Мойва. Супер-рыба для костей

Эта маленькая рыба сохранит ваши кости и мозг. Как выбрать, как хранить и как приготовить мойву?

Мойва – морская рыба семейства корюшковых. Ее длина всего 22 см, масса – не больше 65 г. Мойва распространена в Ледовитом, Атлантическом и Тихом океанах.

Достоинства мойвы

1. Содержит много селена, примерно в 10 раз больше, чем в мясе.

2. В мясе мойвы 23% белка, который легко усваивается.

3. Соединительных тканей в этом мясе мало. Вот почему мойва готовится так быстро.

4. Витаминов группы В в мойве столько же, сколько в мясе, А и D – значительно больше.

5. По количеству важнейших аминокислот – метионина, цистеина, треонина и лизина – мойва превосходит растительные продукты.

6. В мойве очень много йода, фтора, брома, калия, натрия, фосфора.

7. Мойва богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Они уменьшают уровень холестерина и способствуют исчезновению бляшек на стенках сосудов.

8. Достаточно есть мойву один раз в неделю и получить норму йода на все семь дней.

Пьедестал почета по содержанию фосфора на 100 г

1. Сельдь – 280 мг.
2. Мойва – 240 мг.
3. Кефаль – 221 мг.

Для чего человеку фосфор?

1. Необходим для поддержания структуры костей и зубов.

2. Участвует производстве и делении клеток.

3. Снижает вероятность камней в почках.

4. Важно соблюдать баланс фосфора и кальция: кальция должно быть в 1,5-2 раза больше. При избытке фосфора начинается выведение кальция из костей. При избытке кальция – мочекаменная болезнь.

5. Если фосфора мало, начинается деминерализация костной ткани, снижается умственная и физическая работоспособность человека.

Как выбрать

• Всегда смотрите на дату производства. Если рыба долго находится в заморозке, кристаллики льда могут разрушить ее структуру.
• Если рыба в вакуумной упаковке – в ней не должно быть пузырьков воздуха.
• Глаза рыбы должны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей, черным и блестящим зрачком.
• Чешуя должна быть блестящей, плотно прилегать к коже.
• Жабры всегда жесткие и окрашены в ярко-красный цвет. Без слизи.

Как хранить

• Прежде чем отправить мойву в холодильник, надо высушить ее, положить в стеклянную посуду, накрыть пищевой пленкой.
• Хранить при температуре не ниже 0°С не больше 4-5 дней.
• Замороженную мойву можно хранить не больше 2 месяцев. Для этого надо очистить, промыть, обсушить рыбу. Потом завернуть ее в фольгу, и в вакуумную упаковку.
• Вакуумная упаковка – обязательное условие хранения рыбы. Иначе мясо будет «обожжено» воздухом, и на поверхности продукта появятся желтые пятна.

Как приготовить

• Откажитесь от размораживания при горячей воде. Лучший способ разморозки – естественный, при комнатной температуре.

Рецепт запеченной мойвы

1. Мойву разморозить, промыть.

2. Разложить на противне.

3. Посолить, присыпать мукой и специями для рыбы.

4. Запекать 15-20 минут.

5. Перед подачей украсить зеленью.