по опросу месяц назад), по инфляции в 2026 году - 4,9% (также 4,9%).

Президент РФ Владимир Путин подписал закон, который вносит поправки во вторую часть Налогового кодекса, касающиеся в том числе размера госпошлины за предоставление, продление и переоформление лицензии на розничную продажу алкогольной продукции. Закон был принят Госдумой 17 июля 2025 года и одобрен Советом Федерации 25 июля 2025 года. Он размещен на официальном портале правовой информации. Согласно документу, лицензию необходимо получать для каждого места продажи. Госпошлина для точки продажи в сельском населенном пункте установлена в размере 20 тыс. рублей в год, для остальных случаев - 65 тыс. рублей в год. До этого госпошлина составляла 65 тыс. рублей в год независимо от места расположения и количества точек продаж у одной организации. Вопрос о необходимости снижения госпошлины на продажу алкоголя для магазинов сельской местности регулярно поднимался в последние годы. Необходимость этого эксперты рынка объясняли высоким размером госпошлины, что не позволяло организовывать легальную торговлю алкоголем, особенно в отдаленных селах и деревнях. Это стимулировало самогоноварение и рост доли нелегального рынка.

В январе—июне импорт российской свинины в Грузию в денежном выражении достиг $7,8 млн, увеличившись почти в 33 раза год к году. Такие подсчеты приводит агентство BM.GE со ссылкой на данные Национального агентства статистики (Geostat). Поставки российской свинины частично замещают импорт из Бразилии. Эта страна до последнего времени формировала основной объем предложения на грузинском рынке Россия традиционно выступала основным поставщиком в Грузию живых свиней. В 2024 году страна закупила 21,8 тыс. животных, стоимостью $33,2 млн, пишет местный портал Commersant.ge (либо «Комерсанти»). Год к году значения выросли на 18,8% и 19,4% соответственно. Доля России в структуре импорта в этом сегменте достигла 99,8%. Незначительный объем поставок осуществлялся из Дании. Данные по ввозу живых свиней в Грузию за 2025 год пока недоступны.

На рыбных рынках Москвы начался сезон раков. Об этом сообщила пресс-служба столичного департамента торговли и услуг. Раков привозят в столицу с Волги в контейнерах, где поддерживается необходимая влажность и вентиляция. Их советуют покупать непосредственно перед готовкой. Выбирать нужно самых активных: они должны шевелить клешнями и энергично двигаться в воде. Цвет членистоногого может варьироваться от коричневого до почти черного. Важно, чтобы не было трещин или иных повреждений на панцире и отсутствовал посторонний запах. У раков нежное мясо, богатое микроэлементами, с насыщенным вкусом и низкой калорийностью - 80-90 килокалорий. В 100 граммах продукта содержится 16 граммов белка, причем усваивается он почти полностью. Кроме того, в раках есть йод, необходимый для работы щитовидной железы, фосфор и кальций - для укрепления костей и зубов, витамины группы B - для поддержания нервной системы и витамин E, замедляющий старение клеток. Для кратковременного хранения купленных раков стоит использовать холодильник и, если нет возможности держать раков в воде, обернув их мокрой тканью.

РФ в первом полугодии, по предварительным оценкам, экспортировала сыров и творога на $70 млн, что на 20% больше в сравнении с прошлогодним показателем, сообщает федеральный центр "Агроэкспорт". В натуральном выражении экспорт составил 14 тыс. тонн, что соответствует показателю прошлого года. Драйвером развития экспорта стали молодые сыры, показавшие рост на треть, до $33 млн, указывается в сообщении. Позитивная динамика наблюдается и в продажах плавленых сыров - второй по объему категории. За шесть месяцев поставки этих сыров выросли на 16%, до $25 млн. Основными покупателями российских сыров остаются Казахстан и Белоруссия. В первом полугодии экспорт в Казахстан вырос на 15%, в Белоруссию - на 39%. В топ-5 ведущих импортеров также входят Узбекистан, Киргизия и Азербайджан. "Страны постсоветского пространства являются традиционными рынками сбыта российских сыров, что связано со схожими пищевыми предпочтениями, логистической близостью, а также высокой узнаваемостью и доверием к российским брендам, - заявил руководитель "Агроэкспорта" Илья Ильюшин, процитированный в сообщении. - В то же время расширяются поставки и в дальнее зарубежье. Так, с начала года более 143 тонн сыров и творога поставлено в Монголию, 57 тонн - в Китай, 14 тонн - в ОАЭ, 7 тонн - в Сербию, 5 тонн - в Турцию". По данным "Агроэкспорта", потенциал российского экспорта сыров к 2030 году оценивается на уровне свыше $180 млн. В число перспективных направлений, помимо традиционных рынков ближнего зарубежья, входят страны Восточной и Юго-Восточной Азии, а также государства Ближнего Востока. Производство сыров и сырных продуктов в России в последние годы росло высокими темпами - с уровня около 800 тыс. тонн в 2020 году до 1,036 млн тонн по итогам 2024 года, сообщила заместитель гендиректора Национального союза производителей молока (Союзмолоко) Мария Жебит, на которую ссылается центр. За январь-май 2025 года в РФ произведено 416 тыс. тонн сыров и сырных продуктов, в том числе 342 тыс. тонн сыров. "Россия сегодня входит в десятку крупнейших мировых производителей сыров. При этом инвестиционный цикл в отрасли еще не завершен - продолжается ввод новых мощностей, модернизация действующих предприятий, завершается строительство и ввод заводов в сыродельном сегменте. С 2012 года общий объем инвестиций в это направление превысил 100 млрд рублей, причем около 80% из них пришлись на 2018-2022 годы", - сказала она. По словам Жебит, наибольшим экспортным потенциалом обладают полутвердые и твердые сыры массового сегмента и сыры для HoReCa. Дополнительный потенциал связан с глубокой переработкой подсырной сыворотки - одного из самых востребованных на мировом рынке ингредиентов, отметила она.

Скандал между сетью «Красное & Белое» и властями Вологодской области набирает обороты. Как выяснил “Ъ”, ритейлер добивается в суде восстановления лицензии на продажу алкоголя в регионе. Шансы на успех невелики, считают юристы. В подобных спорах суды чаще встают на сторону контролирующих органов. В то же время проблемы «Красного & Белого» станут сигналом для других федеральных ритейлеров: они могут остановить инвестиции в регион. ООО «Альфа-М», управляющее алкомаркетами «Красное & Белое», 29 июля обратилось в Арбитражный суд Вологодской области с иском к региональному минэкономики, обнаружил “Ъ” в картотеке дел. Ритейлер просит суд признать недействительным и отменить изданный этим ведомством приказ о приостановке алкогольной лицензии компании. В рамках обеспечения по иску «Альфа-М» добивалась приостановки действия приказа на время судебных слушаний, но 30 июня арбитраж отказал в этом истцу. В «Красном & Белом» и минэкономики Вологодской области “Ъ” оперативно не ответили. У «Красного & Белого» сложились непростые отношения с вологодским губернатором Георгием Филимоновым. Он 4 августа заявил, что сеть прекращает свою деятельность в регионе, так как подала заявление о досрочном прекращении лицензий на торговлю алкоголем в регионе. Следом основатель сети магазинов «Красное & Белое» Сергей Студенников опроверг информацию о прекращении деятельности сети в области. Поданный в Арбитражный суд области иск подтверждает, что компания пытается сохранить за собой право продажи алкоголя в регионе. «По поводу "Бристолей" и "Красного & Белого" (обе сети входят в Mercury Retail Group.— “Ъ”) у нас заготовлены сюрпризы. Даю намек — они уйдут с рынка нашей области»,— заявил Георгий Филимонов на совещании в региональном правительстве еще осенью прошлого года. Тогда власти региона утверждали вступившие в силу с 1 марта 2025 года ограничения на продажу алкоголя в области по будням — с 12 до 14 часов дня. Выручка Mercury Retail Group в январе—марте 2025 года составила 365 млрд руб., что больше на 23,1% год к году. Для бизнеса всей группы Вологодскую область сложно назвать ключевым рынком. По оценке «Infoline-Аналитики», в этом регионе действует только 58 из 21,2 тыс. магазинов «Красное & Белое». Ритейлер последовательно сокращает свою деятельность в регионе с осени 2024 года, когда здесь работали 168 магазинов. Лицензию на розничную продажу алкоголя в Вологодской области ООО «Альфа-М» получило в феврале 2017 года. В августе 2024 года компания обратилась в департамент сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Вологодской области с заявлением о ее переоформлении, но получила отказ: пакет документов власти сочли недостаточным. В начале 2025 года решение отменил Арбитражный суд Вологодской области. Но в конце июля действие алкогольной лицензии «Красного & Белого» в Вологодской области все же было приостановлено. Выдача лицензий — прерогатива региональных властей, но любое решение лицензирующего органа может быть оспорено в суде. Основаниями для этого обычно выступают нарушения процедуры, отмечает гендиректор юридической компании «Митра» Юрий Мирзоев. По его словам, приостановление лицензии — крайняя мера и, если нарушения можно устранить без этого, суд может отменить приказ. Но юрист все же признает, что в подобных спорах суды, как правило, встают на сторону регулирующих органов. Управляющий партнер адвокатского бюро «ЭЛКО профи» Елена Козина отмечает, что практика по делам оспаривания предоставления лицензий не зависит от конкретного региона: «Государство в целом ведет жесткую политику в сфере оборота алкоголя». Добиться успеха бизнес, по ее мнению, может, лишь доказав существенные нарушения со стороны контролирующего органа. Конкретно «Красному & Белому» в Вологодской области это сейчас может быть непросто. Но, по всей вероятности, сохранить присутствие в Вологодской области для «Красного & Белого» принципиально. Независимый эксперт алкогольного рынка Алексей Небольсин считает, что именно на это направлено решение ритейлера продолжить работу в регионе, сохранив только продажу продуктов питания. Это будет оправдано, если она обеспечивает магазинам хотя бы минимальную рентабельность, считает партнер консалтинговой компании One Story Ольга Сумишевская. Прекращение работы в Вологодской области, по ее мнению, может также негативно сказаться на репутации «Красного & Белого»: сеть изначально делала ставку на достаточно агрессивное расширение бизнеса в регионах. Перестроить свою работу в Вологодской области в итоге пришлось не только «Красному & Белому». В «Infoline-Аналитике» отмечают, что оптимизировать магазины были вынуждены и другие федеральные и региональные игроки. В середине июня Metro заявила о намерении закрыть в Вологде свой объект, где продавался в том числе алкоголь. В пресс-службе ритейлера, впрочем, поясняют, что речь идет об оптимизации логической и операционной структуры и это решение не связано с политикой региона. В апреле этого года отраслевое издание WineRetail сообщило об уходе с рынка винотек Global. Из трех объектов в Вологодской области работу продолжит один и под новой вывеской «Винотека 104». Негативным сигналом проблемы «Красного & Белого» в Вологодской области могут стать и для рынка в целом. Приостановление лицензии крупного ритейлера за нарушения, которые не были оглашены,— прецедент, говорит президент гильдии «Алкопро» Андрей Московский. Это, по мнению эксперта, подтолкнет региональные власти к продвижению новых запретов в торговле алкоголем: полномочий у них сейчас достаточно. Бизнесу придется подстраиваться под изменения в законодательстве, сокращая инвестиции в развитие, говорит он. Но эксперт сомневается, что такая политика в итоге приведет к реальному снижению потребления алкоголя. Если на федеральном уровне меры не гармонизированы, то спрос будет просто перетекать в соседние регионы, а у потребителей — расти социальный дискомфорт.

Во 2-м квартале американский оператор ресторанов быстрого питания Yum! Brands Inc. увеличил чистую прибыль на 2%, выручку - на 10%, при этом его скорректированная прибыль и выручка недотянули до прогнозов рынка. Как сообщается в пресс-релизе компании, чистая прибыль в апреле-июне 2025 года составила $374 млн, или $1,33 в расчете на акцию, по сравнению с $367 млн, или $1,28 на акцию, полученными за аналогичный период прошлого года. Скорректированная прибыль составила $1,44 на акцию. Выручка увеличилась до $1,93 млрд с $1,76 млрд годом ранее. Аналитики, консенсус-прогноз которых приводит LSEG, ожидали скорректированную прибыль в размере $1,46 на бумагу при выручке в $1,94 млрд. Сопоставимые продажи ресторанов Yum! выросли в минувшем квартале на 2%, в том числе ресторанов быстрого питания KFC - на 2%, заведения мексиканской кухни Taco Bell - на 4%, тогда как сеть пиццерий Pizza Hut зафиксировала снижение на 1%. Аналитики ожидали роста сопоставимых продаж группы на 2,4%. Котировки акций Yum! в ходе предварительных торгов во вторник опускаются на 1,5%. С начала года рыночная стоимость компании увеличилась на 9,6%, до $40,86 млрд, в то время как фондовый индекс S&P 500 прибавил 7,6%. Yum! Brands является крупнейшей в мире ресторанной компанией по числу предприятий - ей принадлежат почти 61 тыс. ресторанов более чем в 155 странах. Три ресторанных бренда компании - KFC, Pizza Hut и Taco Bell - являются мировыми лидерами в сегментах ресторанов быстрого обслуживания, специализирующихся соответственно на блюдах из курицы, пицце и мексиканской кухне.

РФ в первом полугодии экспортировала около 4,5 тыс. тонн консервированных огурцов и корнишонов, что на 41% больше, чем за аналогичный период прошлого года, сообщает федеральный центр "Агроэкспорт" со ссылкой на оценки экспертов. Стоимость поставок выросла почти в полтора раза, до более $5 млн. Основными покупателями за этот период стали Белоруссия, куда было отправлено консервированных огурцов более чем на $2 млн, Казахстан (около $1,5 млн), Китай (около $300 тыс.). В топ-5 также вошли Израиль (около $200 тыс.) и Абхазия (около $200 тыс.). "Агроэкспорт" отмечает, что по итогам шести месяцев этого года РФ демонстрирует рекордные темпы роста экспорта консервированных овощей в сравнении с предыдущими годами.

Краснодарский край, один из крупнейших производителей сахара РФ, начал переработку сахарной свеклы, в текущем сезоне планирует произвести порядка 1 млн тонн этой продукции, сообщает пресс-служба администрации региона. "Краснодарский край сохраняет позиции крупнейшего в стране производителя свеклы и свекловичного сахара. Мощность наших сахарных комбинатов позволяет принимать сырье не только региональных сельхозпроизводителей, но и других регионов. В этом году планируем переработать свыше 9 млн тонн корнеплодов и выработать порядка 1 млн тонн сахара", - приводятся в сообщении слова вице-губернатора Андрея Коробки. Как сообщалось, в прошлом сезоне регион произвел 1,176 млн тонн сахара. Таким образом, в текущем сезоне показатель может снизиться на 15%. По словам вице-губернатора региона, этого объема достаточно не только для обеспечения потребностей края и страны в сахаре, но и организации экспорта. Он отметил, что сахар кубанских производителей закупают десятки стран мира. В частности, значительные объемы идут в Узбекистан и Туркмению. В целом с начала года экспортировано свыше 26,2 тыс. тонн сахара. Аграриям предстоит собрать урожай с 238 тыс. га (в 2024г - 200 тыс. га). На переработку ее примут 14 заводов.

Традиционно в столице 3 августа стартовал арбузный сезон - бахчевые теперь продают на более 220 уличных развалах. Найти их можно в любой точки города. В этом году урожай особенный - солнечное и жаркое лето на юге страны принесло много спелых и хороших ягод, которые будут продавать вплоть до 1 октября. Долгожданную ягоду привезли в 85 торговых павильонов, оформленных в едином стиле в виде деревянной решетчатой палатки бежево-коричневого цвета с навесом от солнца. Еще около 130 площадок для удобства москвичей появились рядом с продуктовыми магазинами. В столичном департаменте торговли говорят, что жители каждого округа столицы могут купить любимое августовское угощение на десерт, обед или завтрак, ведь бахчевые можно есть не только свежими, но и добавлять в любое блюдо. Больше всего бахчевых развалов в Южном административном округе - там их 19. "Москвичи каждый год ждут, когда на городских улицах появятся такие развалы. Покупать арбузы у фермеров стало частью традиции, которая поддерживает сельское хозяйство в стране", - рассказал "РГ" руководитель департамента Алексей Немерюк. Первым в столицу приедет астраханский урожай, к середине августа поспеют бахчевые в Волгоградской области, затем на прилавках появятся дагестанские арбузы и дыни, а также из Краснодарского и Ставропольского края. Продавцы тщательно следят за урожаем, чтобы порадовать жителей самыми качественными плодами. "Только спелые, все сладкие и сочные", - обещает покупателям Владимир Ходжаян, который уже 20 лет торгует арбузами и дынями в Москве. В этом году у него три развала на юге и юго-западе. Лучше всего продаются его арбузы на улице Мусы Джалиля на юге города. В день с прилавка уходит по 10-15 полосатиков. Говорит, что арбузы проверенные, с документами. "По фермерским арбузам можно не стучать и не сравнивать хвостики, на ярмарки везут только спелые ягоды без нитратов и радионуклидов", - уточнил продавец. Везут арбузы и дыни фурами с холодильниками, где температура не выше 12-14 градусов. Из каждой фуры, в которой не меньше 20, а то и 25 тонн бахчевых, берут любые ягоды и несут в лабораторию, где с помощью нитратомеров определяют содержание в них вредных веществ. Заключение Роспотребнадзора вывешивается в точке продажи. Бахчевой развал на улице Шаболовка всего 4 квадратных метра, и в палатку помещается чуть больше тонны бахчевых - около 300 средних полосатых. Продают их все за пару недель, а их место занимает свежий урожай. "Лет 15-20 назад торговля шла из металлических сеток, эти палатки были порядка 20 квадратных метров и вмещали целую фуру, которая привозила 15-20 тонн ягод. Сейчас одну машину разбирают несколько продавцов и так каждые две недели. Конечно, нам приходится нанимать для перевозки арбузов грузовик и грузчиков, но и продажи у нас хорошие, затраты окупаются", - рассказал продавец. Он признался, что места в палатке хоть и немного, но москвичи быстро привыкли и оценили аккуратные деревянные конструкции, которые заметнее и красивее. "Договор с городом у нас на пять лет, заключаем его по итогу открытого аукциона, который проходит в электронной форме. Арендная ставка за место зависит от того, как пройдет аукцион на повышение цены, кто больше предложит, тот и победил. Например, на Шаболовке я выиграл палатку (4 кв. м), которая обходится мне в 25 тысяч рублей в месяц. И продавать в ней некачественные арбузы мне невыгодно, если придет Роспотребнадзор, а он навещает продавцов без предупреждения в любое время, и найдет "плохую" ягоду, размер штрафа в 12 раз больше аренды, то есть 300 тысяч рублей", - продолжает предприниматель. Владельцы бахчевых развалов могут сами устанавливать цены на арбузы и дыни. Как и в прошлом году за кило полосатика просят 60-70 рублей. Учитывая, что ягода крупная - от 8 до 12 килограмм, то и стоит она от 600 рублей. "На площадках рядом с продуктовыми магазинами можно взять арбузы по 80-100 рублей, а вот сетевым магазинам, где кило арбуза отдают за 15 рублей, не стоит верить. Как правило, это ягоды, которые уже переспели в дороге и от них отказались предприниматели на развалах", - отмечает предприниматель. По его словам, не может качественная ягода стоить меньше, чем в регионе происхождения. Для сравнения, в Ростовской области сейчас арбузы с бахчи продают по 40-50 рублей, а на прилавке в московском магазине "ростовские" по 20 рублей.

С 1 сентября в Подмосковье запретят продавать алкоголь во дворах жилых домов. Такой закон был принят Мособлдумой в ходе весенней сессии. Об этом в комментарии «РИА Новости» сообщил спикер регионального парламента Игорь Брынцалов. По его словам, получить лицензию на розничную продажу алкоголя смогут только те магазины, у которых вход находится со стороны улицы и расположен не дальше 30 м от края дороги. Отмечается, что если у торговой точки уже есть лицензия, то она сможет продолжить свою работу до конца ее действия. Кроме этого, новые правила не коснутся пристроенных и встроенно-пристроенных помещений. «Такая мера принята для того, чтобы убрать торговлю спиртным из дворов, поскольку она вызывает большое беспокойство у жителей», — пояснил Брынцалов. Он отметил, что жители часто жалуются на посетителей алкомаркетов, которые нередко распивают спиртное прямо около входа в магазин. Это часто сопровождается шумом, мусором, пьяными конфликтами. Особенно жителей многоквартирных домов беспокоит то, что вход в алкомаркеты нередко выходит прямо на детскую площадку и такое поведение взрослых наблюдают дети. С сентября в Подмосковье вводятся новые нормы и для объектов общепита: будет запрещено продавать спиртное с 23:00 до 08:00 в кафе, барах и иных точках общепита, расположенных в многоквартирных домах. Исключение составят только рестораны. Более того, депутаты уже приняли в первом чтении законопроект, которым планируется ограничить время продажи алкоголя в общепите в многоквартирных домах во дворах до двух часов в день — с 13:00 до 15:00 дня. «Мы вернемся к рассмотрению данного проекта закона осенью», — добавил депутат. Законопроектом предлагается ввести запрет на дарение спиртного В Госдуме предложили запретить россиянам дарить друг другу алкоголь Ранее председатель комиссии Общественной палаты по демографии, защите семьи, детей и традиционных семейных ценностей Сергей Рыбальченко предложил сократить разрешенные часы продажи алкоголя в России до 11:00—19:00. Он предлагает сокращать время продажи магазинов постепенно — на час в год. Кроме того, по мнению Рыбальченко, необходимо ограничить продажу спиртного в выходные и праздничные дни, кроме организаций общественного питания, кафе, ресторанов. Помимо этого, Рыбальченко предложил ограничить продажу алкоголя в тех местах общественного питания, где преимущественно собираются семьи с детьми. В настоящий момент продавать алкоголь в розничных точках запрещено с 23:00 до 8:00, однако регионы вправе устанавливать собственные ограничения по времени и условиям продажи спиртного. Например, с 1 марта 2025 года в Вологодской области в будние дни продажа алкоголя разрешена только 12:00 до 14:00. До этого депутат Госдумы Андрей Свинцов от партии ЛДПР предложил запретить россиянам покупать алкоголь без специальной отметки на «Госуслугах». По его словам, механизм продажи алкоголя необходимо приравнять к выдаче водительского удостоверения. Эта мера сможет решить сразу две проблемы, убежден Свинцов. Во-первых, разъяснить молодежи все пагубные последствия употребления алкоголя, а также оказать своевременную медицинскую помощь тем, кто уже имеет проблемы или зависимость от алкоголя.

Кофейни все чаще вводят в меню напитки с цикорием, но, скорее, в качестве эксперимента. Как рассказали “Ъ FM” игроки рынка, такие предложения появляются на волне интереса к здоровому образу жизни и в рамках тренда на ретро. Цикорий традиционно считается здоровым заменителем кофе, он имеет схожий вкус, но не содержит кофеина. Например, пекарня «Буханка» предлагает вариант на банановом и кокосовом молоке. За стаканчик объемом 300 мл потребитель заплатит около 200 руб. В сети ресторанов «Теремок» напиток подают в порционных пакетиках достаточно давно. Но есть шанс, что предложения в будущем будут более эксклюзивными, поделился генеральный директор компании Михаил Гончаров: «Это нишевый напиток. Тут такая история забавная: цикорий производился в Советском Союзе, и мой дедушка его активно пил. Мне он тоже нравится, я на него периодически перехожу, когда устаю от кофе. Поэтому это некая замена, но он вряд ли станет конкурентом чаю и кофе, потому что у него есть все-таки специфический привкус. Есть даже цикорий с добавками, с шиповником, например, который немножко скрашивает горчинку. У напитков есть определенный цикл: что-то становится очень модным, предполагают, что будет такой-то тренд, но оказывается, что он не состоялся. Сложно гадать, будет ли цикорий через два года или пять лет намного популярнее, чем сейчас. Мы же профессионалы по блинам, но недавно пришло осознание того, что наши горячие и холодные напитки достаточно просты. То есть уровень кухни впереди этого раздела меню, и поэтому есть идея сделать барную секцию. В ней как раз и будут редкие сорта кофе для нашего сегмента, тот же самый раф, например. В этом смысле, конечно, можно экспериментировать, создавать новые напитки на основе цикория». В сети Cofix, помимо горячих напитков, есть холодный цикорий-латте с карамелью или цикорий-тоник. Предложения в кофейне появились этим летом. А в One Price Coffee рассчитывают ввести позицию в меню к концу года. Однако, как и в случае любого вирусного тренда, больших продаж цикория ждать не стоит, уверен основатель сети Сергей Румянцев: «Мы следим за трендами. Сейчас ресторанный и кофейный рынки переживают, наверное, не лучшие времена, все ищут варианты диверсификации, расширения ассортимента, возможности введения новых напитков. Понятно, что никакого ажиотажа вокруг цикория нет, но это один из дополнительных пунктов меню, которые мы можем ввести до конца года. Замещения кофе или огромного объема продаж никто не ожидает. Я думаю, что местами люди сейчас ностальгируют: все слушают Надежду Кадышеву, любят все, что было в Советском Союзе. Видимо, и цикорий начал переживать эти времена. Его, наверное, один раз все могут попробовать. Но в чем суть? Это необычный по вкусу напиток. Людей, которые пьют декаф или не хотят наполнять организм кофеином, тоже минимальное количество. Кофе пьют именно из-за его вкуса. Понятно, что никакой цикорий с ним не сравнится». По данным Роскачества, российский рынок цикория демонстрирует стабильный рост: увеличиваются как объемы, так и цены на экспорт и импорт. При этом отпускные цены от производителей остаются практически неизменными. С кофе ситуация иная: по данным «Чек Индекс», рост цен на него обогнал инфляцию. В 2024 году его стоимость выросла на 13%.

В России - бум спроса на продукты, обогащенные белком: продажи за год выросли чуть ли не вдвое. Такие продукты популярны не только у людей, занимающихся спортом. Их воспринимают как более полезные, чем обычные. А кроме того, высокобелковые продукты и стоят недорого. По данным исследовательской компании NTech, за год с апреля 2024-го по март 2025 года продажи обогащенных белком продуктов в денежном выражении выросли на 83,5%, а в натуральном - на 63,1% по сравнению с аналогичным периодом годом ранее. В выборку включались обогащенные белком молочные продукты, альтернативное, диабетическое питание, кондитерские изделия, снеки и чипсы, сухие завтраки, хлебобулочные изделия. "Люди очень плохо понимают, что такое ЗОЖ, но есть устойчивый стереотип, что белок - это полезно, а жиры и углеводы - это вредно. Концепция сбалансированного питания для людей интуитивно понятна, но, как ее реализовать на практике - непонятно. Поэтому, идем "путем наименьшего сопротивления": белок - вроде, полезно, значит - чем больше пользы, тем лучше", - комментирует директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов. Активнее всего растут продажи молочных продуктов, обогащенных белком. По данным аналитической компании "Нильсен", за тот же период продажи таких продуктов выросли на 123,5% в денежном и на 90,2% в натуральном выражении, тогда как аналогичные классические продукты прибавили только 11,5%. Протеин добавляют в питьевые и густые йогурты, кефир, молочные десерты, творожные продукты, а также в твердые и мягкие сыры, рассказала заместитель генерального директора "Союзмолоко" Мария Жебит. Чаще всего используется молочный белок - СОМ, концентрат или изолят сывороточного белка, реже - казеинат. Эти ингредиенты получают из натурального молочного сырья, что позволяет сохранять вкус и текстуру продукта при увеличенном содержании белка. Жебит объясняет рост интереса к высокобелковой молочной продукции изменением потребительских предпочтений. "Все больше людей включают спорт и фитнес в свою повседневную жизнь, следят за рационом и обращают внимание на баланс нутриентов. Продукты с повышенным содержанием белка воспринимаются как более питательные, способствующие восстановлению после физических нагрузок и поддержанию здоровья в целом. Кроме того, маркетинговое продвижение и расширение ассортимента в ретейле сделали этот сегмент доступным для широкой аудитории, а не только для спортсменов", - говорит она. Растет и сегмент классического спортивного питания. По данным BusinesStat, в 2024 году продажи спортпитания в РФ выросли на 15% (до 11,1 тыс. тонн). Активно развиваются форматы: коктейли в бутылках и саше, жевательные таблетки, гели и т.п. По прогнозам аналитического агентства Technavio, к 2028 году мировой рынок высокобелковых продуктов увеличится более чем на 50 млрд долл. И Россия, судя по всему, не будет выбиваться из общемирового тренда.

Цены на мясо кур за неделю с 22 по 28 июля выросли на 0,2%, сообщил Росстат в среду. Неделей ранее роста цен не было, их показатель сохранялся на уровне предыдущей недели. Цены на сливочное масло начали повышаться, пока рост во многом символический - на 0,02%. На предыдущей неделе (с 15 по 21 июля) фиксировалось снижения цен на 0,2%. Росстат также сообщил, что свинина за неделею подорожала на 0,9%, полукопченые и варено-копченые колбасы, а также фруктово-ягодные консервы для детского питания - на 0,5%, вареные колбасы и маргарин - на 0,3%, говядина, овощные консервы для детского питания и хлеб - на 0,2%, мороженая рыба, мясные консервы и сухие молочные смеси для детского питания, сметана, вермишель и соль - на 0,1%. В то же время цены на яйца снизились на 1,1%, баранину, сахар-песок, макаронные изделия и рис - на 0,3%, ультрапастеризованное молоко, творог, черный чай - на 0,1%. Цены на плодоовощную продукцию в РФ продолжают снижаться ускоренными темпами. Как сообщил Росстат, за неделю с 22 по 28 июля эта продукция подешевела на 4,1% против 3,5% за предыдущие семь дней. Так, цены на свеклу снизились на 10% (на 9,2% неделей ранее), картофель - на 9,7% (на 7,3%), капусту - на 7,4% (на 8,3%), морковь - на 6,5% (на 4,7%), лук - на 5,2% (на 3,1%), помидоры - на 5% (на 2,2%), бананы - на 2% (на 1,7%), огурцы - на 1,7% (на 6,8%). Яблоки подорожали на 0,1% (на 0,4%). Лидерство по росту цен с начала года сохраняет морковь - почти в 1,5 раза. Цены на яблоки выросли на 27,5%, свеклу - на 25,1%, лук - на 18,1%, картофель - на 17,3%, капусту - на 1,5%. Цены на огурцы были ниже, чем в начале года, на 57,3%, помидоры - на 31,2%, бананы - на 7,8%. В 2024 году цены на плодоовощную продукцию выросли в РФ на 22,1%.

Внезапное похолодание в мае—июне 2025 года привело к снижению продаж продуктов, традиционно пользующихся особой популярностью летом. Например, за этот период спрос на квас упал на 15%, на мороженое — на 7%, на питьевую воду — на 5%. Этот провал производители смогут компенсировать за счет июля и августа. Год назад реализация прохладительных напитков и мороженого в денежном выражении увеличилась на 20% в том числе из-за аномально теплого лета. В мае—июне 2025 года совокупные натуральные продажи прохладительных напитков, мороженого и пива снизились на 3% год к году, в денежном выражении, напротив, выросли на 9%, следует из имеющегося в распоряжении “Ъ” исследования аналитической компании «Нильсен». Для сравнения: за тот же период прошлого года эти показатели увеличились на 9% и 20% соответственно. По данным «Нильсен», в текущем году заметнее всего натуральные продажи сократились у кваса — на 15%, мороженого — на 7%, питьевой воды — на 5%. Далее следуют энергетические и спортивные напитки, газированные безалкогольные напитки, реализация которых снизилась на 3% и 4% соответственно. Продажи холодного чая не изменились год к году, а рост наблюдается только у пива — на 1%. Самый заметный спад спроса был в июне, так как в мае совокупные показатели росли, например, у чая (на 9,5%) и пива (на 3,6%). Снижение продаж сезонных категорий традиционно связано с фактором погоды, говорит директор по работе с клиентами «Нильсен» Салтанат Нысанова. В 2025 году в мае—июне синоптики зафиксировали рекордно низкие температуры, особенно в центральной части России, что напрямую повлияло на продажи мороженого и безалкогольных напитков, добавляет она. Лето 2024 года вошло в число самых жарких за всю историю наблюдений в России, отмечает исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» (объединяет производителей продуктов питания) Дмитрий Востриков. Средняя температура по стране тогда составила около +20,3°C, что превышает многолетнюю норму на 2,1°C. С учетом высокой базы прошлого года некоторый спад продаж прохладительных напитков и мороженого вполне объясним. Госпожа Нысанова напоминает, что похожая ситуация наблюдалась на рынке несколько лет назад: «После того как в 2021 году был зафиксирован всплеск продаж из-за рекордно жаркого лета, в 2022 году продажи "летних" товаров снизились из-за высокой базы и меньшей температуры». На сокращении реализации мороженого могло сказаться и его резкое подорожание. Как сообщал “Ъ” 3 июля, за последний год оно подорожало на 12—23%, что уже привело к снижению спроса на такую продукцию. Исполнительный директор ассоциации «Русбренд» (объединяет крупных производителей товаров повседневного спроса) Алексей Поповичев выделяет и продолжающийся тренд на то, что покупатели предпочитают экономить не на стратегически важных товарах. Наиболее выраженное падение у кваса связано с тем, что особенно пользуются популярностью у потребителей холодные супы, в том числе окрошка, поясняет он. Однако резкое потепление в июле в центре России, скорее всего, полностью компенсирует падение реализации такой продукции в мае—июне, ожидает господин Поповичев. Примечательно, что единственной категорией, показавшей положительную динамику в этот период, стало пиво, отмечает эксперт. Впрочем, его показатели заметно ниже прошлогодних из-за погодных условий, констатирует Салтанат Нысанова. С начала 2025 года большинство пивоваров подняли отпускные цены на 15—20%, отмечает руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин. По его мнению, вместе с повышением акциза на такие напитки и увеличением пошлин на импортную продукцию из недружественных стран это должно было привести к резкому снижению продаж. Акциз на пиво крепостью от 0,5% до 8,6% с января 2025 года повысился с 27 руб. за литр до 30 руб. за литр, пошлины на импорт такой продукции были повышены в десять раз, до €1 за литр. Розничные продажи пива могут расти статистически за счет обеления рынка после начала активной маркировки в конце прошлого года, уверен Павел Шапкин.