В Казахстане изобрели дешевую технологию производства конфет-батончиков

Дешевый способ производства конфет-батончиков придумали таразские ученые. Они предлагают делать их не только из ореховой массы, а еще добавить и толокно пшена. Это сразу же удешевит продукт и сделает его более полезным, уверяют разработчики новшества.

Сегодня большинство конфет делают из пралиновой массы, ее основой являются дорогостоящие орехи - миндаль, кешью, фундук, которые обычно поставляются в Казахстан из за рубежа, рассказывает доктор PhD Бекзада Солтыбаева. При этом в ореховой массе не бывает клетчатки и низкий процент минералов, а из-за большой жирности продукта он быстро прогорает, практически ничего не давая организму, разъясняет она.

- Мы предлагаем добавить в пралиновую массу 25-30% толокна пшена, тогда оно не почувствуется в конфетах, и они по-прежнему будут таять во рту. Зато резко снизится стоимость. К примеру, килограмм орехов стоит от 1700 и выше, а обычной тары около 500 тенге. К тому же это национальный казахский продукт, - говорит Солтыбаева.

При этом сами конфеты приобретают немного специфический вкус и меняют цвет, он становится темно-желтым, а не коричневым. Технология производства сырья для таких конфет не отличается от обычной, поясняет ученая. Сначала пшено, как и орехи обжаривают, чтобы уменьшить влагу до 2-4%, затем измельчают, просеивают для большей тонкости, добавляют сахар, жиры и другие вспомогательные вещества. Из получившейся массы делают привычные всем батончики.

Толокно хорошо приживается в общей пралиновой массе и может храниться до 6-8 месяцев, поясняет Солтыбаева. Пшено можно использовать и в марципановых конфетах, отличие лишь в том, что орехи не жарят, а добавляют в сыром виде. Энергетическая ценность таких конфет составляет 496 килокалорий, они обладают хорошей биологической активностью и антиоксидантными свойствами, добавляет разработчик.

Первые образцы конфет с «национальным» вкусом уже изготовили на карагандинской кондитерской фабрике в небольшом количестве, конфеты назвали «Таразские» и «Мейрам». Те, кто пробовал их, говорят, вкусно. Рецепт ученые запатентовали и теперь ждут того, кто взялся бы их производить. Для этого необходимо вложить 2 миллиона тенге, которые окупились бы уже через 1,5-2 года.