Астраханские ученые предлагают производить колбасу из карасей

Ученые Астраханского технического университета предложили производить сырокопченую колбасу из фарша карася, который в больших объемах добывается в регионе.

Из 100 кг карася может быть приготовлено почти 50 кг фарша. Кроме рыбного фарша сотрудники исследовательской лаборатории пищевых биотехнологий предложили добавлять в колбасу измельченные бланшированные куриные субпродукты, соль, воду и пряности. По биологической ценности рыбная колбаса полезнее мясной или куриной благодаря высокому содержанию незаменимых жирных кислот.

Экспериментальные образцы астраханской рыбной колбасы уже демонстрировались на всероссийских выставках и вызвали интерес. В областном минэкономразвития ищут инвесторов для проекта.