Производство колбасных изделий из мяса птицы в России в период с 2017 по 2021 год выросло на 20% и достигло 183 тыс. тонн, следует из анализа рынка аналитиков BusinesStat.

Как отмечают эксперты, из-за санкций и снижения реальных располагаемых денежных доходов россиян снижаются продажи более дорогой продукции и растут продажи наиболее дешевой.

«Колбасные изделия из мяса птицы являются дешевой продукцией по сравнению с колбасными изделиями из говядины и свинины, поэтому в существующих условиях их продажи будут расти», — прогнозируют аналитики.

По их мнению, рост внутреннего спроса сыграет на руку отечественным производителям, он станет основным фактором, способствующим увеличению их выпуска в ближайшее время.

Уточняется, что в течение последних пяти лет в структуре российского производства колбасных изделий и деликатесов из мяса птицы по видам наибольший удельный вес имели вареные колбасные изделия — 51,1% совокупного показателя в среднем за период. При этом на долю мясных деликатесов приходилось в среднем 29% рынка, на долю копченых колбасных изделий — 19,9%.

Стратегические вопросы сельского хозяйства, производство мяса, создание прорывных промышленных технологий, перспективы развития российской экономики в ближайшие 20-25 лет — актуальные темы международного Форума по производству и использованию новых пищевых протеинов «ПроПротеин». В фокусе Форума тренды и технологии растительных заменителей мяса, культивируемое "мясо из пробирки", протеины из насекомых и другие. Мероприятие состоится 22 сентября 2022 года в отеле «Холидей Инн Лесная» в Москве.

А днем ранее, 21 сентября там же пройдет Форум по производству и использованию растительных и микробных кормовых протеинов и глубокой переработке высокобелковых культур «ПротеинТек 2022».

Сегодня в мире существует дефицит пищевого белка, и недостаток его в ближайшие десятилетия сохранится. С другой стороны, наблюдается рост интереса потребителей и инвесторов к альтернативным протеинам, включая растительные белки и заменители мяса. По оценке банка Jefferies мировой рынок «альтернативного мяса» в 2040 году может достичь 240 млрд долларов.

Для развития отрасли и проводятся Форум, который является площадкой для диалога бизнеса с органами власти, обмена опытом, укрепления связей, взаимодействия между наукой и бизнесом.

В Форумах и выставке примут участие:

• Производители инновационных пищевых продуктов.

• Производители, импортеры и переработчики сои, подсолнечного шрота, гороха, рапса и других растительных протеинов.

• Производители растительных текстуратов и волокнистых протеинов.

• Производители изолятов соевого белка, подсолнечника, гороха.

• Производители белков для функционального питания.

• Производители пищевых протеинов из насекомых.

• Производители и переработчики мяса и птицы.

• Производители культивируемого мяса («мясо из пробирки»).

Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ, ведущие специалисты выступят на различные темы, включая обсуждение рынков альтернативных пищевых протеинов, тенденций их развития в России и в мире; технологии производства протеинов через глубокую переработку сырья; технологии производства искусственного мяса («мясо из пробирки»); перспективные протеины, в том числе из насекомых.

В рамках Форумов пройдет выставка. Свои экспозиции представят компании: Flottweg, Vogelbusch, Alfa-Laval, НПК «Экология» и другие.

Дополнительная информация о Форуме: www.proprotein.org

Стратегические вопросы сельского хозяйства, производство мяса, создание прорывных промышленных технологий, перспективы развития российской экономики в ближайшие 20-25 лет — актуальные темы международного Форума по производству и использованию растительных, микробных и животных протеинов «ПротеинТек».

Мероприятие состоится 21 сентября 2022 года в отеле «Холидей Инн Лесная» в Москве.

22 сентября там же пройдет форум «ПроПротеин 2022» по производству и использованию новых пищевых протеинов (растительные заменители мяса, культивируемое "мясо из пробирки", протеины из насекомых и другие). Организатором выступает Российская Биотопливная Ассоциация (РБА) и Центр Новых Технологий.

Сегодня в мире существует дефицит пищевого белка, и недостаток его в ближайшие десятилетия сохранится. По оценкам экспертов к 2024 году рынок кормовых протеинов превысит 200 млрд долларов. В России также растет производство комбикормов и спрос на высокобелковые кормовые добавки. Дефицит кормовых протеинов в России составляет более 1 млн тонн.

Для развития отрасли и проводятся Форум, который является площадкой для диалога бизнеса с органами власти, обмена опытом, укрепления связей, взаимодействия между наукой и бизнесом.

В Форумах и выставке примут участие:

• Производители и импортеры комбикормов и их компонентов.

• Производители, импортеры и переработчики сои, подсолнечного шрота, гороха, рапса и других растительных протеинов.

• Производители изолятов соевого белка, подсолнечника, гороха.

• Производители сухой барды, пивной дробины.

• Производители кормовых дрожжей.

• Производители кормовых протеинов из насекомых.

• Производители и переработчики мяса и птицы.

• Производители, импортеры и переработчики рыбной и мясной муки.

• Убойные цеха и заводы мясокостной муки, производители перьевой муки.

• Рыбные комбинаты и рыбхозы.

Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ, ведущие специалисты выступят на различные темы, включая обсуждение рынков кормовых растительных и животных протеинов, тенденций их развития в России и в мире; технологии производства растительных и животных протеинов через глубокую переработку сырья; биотехнологическое производство кормового белка из метана и другого сырья; перспективные кормовые протеины, в том числе из насекомых.

В рамках Форумов пройдет выставка. Свои экспозиции представят компании: Flottweg, Vogelbusch, Alfa-Laval, НПК «Экология» и другие.

Дополнительная информация о Форуме: www.proteintek.ru

Рост производства, сокращение экспорта на фоне сложностей с логистикой в связи с военными действиями на Украине, а также снижение внутреннего спроса из-за падения доходов населения могут серьезно ухудшить положение российских производителей свинины. Участники рынка опасаются, что по итогам года средние цены на это мясо могут снизиться на 5—10% — это грозит уходом с рынка части игроков. Крупные компании уже приостанавливают реализацию новых проектов.

Среднегодовые оптовые цены на свинину в живом весе по итогам этого года при неблагоприятном сценарии могут снизиться на 5—10%. Такой прогноз содержится в презентации Национального союза свиноводов (НСС). В 2021 году среднегодовые цены на этот скот выросли на 24,8%, до 124,8 руб. за 1 кг. В крупных производителях свинины, включая группу «Черкизово», ГК «Русагро» и ГК «Продо», комментарии не предоставили.

Ключевой фактор, который приведет к возможному снижению цен,— рост производства свинины и, как следствие, перенасыщение рынка, говорит гендиректор НСС Юрий Ковалев.

По предварительным данным, за первые шесть месяцев этого года выпуск свинины в живом весе увеличится на 6,4%, до 2,7 млн тонн год к году. Всего по итогам 2022 года прирост производства ожидается на уровне 200 тыс. тонн. В 2021 году было выпущено 4,9 млн тонн свинины.

Негативно на рынок влияют и сложности с экспортом. Как поясняет источник “Ъ” в отрасли, укрепление рубля снизило конкурентоспособность российской свинины. Одновременно практически обнулилась возможность поставки продукции на рынки Китая и Вьетнама, поскольку в странах полностью восстановилось внутреннее производство свинины. Дополнительно на отгрузках сказываются логистические проблемы, обострившиеся в апреле 2022 года на фоне военной операции РФ на Украине и новой волны западных санкций, следует из презентации. По оценкам НСС, в январе—июне 2022 года экспорт свинины снизится на 23%, до 81,6 тыс. тонн, год к году. По итогам года на внутреннем рынке окажутся дополнительные 50 тыс. свинины, ожидают в НСС.

По данным участников рынка, в целом на рынок свинины в этом году будут «давить» дополнительные 250 тыс. тонн продукции.

А спрос может снизиться из-за ситуации с доходами потребителей, следует из презентации НСС. По прогнозам Минэкономики, реальные располагаемые доходы населения в этом году могут сократиться на 6,8%.

Как отмечает Юрий Ковалев, увеличение спроса со стороны населения — единственный вариант снять риск перенасыщения рынка. Снизить импорт мяса не удастся, он и так на минимальном уровне — около 0,6% от потребления, а предпосылок для увеличения экспорта пока нет, указывает он.

Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин полагает, что поддержать потребление свинины может индексация зарплат бюджетников и социальных выплат. Премьер-министр РФ Михаил Мишустин ранее сообщал об индексации с 1 июня на 10% минимального размера оплаты труда (МРОТ), прожиточного минимума и пенсий неработающим пенсионерам. По его словам, мера затронет более 50 млн граждан, общий размер индексации — более 500 млрд руб.

По словам господина Ковалева, если перенасыщение рынка свинины сохранится в следующие один-два года, можно ожидать ухода с рынка предприятий с низкой эффективностью.

По оценкам НСС, рост затрат на зерно и закупаемые за валюту компоненты кормов привел к росту среднегодовой себестоимости свинины в 2021 году на 25—30% относительно 2019 года. Это критично затрудняет погашения кредитов для ряда предприятий отрасли, отмечается в презентации. Сергей Юшин, впрочем, отмечает, что ситуация с себестоимостью производства в этом году стабилизировалась и 25 крупнейших компаний отрасли не планируют снижать выпуск продукции, хотя и не планируют запуск новых проектов, чтобы понять, что будет с экономикой страны и спросом на экспортных рынках.

Источник “Ъ” на рынке добавляет, что недооценен фактор технологической зависимости российских мясоперерабатывающих предприятий от импорта. До 80% оборудования и его составляющих производится в ЕС, а сложности с обновлением средств производства грозят снижением выпуска мяса, подчеркивает собеседник “Ъ”.

На фоне прекращения поставок в РФ известных брендов растительных продуктов, таких как Beyond Meat и Alpro, в этот сегмент пытаются выйти локальные игроки. В июне продажи растительного омлета и котлет обещает запустить компания председателя совета директоров производителя продуктов и напитков ГК «Черноголовка» Алексея Четвергова и его партнера Сергея Лобанова. Но сейчас на фоне кризиса рост продаж в сегменте замедляется, а конкуренция растет, предупреждают эксперты.

ООО «Ботаника» председателя совета директоров ГК «Черноголовка» Алексея Четвергова и Сергея Лобанова запустит линейку растительных продуктов под брендом \Eggan. Об этом “Ъ” рассказал господин Лобанов.

На первом этапе будут представлены растительный омлет, котлеты со вкусами говядины, курицы и рыбы, съедобные палочки для напитков.

Часть ассортимента выпускается на заводе СМД в Новгородской области, который в конце 2020 года перешел под контроль «Черноголовки». В середине июня продажи начнутся на онлайн-площадках, ведутся переговоры с «Самокатом», «Озон Фреш», «Утконосом» и сетями, продолжает Сергей Лобанов. Ориентировочная стоимость котлет и омлета — от 150 до 200 руб.

«Черноголовка» — один из крупнейших российских производителей безалкогольных напитков, кроме того, выпускает снеки, кондитерские изделия и детское питание под марками Bon Giorno, Fry’s, Fantola и пр. Сергей Лобанов ранее также работал в сфере производства напитков. В 2018—2019 годах он возглавлял «Акванику» (вода Aquanika, лимонады «Родники Кавказа» и др.) Геннадия Тимченко, а затем — «Холдинг Аква» («Ессентуки» №4 и №17 и др.).

Как отмечает Сергей Лобанов, аудитория потребителей растительной еды в России сформирована, а поставки таких продуктов из-за границы из-за кризиса прекратились.

Так, дистрибутор Alianta Group закрыл подразделение, которое занималось импортом брендов Beyond Meat и Moving Mountains, сообщил “Ъ” собеседник в отрасли. А Danone приостановил ввоз своего продукта Alpro. По словам господина Лобанова, «Ботаника» продолжит расширять ассортимент и хочет выйти на оборот в «миллиарды рублей».

Euromonitor оценивал в 2021 году оборот российского рынка растительной еды в 10,5 млрд руб. По данным NielsenIQ, 55% приходится на продажи аналогов молока, 30% —десертов, 15% — заменителей мяса. Основатель и СЕО «Пиканты» (бренд Welldone) Александр Киселев говорит, что растительный омлет — один из самых быстрорастущих сегментов в США, а в РФ пока представлен не был. Исполнительный директор «Эфко» Сергей Иванов ждет, что приход новых игроков ускорит развитие категории.

Гендиректор и совладелец Greenwise Артем Пономарев говорит, что встать на полку компании будет несложно, если цены будут доступны: «Время премиальных альтернативных продуктов прошло». С начала этого кризиса на производителях негативно сказывается зависимость от импортных ингредиентов, рост цен на упаковку, переход поставщиков сырья на предоплату, сообщали отраслевые ассоциации.

В то же время на рынке замедляется динамика роста спроса. По данным NielsenIQ, с 1 января по 8 мая продажи растительных аналогов молочных продуктов росли на 4,3% год к году в штуках, а в 2021 году спрос в сегменте увеличился на 19%. Директор «Совэкона» Андрей Сизов сомневается, что российский рынок растительной еды продолжит бурный рост в краткосрочной перспективе с учетом падения доходов населения. По его словам, уход ряда иностранных брендов вряд ли оставит существенную свободную нишу, к тому же ее скорее займут сильные игроки с уже известными брендами. В Wildberries говорят, что открыты к сотрудничеству с поставщиками растительных продуктов. В «Азбуке вкуса» заявили, что в мае запустили производство собственного бренда растительных блюд. «Вкусвилл» также развивает свою растительную линейку гастрономии, которая показывает положительную динамику, отметили в сети. По словам Артема Пономарева, если начнется усиление конкуренции, это грозит уходом части игроков.

Закрытие заведений McDonald’s стало одной из причин падения этой весной продаж куриного мяса в стране. Другие крупные закупщики, как, например, производители колбас, переориентировались на свинину, которая оказалась в переизбытке из-за беспошлинного ввоза в Россию крупной партии этой продукции. Птицеводы опасаются, что сложившаяся ситуация вынудит их сократить производство. Но эксперты рассчитывают на экспорт и на наступившее лето, когда внутреннее потребление может увеличиваться в том числе за счет обещанного властями повышения размера социальных выплат населению.

В мае 2022 года оптовые продажи куриного мяса сократились заметнее, чем в апреле, сообщили два источника “Ъ”. По данным NielsenIQ, в апреле 2022 года продажи охлажденной курицы в РФ упали на 2,6% год к году. В «Траст-ПА» и «Черкизово» подтверждают падение спроса на курятину. Одна из причин — стремление потребителей сокращать затраты во время неопределенности в экономике, как это происходит сейчас, отмечают в «Черкизово».

В «Траст-ПА» говорят, что потребление курицы начало снижаться с переходом крупных потребителей на свинину, оптовые цены на которую стали падать с начала мая.

Как сообщал “Ъ” 24 мая, только с 16 по 22 мая стоимость живых свиней сократилась на 20% год к году из-за разрешения беспошлинного импорта 100 тыс. продукции. Сейчас соотношение оптовой стоимости свиных полутуш к тушке курицы достигли рекордно низкого коэффициента — 1,25, отмечает руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.

Ритейлеры пока не заметили падения спроса. В Auchan говорят о стабильных продажах курятины. В «Вкусвилл», напротив, зафиксировали рост спроса во время майских праздников.

По словам президента Agrifood Strategies Альберта Давлеева, серьезное сокращение спроса наблюдается в оптовом звене после закрытия заведений McDonald’s — одного из крупных закупщиков мяса курицы среди сетей общепита.

Кроме того, по его словам, после падения цен на свинину производители мясопродуктов увеличили ее закупки взамен курицы.

Сокращение потребления курицы и снижение цен на нее, по прогнозам «Траст-ПА», может спровоцировать падение производства. Это грозит снижением выручки агрохолдингов. «Но пока наблюдается перепроизводство»,— говорит Сергей Юшин. По данным Национального союза птицеводов (НСП), в январе—апреле этого года произведено 2,13 млн тонн курицы, что больше на 8,1% год к году. «Текущее снижение спроса — временное явление,— настаивает президент НСП Сергей Лахтюхов.— Кроме сокращения спроса со стороны мясопереработчиков сказался и холодный май, из-за чего шашлычный сезон не показал традиционного размаха».

Птицеводы рассчитывают, что спрос стабилизируется уже по итогам лета.

В этом году, по словам Альберта Давлеева, из-за сложной геополитической ситуации ожидается низкий уровень как внешнего, так и внутреннего туризма: «Таким образом, россияне в массе своей выберут отдых на дачах, а значит, это может повысить спрос на куриное мясо». Увеличению закупок этого продукта в рознице могут способствовать и обещанные властями в кризис индексация пенсий и увеличение размера социальных выплат, добавляет господин Юшин.

Производители мяса курицы надеются, что мясопереработчики переключатся на их сырье из-за повышения цен на свинину, которое уже началось, говорит источник “Ъ”. По данным Национального союза свиноводов, с 24 по 30 мая оптовая стоимость этого мяса подросла на 8,3% год к году, до 111 руб. за 1 кг. По словам Сергея Юшина, производители курицы также надеются экспортировать часть растущих объемов производства, если курс рубля не продолжит укрепляться. Эти поставки можно направить в страны, где в том числе из-за вспышек гриппа птиц цены на эту продукцию выросли вдвое. Но пока, говорит эксперт, проанализировать влияние на рынок потенциальных объемов экспорта сложно из-за того, что Федеральная таможенная служба перестала публиковать данные о вывозе товаров из страны.

Всего около 2 тыс. лет понадобилось растительным заменителям мяса пройти путь от необычной восточной еды, позже нишевого продукта для хиппи к международному тренду и многомиллиардному рынку. По меркам эволюционного формирования пищевой цепочки это мгновение. Что для этого потребовалось и как с этим связаны кукурузные хлопья, клизмы и Ким Кардашьян — читайте в материале «Ъ».

Преданья старины глубокой

Одним из первых растительных продуктов, который по содержанию и усвояемости белка сопоставим с мясом, является «соевый творог» тофу. Как, кем и когда он был придуман, достоверно неизвестно, известна только страна — Китай. По одним данным, этот продукт был случайно получен при хранении и приготовлении соевой муки китайскими монахами во II или III веке до нашей эры, а по другим — придуман неизвестным поваром для одного из китайских императоров того времени. Так или иначе, с тех пор тофу начал свое путешествие — сначала в Японию примерно в VII—VIII веках н. э., а затем и по соседним странам Восточной Азии.

Следующие упоминания о тофу относятся уже к новой истории: в XVI—XVII веках о нем писали в китайских кулинарных книгах, где из этого продукта готовили весьма изысканные блюда. В других странах Восточной и Юго-Восточной Азии были и свои растительные аналоги мяса: сейтан (продукт из пшеничной клейковины) и темпе (индонезийский продукт, ферментированный из соевых бобов и содержащий белка даже больше, чем тофу).

В отличие от специй, хлынувших в Европу с Востока в период Великих географических открытий (XV—XVII века), азиатские заменители мяса добрались до Старого Света гораздо позже — только к началу XX века. Однако примерно с середины XIX века европейцы и сами начали экспериментировать с растительными заменителями мяса. Одним из первых упоминаний стали так называемые овощные сосиски, о которых в 1852 году как о «важном изобретении» написала американская газета New Hampshire Patriot and State Gazette. Сосиски делались из микса свеклы и ботвы молодой репы, а затем обжаривались на огне. Данных о вкусовых качествах изобретения практически не осталось. Но судя по тому, что идея не получила широкого распространения, они были неоднозначными.

Вкус — специфический

Первое промышленное производство растительного аналога мяса началось в США в 1896 году с продукта Nuttose (позже Nuteena). Этот продукт представлял собой нечто вроде паштета и был сделан из смеси арахисовой и рисовой муки, сои и кукурузы. Изобрел и запустил продукт американский врач и изобретатель Джон Харви Келлогг, который помимо прочего придумал, как обрабатывать кукурузную муку для получения хлопьев, а также открывал санатории, в которых лечил пациентов при помощи клизм. Впоследствии его родной брат предприниматель Уильям Келлогг, также участвовавший в изобретении хлопьев, основал всемирно известную компанию Kellogg`s.

Джон сосредоточился на производстве Nuttose, которая нашла теплый прием среди убежденных вегетарианцев — религиозного движения Адвентистов Седьмого дня, последователем которых был и он сам. Тогдашние американские газеты довольно высоко оценили вкус необычного продукта, найдя в нем сходство с «поджаренной и охлажденной ягнятиной».

Появился также растительный продукт и во Франции. В отличие от американского, выпускавшегося в консервных банках, этот был на базе тофу в виде мясной нарезки. Создал такое растительное мясо в 1911 году китайский иммигрант Ли Ю Ин, назвавший свою продукцию «Мясная нарезка из сои». Но из-за начавшейся в Европе Первой мировой войны запустить этот продукт в массовое производство китайский предприниматель не успел.

В отличие от разоренной войной Европы, США спокойно пережили этот период, поэтому могли позволить себе эксперименты с инвестициями в растительные аналоги мяса. В 1922 году компания Madison Foods (штат Теннесси) запустила первое промышленное производство заменителя мяса в виде, максимально приближенном к современному,— соя с добавлением пшеничной клейковины/глютена. В 1929 году к этому продукту стали добавлять ароматизатор «бекон».

Во время Второй мировой войны американские компании стали добавлять сою в консервы и другие продукты для армии.

Однако из-за неразвитости технологий вкус таких продуктов был специфическим, не вызывавшим большого энтузиазма у солдат, предпочитавших натуральные мясные консервы и считавших соевые добавки попыткой сэкономить на них.

«Проблемы имиджа» у соевых заменителей мяса продолжались вплоть до 1960-х годов — пока агропромышленная компания Archer Daniels Midland не изобрела соевый текстурат (TVP) — его отличало отсутствие характерного привкуса, свойственного тогда соевым заменителям мяса. После этого компании начали активно использовать новое изобретение для производства добавок или заменителей мяса.

Новый этап развития индустрии растительного мяса начался в эпоху хиппи — в конце 1960-х — начале 1970-х. Благодаря идеям ненасилия и вегетарианства растительное мясо стало модным продуктом. В 1971 году вышла книга Фрэнсис Мур Лаппе «Диета для маленькой планеты», в которой пропагандировалось вегетарианство. Книга стала настоящим мировым бестселлером и послужила мощным толчком для производства новых видов растительного мяса.

Именно эта книга побудила студента Виттенбергского университета (штат Огайо) Сета Тиббота стать убежденным вегетарианцем. Впоследствии он вспоминал, как впервые столкнулся с тогдашними вегетарианскими бургерами на основе сои. «Вкус у них был отвратительный. Но переваривались они еще хуже. Поэтому я захотел создать соевый продукт, который бы был нормальным на вкус и хорошо переваривался».

В начале 1980-х Сет Тиббот начал выпускать заменители мяса на основе темпе, но большой прибыли это ему не принесло. Бизнес продолжал существовать на грани выживания, пока в середине 1990-х Сет не изобрел рецепт искусственной индейки под названием Tofurky (производное от «tofu» — «тофу» — и «turkey» — «индейка»), сделанной из смеси пшеничного протеина и тофу. «Это стало хитом,— вспоминал позднее Сет Тиббот.— Ни один растительный заменитель мяса не пользовался тогда таким успехом, как Tofurky. Это можно сравнить с тем, что сейчас происходит с продукцией Beyond Meat и Impossible Burger — продукт просто стал частью повседневной культуры и потребления».

Но не только Америка продвигала в массы культуру потребления растительных заменителей мяса. В 1960-х годов в Великобритании, которая была неотъемлемой частью мирового движения хиппи, появились вегетарианские бургеры на основе сейтана. Их изобрел переехавший в Британию американский студент Грегори Самс.

Модный лондонский ресторан Seed, в котором подавались эти бургеры, часто посещали такие знаковые представители движения хиппи, как Джон Леннон и Йоко Оно.

Неудивительно, что «ненасильственные бургеры» довольно быстро стали модными у британских интеллектуалов новой волны.

В 1983 году Грегори Самс наладил промышленный выпуск своих бургеров под маркой VegeBurger, которые получили высокую оценку британской прессы. Так, например, ресторанным критикам из Observer понравились «приятная текстура» и «приятный, если не сказать, изысканный вкус» растительных бургеров.

От идейных одиночек до шоу-бизнеса

По мере роста продаж растительных заменителей мяса, совершенствования технологий производства и развития моды на вегетарианство такие продукты стали выходить из нишевых сегментов. Новым стимулом развития стало заключение, опубликованное в 1999 году американским регулятором рынка пищевых продуктов FDA о том, что использование соевых продуктов в диете способствует снижению потребления холестерина, что помогает бороться с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В последующие несколько лет в США произошел настоящий бум сделок между гигантами пищевой промышленности и производителями растительных заменителей мяса, а также несколько громких запусков новых продуктов в крупных сетях.

В 2001 году Kraft Foods купил основанную в 1993 году компанию Boca Burger, производящую котлеты для бургеров на основе сои. В 2002 году Burger King стал первым из ведущих мировых сетей фастфуда предлагать в меню вегетарианские котлеты. В следующем году похожие бургеры начала предлагать в своем американском меню сеть McDonald`s.

Уже в 2011 году The New York Times заявила, что вегетарианские бургеры стали частью повседневной культуры в США.

В 2012 году вышло исследование компании Mintel, в котором лишь 7% опрошенных назвали себя убежденными вегетарианцами, но 36% заявили, что регулярно потребляют растительные аналоги мяса. Также в 2012 году McDonald`s открыла свой первый полностью вегетарианский ресторан.

В том же 2012 году основанная тремя годами ранее в Лос-Анджелесе компания Beyond Meat запустила на рынок свой первый массовый продукт. И именно Beyond Meat стала символом новейшей волны популярности растительных бургеров. С 2013 по 2016 год компания получила многомиллионные инвестиции от Билла Гейтса и Tyson Foods. Продукцию этой компании стали продвигать такие знаменитости, как Леонардо Ди Каприо, Джессика Честейн и Снуп Догг. В 2019 году компания решила выйти на IPO и привлекла довольно скромные по тем временам $240 млн, получив оценку в $1,5 млрд. Однако уже в первые дни стоимость ее акций выросла более чем вдвое — до $3,8 млрд. К 2020 году рыночная капитализация Beyond Meat достигла $8,5 млрд.

В феврале компания Grand View Research выпустила исследование о том, что с 2022 по 2030 год мировой рынок растительного мяса будет расти в среднем на 19,3% и к 2030 году достигнет объема в $25 млрд.

Превратившись из нишевого продукта для хиппи в международный тренд, индустрия растительного мяса обзавелась и всеми атрибутами шоу-бизнеса: от миллиардных оборотов до скандалов со знаменитостями. Одним из таких скандалов стало недавнее появление в рекламе растительного мяса фотомодели Ким Кардашьян. В конце мая она снялась в ролике нового продукта от Beyond Meat, исполнив роль «главного специалиста по вкусу».

Однако после выхода ролика интернет-пользователи раскритиковали светскую львицу, заподозрив ее в том, что она даже не попробовала растительный бургер, а только сделала вид. Последовали тысячи язвительных комментариев в Twitter и YouTube о «самой ненастоящей в истории рекламе ненастоящего мяса» и т. д. и т. п. Дело дошло до того, что Ким Кардашьян и авторам ролика пришлось выложить рабочие материалы съемки, на которых фотомодель действительно пробует новый продукт. Сама компания Beyond Meat даже выпустила специальное заявление, что Ким Кардашьян употребляет их продукцию в реальной жизни, «поэтому мы и позвали ее в наш ролик».

На мировом рынке стоимость мяса рекордно растет на фоне санкций в отношении России. У нас тем временем цены на свинину и курицу даже снижаются. Дорожает только говядина.

"Производство мяса в мире никогда еще не было таким дорогостоящим", - пишет Bloomberg. Главная причина - рост стоимости кормов и в частности зерновых. В 2022 году в Чикаго цены на фьючерсы кормовой кукурузы выросли на 31%, в Великобритании цены на фуражную пшеницу подскочили на 50%. Кроме того, птичий грипп подкосил поголовье кур и индейки во Франции, Польше и в США. Потери производителей придется закладывать в конечную стоимость, признают в Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО). С начала года цены на мясо на мировом рынке уже выросли на 10%. Из-за санкций в отношении России в США и ЕС повысились цены на топливо, логистику, продовольствие.

По данным Росстата, с 14 по 20 мая цены на свинину и мясо кур снизились на 0,3%. С начала года стоимость мяса кур выросла всего на 3,6%, свинины - 2,5%. Притом что индекс потребительских цен с начала года составил 11,82%. Больше этого подорожала только говядина - на 13,5%. Производители птицы и свинины жалуются на крайне низкую рентабельность.

С одной стороны, у нас быстро растет производство мяса птицы и свинины. Например, птицы за четыре месяца 2022 года произвели на 8% больше по сравнению с тем же периодом прошлого года. Такая динамика опережает невысокий спрос, поясняет руководитель исполкома Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Покупательная способность низкая, а из-за холодов люди меньше жарят шашлыки на природе. С другой стороны за счет экспортных пошлин на зерно на внутреннем рынке оно дешевле. Кроме того, экспортировать свинину сейчас сложно: в Китае активно восстанавливается свое поголовье, высока конкуренция. Недовывезенный объем давит на цены. Также сейчас разрешен беспошлинный ввоз в Россию 100 тыс. тонн свинины, хотя пока поставили всего 12 тыс. тонн.

Однако, по оценке Юшина, цены могут скоро скорректироваться вверх, так как спрос подстегнут индексации пенсий, детских пособий и т.п. Кроме того, из-за низкой рентабельности с рынка могут уйти малоэффективные предприятия, что сократит предложение на рынке и приведет к росту цен, говорит эксперт.

За последнюю неделю средние цены на живых свиней для мясной промышленности оказались на 20% ниже прошлогодних. Этому способствует в том числе разрешение на беспошлинный ввоз из-за границы крупной партии в 100 тыс. тонн замороженной свинины, что стало выгодно импортерам после укрепления рубля. Но этот же фактор повлиял на сокращение вдвое экспорта российской продукции. Локальные производители опасаются, что заметное снижение внутренних цен будет серьезно давить на их рентабельность, которая и без того сокращается из-за роста на треть себестоимости производства.

С 16 по 22 мая стоимость живых свиней снизилась на 9% по сравнению с предыдущей неделей и на 20% год к году, составив 105 руб. за кг, говорится в обзоре Национального союза свиноводов (НСС), который есть у “Ъ”. Снижение может продолжится и на этой неделе, отмечают в союзе.

Участники рынка поясняют, что в 2020 году цены на свинину были выше из-за роста внутреннего потребления из-за закрытия выездного туризма в разгар пандемии, а в 2021 году — за счет выпадения части объемов из-за вспышек африканской чумы свиней. Так, в 2021 году прирост составил 250 тыс. тонн, а потери от эпизоотических проблем — 200 тыс. тонн. В итоге средняя цена на живых свиней в центре страны в прошлом году сложилась на уровне 124,83 руб. за 1 кг, что выше на 24,8% год к году.

Источник “Ъ” в отрасли говорит, что одной из причин текущего падения цен стало разрешение ввозить беспошлинно в первом полугодии до 100 тыс. тонн замороженной свинины.

«Это стало выгодно после укрепления рубля»,— добавляет собеседник “Ъ”. Гендиректор НСС Юрий Ковалев поясняет, что увеличение импорта свинины в этом году был связан с ожиданиями роста внутренних цен.

Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин соглашается, что беспошлинный импорт сыграл свою роль, но не считает его определяющим фактором. Господин Ковалев отмечает, что с 2020 года производство в стране свинины растет на 5—10% в год, что не может не отображаться на уровне цен.

По данным Росстата, по итогам первых трех месяцев 2022 года организованные сельхозпроизводители произвели 1,23 млн тонн, что на 5,8% больше год к году. По прогнозам НСС, по итогам этого года прирост может достигнуть 7—8%. Для сравнения: в прошлом году, по данным Росстата, произведено 5,49 млн тонн свинины.

Однако экспортировать излишки российским производителям в страны Юго-Восточной Азии, которые традиционно закупают свинину из РФ, стало сложнее.

Дело не только в нарушении логистических цепочек. Из-за укрепления рубля экспорт свинины упал на 50%, сообщили “Ъ” в «Мираторге». По оценкам НСС, по итогам пяти месяцев этого года экспорт сократится на 40%, по итогам всего года — на 100 тыс. тонн. «Наши цены стали неконкурентными на мировых рынках»,— подтверждает Сергей Юшин.

Снижение цен на свинину серьезно давит на рентабельность производителей из-за роста себестоимости, которая, по данным Юрия Ковалева, за последние два года увеличилась на 30%. После введения пошлин на зерно цены на него стабилизировались, но растут другие издержки на закупку импортной составляющей, в том числе из-за проблем с логистикой, поясняет эксперт.

По оценкам НСС, себестоимость производства на старых предприятиях составляет 113 руб. за 1 кг при средней оптовой цене 100 руб. за 1 кг.

На новых производствах ситуация получше: там выпуск 1 кг обходится в 95 руб. Низкие цены, по мнению господина Юшина, негативно сказываются на компаниях, запустивших недавно новые производства: им становится сложно обслуживать кредиты при снижении рентабельности.

В «Русагро» наблюдают, что из-за низких цен на свинину ряд предприятий продают продукцию себе в убыток. Это может привести к уходу с рынка части производителей, прогнозируют в компании. В «Черкизово» фиксируют снижение рентабельности пропорционально падению цен. Если тенденция будет продолжаться, предупреждают в «Мираторге», то возможно сокращение объемов производства.

Минсельхоз РФ предложил запретить на полгода экспорт из России аминокислот, временный запрет может начать действовать с 1 июля, следует из проекта постановления правительства на regulation.gov.ru.

Патрушев предупредил об угрозе голода из-за санкций против России
"Установить сроком на 6 месяцев временный запрет на вывоз ‎L-лизина сульфата, L-лизина моногидрохлорида (код 2922 41 000 0 ТН ВЭД ЕАЭС) и DL-метионина (код 2930 40 900 0 ТН ВЭД ЕАЭС) из Российской Федерации", — говорится в документе. Временный запрет вводится в целях обеспечения продовольственной безопасности страны. Предполагается, что постановление вступит в силу с 1 июля 2022 года.

Присутствие кормовых аминокислот L-лизин сульфат, L-лизин моногидрохлорид ‎и DL-метионин является жизненно необходимым в рационе сельскохозяйственных животных. Дефицит этих аминокислот в кормах влечет за собой снижение производственных показателей животноводческих предприятий и, как следствие, удорожание готовой продукции вплоть до прямых убытков, говорится в пояснительной записке к документу.

Отмечается, что в 2021 году в РФ было произведено 119,4 тысячи тонн L-лизина сульфата ‎различной чистоты (в пересчете на L-лизин моногидрохлорид — 66,4 тысячи тонн), что обеспечивает порядка 52% годовой потребности (оценивается в 110-120 тысяч тонн, с учетом существующего поголовья и планируемого прироста). В свою очередь объем производства DL-метионина в 2021 году составил 25 тысяч тонн при расчетной потребности порядка 60 тысяч тонн. Недостающий объем аминокислот импортируется.

Временный запрет не распространяется на аминокислоты, вывозимые для оказания международной гуманитарной помощи, либо в рамках международных транзитных перевозок. Он также не действует в отношении аминокислот, вывозимых для работы организаций РФ, расположенных в казахстанском городе Байконуре на территории одноименного комплекса, а также для обеспечения их деятельности ‎на архипелаге Шпицберген.

Временный запрет не распространяется и на аминокислоты, вывозимые в Абхазию и Южную Осетию, а также в Донецкую и Луганскую Народные Республики.

Недовольные низкими закупочными ценами на свою продукцию производители яиц попросили Федеральную антимонопольную службу (ФАС) проверить ценообразование на эту категорию. Как отмечают участники рынка, давление сетей привело к снижению отпускных цен на яйца до уровня себестоимости, тогда как ценник на полке не меняется. Сети уверяют, что снижают стоимость продуктов пропорционально поставщикам, а эксперты указывают на высокую конкуренцию на рынке яиц и небольшие возможности для ведения длительных переговоров о ценах.

Гендиректор «Росптицесоюза» Галина Бобылева попросила заместителя главы ФАС Тимофея Нижегородцева проверить ценообразование на рынке пищевого яйца до полки в торговых сетях. Копия обращения от 3 мая есть у “Ъ”. Как сказано в письме, в апреле этого года, несмотря на сезонный рост спроса перед пасхальными праздниками, отпускные цены на яйца снижались, а у ряда компаний опустились до уровня себестоимости — около 40—45 руб. за десять штук. При этом стоимость продукции на полках не меняется, а наценка сетей остается на уровне 40%, указывается в письме.

Как отмечает «Росптицесоюз», птицефабрикам, которые работают с сетями через торги и в рамках договоров поставки, пришлось снижать цены под давлением ритейла из-за опасений отказа от сотрудничества. По словам Галины Бобылевой, сети фактически вынуждают производителей продавать яйцо по той цене, которую сами выставляют на торгах. Отказаться поставщики не могут: яйцо — скоропортящийся продукт, и его производство остановить невозможно, поясняет она.

В письме «Росптицесоюза» говорится, что на совещаниях с Минпромторгом уже обсуждались вопросы смягчения взаимодействия производителей и ритейла, в том числе речь шла о снижении наценки сетей, но до реализации инициатив не дошло.

Снижение отпускных цен на яйца при высокой стоимости ресурсов грозит банкротством птицефабрик и сокращением производства, предупреждают в союзе. В марте птицефабрики планировали повысить отпускные цены на яйца из-за роста себестоимости, но договориться с сетями, видимо, не смогли (см. “Ъ” от 18 марта). В Минпромторге и Минсельхозе во вторник оперативный комментарий не предоставили.

В ФАС подтвердили получение письма «Росптицесоюза». Там указали, что яйца относится к социально значимым продуктам питания, на отдельные категории которых торговые сети добровольно ограничили наценки на уровне 10%. По информации пресс-службы ФАС, 6 мая X5 Group и «Магнит» отчитались, что наценки на отдельные категории куриных яиц сохраняются ниже 10%. Но служба проверит информацию из письма.

По данным Росстата, производство яиц в январе—марте выросло на 3%, до 9,11 млрд штук год к году. Средние потребительские цены на яйца по итогам марта выросли на 9,32%, до 88,9 руб., средние цены производителей за этот период увеличились на 3,86%, до 63,35 руб. за десять штук, следует из данных службы.

Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин указывает, что на рынке яйца жесткая конкуренция, а ограниченный срок годности и непрерывный характер производства сужают возможности для ведения длительных переговоров о ценах. Между тем себестоимость в отрасли последние два года растет из-за увеличения цен на корма, упаковку и логистику, опережая динамику среднегодовых цен, указывает он.

В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ; включает X5 Group, «Магнит», «Ленту», Auchan и др.) утверждают, что средние закупочные цены на яйца для входящих в АКОРТ сетей колеблются в пределах 70—80 руб. за десять штук. В некоторых случаях показатели могут быть ниже, тогда розничная цена снижается пропорционально, указывают там. В АКОРТ напомнили, что в ряде категорий торговые сети уже снизили наценки в среднем до 8%, а по ряду позиций — в пределах 5%. Речь идет о некоторых видах овощей (свекла, морковь, капуста, картофель, лук), молочной продукции (молоко, кефир, творог, сливочное масло), хлеба и булочных изделий недлительного хранения.

Зампред правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов говорит, что торговые сети требуют снижения цен от поставщиков многих категорий продуктов, используя в качестве инструмента давления, например, жалобы в Генпрокуратуру, а цены на полке не снижают. В ситуации, когда основные потери ввиду кассовых разрывов несут именно поставщики, это просто недопустимо, возмущается он. Но в АКОРТ указывают, что многие сети уже идут навстречу производителям, в том числе отказываясь от применения штрафов за недопоставку и ускоряя пересмотр цен в случае необходимости. С учетом «непростого положения торговли» крайне важно найти решения, которые учтут интересы всех участников рынка, отмечают там.

Колбасу, снижающую уровень сахара в крови, придумали в России и готовы запустить в производство уже этой осенью, сообщил РИА Новости доцент кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства Технологического института РГАУ-МСХА им К.А. Тимирязева Андрей Гурин на форуме "Сильные идеи для нового времени".

Партнерами проекта являются РГАУ-МСХА им К.А. Тимирязева и Всероссийский научно-исследовательский институт лекарственных и ароматических растений, рассказал Гурин. "На их базе были разработаны рецептура и технология функционального продукта. Экспериментально доказана эффективность вареной колбасы с добавлением лекарственного растительного препарата гипогликемического действия "Арфазетина" для профилактики и лечения сахарного диабета 2 типа. Введение в рецептуру настоя створок фасоли также достоверно показала снижение уровня глюкозы в крови", — рассказал эксперт.

Он также отметил, что производство могут запустить к концу осени при участии в проекте представителей мясоперерабатывающей отрасли — начать планируется с небольших партий, по 200 килограмм продукции в день и постепенно наращивать объемы производства.

"Развитие рынка функциональных пищевых продуктов в России положительно скажется на улучшении здоровья и повышении качества жизни россиян. В частности, что касается нашего продукта, он будет востребован людьми с преддиабетом и диабетом 2 типа, а это 5,1 миллиона человек. За счет нашего продукта можно значительно снизить импорт лекарственных препаратов, которые используются для профилактики и лечения диабета 2 типа, например, препаратов "Глюкобай" или "Сиофор", — пояснил Гурин.

Кроме того, он заявил, что цена на функциональную колбасу практически не будет отличаться от обычной вареной колбасы, так стоимость 0,5 килограмма такой продукции составит от 300 до 400 рублей. Удержать стоимость на таком уровне удастся за счет того, что в качестве функциональной добавки вместо молочного сырья используется продукт переработки фасоли, заключил эксперт.

В России к новому сезону подорожал «шашлычный набор». Традиционное блюдо для пикника и средства для его приготовления обходятся покупателям в среднем в 2484 рубля, подчитали специалисты аналитического ресурса «Чек Индекс». По сравнению с прошлым годом, траты любителей отдыха на природе выросли на 583 рубля. В набор включается ведерко замаринованного мяса, шампуры, мангал, уголь и средство для розжига. Продажи этих товаров в офлайн-магазинах снизились на 20%. Снижение спроса связано не с ростом цен, а прежде всего с поздним началом весны, считают эксперты.

Сумма пикника

В апреле 2022 года «индекс шашлыка» вырос на 31% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, подсчитали эксперты ресурса «Чек Индекс» (анализирует данные с 1,1 млн кассовых аппаратов). Они изучили данные о продажах маринованного мяса, шампуров, мангала, угля и розжига в период с 1 по 24 апреля. Оказалось, что средний чек за такой набор в апреле 2022 года составил 2484 руб. против 1901 руб. годом ранее.

Специалисты отметили, что на сам шашлык россияне в среднем тратят 498 руб. (+17% к прошлому году), на комплект шампуров — 304 руб. (+30%), на мангал — 1172 руб. (+28%), на уголь — 380 руб. (+77%) и на средство для розжига — 130 руб. (+26%).

Вместе с тем продажи «шашлычного набора» в натуральном выражении снизились — в этом апреле товаров для пикника купили на 20% меньше, чем годом ранее. Однако аналитики не считают, что падение спроса обусловлено ростом цен. Главная причина — в этом году весна наступила позже, в начале апреля было не до шашлыков.

mdash; В апреле 2021 года «шашлычные наборы» покупали чаще именно из-за более благоприятных погодных условий, — отметили в «Чек Индексе».

Но в начале следующего месяца спрос должен восстановиться. Майские праздники для многих россиян уже стали синонимом отдыха на природе. Кроме того, заметно снизились возможности для поездки на зарубежные курорты, а на российских выросли цены. В итоге, согласно исследованию аналитического центра сервиса поездок и путешествий Туту.ру, 41% россиян планирует провести праздники на даче или в деревне.

Кроме того, в ближайшее время стоимость «шашлычного набора» если и будет расти, то незначительно, считают эксперты. Скачок цен из-за ажиотажного спроса на многие продукты наблюдался в марте—апреле, но ситуация меняется, отметил в беседе с «Известиями» экономист, преподаватель Российской академии народного хозяйства и госслужбы при президенте России Владислав Гинько.

— Сейчас инфляция, безусловно, замедляется. Центральный банк на внеплановом заседании в апреле принял решение о снижении ставки с 20 до 17%. В ближайшую пятницу ЦБ, вероятно, произойдет дальнейшее снижение — мы видели сигналы к этому от регулятора. Важно понимать, что причина инфляции не в нехватке товаров, а в резком росте спроса, в том числе и на продовольственные товары. На короткой дистанции любая экономика реагирует на такие факторы отрицательно, — отметил он.

Увеличение цен на составляющие «шашлычного индекса», по его мнению, связано и с сезонным ростом цены на товары для отдыха на природе.

— В конечном итоге, основная цель любого коммерсанта — получение прибыли. Поэтому рост цен на шампуры и мангалы к началу дачного сезона вполне закономерен, — добавил экономист.

Наборы разные бывают

laquo;Шашлычный набор» — один из многих продовольственных индексов, которые позволяют наглядно продемонстрировать тенденции цен или сравнить уровень жизни в разных странах. Они широко распространены и в России и в мире. Наиболее известные — «индекс биг-мака», в основе которого лежит сравнение стоимости этого бургера в разных странах, а также «индекс латте» и «индекс iPhone».

В нашей стране самым, пожалуй, обсуждаемым является «индекс борща» — продуктовая корзина, которая включает в себя картофель, капусту, лук, свеклу, морковь и чеснок. В сравнении с ним, кстати, «индекс шашлыка» вырос не так уж сильно. В марте 2022 года Росстат сообщил, что борщовой набор стал стоить 320 руб. против 174 руб. в марте 2021 года.

Иногда интересно сравнить продуктовые и не продуктовые индексы. Так, недавно «Известия» писали, что аналитики рынка недвижимости оценили стоимость жилья в суповых наборах. И выяснили, что стоимость квадратного метра жилья в Москве с 2000 по 2022 год выросла с 210 до 465 борщевых наборов.

Крупный производитель свинины, птицы и колбасных изделий ГК «КоПитания», входивший в группу Ru-Сom находящегося под следствием экс-министра Михаила Абызова, меняет владельца. По данным “Ъ”, в мае актив может перейти к ГАП «Ресурс», второму производителю мяса птицы в стране, что позволит компании стать лидером рынка и диверсифицировать бизнес. На фоне кризиса консолидация отрасли будет нарастать, ждут аналитики.

ГАП «Ресурс» договорилась о покупке активов крупного производителя мяса ГК «КоПитания», рассказали четыре источника “Ъ”, знающие о готовящейся сделке. По их словам, закрыть сделку планируется в мае. «КоПитания» входила в группу Ru-Сom Михаила Абызова — бывшего министра «Открытого правительства», задержанного в 2019 году по подозрению в создании ОПГ и мошенничестве (следствие продолжается). На конец 2020 года основным владельцем ГК «КоПитания» был Александр Рогожин, экс-гендиректор Ru-Сom, следует из отчетности. В ГАП «Ресурс» отказались от комментариев. В ГК «КоПитания» “Ъ” не ответили.

ГАП «Ресурс» Виктора Наурузова — второй производитель мяса птицы в России после группы «Черкизово» семьи Михайловых. В 2021 году эти компании выпустили 808 тыс. тонн и 813 тыс. тонн мяса бройлера соответственно. Также ГАП «Ресурс» занимается производством растительных масел, мясных полуфабрикатов и колбасных изделий. Земельный банк — около 320 тыс. га, по оценкам BEFL.

О том, что «КоПитания» выставлена на продажу, “Ъ” сообщал в конце 2021 года. Группа управляет предприятиями в Волгоградской, Саратовской и Тверской областях и 28 тыс. га земель. Включает свиноводческие комплексы общей мощностью 61 тыс. тонн мяса в год, мясокомбинаты на 66 тыс. тонн продукции в год, птицефабрику мощностью 43 тыс. тонн в год, производство комбикормов и пр. В 2021 году ГК «КоПитания» заняла 16-е место рейтинга Национального союза свиноводов, выпустив более 60 тыс. тонн продукции.

По словам источника “Ъ”, бизнес ГК «КоПитания» можно оценить примерно в 8,5 млрд руб. исходя из мультипликатора 5 EBITDA.

Таким образом, эта сделка может стать крупнейшей для российской мясной отрасли с середины 2021 года, когда тайская CP Foods договорилась о приобретении АПК «Дон» за 22 млрд руб. Источник “Ъ” добавляет, что ряд активов ГК «КоПитания» устарел и потребует инвестиций в модернизацию, а поддерживать предприятия прибыльными будет сложно.

Гендиректор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев говорит, что для ГАП «Ресурс» покупка ГК «КоПитания» может стать возможностью диверсифицировать бизнес за счет свиноводства, а также повысить уровень обеспеченности сырьем мясоперерабатывающих предприятий. Старший аналитик Газпромбанка Марат Ибрагимов добавляет, что у активов покупателя также может быть синергия за счет объединения кормовой базы. Кроме того, в мясной отрасли чем крупнее производитель, тем лучше у него удельная себестоимость, указывает он.

По словам Юрия Ковалева, потребление мяса пока растет, а рентабельность, несмотря на увеличение себестоимости, остается приемлемой. По данным Национального союза свиноводов, в первом квартале 2022 года потребление мяса в РФ выросло на 5,2%, до 2,65 млн тонн, из которых 1,2 млн тонн пришлось на мясо птицы, а 1 млн тонн — на свинину. Динамику связывают в том числе с закупками впрок.

По словам одного из собеседников “Ъ”, покупка ГК «КоПитания» также позволит ГАП «Ресурс» стать крупнейшим производителем мяса птицы в РФ.

В «Черкизово» заявили, что в птицеводстве рассматривают развитие прежде всего за счет органического роста — увеличения поголовья и расширения площадок, а M&A возможны, если активы будут иметь адекватную стоимость и смогут дать синергию. Марат Ибрагимов ожидает усиления консолидации в отрасли. В птицеводстве сохраняется потенциал увеличения экспорта в страны Ближнего Востока, Турции и Ирана. Кроме того, отмечает аналитик, мясо бройлера — самый доступный источник белка, что будет поддерживать спрос в условиях снижения реальных доходов населения.

Сельхозорганизации РФ в первом квартале этого года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года увеличили производство всех основных видов продукции животноводства.

Как сообщил Росстат в среду, производство скота и птицы на убой (в живом весе) за три месяца составило 3,1 млн тонн, что на 7,4% больше, чем годом ранее (2,9 млн тонн). В марте по сравнению с мартом прошлого года производство выросло на 7,3%, до 1,096 млн тонн.

В частности, производство крупного рогатого скота в первом квартале увеличилось на 3,4%, до 257,5 тыс. тонн, в марте - на 0,8%, до 94,1 тыс. тонн. Свиноводы увеличили производство свиней за три месяца на 5,8%, до 1,232 млн тонн, в марте - на 6,6%, до 442,1 тыс. тонн.

Более высокие темпы роста были в птицеводстве. Производство птицы в первом квартале выросло на 9,5%, до 1,588 млн тонн, в марте - на 9,1%, до 556,5 тыс. тонн.

По данным Росстата, производство молока за три месяца составило 4,598 млн тонн, что на 3,4% больше, чем за аналогичный период прошлого года. В марте производство выросло на 3,5%, до 1,619 млн тонн.

Птицефабрики в первом квартале выпустили 9,1 млрд штук яиц (на 2,9% больше), в марте - 3,2 млрд штук (на 3,4% больше).

Сообщения о якобы прогнозируемом Национальной мясной ассоциацией (НМА) росте цен на мясо в 2022 году не соответствуют действительности и являются ярким примером распространения фейков, заявил журналистам глава НМА Сергей Юшин.

По его словам, речь идет исключительно о прогнозе динамики себестоимости производства мяса. За последние месяцы она выросла, поскольку выросли цены на корма, аминокислоты, витамины, упаковку, транспортировку и т.д.

Однако оптовые и потребительские цены далеко не всегда отражают динамику себестоимости, а складываются из баланса спроса и предложения. Так, в 2018-2020 годах себестоимость производства мяса постоянно росла, а оптовые цены на бройлеров и свинину снижались.

В целом динамика цен на мясо существенно отстает от продовольственной инфляции за последние пять лет, отмечает Юшин. Например, потребительские цены на свинину за этот период повысились всего на 15%. Сегодня на полках некоторых торговых сетей можно найти тушки бройлера по цене двухгодичной давности.

Кроме того, стабилизации цен в этом году способствует заметный рост производства мяса в первом квартале. В результате в последние полторы недели оптовые цены на свинину и мясо птицы снижаются.

Так, цены на полутуши свиней на прошлой неделе упали на 6,9%, до 184,88 рублей за 1 кг. На этой неделе цена упала еще на 6%, до 171 рубля. Цены на окорок за предыдущую неделю снизились на 5,7%, до 254,27 рубля за 1 кг. На этой неделе падение составило 4%, до 235 рублей. Аналогичная динамика наблюдается и на мясо бройлера. На этой неделе оптовые цены на него снизились на 6%, до 143 рублей за 1 кг.

С другой стороны, цены зависят от спроса, который связан с доходами населения. "Для того, чтобы цены были более стабильными, в условиях выделения многомиллиардной социальной господдержки различным слоям населения производители стремятся поддерживать темпы прироста производства. Это является главной защитой от динамики продовольственной инфляции, которую мы наблюдаем во многих странах мира", - говорит эксперт.

Мясо в России не относится к тем продуктам, которые подорожали из-за нарушения цепочек поставок из-за рубежа, вызванного пандемией и санкциями западных государств, рассказал в интервью радио Sputnik руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.

По его словам, доля импортного мяса на российском рынке крайне незначительна. Проблема, связанная с санкциями, — это удорожание транспортировки импортируемых товаров в Россию морским путем, потому что несколько ведущих контейнерных линий отказались заходить в российские порты или обслуживать российские грузы. "Но тут надо понимать, что доля импортного мяса на российском рынке крайне незначительна, и это не может оказать хоть сколько-нибудь заметного влияния на стоимость мяса на потребительском рынке", — объяснил Юшин.

Влияние санкций на внутренний рынок мясной продукции будет небольшим, поскольку Россия больше вывозит, чем ввозит, отметил эксперт.

"Россия по мясу птицы больше экспортирует, чем импортирует. По свинине мы почти ничего не ввозим, зато продали за рубеж в прошлом году почти 200 тысяч тонн. Это существенный запас прочности. По говядине у нас есть зависимость от импорта, а в мире она очень быстро дорожает. Но пока говядина в России все еще в оптовом звене в среднем в два раза дешевле, чем на мировом рынке", — сказал Юшин.

При этом, по его словам, подорожание мясной продукции может произойти, но не из-за санкций.

"Во всем мире очень сильно дорожают продукты питания. За один только месяц март индекс продовольственных цен Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН на планете повысился на 12,6 процента. Во многих странах цены на еду очень быстро растут. В России пока по итогам года мы предполагаем, что себестоимость производства разных видов мяса вырастет в среднем на 15-20 процентов. Вырастут ли настолько цены? Я не могу дать такой прогноз, поскольку на цены, которые мы видим в магазинах, влияет слишком много факторов", — заключил Юшин.

Службу интересуют работа цепочки по поставке мяса и критерии ценообразования на продукцию. Свое решение она обещает огласить после сбора и анализа всей необходимой информации. Проверки ретейлеров и сетей ФАС проводит с марта.

Федеральная антимонопольная служба (ФАС) сообщила, что ведет антикартельную проверку агропромышленной компании «Мираторг»: изучаются цепочки поставок мяса, оценивается система ценообразования. Об этом ФАС сообщила в Telegram.

laquo;Ведомство изучит цепочку поставки мяса и произведет оценку ценообразования на эту продукцию. Окончательные выводы о наличии либо отсутствии <...> нарушения антимонопольного законодательства будут сделаны ведомством по итогам проверочных мероприятий, а также анализа всей полученной информации», — говорится в сообщении.

РБК направил запрос в «Мираторг».

С середины марта ФАС проводит проверки производителей сахара, бумаги, а также торговых сетей и их посредников. Служба считает, что эти организации подогревают ажиотажных спрос, который приводит к отсутствию товаров в магазинах. Служба уже завела дело на ретейлеров «Пятерочка» и «Магнит», обнаружив у них на складах «значительные запасы» сахара-песка. По мнению ФАС, компании «синхронно не поставляли в магазины товар, поддерживая ажиотажный спрос».

29 марта антимонопольная служба возбудила дело в отношении крупнейшего производителя сахара в России компании «Продимекс». Ее обвинили в координации деятельности «торговых сетей в целях повышения розничных цен на сахар в условиях повышенного спроса». Компании грозит штраф.

В конце февраля ФАС проверяла обоснованность повышения цен одним из крупнейших российских продавцов бытовой техники и электроники DNS. Ведомство тогда сообщало, что «должностному лицу выдано указание о недопустимости действий, которые могут нарушать закон «О защите конкуренции». Ранее генеральный директор DNS Дмитрий Алексеев заявлял, что на фоне падения курса рубля компания была вынуждена повысить цены в сети почти на треть.

В антимонопольной службе ранее также предложили наказывать за спекуляции всех участников рынка, включая посредников, а не только доминирующие компании. В службе объяснили такое предложение тем, что компании повышают цены при возникновении повышенного спроса на какие-либо товары. Окончательное решение по этому предложению пока не принято.

23 марта Росстат сообщал, что за неделю с 12 по 18 марта цены в России выросли на 1,9%, немного замедлившись по сравнению с первыми двумя неделями после начала введения санкций (тогда рост составлял 2,2 и 2,1%). За три недели цены в среднем выросли на 6,2%.

В начале марта ФАС сообщала, что торговые сети «Ашан», «Атак», «О'Кей», «Магнит», «Карусель», «Перекресток» и «Пятерочка» присоединились к инициативе властей о добровольном ограничении наценки на ряд социально значимых товаров, в том числе на сахар, до 5%.

laquo;Мираторг» — один из крупнейших в России вертикально интегрированных агрохолдингов и располагает цепочкой полного цикла — от производства кормов и выращивания животных до производства продукции из мяса и реализации ее через торговые сети. Это также один из крупнейших производителей мяса в стране.

Известной всем "докторской" колбасе в апреле исполнится 86 лет. Но покупатели часто ругают ее, как и другие колбасы, за "ненатуральность", подозревая, что мяса там вовсе (или почти) нет, а вместо него - туалетная бумага, соя и глутамат натрия. ГОСТы не раз меняли, добавляя непонятные пищевые добавки Е. Последняя инициатива - изменить техрегламент, разрешив производителям добавлять на 20% больше жира и меньше белка. То ли дело раньше.

В качестве лекарства

Рецептуру "докторский" разработали в 1936 г. сотрудники ВНИИ мясной промышленности по заказу Сталина. Чтобы накормить изголодавшееся население, тот распорядился создать продукт общественный, массовый и сытный, предназначенный для "больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма". Вышло распоряжение наркома мясной промышленности Микояна о начале производства нового ассортимента вареных колбас, в том числе "докторской".

Рецепт был предельно простым и натуральным. Но эксперты утверждают: диетической эту колбасу назвать было сложно. Жира в ней было слишком много (30-32%), как и калорий (338 ккал). Содержание белка и жира не нормировалось, как и показатели безопасности. В холоде такая колбаса могла храниться только 72 часа, а без холодильника - всего 6 часов. Консистенция была неоднородной, цвет - неустойчивым (колбаса быстро серела).

Если бы сейчас мы могли попробовать ту колбасу, сильно усомнились бы в ее натуральности, считает замдиректора ФНЦ пищевых систем им. Горбатова РАН Анастасия Семенова. По ее мнению, говорить, что микояновская колбаса была лучше по качеству, нельзя. Ее просто не исследовали. Вареная колбаса была придумана государством как социальный продукт, которым можно дешево накормить народ. Ведь, сварив 1 кг сырого мяса, на выходе мы получаем 600 г. А использовав 1 кг в производстве вареной колбасы, можно получить 1,1-1,2 кг готового продукта. До сих пор в России вареные колбасы - самая потребляемая группа (60%). И чем тяжелее финансовая ситуация, тем меньше потребляется "живое" мясо и больше приобретается колбасы, отмечает Семенова.

Что "скрыто" в современной колбасе

Приемы удешевления колбасы в технологической практике были разработаны еще в советские годы и, как правило, сейчас не используются, утверждает Семенова. Например, технология переработки мяса со шкурами, когда кусок туши целиком перерабатывался в колбасу. Сейчас такая технология если и используется при производстве субпродуктов, то шкуры специально перерабатываются.

Вообще изначально идея колбасного производства заключалась в том, чтобы использовать в нем все продукты убоя, которые нельзя продать куском. Например, в производстве колбас использовали субпродукты и кровь. Так, в Германии колбаса всегда делалась из обрезков, говорит Анастасия Семенова. Немецкие коллеги удивлялись, почему мы кладем в свою колбасу мясо высшего сорта. А наши ГОСТы на колбасу были разработаны на его основе. Потому что проще было сделать хорошую колбасу, чем накормить людей "живым" мясом. Сейчас колбаса по ГОСТам производится тоже из лучшего сырья, отмечает она.

Впрочем, в 1990-е гг. в России открыли поставки разнообразных импортных добавок. Выгоднее стало купить белок крови за границей, чем использовать кровь от убоя животного. Сейчас в стране почти не осталось и желатиновых заводов. А желатин был побочным продуктом убоя животных и позволял снизить себестоимость колбас.

Тогда же, в перестройку, на российский рынок хлынули вкусоароматические смеси. И многие производители стали экспериментировать со вкусом колбас, чтобы выделиться на фоне других. Но сейчас мода на классические рецепты возвращается, а с ней и натуральность колбас.

Да, в современной колбасе присутствуют добавки, которым не доверяют потребители. Но Анастасия Семенова заверяет: все они безопасны для человека. Например, нитрит натрия (Е250) - это фиксатор окраски. Он обеспечивает колбасам розовый цвет и главное - гарантирует микробиологическую безопасность продукта. В готовой колбасе его присутствие минимально - гораздо меньше, чем в овощах. Отсутствие в составе колбасы нитрита натрия скорее должно насторожить покупателя, потому что в этом случае гарантировать безопасность продукции сложно, утверждает она. А глутамата натрия в чипсах в 5-10 раз больше, чем в любой колбасе.

Кроме того, рецепторы современных потребителей за много лет притупились, индустрия пищевых добавок и ароматизаторов растет галопирующими темпами - нам, привыкшим к чипсам, нужны все более яркие вкусовые ощущения. В итоге то, что раньше казалось вкусным, теперь на вкус для нас будет похоже на кусок бумаги.

Мяса в современной колбасе точно не меньше, заверяет Анастасия Семенова. Другое дело, что производители стараются удешевлять производство за счет использования более дешевой курицы вместо дорогой говядины. В последние два года себестоимость производства мясных продуктов серьезно выросла (до 30%), а адекватно повышать цены в магазинах торговые сети отказываются. Государству тоже важно сохранять доступные цены на этот социальный продукт. Да и покупательная способность населения ограничена.

Но классическая колбаса - это все-таки сочетание говядины и свинины. А вот мясо птицы качество колбас ухудшает. Само по себе оно не хуже, но требует добавления дополнительных ингредиентов, поскольку мясо птицы другой консистенции, содержащиеся в нем жиры быстро окисляются, ему нужны другие пряности.

А еще эксперты "РГ" советуют читать состав колбас. Если они сделаны не по ГОСТу, гарантировать качество сложно. Так, если в составе на первом месте идет вода, а мясо значится только после соли (которой в колбасе 2%), такую колбасу лучше не покупать.

Рецептура

100 кг микояновской "докторской"

15 кг говядины высшего сорта (соленой);
60 кг свинины полужирной (соленой);
25 кг свинины жирной (несоленой).
   Добавки: 2% поваренной соли, 100 г сахара, 30 г кардамона, 30-50 г селитры и 5-10% воды.

100 кг современной "докторской" (по ГОСТу с 2003 года)

25 кг говядины жилованной высшего сорта;
25 кг свинины жилованной нежирной;
45 кг свинины жилованной полужирной;
3 кг яиц куриных или меланжа;
2 кг сухого коровьего молока.
   Добавки: 20-25% воды (льда), 2% соли поваренной, 8,3 г нитрита натрия, 50 г аскорбиновой кислоты или аскорбината натрия (витамин С), 200 г сахара-песка или глюкозы, 50 г ореха мускатного или кардамона.

Сельхозорганизации РФ в январе-феврале произвели 2 млн тонн скота и птицы, что на 7,5% больше, чем годом ранее, сообщает Минсельхоз.

В том числе производство крупного рогатого скота составило 163,5 тыс. тонн (на 5% больше), свиней - 790,3 тыс. тонн (на 5,3%), овец и коз - 3 тыс. тонн (на 12,3%), птицы - 1,03 млн тонн (на 9,7%).

Производство молока достигло 2,98 млн тонн (на 3,3% больше), яиц - 5,93 млрд штук (на 2,8% больше).

"Ключевыми факторами, определяющими положительную динамику в отечественном животноводстве, являются активное использование аграриями мер государственной поддержки, укрепление ветеринарной защиты и развитие племенной базы генетических ресурсов, - говорится в пресс-релизе. - С этого года бюджетные средства направляются на создание и модернизацию репродукторов 1 и 2 порядка в яичном и мясном птицеводстве. Кроме того, в настоящее время ведется комплексная работа по организации бесперебойных поставок птицеводческой продукции с российских племенных предприятий и по прямому импорту".

Как считает руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин, тот факт, что за первые два месяца самая большая прибавка получена в птицеводстве, говорит о том, что достигнуты серьезные результаты по сдерживанию распространения гриппа птиц. Значительный рост производства в этом сегменте сказался на стабилизации ценовой ситуации в этой социально значимой группе, заявил он журналистам.

Производство свинины соответствует озвученным ранее прогнозам, сказал он, напомнив, что до конца года ожидается прирост производства в 5-6%. На "некоторое увеличение" производства он рассчитывает и в сегменте говядины.

При этом Юшин отметил, что таких показателей удалось достичь в значительно изменившихся условиях работы и разрыва логистических цепочек.

По словам гендиректора Национального союза птицеводов Сергея Лахтюхова, производство мяса птицы в РФ в январе увеличилось на 9,4% по сравнению с прошлым годом, в феврале этот показатель составил порядка 10%. "Такой прирост является самым большим за последние три года", - уточнил он.

"Предприятия птицеводческой отрасли работают стабильно. При этом существуют и проблемы, связанные с логистикой, но их удается оперативно решать. В частности, переориентируемся на других поставщиков и новые логистические коридоры", - сказал глава союза.

Вслед за производителями других базовых товаров птицефабрики стали уведомлять ритейлеров о повышении отпускных цен на яйца, которые в рознице уже подорожали на 25%. Выпуск яиц внутри страны на треть зависит от импорта, поэтому участники рынка из-за взлета курса валют ожидают в ближайший месяц рост цен еще до 40%. До нового кризиса яйца дорожали за месяц до Пасхи, но в этом году ситуация изменилась.

Производители яиц на заседании совета директоров Росптицесоюза (объединяет крупные компании отрасли) 14 марта решили повысить цены на столовое яйцо для торговых сетей. Об этом “Ъ” сообщили несколько участников встречи.

Один из них передал “Ъ” аргументы некоторых производителей. Так, гендиректор птицефабрики «Челябинская» Евгений Наруков говорил, что за последние дни себестоимость выросла на 10%. О планах повысить отпускные цены пропорционально росту себестоимости заявлял и гендиректор «Роскара» Роман Смирнов. На этих птицефабриках, как и в Росптицесоюзе, комментарии не предоставили.

В Минсельхозе подтвердили “Ъ”, что сейчас птицеводческая отрасль работает «в условиях существенного роста затрат, в том числе на корма». Там рассчитывают, что ситуацию стабилизирует временный запрет экспорта в страны ЕАЭС зерновых, используемых в производстве кормов.

Некоторые ритейлеры, например X5 Group (сети «Пятерочка» и «Перекресток»), уже начали получать от производителей уведомления о повышении цен на яйца. В компании говорят, что каждое обращение будет рассматриваться с точки зрения обоснованности повышения цен. В «Ленте» заявили, что не получали таких уведомлений. В «Магните» и Auchan не ответили на вопросы “Ъ”.

Традиционно цены на яйца увеличиваются в течение трех-четырех недель перед Пасхой, которая в этом году отмечается 24 апреля, говорит источник “Ъ” из числа ритейлеров. Но в этом году, по его словам, повышение началось за полтора месяца и сейчас цены уже выросли на 15—25% в зависимости от категории. Он предполагает, что отпускные цены в ближайшее время могут повыситься на величину до 30—40%.

Источник “Ъ” из числа производителей подтверждает, что себестоимость выпуска яиц в ближайшие полтора месяца может увеличиться на 15—40% в зависимости от категории. Это связано с высокой зависимостью отрасли от импортного сырья, резко подорожавшего из-за повышения курса валют в последние три недели. В структуре себестоимости яйца импорт достигает 30%, говорится в презентации Росптицесоюза, которая есть у “Ъ”.

Рост себестоимости не обязательно будет полностью транслироваться на полки магазинов, так как это вызовет сопротивление сетей, где цены на полках находятся в поле зрения властей, предполагает президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев.

В то же время, по словам эксперта, до текущего кризиса пиковый спрос на яйца на Пасху был единственной возможностью для птицефабрик накопить средства для минимизации издержек во время падения спроса, происходящего традиционно летом. Сейчас поддержать рентабельность может рост цен за счет резкого снижения производства, но это негативный вариант для потребителей, добавляет господин Давлеев. Он уточняет, что в январе—феврале этого года в РФ произведено 5,2 млн штук яиц, рост год к году составил 2,1%.

Наблюдаемый в последние недели резкий рост цен на многие базовые товары оказывает серьезное давление на платежеспособный спрос. На этом фоне производителям яиц из-за существенного повышения цен на свою продукцию грозит заметное сокращение спроса. Об этом говорилось и на заседании совета директоров Росптицесоюза, рассказали его участники. По словам одного из них, в качестве «антикризисного продукта» ряд птицефабрик решили поставлять яйца на бугорчатой подкладке по 30 штук.

Фасовка может удешевить продукцию, но потребуются дополнительные затраты на замену упаковочного оборудования, говорит Альберт Давлеев. «Но такой формат,— полагает он,— может привести к потере производителями части клиентов из числа крупных ритейлеров, которые, напротив, заинтересованы в поставках продуктов в меньшей упаковке».

Резкое снижение курса рубля, вызванное после начала военной операции на Украине, привело к тому, что за одну неделю на четверть выросла цена соевого шрота — основного компонента для кормов животных. Многие переработчики зависимы от импорта сырья. Ситуацию осложнила и засуха в Южной Америке, откуда идут поставки. Это может негативно сказаться на рентабельности производства мяса птицы и свинины, где расходы на шрот доходят до 30—40% от стоимости кормов.

Цены на соевой шрот, используемый в качестве кормового компонента в птицеводстве и животноводстве, за последнюю неделю выросли на 25—27%, сообщил источник “Ъ” на рынке. Так, крупный российский переработчик масличных «Эфко» разослал контрагентам новое коммерческое предложение, по которому в марте цена соевого шрота составляет 66,9 тыс. руб. за тонну. Еще неделю назад было около 51 тыс. руб. за тонну, говорит директор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько. Он добавляет, что пока это цена предложения и реальных сделок ИКАР не фиксирует. В «Эфко» подтвердили “Ъ” информацию, пояснив, что речь идет об импортном соевом шроте.

При его поставке стоимость согласуется с покупателями исходя из текущей цены в Аргентине — основном поставщике сырья — и курса доллара, добавили в компании. Директор УК «Содружество» (еще один переработчик) Александр Шендерюк-Жидков говорит, что компания сейчас не повышает стоимость, а иногда даже смягчает условия контрактов. Долго ли это продлится, неизвестно. «Компания зависит от цен на внешних рынках, прежде всего от стоимости импортных масличных, так что колебания валюты могут отразиться на внутренней цене»,— отмечает господин Шендерюк-Жидков.

Соевый шрот — один из основных компонентов для производства комбикормов, его доля в комбикормах составляет 30—40%, говорят в ГК «Черкизово», где зафиксировали рост цены до 59—65 тыс. за тонну. Там добавили, что полностью заменить соевый шрот невозможно. Директор по закупкам ГК «Продо» Илья Реуцкий добавляет, что растительные и животные источники белка в качестве альтернативы всегда проигрывали в том числе и по цене, которая сейчас также растет.

Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин указывает, что дорожает не только соевый шрот, но и другие кормовые компоненты — витамины, аминокислоты.

Он, ссылаясь на предварительные оценки участников отрасли, говорит, что в ближайшие месяцы себестоимость производства, например свинины, вырастет на 25%.

На российском рынке цена на соевый шрот формируется исходя из импортного ценового паритета, объясняет Дмитрий Рылько. По его словам, в Южной Америке, откуда и идут поставки в Россию, засуха, что дополнительно привело к росту цен. Илья Реуцкий добавляет, что стоимость шрота зависит также и от курса валют. В дальнейшем цена на внутреннем рынке во многом будет зависеть от ситуации с рублем: если он будет укрепляться, то и соевый шрот будет опускаться до прежних значений, падение же может зафиксировать новую ценовую реальность, говорит господин Рылько.

В «Черкизово» планируют решать проблему с доступностью соевого шрота с помощью собственного завода по переработке масличных культур. В «Содружестве» говорят о строительстве новых перерабатывающих мощностей, работающих только на российской сое. Но отрасль сильно зависит от импорта сырья, отмечает директор «Совэкона» Андрей Сизов. Так, по данным «Совэкона», с сентября 2021 года по январь 2022 года в страну ввезено 785 тыс. тонн сырья, а за весь сельскохозяйственный сезон 2020—2021 годов — 4,8 млн тонн.

laquo;Мы ожидали, что в этом году существенно увеличатся площади под культуру»,— говорит Андрей Сизов. Ранее Минсельхоз заявлял, что в прошлом году рентабельность производства сои выросла с 49,4% до 77,7%. Но в новых обстоятельствах, связанных с военной операцией на Украине, дальнейшие прогнозы пока невозможны, добавляет господин Сизов. В этой связи ситуация может усугубиться не только из-за высокой волатильности рубля, но и из-за возможных проблем с оплатой поставок импортной сои, считает он.

В Минсельхозе заявили, что на сегодняшний день животноводство обеспечено всеми кормовыми составляющими. Там уверены, что соевый шрот частично может быть замещен подсолнечным и рапсовым, а показатели питательности рационов могут быть сформированы за счет других белковых компонентов. Минсельхоз прорабатывает механизм увеличения объемов субсидирования льготного кредитования, в том числе для приобретения кормов, добавили в пресс-службе.

Проблемы с логистикой в соседних с Украиной регионах и турбулентность на валютном рынке могут спровоцировать рост цен на свинину. К этому уже начали готовиться розничные сети и производители колбасных изделий, в том числе за счет закупок мяса впрок. Регуляторы уверяют, что объема предложения мяса достаточно для сохранения стабильных цен.

Производители свинины начали предварительно уведомлять торговые сети о возможном увеличении отпускных цен, сообщил источник “Ъ” из числа ритейлеров. Он не раскрыл размер повышения. По мнению собеседника “Ъ”, индексация связана с осложнениями доставки продукции из граничащих с Украиной Курской и Белгородской областей, где находятся комплексы крупных производителей мяса.

Источник “Ъ” в отрасли подтвердил, что некоторые поставщики свинины повышают цены. Однако, добавил он, в договорах с крупнейшими сетями число индексаций в определенный период времени ограничено.

О возможном повышении цен на свинину и мясо птицы также говорится в еженедельном отчете Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка и Центра агроаналитики Минсельхоза: «Сезонно на рынке можно было ожидать оживления между гендерными праздниками. Но текущие форс-мажорные обстоятельства могут спровоцировать скачок эмоциональных закупок, а значит, и более выраженный рост цен». По данным аналитиков, на 27 февраля стоимость свинины на оптовом рынке была 155 руб. за 1 кг, мяса птицы — 133 руб. за 1 кг. В Россельхозбанке заявили “Ъ”, что после праздников спрос и предложение, как обычно, сбалансируются.

Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин уверяет, что проблемы доставки продукции из Белгородской и Курской областей «не носят системный характер»: если и есть перевозчики, которые отказываются от заказов, то удается найти замену. Но, по его словам, осложнились поставки некоторых видов сырья в эти регионы по железной дороге. Гендиректор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев утверждает, что возможные сбои в логистике в первые дни из-за геополитической обстановки были оперативно решены.

По словам Сергея Юшина, на рынке наблюдается повышенный спрос со стороны производителей колбасных и мясных изделий, которые решили закупить сырье впрок из-за нестабильной ситуации с валютным курсом и риска остановки импорта мяса.

Источник “Ъ” среди переработчиков говорит, что те действительно увеличили закупки сырья. Но это, уточняет он, во многом было реакцией на информацию о возможном повышении цен со стороны свиноводов, которые пытаются отыграть снижение стоимости 2021 года. Ритейлеры также начали изучать рынок на предмет закупки дополнительных объемов, отмечает один из собеседников “Ъ”.

В ГК «Русагро» сообщили “Ъ”, что не испытывают проблем с поставками свинины из Белгородской области. Там полагают, что если ажиотажный спрос и будет, то кратковременный. В группе «Черкизово» не фиксируют роста спроса со стороны сетей на мясо птицы, цены «остаются стабильными». В холдинге «Сибагро», АПХ «Мираторг», ГК «Продо», X5 Group («Пятерочка», «Перекресток», «Карусель»), «Ленте», «Магните», Auchan и Metro не предоставили комментарии.

Эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Анна Кудрякова говорит, что 25 февраля действительно наблюдался небольшой рост спроса на живых свиней в центре России, где цены выросли на 11%. Средний рост стоимости свинины по стране в тот день не превысил 1,9%, уточняет она.

По словам эксперта, в обычной ситуации динамику можно было бы связать с повышением объема закупки мясопереработчиками перед длинными выходными к 8 Марта.

Гендиректор Росптицесоюза Галина Бобылева утверждает, что на птицеводческом рынке ситуация стабильная, хотя есть риск роста себестоимости продукции из-за непростой ситуации в финансовой системе. Сергей Юшин полагает, что с учетом потенциального снижения покупательной способности и падения спроса производители не смогут поднимать цены даже при росте себестоимости. В Минсельхозе заявили “Ъ”, что по итогам января производство мяса выросло на 7,8% год к году и динамика способствует сохранению стабильной ценовой ситуации.

АПХ "Мираторг", крупнейший производитель говядины в России, планирует в этом году получить на своих фермах порядка 309 тысяч телят породы абердин-ангус, что на 10% больше, чем в 2021 году. Это станет рекордным показателем, говорится в пресс-релизе холдинга.

Материнское стадо, которое сейчас превышает 380 тыс. голов, позволяет планировать расширенное воспроизводство поголовья.

"Мираторг" реализует долгосрочную стратегию по увеличению производства отечественного мяса в рамках полного цикла "от поля до прилавка". На 108 фермах в Брянской, Калужской, Орловской, Смоленской, Тульской и Калининградской областях содержится 820 тыс. голов скота, работают три площадки зернового откорма. Производство говядины стало базой для запуска кожевенного завода и предприятия по выпуску готовых кулинарных блюд.

Ближайшие перспективы связаны с увеличением поголовья крупного рогатого скота мясных пород до 1 млн голов в течение нескольких лет за счет собственных ресурсов, а также с повышением глубины переработки мясной продукции и развитием собственной логистической инфраструктуры.

"Мираторг" также является ведущим производителем свинины в РФ. Согласно рейтингу Национального союза свиноводов, по итогам 2021 года его доля на рынке этого мяса составила 11,2% (555,2 тыс. тонн).

АПХ "Мираторг" основан в 1995 году. В структуру холдинга входят зерновые компании, комбикормовые заводы, элеваторы, свиноводческие комплексы, мясоперерабатывающие предприятия, торговая сеть. Производство на них организовано по принципу "от поля до прилавка". Владельцами "Мираторга" являются Виктор и Александр Линники.

Основные владельцы группы "Черкизово" снизили свои доли в компании, следует из данных системы "СПАРК-Интерфакс".

Доля гендиректора группы Сергея Михайлова снизилась с 28,13% до 27,35%, председателя совета директоров Евгения Михайлова - с 28,13% до 27,35%, их матери - Лидии Михайловой - с 15,46% до 15,03%.

Доля финансового директора Людмилы Михайловой сократилась с 0,42% до 0,41%, АПК "Михайловский" - с 6,63% до 2,78%.

Новыми владельцам компании стали член совета директоров Эмин Маммадов, директор ТД "Черкизово" Олег Заков, а также ООО "Вишневые сады" (0,3%).

Компания выпустила допэмиссию в 10 261 753 акции, Банк России зарегистрировал ее в марте 2021 года. В конце 2021 года было размещено 1,175 млн акций (2,9% от существующего, или 2,8% от увеличенного капитала) на 3,598 млрд рублей.

Новые акции выкупила структура группы - ООО "АПК "Михайловский". Акции были переданы испанской Grupo Fuertes в обмен на ее долю в совместном предприятии "Тамбовская индейка" (50%). В результате доля испанской компании в уставном капитале увеличилась с 8,58% до 11,12%.

Уставный капитал ПАО "Группа Черкизово" разделен на 42 222 042 акции номиналом 1 копейка.

Группа "Черкизово" объединяет семь комплексов по производству куриного мяса, 16 свиноферм, пять мясоперерабатывающих предприятий, в том числе ГК "Самсон - продукты питания", девять комбикормовых заводов, 12 элеваторов, земельный банк площадью 300 тыс. га и комплекс полного цикла по производству индейки в Тамбове.

Выручка компании в 2021 году составила 158 млрд рублей, что на 22,6% больше, чем годом ранее, чистая прибыль - 16,9 млрд рублей (на 11,3% больше), скорректированная EBITDA - 29,3 млрд рублей (на 10,2 % больше).

По итогам 2021 года чистая прибыль группы "Черкизово" по МСФО выросла на 11,3% - до 16,9 млрд рублей, сообщила компания.

Выручка составила 158 млрд рублей, что на 22,6% больше, чем годом ранее, скорректированная EBITDA - 29,3 млрд рублей (на 10,2 % больше).

Компания также сообщила, что рентабельность по EBITDA снизилась до 18,5% с 20,6% в 2020 году, рентабельность чистой прибыли - до 10,7% с 11,8%, валовая прибыль увеличилась на 13,1% - до 39,7 млрд рублей. Чистый долг по состоянию на 31 декабря 2021 года составил 76,2 млрд рублей. Отношение чистого долга к EBITDA в прошлом году почти не изменилось и составило 2,6x (за 2020 год - 2,4x). Общий долг увеличился до 87,7 млрд рублей по сравнению с 71,4 млрд рублей годом ранее. На конец 2021 года долгосрочная задолженность составляла 44,1 млрд рублей, или 50,2% долгового портфеля.

Рост выручки компания объяснила повышением объемов производства в сегментах "Курица" и "Мясопереработка" благодаря органическому росту, сделкам слияния и поглощения и показателям ведущих брендов, а также значительному вкладу канала фудсервис и экспортных продаж. Повышение EBITDA обусловлено ростом выручки, связанным с изменением структуры реализации в пользу брендированной продукции и дальнейшим расширением канала фудсервис и географии экспорта.

Среди сегментов наибольшие темпы роста выручки были достигнуты в мясопереработке - 41,6% - до 30,8 млрд рублей (в 2020 году - 21,8 млрд рублей). Скорректированный показатель EBITDA сегмента сохранил отрицательное значение и составил 2,1 млрд рублей (0,6 млрд рублей).

Выручка в сегменте "Курица" выросла на 30,1% - до 94,9 млрд рублей (73 млрд рублей), EBITDA увеличилась на 59,7% - до 19 млрд рублей. В свиноводстве выручка снизилась на 14,2% - до 20,6 млрд рублей (24 млрд рублей), EBITDA - на 14% - до 9,2 млрд рублей (10,7 млрд рублей).

Выручка в сегменте растениеводства уменьшилась на 26,2% - до 9,2 млрд рублей (12,5 млрд рублей), EBITDA - на 7,6% - до 6,4 млрд рублей (6,9 млрд рублей).

Компания также напомнила, что в начале июня прошлого года подписала инвестиционные соглашения с руководством Алтайского края, Тульской и Липецкой областей. "В перспективе следующих трех лет "Черкизово" вложит более 80 млрд рублей в расширение мощностей по производству свинины и мяса птицы в этих регионах", - говорится в пресс-релизе.

В декабре было объявлено о двух сделках, направленных на укрепление бизнеса по производству индейки. Первая - приобретение 50% в ООО "Тамбовская индейка" (бренд "Пава-Пава") у испанской Grupo Fuertes в обмен на новые акции ПАО "Группа "Черкизово". Стоимость доли составила 3,6 млрд рублей. Вторая - приобретение тульского производителя индейки ЗАО "Краснобор" (третьего по величине в России) вместе с долговыми обязательствами компании. Результаты этой компании консолидируются в отчетности с декабря 2021 года. Сумма сделки - 1,9 млрд рублей. Обе сделки были закрыты в январе 2022 года.

Капзатраты группы в прошлом году составили 17,4 млрд рублей, что было обусловлено новыми приобретениями и инвестициями в строительство маслоэкстракционного завода.

Группа "Черкизово" в 2021 году увеличила продажи куриного мяса на 3% - до 711,24 тыс. тонн, мяса индейки - на 28% - до 52,4 тыс. тонн, продукции мясопереработки - на 20% - до 135,86 тыс. тонн. Производство свинины сократилось на 20% - до 240,23 тыс. тонн (в живом весе). Продажи живка внешним покупателям снизились на 93% - до 2,56 тыс. тонн, полутуш - на 38% - до 62,16 тыс. тонн, отрубов - увеличились на 18% - до 36,82 тыс. тонн, другой продукции - на 14% - до 17,88 тыс. тонн. Сбор урожая сельхозкультур сократился на 25% - до 597,2 тыс. тонн.

Группа "Черкизово" объединяет 7 комплексов по производству куриного мяса, 16 свиноферм, 5 мясоперерабатывающих предприятий, в том числе ГК "Самсон - продукты питания", 9 комбикормовых заводов, 12 элеваторов, земельный банк площадью 300 тыс. га и комплекс полного цикла по производству индейки в Тамбове.

Импорт свинины из стран дальнего зарубежья в Россию в начале 2022 года увеличился почти в шесть раз (до 3,2 тыс. тонн к 6 февраля) за счет возвращения на российский рынок отрубов из Бразилии. За 11 месяцев прошлого года страна поставила на российский рынок 1,9 тыс. тонн, с начала этого года - уже 2,7 тыс. тонн, следует из данных федерального центра "Агроэкспорт" при Минсельхозе.

"Рост происходит на фоне обнуления пошлин для ввоза 100 тыс. тонн свинины до 30 июня 2022 года. По информации с рынка, карбонад и шея из Бразилии стоят дешевле, чем аналогичные позиции разделки в РФ. В связи с этим внутренние котировки на данные отруба в ближайшем квартале могут пойти вниз", - говорится в обзоре "Агроэкспорта".

Отменить пошлины на импорт свинины (100 тыс. тонн) и говядины (200 тыс. тонн) с начала 2022 года на полгода российские власти решили на фоне роста цен на мясо: по данным Росстата, свинина подорожала в 2021 году на 14,3%, говядина - на 13,7%. Допуская на российский рынок беспошлинный импорт, власти надеются стабилизировать цены на это мясо. В январе 2022 года цены на свинину снизились на 0,2%.

Но если своей говядины на российском рынке не хватает, свининой на протяжении нескольких последних лет Россия полностью обеспечивает себя сама. Импорт свинины оставался в символическом размере: в прошлом году (по 30 ноября) он составил 8,9 тыс. тонн, снизившись за год на 16%. По данным Национального союза свиноводов, в прошлом году из-за вспышек африканской чумы свиней (АЧС) производство свинины в России увеличилось всего на 0,4% (до 5,5 млн тонн). Но в этом году ожидается восстановление отрасли. Также в этом году будут вводиться в строй новые предприятия. В результате в 2022 году ожидается рекордный прирост производства свинины. В связи с этим отраслевые эксперты предупреждали, что открытие рынка для импортной беспошлинной свинины может обрушить цены, что поставит многие животноводческие предприятия, которые и так с трудом восстанавливаются после АЧС, в сложное положение.

По данным "Агроэкспорта", с начала года объемы экспорта свинины из России в страны дальнего зарубежья уменьшились более чем в два раза (до 7,1 тыс. тонн). Снижение обусловлено усиленным падением поставок во Вьетнам (минус 76%), в результате чего эта страна уступила первое место Украине в рейтинге ключевых направлений. За 11 месяцев прошлого года Россия поставила на внешние рынки 176 тыс. тонн свинины (столько же, сколько и в 2020 году).

По итогам 2021 года топ-20 крупнейших производителей в сумме выпустили около 3,65 млн т свинины (здесь и далее — в живом весе), следует из обновленного рейтинга, составленного Национальным союзом свиноводов (НСС). В 2020-м объем был на уровне 3,48 млн т. При этом доля лидеров рынка увеличилась с 71,2% до 73,7% от общего промышленного производства свинины в стране.

laquo;Консолидация доли двадцати крупнейших компаний выросла относительно 2020-го на 2% и приближается к 75%, однако доля топ-3 предприятий составляет лишь 25%, тогда как в развитых странах показатель доходит до 50%», — прокомментировал «Агроинвестору» гендиректор НСС Юрий Ковалев. Состав топ-20 несколько изменился относительно прошлого года, в первую очередь, по причине продолжающейся консолидации отрасли, отметил он. Так, компания «Сибагро» купила «Промагро», которая когда-то входила в рейтинг крупнейших свиноводческих предприятий, а также свинокомплекс «Щигры», а «Управляющая компания РБПИ» приобрела АПК «Дон»: предприятие, которое тоже было в списке лидеров. В итоге в топ-20 появилось два условно новых игрока — «Комос Групп» и «Охотно», сказал глава союза.

Первую позицию в списке неизменно удерживает «Мираторг». За прошлый год агрохолдинг увеличил производство с 522,3 тыс. т до 555,2 тыс. т, а свою долю рынка — с 10,7% до 11,2%, следует из рейтинга НСС. На второе место переместилась компания «Сибагро», которая по итогам 2020 года занимала седьмую позицию. Ее производство, в том числе благодаря сделкам M&A, выросло с 237,5 тыс. т до 365,7 тыс. т. Третью строчку занял «Великолукский свиноводческий комплекс» с 309,2 тыс. т. В рейтинге по итогам 2020 года компания была второй с 307,9 тыс. т свинины.

Также в первую пятерку производителей вошли «Русагро» (четвертое место) и «Агроэко» (пятое место). Годом ранее они занимали третью и восьмую позиции соответственно. Объем производства у «Русагро» увеличился незначительно — на 0,9 тыс. т до 308,6 тыс. т. «Агроэко» нарастила объем с 226,7 тыс. т до 274,3 тыс. т. Владимир Маслов, председатель совета директоров «Агроэко», рассказывает: "«Агроэко» наращивает производственные показатели согласно плану. В Воронежской области в 2021 году успешно введены в эксплуатацию три фермы: в Таловском, Калачеевском и Верхнемамонском районах. Кроме того, группа заканчивает строительство производственных линий мясоперерабатывающего предприятия в Павловском районе. Полный запуск предприятия завершит вертикальную интеграцию агрохолдинга, позволит ему выйти в ритейл с продукцией глубокой переработки и предоставит возможность для экспорта".

laquo;Агро-Белогорье» сохранило шестую позицию, увеличив производство на 3,5 тыс. т до 253,6 тыс. т. Холдинг «АгроПромкомплектация», в прошлом рейтинге занимавший пятую строчку, опустился на седьмую, поскольку снизил выпуск свинины на 12,2 тыс. т до 245,3 тыс. т. Группа «Черкизово» потеряла сразу четыре позиции и переместилась с четвертого на восьмое место: она выпустила 241,6 тыс. т свинины против 306,6 тыс. т в 2020-м. «Целевая мощность группы "Черкизово" по производству свинины — около 300 тыс. т. Компания планирует вернуться на этот показатель в 2022 году. В 2021-м мы перезапускали свои мощности по выращиванию в связи необходимостью улучшения статуса здоровья поголовья», — пояснила «Агроинвестору» пресс-служба агрохолдинга.

УК РБПИ и СПФ («Чароен Покпанд Фудс» - CP Foods), как и в прошлом рейтинге, заняла девятое место, несмотря на существенное увеличение объема производства со 129,2 тыс. т до 238,7 тыс. т. Замыкает первую десятку агрохолдинг «Талина» со 130,4 тыс. т свинины. По итогам 2020 года компания была 14-й с 93,7 тыс. т.  

Вторую половину рейтинга открывает «Агрокомплекс» им. Н. И. Ткачева, выпустивший 111 тыс. т свинины. Годом ранее он был десятым со 114,1 тыс. т. На 12-м месте, как и в списке лидеров по итогам 2020 года, расположилась агрофирма «Ариант». При этом объем ее производства снизился со 112,4 тыс. т до 97 тыс. т. Агрохолдинг «Эксима» тоже сократил производство, хотя и меньше — на 2,8 тыс. т до 96,3 тыс. т. Тем не менее, компания сохранила 13-е место. «Башкирская мясная компания» стала 14-й в рейтинге с 78,7 тыс. т. В прошлом году она занимала 15-ю позицию с 77,2 тыс. т.

laquo;Белгранком», несмотря на снижение производства на 1,5 тыс. т до 69,5 тыс. т, сумел подняться с 17-го на 15-е место. Холдинг «КоПитания» увеличил производство на 0,4 тыс. т до 60,1 тыс. т, однако это позволило ему переместиться с 19-й на 16-ю строчку. «Камский бекон» за год прибавил 1,7 тыс. т до 59,6 тыс. т и переместился с 20-й на 17-ю позицию рейтинга.

В число лидеров на 18-е место вернулся СПК «Звениговский», который в 2021 году выпустил 54 тыс. т свинины. До этого последний раз компания входила в топ-20 по итогам 2015 года с 38,1 тыс. т. Также в рейтинг снова вошел агрохолдинг «Комос Групп», занявший 19-ю строчку с 51,3 тыс. т свинины. Компания не попадала в список лидеров с 2017 года, тогда она произвела 46,7 тыс. т свинины. Замыкает топ-20 агрохолдинг «Охотно» («Дружба») с 49,1 тыс. т. До этого компания входила в рейтинг по итогам 2015 года с 39,6 тыс. т.

Из числа крупнейших производителей по итогам 2021 года выбыла АПК «Дон», занимавшая 11-е место в рейтинге за 2020-й с объемом производства 112,7 тыс. т. В августе прошлого года стало известно, что таиландская CP Foods заключила соглашение с владельцами корпорации — немецкими Tonnies Russland Agrar GmbH, RKS Agrarbeteiligungs GmbH и Tonnies Holding ApS & Co. KG о покупке компании за 22 млрд руб. По данным ЕГРЮЛ, с декабря 2021-го 100% ООО «Агро-Союз ТШ» и «Мясо-Союз Т», которые владеют АПК «Дон» и рядом ее структур в Белгородской и Воронежской областях, принадлежат «РБПИ Воронеж». Также из рейтинга выбыла группа «Останкино», занимавшая 16-е место по итогам 2020 года (72,1 тыс. т свинины), и «Коралл» (18-е место, 69,4 тыс. т), в прошлом году серьезно пострадавший из-за вспышки АЧС.

За 80 с лишним лет любимая всеми "Докторская" колбаса перешла из разряда диетической в разряд нерекомендуемых к употреблению теми же диетологами. Состав российских колбас постоянно "улучшают". В этот раз Минсельхоз предлагает внести изменения в "мясной" техрегламент и позволить производителям колбасы добавлять больше жира и меньше белка, чем заявлено на этикетке. В периоды кризиса едим мы ее больше (в качестве замены дорожающему мясу), и сохранять низкую цену на этот сакральный для многих продукт важно.

Изменения в техрегламент предоставляют возможность производителю отклоняться на 20% от долей белка и жира, указанных на этикетке. Например, если на маркировке указано 17 г белка на 100 г продукта, по факту в ней может быть 13,6 г, а жира вместо заявленных 18 г на 100 г продукта может быть 21,7 г на 100 г колбасы.

В действующей версии техрегламента, принятой в 2013 году, эти нормы жесткие. Но на деле добиться точного их соблюдения невозможно - один и тот же мясной отруб может содержать и 20 г, и 8 г жира. "Мясную рубленую продукцию можно стабилизировать при закладке и производстве фарша, но все равно после тепловой обработки, выдержки и охлаждении соотношение может измениться. А в цельнокусковых продуктах все зависит от натурального соотношения",- поясняет заместитель руководителя исполкома Национальной мясной ассоциации Максим Синельников. И в существующих "колбасных" ГОСТах такие отклонения в 20% допускаются. То есть фактически предлагаемые минсельхозом изменения приведут техрегламент в соответствие с ГОСТами и существующей практикой.

Для жителей страны с 1930-х годов главной колбасой считается "Докторская". В советское время она должна была быть в холодильнике у каждой семьи. Приучал к этому народный комиссар пищевой промышленности СССР Анастас Микоян, которому было поручено восстанавливать пищевую промышленность страны. Посмотрев на опыт США, нарком решил накормить голодавших строителей коммунизма доступным мясным продуктом.

Силами ведущих технологов был разработан рецепт колбасы, которая предназначалась для "поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима". Она впоследствии и была названа "Докторской". Рецепт был предельно прост: 70% свинины, 25% говядины, 2% коровьего молока, 3% куриных яиц и специи. Допускалась всего лишь одна добавка - фиксатор цвета E250.

С тех пор стандарты качества для колбасы многократно менялись: сначала допустили крахмал и мясные субпродукты (например, свиные шкурки), потом разрешили использовать больше десятка добавок и консервантов "Е".

"Если вам сейчас дать попробовать колбасу 30-х годов прошлого века, вам она точно не понравится - вы сочтете ее невкусной и ненатуральной",- говорит заместитель директора по научной работе Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН Анастасия Семенова. Хотя бы потому, что рецепторы современных потребителей притупились за много лет. Индустрия разнообразных пищевых добавок и ароматизаторов растет галопирующими темпами - привыкшим к чипсам, нам нужны все более яркие вкусовые ощущения.

Но дело не столько в разнообразии вкусовых добавок, которые сейчас разрешено использовать в колбасе, утверждает эксперт. Так, раньше колбаса могла храниться только три дня. Сейчас торговые сети требуют гораздо более длительных сроков хранения - от месяца. Добиться этого без добавок нереально. Кроме того, та, старая докторская колбаса точно была жирнее, сейчас снижать долю жира уже некуда, иначе она потеряет вкус. И уж точно в современной колбасе не меньше мяса (как минимум в той, что сделана по ГОСТам), утверждает Семенова.

Но надо понимать, что для нашей страны колбаса - не просто продукт, а своего рода показатель ситуации в экономике. Из 1 кг мяса, отварив, можно получить 600 г готового продукта, а сделав из того же куска мяса вареную колбасу - уже 1,1-1,2 кг. Микояну надо было накормить голодающий народ, и сделать это с помощью колбасы проще. В любой кризис потребление колбас и сосисок растет - люди стремятся и наесться, и сэкономить деньги, говорит Семенова.

С другой стороны, производители ограничены покупательной способностью населения и запросами торговых сетей. По данным Росстата, за 2021 год мясо и птица подорожали на 17,5%, а колбасные изделия и продукты из мяса и птицы - на 11,2%.

Производители вынуждены оптимизировать рецептуру, чтобы сохранить рентабельность. Но делают они это, скорее, не за счет увеличения доли жира, а, например, с помощью замены дорогой говядины дешевой курицей. Раньше колбаса производилась в основном из свинины и говядины. Пусть из молочных пород и более дешевая, но та говядина была лучше для изготовления колбасы, чем курица, говорит Семенова. Производитель обязан указывать, из какого мяса колбаса. Просто не каждый потребитель это читает. "Дешевая колбаса из мяса птицы на растущей инфляции будет заменять дорогие колбасы из говядины и свинины. И это факт. А значит, будет меняться и вкус колбасных изделий",- говорит Семенова.

Лосося из сои или мраморную говядину из гороха хотят попробовать не только веганы или зоозащитники. Если цены на традиционное мясо растут, его растительные аналоги, наоборот, снижаются в цене, что все чаще привлекает традиционных потребителей. За последние два года российский рынок продукции на растительной основе вырос примерно в восемь раз.

Первым из растительных аналогов проложило "дорожку" к сердцу потребителей растительное молоко: сначала рост исчислялся сотнями процентов в год, в 2021 году на фоне достаточно высокой базы рынок рос в пределах 19%, подсчитывал NielsenIQ. Сейчас оборот российского рынка растительного молока превышает 5,5 млрд рублей, оценивает исполнительный директор Союза производителей продукции на растительной основе Валерия Родина.

В 2020 году объем рынка растительного мяса в России оценивался Deloitte в 2,6 млрд рублей. По итогам 2021 года он вырос примерно вдвое. Компании научились производить продукт, максимально похожий на животное мясо по вкусу и текстуре, которое к тому же не содержит холестерина, зато в нем есть необходимые микроэлементы, говорит Родина.

Сегмент растет не только за счет вегетарианцев (которых у нас в стране не более 5%) или защитников природы. "Многие не отказываются от продуктов животного происхождения, а сокращают объемы их потребления, расширяя корзину альтернативными товарами", - поясняли ранее в NielsenIQ. Продажи животного мяса за октябрь 2020 - сентябрь 2021 года снизились на 3%, а продажи альтернативного выросли на 4%. При этом цены на животное мясо растут, а на растительные аналоги снижаются, хотя по-прежнему превышают стоимость традиционного мяса. По оценке Родиной, растительное мясо в ближайшие пять лет может занять до 1,5% (сейчас - менее 0,5%) российского рынка мяса. Таким образом, на каждого россиянина будет приходиться до 1 кг растительного аналога в год.