В январе—сентябре 2025 года оборот рынка онлайн-продаж продуктов питания увеличился на 28% год к году, до 1,15 трлн руб. За год рост замедлился более чем на 16 процентных пунктов, а существенную его долю обеспечила продовольственная инфляция. Охлаждение продиктовано стремлением потребителей экономить и исчерпанием потенциала роста плановой доставки маркетплейсов. Точкой роста для рынка стали экспресс-заказы. Оборот рынка онлайн-торговли продовольствием (e-grocery) в январе—сентябре 2025 года составил 1,15 трлн руб., прибавив 28,06% год к году, подсчитали в Infoline. В третьем квартале (июль—сентябрь) рост составил 28,67%, до 377 млрд руб. Развитие сегмента замедляется. В 2024 году оборот e-grocery за девять месяцев вырос на 44,37% год к году, в третьем квартале — на 34,4%. Снижение составило 16,31 и 5,73 процентного пункта соответственно. Директор практики по стратегии роста и продаж «Рексофт Консалтинг» Кирилл Малышев за девять месяцев 2025 года зафиксировал рост e-grocery на 30% год к году. В Data Insight ждут, что в этом году оборот e-grocery вырастет на треть, до 1,6 трлн руб. В 2024 году увеличение оценивалось в 47%. Число заказов увеличится с 813 млн до 1,1 млрд. В третьем квартале 2025 года было выполнено 263,5 млн доставок продуктов на 409,7 млрд руб. Год к году эти значения выросли на 36% и 49% соответственно. Но существенная часть роста объясняется инфляционным давлением, замечают аналитики. Руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners Роман Самойлов считает, что рост стоимости товаров обеспечивает 13 процентных пунктов роста рынка. E-grocery формирует 19,3% российского рынка онлайн-торговли, говорит президент Ассоциации компаний интернет-торговли Артем Соколов. Это самый большой показатель среди всех категорий. Доля онлайн в обороте продовольственной розницы остается сравнительно небольшой — 7,3%. Оценка Infoline по итогам третьего квартала — 5%. Год к году показатель увеличился на 0,7 процентного пункта. Роман Самойлов объясняет, что поддерживать темпы роста становится сложнее в контексте увеличения базы: «Компании переходят от активного развития к выстраиванию экономически эффективной бизнес-модели и окупаемости». Эксперт добавляет, что общая экономическая неопределенность стимулировала потребителей внимательнее относиться к расходам. Часть из них вернулась в офлайн-магазины в поисках более выгодных цен. Замедление темпов роста оборотов рынка e-grocery прослеживается в контексте сдержанной динамики сегмента плановой доставки, куда входят в том числе заказы, которые покупатели забирают в пунктах выдачи (ПВЗ). Оборот экспресс-доставки (до двух часов), согласно Infoline, в третьем квартале вырос на 36% год к году, плановый — всего на 10,8%. Это объясняется повышением комиссий маркетплейсов и ростом логистических расходов. В Infoline считают, что экспресс-доставка более востребована и у потребителей, и у ритейлеров. Комплектуют заказы обычно сотрудники магазина или курьеры, сборщики не требуются, исчезает и потребность в мощностях для хранения, поясняют в компании. В Х5 долю онлайн в общей структуре бизнеса по итогам января—сентября 2025 года оценивают в 6%. В компании рассчитывают на развитие доставки. «Магнит Доставка» быстро растет за счет сокращения времени прибытия заказа с 60 до 30 минут и выхода в новые города, говорят в компании. Модели маркетплейсов сейчас ориентированы в первую очередь на ПВЗ. В Ozon говорят, что заказы в них забирают 90% клиентов, речь в том числе о продуктах питания. Быструю доставку платформа развивает в рамках Ozon fresh. Руководитель направления доставки силами продавца РВБ Елизавета Шлеин говорит, что Wildberries планирует масштабировать тестирование экспресс-доставки продуктов питания и готовой еды, запущенной в прошлом году силами партнеров. 73% клиентов были бы готовы воспользоваться такой услугой, говорит она. Роман Самойлов считает, что модель плановой доставки не умирает, но приближается к насыщению в крупных городах. Переход на альтернативные форматы потребует дополнительных вложений в открытие дарксторов, микрохабов, городских складов, может понадобиться нанимать штатных сотрудников, а не самозанятых, перечисляет эксперт. Одновременно он замечает, что маржинальность экспресс-доставки на единицу товара обычно ниже, чем для плановой из-за небольшого среднего чека. Развитие модели предполагает ставку на большую рыночную долю. Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов говорит, что сети стремятся повысить эффективность работы и частоту заказов, снижая издержки. Онлайн-направление, по его прогнозам, продолжит расти в перспективе десяти лет, хотя темпы могут снижаться. Развитие рынка обеспечат расширение географии, усиление инфраструктуры экспресс-доставки и дальнейшее вовлечение потребителей в цифровые сценарии покупок, перечисляет эксперт.

В 2025 году 60% заведений из сфер общественного питания и развлечений приходится на общепит, выяснил исследовательский центр Коммуникационной группы PROGRESS. Они подсчитали, что основу рынка формируют 61 тысяча точек быстрого питания и 42 тысячи кафе. Особенно заметен рост сегмента кофеен, пекарен и точек "кофе с собой". Совокупно их количество превышает 55 тысяч заведений. "Стритфуд, фастфуд, "кофе с собой" и другие повседневные форматы продолжают расти и занимают доминирующую позицию в общепите. Именно они обеспечивают основной прирост отрасли, поскольку обладают простой операционной моделью, высокой оборачиваемостью и быстро адаптируются к потребительскому спросу. В ближайшие годы заведения быстрого питания останутся наиболее устойчивыми и коммерчески выгодными направлениями", - комментирует основатель Коммуникационной группы PROGRESS Дмитрий Солопов. Фастфуд уже занимает более половины всего объема рынка общепита, подчеркивает эксперт в управлении бизнесом, генеральный директор компании "Фрикейк" Виталий Панов. Аудитория стремится к быстрым и понятным решениям. Средний сегмент, по мнению эксперта, практически исчезает, и удерживает только около 3-5% рынка. Остальное пространство распределяется в пользу премиальных заведений. Дополнительную конкуренцию создает ретейл, отмечает Панов. Также все активнее перетягивает запросы потребителей сегмент готовой еды, что добавляет рынку новых вызовов и заставляет участников адаптироваться к меняющемуся поведению людей. Роскачество рекомендовало отказаться от фастфуда во время рабочего дня Самым дорогим форматом оказались клубы со средним чеком 1985 рублей. Поход в ночные заведения обходится посетителям в семь раз дороже, чем посещение столовой, где средний чек составляет 269 рублей. Значительная разница хорошо иллюстрирует ценовую сегментацию рынка. Высокий ценовой полюс формируют заведения с сильной развлекательной составляющей. Это кальян-бары (средний чек 1461 рубль) и караоке-клубы (1459 рублей). Рестораны занимают устойчивую позицию в верхнем ценовом сегменте со средним чеком 1290 рублей. На другом конце ценового спектра находятся заведения повседневного спроса: кофейни (485 рублей), пекарни (472 рубля) и точки быстрого питания (411 рублей). К тому же средний чек в заведениях сильно варьируется в зависимости от города. Москва традиционно лидирует с показателем 1066 рублей. За столицей идут Челябинск (949 руб), Сочи (812 руб) и Казань (808 руб). Счета в таких крупных городах, как Нижний Новгород, Владивосток, Ростов-на-Дону, Воронеж, Саратов и Санкт-Петербург, находятся в диапазоне 650-800 рублей и соответствуют умеренно-высокому уровню цен. Самыми доступными для отдыха городами оказались Волгоград, Барнаул, Пермь, Иркутск, Махачкала, Красноярск и Омск. В них средний чек остался на уровне 350-450 рублей.

В России с 6 по 10 ноября гречневая крупа подорожала на 0,3%, яйца - на 0,4%, сообщил Росстат. Темпы роста замедлились по сравнению с предыдущим, более длительным, периодом (с 28 октября по 5 ноября), когда они составили 0,4% и 0,7% соответственно. С 6 по 10 ноября цены на маргарин выросли на 0,4%, полукопченые и варено-копченые колбасы - на 0,3%, мясо кур, мясные консервы и сухие молочные смеси для детского питания, пшеничную муку, вермишель и черный чай - на 0,2%, говядину, свинину, баранину, мороженую рыбу, творог, подсолнечное масло, пшеничный и ржаной хлеб, соль - на 0,1%. Цены на сахар-песок за эти дни снизились на 0,4%, сливочное масло, фруктово-ягодные консервы для детского питания, пшено и рис - на 0,2%, сыры, сметану и водку - на 0,1%.

Стремительный рост продаж готовой еды потребовал введения единых стандартов и усиления контроля за безопасностью продукции. Представители государства и бизнеса в ходе дискуссии на форуме "Всемирный день качества" сошлись во мнении: готовая еда становится не только частью повседневного потребления, но и элементом национальной продовольственной безопасности. Рынок готовой еды демонстрирует рост почти на 30% год к году. Этот темп не снижается, а значит, растет и ответственность бизнеса и государства за качество и безопасность этой продукции, отметил председатель Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков. По его словам, готовая еда уже не воспринимается как временный тренд или удобный формат для занятых людей. Сегодня это значимый сегмент продовольственной системы страны, охватывающий миллионы потребителей. "Если раньше готовая еда была лишь дополнением к продуктовым покупкам, то теперь она становится самостоятельной категорией. Это готовые блюда, которые не требуют приготовления, зачастую только разогрева, и при этом должны быть гарантированно безопасными. Ведь мы говорим о продукции, которая массово попадает на столы граждан", - пояснил он. Беляков отметил, что рост сегмента влияет не только на рынок, но и на вопросы национальной продовольственной политики. Массовое производство таких блюд означает использование сырья агропромышленного комплекса и предприятий переработки. То, как обеспечивается безопасность на каждом этапе этой цепочки, становится вопросом не только качества, но и устойчивости всей системы. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко подчеркнула, что понятия "качество" и "безопасность" неразделимы. "Это не два разных критерия, а две составляющие одного целого. Невозможно говорить о качественном продукте, если он небезопасен. И наоборот: еда не может считаться по-настоящему безопасной, если она не соответствует стандартам качества", - заявила она. По словам Спеценко, проблема заключается в том, что в российском правовом поле до сих пор отсутствует четкое определение категории "готовая еда". Из-за этого разные предприятия - от фабрик-кухонь до кафе и ресторанов - фактически работают по собственным представлениям о том, что такое "готовый продукт". "Сегодня готовая еда не выделена как самостоятельная категория. Это создает правовую неопределенность. Например, в ретейле готовые блюда маркируются и проходят контроль, а в кафе и службах доставки те же блюда зачастую продаются без маркировки и без указания сроков хранения", - пояснила она. Сейчас Роскачество совместно с Минпромторгом и отраслевыми ассоциациями готовит проект национального стандарта, который впервые определит требования к этой продукции. Новый стандарт должен не просто установить рамки, а дать отрасли понятные правила игры - от требований к производственным площадкам до принципов маркировки и декларирования, рассказала Спеценко. По ее словам, введение стандарта позволит обеспечить прозрачность рынка и снизить риски для потребителей. "Сегодня мы сталкиваемся с ситуацией, когда отсутствие четких норм приводит к разрыву в цепочке контроля. А ведь речь идет о миллионах порций ежедневно. Это не домашний борщ, который может простоять в холодильнике пару дней. Это промышленное производство, требующее жестких санитарных и технологических регламентов", - отметила представитель Роскачества. Спеценко напомнила, что резонансные случаи пищевых отравлений, включая трагедию с ботулизмом в 2024 году, стали сигналом для отрасли. "Эти события показали, что готовая еда требует отдельного регулирования. Мы не можем оставлять эту сферу в серой зоне. Ответственный бизнес готов работать по понятным правилам, инвестировать в безопасность и контроль качества. Но без единого стандарта рынок остается уязвимым", - сказала она. Участники дискуссии уверены: введение национального стандарта станет ключевым шагом в развитии отрасли. Это позволит формализовать требования к качеству и безопасности, унифицировать подходы для всех производителей - от фабрик-кухонь до крупных ретейловых брендов. "Количество фабрик-кухонь и производств готовой еды будет только расти. Поэтому нам важно не догонять проблемы, а опережать их. Введение стандарта - это вопрос времени и зрелости рынка", - подчеркнула Елена Спеценко.

Цены на яйца за неделю с 28 октября по 5 ноября выросли на 0,7%, сообщила вчера Федеральная служба госстатистики (Росстат). Рост цен замедлился, неделей ранее он составлял 1,1%. Также более сдержанно увеличивались цены на гречневую крупу - на 0,4% против 0,6% неделей ранее. Росстат также сообщил, что за девять дней выросли цены на ультрапастеризованное молоко (на 0,7%), мясные консервы для детского питания (на 0,6%), вареные колбасы и сухие молочные смеси для детского питания (0,5%), сосиски, сардельки и макаронные изделия (0,4%), мороженую рыбу, ржаной хлеб, вермишель и черный чай (0,3%), говядину, маргарин, подсолнечное масло, сметану, сыры, пшеничный хлеб и печенье (0,2%), мясо кур, пастеризованное молоко, творог, пшеничную муку, соль (0,1%). В то же время снизились цены на фруктово-ягодные консервы для детского питания и сахар-песок (-0,6%), полукопченые, варено-копченые колбасы, сливочное масло, пшено и водку (-0,1%)

Наценку торговых сетей на товары предлагают ограничить 15-ю процентами. Как выяснили «Известия», такой законопроект депутаты фракции «Справедливая Россия» внесут в Госдуму 6 ноября. Сейчас надбавка может доходить до 300%, из-за этого происходит рост цен, объясняют авторы инициативы. Представители бизнеса ожидаемо нашли законопроект малореалистичым: при ставке ЦБ в 16,5% торговые компании берут кредиты и вынуждены перекладывать свои издержки на покупателей через наценку как основной способ получения прибыли. Кроме того, никто не отменял коммунальные платежи, аренду, зарплату сотрудников. Эксперты опасаются, что мера существенно сократит доходы торговых сетей и в итоге может привести к дефициту. Есть ли шансы у инициативы стать законом — оценили «Известия». Почему хотят ограничить наценку Предельную наценку торговых сетей на товары, которые им поставляют производители, хотят ограничить 15%. Такой законопроект с поправками в закон «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ» 6 ноября будет внесен в Госдуму депутатами фракции «Справедливая Россия» во главе с Сергеем Мироновым. В пояснительной записке к документу (есть у «Известий») сообщается, что он подготовлен в соответствии с указом и поручениями президента, в том числе по стабилизации стоимости продовольственных товаров. «Рост цен обусловлен комплексом причин. При этом один из ключевых факторов — целенаправленное их завышение отдельными торговыми сетями. По данным различных исследований и журналистских расследований, наценка на товары (разница между закупочной и розничной стоимостью для потребителей) составляет от 10% на социально значимые товары до 200% и даже 300% на непродовольственные и отдельные продовольственные товары», — говорится в документе. Авторы инициативы напоминают, что ФАС России регулярно выявляет необоснованное завышение цен, в том числе на такие значимые продукты, как хлеб. Осенью 2024 года антимонопольная служба установила стопроцентное завышение цен на хлеб в торговой рознице. Ранее «Известия» писали о значительном разрыве в опте и рознице по рыбе, картофелю и зерну. Справка «Известий» С 2010 года в России действует механизм временного ограничения цен на социально значимые товары, который регулируется постановлением правительства РФ №530. Согласно документу, власти могут на ограниченный срок вводить предельные розничные цены или ограничивать наценки на социально значимые продукты (24 позиции). Такое решение кабмин может принять при скачке на 10% и более за 60 дней. Однако такой механизм применяется редко. Еще в 2022 году правительству было рекомендовано рассмотреть вопрос об ограничении торговых наценок на продукты первой необходимости в размере 10—15%. Рекомендация принята Госдумой по итогам правительственного часа с главой Минсельхоза Дмитрием Патрушевым. Но ведомство это предложение отклонило, посчитав, что дополнительные ограничения со стороны государства могут дестабилизировать экономику, лишить производителей и продавцов стимула для развития бизнеса, привести к снижению налогов и дефициту товаров. В пояснительной записке отмечается, что наценка позволяет торговле стабильно наращивать прибыль. Так, X5 Retail Group (управляет сетями «Пятерочка», «Перекресток» и «Чижик») за 2024 год совокупно увеличила выручку более чем на 24%, до 3,9 трлн рублей, чистую прибыль на 22%, до 110 млрд. Сеть «Лента» увеличила выручку на 44%, до 888 млрд рублей, чистую прибыль до 24 млрд (против убытка в размере 2 млрд рублей в 2023 году). В связи с этим предлагается установить, что предельная наценка торговых сетей на товар не может превышать 15%. Кроме того, на ценниках продавцы должны указывать себестоимость реализуемой продукции. — Такие меры позволят решить проблему необоснованного и порой спекулятивного завышения цен, а также способствовать снижению продуктовой инфляции в масштабах всей страны, — пояснил «Известиям» Сергей Миронов. laquo;Действующие санитарно-эпидемиологические правила и нормы РФ формально допускают хранение и реализацию готовой кулинарной продукции в открытом виде на прилавках и витринах. Вместе с тем практика показывает, что такие условия могут способствовать повышенному риску загрязнения пищевых продуктов и, как следствие, увеличению случаев острых кишечных инфекций среди населения», — говорится в документе. В пример депутаты приводят недавнее массовое отравление шаурмой, которая продавалась в магазинах торговой сети «Николаевский» в Бурятии, где пострадали 145 человек. В связи с этим авторы инициативы предлагают запретить приготовление кулинарной продукции непосредственно в торговых объектах, а также не допускать использования продуктов с оставшимся сроком годности менее 24 часов для приготовления еды, предназначенной для розничной продажи. Также законопроект предусматривает меры по защите интересов поставщиков. В частности, предлагается ограничить сроки отсрочки платежей со стороны торговых сетей, а также установить требование, чтобы не менее 25% ассортимента приходилось на продукцию местных производителей. Торговые сети, замещая собой местные магазины, как правило, продолжают работать с крупными федеральными поставщиками. В результате локальные производители вынуждены сокращать производство или вовсе закрываться, объясняют необходимость нововведений авторы инициативы. В пресс-службе Минпромторга сообщили «Известиям», что законопроект в министерство не поступал. Там подчеркнули, что в случае его поступления документ будет рассмотрен в установленном порядке. В пресс-службе ФАС также сообщили, что до настоящего момента указанный законопроект на отзыв не поступал. В случае поступления он будет рассмотрен в установленном порядке, добавили в ведомстве. За и против ограничения наценки В Ассоциации компаний розничной торговли сообщили «Известиям», что не видели законопроекта, поэтому не смогут дать по нему комментарий. Глава общественной организации «Опора России» Александр Калинин считает, что инициатива малореализуема при ставке ЦБ в 16,5%, с учетом того что торговые компании также берут кредиты и перекладывают свои издержки на покупателей через наценку как основной способ получения прибыли. — Во-первых, из законопроекта непонятно, кто будет отслеживать и контролировать эту наценку. Во-вторых, мне кажется, это вообще нереализуемая инициатива, если у нас ставка сейчас 16,5%, а кредиты для бизнеса стоят еще дороже. Та же торговля берет их сегодня под 18%. Как в случае принятия такого законопроекта ей продолжать работать? — отметил он. По его словам, этот законопроект экономически не просчитан. Такие предложения возможны только в случае низкой инфляции, считает представитель бизнеса. Научный руководитель Центра конъюнктурных исследований ИСИЭЗ НИУ ВШЭ Георгий Остапкович отметил, что теоретически можно даже заморозить цены и развитые страны это позволяют, но на определенный период: два-три месяца. — Если сделать это на постоянной основе, то некоторое время цены расти не будут, но потом может начаться дефицит, так как торговле будет невыгодно работать в убыток. Ведь объективно у бизнеса есть издержки, которые необходимо покрывать. Это и коммунальные платежи, аренда, зарплата сотрудников, стоимость логистики, — считает эксперт. По его словам, цены должен регулировать рынок, в ином случае нужно возрождать Госплан и менять экономику. Это мнение разделяет глава общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов. Он считает, что методы контроля за ценами не должны быть такими тотальными. — В условиях рыночной экономики переход к тотальному контролю за ценообразованием в таком массовом сегменте, как торговые сети, представляется излишним, так как очевидно, что свобода предпринимательской деятельности предполагает и определенную свободу ценообразования, — пояснил общественник. Защищать интересы потребителей в части контроля за ценами необходимо, но такие механизмы уже существуют. Например, ФАС совместно с другими ведомствами ведет постоянный мониторинг стоимости социально значимых товаров, напомнил Олег Павлов. По его мнению, если регулировать цены на все товары, то это может привести к дефициту и спекуляциям, так что в итоге пострадают потребители. Зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов не стал комментировать вопрос по наценке, он высказал мнение по другой части законопроекта. — Кулинария в торговых сетях — это эффективный и безопасный способ минимизации потерь и повышения оборачиваемости товаров с приближающимся сроком. При должном контроле, соблюдении санитарных норм и информировании потребителей о сроках годности готовой еды это не несет угрозы безопасности, — пояснил представитель бизнеса. По его словам, запрет на использование продуктов с истекающим сроком годности для кулинарии увеличит объемы утилизации пригодной для использования в пищу еды.

В январе—июне выручка наиболее быстрорастущих FMCG-сетей увеличилась год к году на 58,74%, до 525 млрд руб. Относительно прошлого года рост замедлился на 9,86 процентного пункта в связи с общим охлаждением экономики. Тенденция сохраняется и по результатам третьего квартала. Продолжают активное развитие в основном жесткие дискаунтеры, но и им становится сложнее открывать магазины. Совокупная выручка 11 наиболее быстрорастущих FMCG-ритейлеров в первом полугодии достигла 525 млрд руб., увеличившись на 58,74% год к году, подсчитали в Infoline. Рост замедлился: за 2024 год показатель прибавил 68,6%, достигнув 760,86 млрд руб. Значение снизилось на 9,86 процентного пункта. Это соответствует общерыночному тренду: по данным Infoline, выручка 50 ключевых FMCG-ритейлеров в первом полугодии прибавила 15,5% год к году, тогда как за 2024 год рост оценивался в 22,6%. Тенденция к замедлению развития бизнеса, вероятно, сохранится по итогам всего года. Так, лидером среди быстрорастущих сетей в январе—июне, по данным Infoline, стал «Чижик». Оборот ритейлера вырос на 89,3%, до 193,84 млрд руб. Но в третьем квартале темп снизился до 65,3%. Рост выручки «Яндекс Лавки» за январь—сентябрь в рамках презентации финансовых результатов за третий квартал оценивался в 40% год к году. В Infoline по итогам первого полугодия зафиксировали увеличение на 55,3%. Падение темпов роста розничного бизнеса отражает переход потребителей к сберегательной модели. Тенденция негативно сказывается как на общем росте товарооборота, так и на рентабельности розничного бизнеса (см. “Ъ” от 30 октября). В Х5 констатируют, что рост продовольственной розницы замедляется в связи с общим охлаждением экономики. Физические продажи в этом году могут вырасти примерно на 2% против 6—7% годом ранее. Но «Чижик», по мнению компании, остается форматом, в который, напротив, осуществляется переток покупателей, рационализирующих траты. В «Яндекс Лавке» рост бизнеса связывают в том числе с региональной экспансией: в январе—сентябре сервис начал работу в восьми новых городах за счет развития франшизы. Наиболее перспективными направлениями в компании называют категории цветов и заказов из аптек. Это сегменты с высокой маржинальностью и долгосрочным потенциалом, считают там. В Ozon говорят, что росту продаж продовольственных товаров способствует развитие инфраструктуры для экспресс-доставки. Ключевые позиции в рейтинге быстрорастущих сетей Infoline занимают жесткие дискаунтеры. Помимо «Чижика» в него входят Smart, «Победа», «Чеснок» и «Рубль». Именно этот формат последние годы показывает наиболее активный рост открытий. В январе—июле число таких магазинов выросло на 9,1% год к году, до 11,5 тыс. (см. “Ъ” от 8 сентября). Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров констатирует, что региональные игроки пока продолжают развитие, но сталкиваются с растущей конкуренцией со стороны федеральных сетей. Многие из них дополнительно развивают формат мягких дискаунтеров, к которому относятся в том числе «Магнит», «Дикси» и «Пятерочка». Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов говорит, что жесткие дискаунтеры по темпам роста выручки опережают остальные форматы в два с половиной раза. Он не исключает, что их активная экспансия продолжится. Сейчас жесткие дискаунтеры, по его словам, формируют лишь 6% розничного товарооборота. Хотя управляющий партнер «Ванчугов и партнеры» Алексей Ванчугов считает, что в целом активная фаза роста FMCG-ритейлеров пройдена. В будущем их выручка едва ли будет увеличиваться более чем на 10—20% в год. Он связывает это с постепенным замедлением в том числе региональной экспансии: открывать новые магазины бизнесу становится все дороже.

Для торговли могут ввести унифицированную весовую единицу измерения товаров. С таким предложением в Минпромторг и Роспотребнадзор обратились депутаты Госдумы. Сегодня вес продукции может указываться как в килограммах, так и в граммах, что нередко приводит покупателей к необоснованным тратам. Инициативу поддерживают в Национальном союзе защиты прав потребителей и общественном совете при Роспотребнадзоре, рассматривая ее как меру против возможного обмана граждан. В 2023 году в Госдуму уже вносился законопроект об установлении единой цены в килограммах или литрах, однако он не был принят из-за дополнительных расходов торговли на замену ценников. Найдет ли инициатива поддержку в этот раз — в материале «Известий». Почему хотят запретить разные весовые категории Для торговых сетей и магазинов предлагают установить обязательное указание полного веса товара — в граммах или килограммах. С такой инициативой к министру промышленности и торговли Антону Алиханову и руководителю Роспотребнадзора Анне Поповой обратился глава комитета Госдумы по труду и социальной политике Ярослав Нилов (документы есть у «Известий»). В обращениях он отмечает, что сегодня в торговых объектах цены на весовые товары, например сыры, фрукты, овощи или конфеты, указываются по-разному: за 1 кг либо за 100 г. На одну и ту же категорию нередко устанавливаются разные единицы измерения, подчеркивает депутат. «Данная практика приводит к неудобствам для покупателей при сравнении цен, затрудняет выбор наиболее выгодного предложения и, как следствие, может приводить к необоснованным тратам», — говорится в документах. В них также отмечается, что для повышения прозрачности ценообразования и защиты прав потребителей целесообразно установить единый, универсальный формат указания стоимости весовых товаров во всех торговых объектах — выражать ее в килограммах или граммах. — Наших покупателей регулярно вводят в заблуждение. Например, торговля устраивает распродажу, а потом оказывается, что на товары просто завысили стоимость, а затем вернулись к первоначальной. Или на товаре указана одна цена, а на кассе пробивается совсем другая. Когда это выясняется, продавцы объясняют, что «не успели переписать ценники», — пояснил «Известиям» Ярослав Нилов. Минпромторг предлагает ФНС раскрывать данные о ценообразовании — поможет ли это бороться с резким увеличением стоимости товаров По его словам, еще один способ ввести покупателей в заблуждение — когда на один и тот же товар у разных производителей указана разная единица измерения. Например, один сыр продается по цене за упаковку, а другой — за 100 г. Тут же может красоваться надпись «шок-цена», создающая иллюзию большой скидки. — А человек только у кассы обращает внимание, что упаковка сыра стоит не 120 рублей, а 360 за 300 г. Поэтому предлагаем, чтобы на ценнике была указана полная стоимость пачки, — добавил он. В пресс-службе Минпромторга «Известиям» сообщили, что обращение депутата поступило и находится в проработке. Редакция направила запросы в Роспотребнадзор с предложением оценить возможную поддержку этой меры. В Ассоциации компаний розничной торговли воздержались от комментариев, сообщив, что не располагают информацией об этой инициативе. Также запросы направлены в крупнейшие торговые сети. Как сообщали «Известия», в 2023 году вице-спикер Госдумы Борис Чернышов представил в нижней палате парламента законопроект «О внесении изменения в ст. 10 закона РФ «О защите прав потребителей». Им предлагалось обязать торговые сети и магазины указывать цену за 1 кг или за 1 л. Законопроект не получил замечаний от правового управления ГД, однако его не поддержал Минпромторг. Министерство раскритиковало документ. Фактически предлагаемое регулирование возлагает на розницу обязанность производить расчеты цены 1 кг или 1 л продукции, выкладка товаров и подготовка ценников подорожают, говорилось в письме в государственно-правовое управление президента. Процесс должен быть автоматизирован, а значит, возникнут новые издержки на модернизацию учетных систем, что также заложат в конечную стоимость продукции. Какие приемы используют торговые сети, чтобы скрыть цену Использование килограммов и граммов не вводит покупателей в заблуждение, так как соотношение 1 кг = 1000 г — это базовое знание, отметил зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов. При этом он полагает, что авторы инициативы имели в виду другую проблему, связанную с психологией ценообразования. — Мелкая единица измерения (100 г) часто используется для дорогих или элитных товаров (сыры, морепродукты, экзотические сладости), чтобы стоимость казалась ниже. Единый стандарт устранит этот маркетинговый прием, — пояснил представитель бизнеса. — Предложение об унификации указания цены за единицу измерения для развесной продукции (например, только за 1 кг или только за 100 г) позволит упростить сравнение цен для покупателей. Когда на одном прилавке бананы стоят 150 рублей за 1 кг, а рядом орехи — 100 рублей за 100 г, покупателю приходится делать математические расчеты. По его мнению, унификация позволит потребителю мгновенно оценить, какой продукт дороже или выгоднее. Ведущие общественные объединения потребителей уже неоднократно обращали внимание на такие манипулятивные практики с объемом, весом, упаковкой товаров, ведь объективно есть существенные трудности для потребителя сопоставлять цену и вес при покупке, заявил «Известиям» глава общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов. — Именно поэтому мы считаем полезной такую инициативу о стандартизации формата указания веса. Это поможет потребителю быстрее сделать оптимальный для себя выбор между разными производителями и продукцией, — пояснил общественник. Председатель Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин считает, что для фасованного товара цена должна указываться полностью, а не за граммы. Если же продукт продается неупакованным, стоимость следует указывать либо за единицу объема, либо за единицу веса. — Все понимают, что это маркетинговые уловки для введения потребителей в заблуждение. Покупатель всегда выбирает вариант цены, привлекательный для себя. По сути, это такая приманка, торговля ведь не пишет стоимость, которая может отпугнуть, — пояснил общественник. При этом Павел Шапкин убежден, что необходимо законодательное регулирование этого вопроса. Научный руководитель Центра конъюнктурных исследований ИСИЭЗ НИУ ВШЭ Георгий Остапкович, напротив, считает, что инициатива не имеет смысла, так как «россияне и так всё прекрасно понимают и видят». Если раньше продавали восемь зефирок в коробке, то сейчас их только шесть, это последствия шринкфляции, считает эксперт. А вот для торговли такое предложение выльется в большие издержки, так как им придется взять в штат дополнительных людей, которые будут работать с ценниками, что в итоге может отразиться на стоимости товаров, резюмировал он.

Этой осенью заметно дорожают не только овощи и картофель, как происходит каждый год, но и другие продукты - курица, яйца, гречка. Впрочем, по многим продуктам рост наблюдается после резкого снижения. Например, цены на яйца этим летом достигли трехлетнего минимума и сейчас по-прежнему стоят дешевле, чем в прошлом году. В нынешнем росте цен (не только на продукты) нет ничего экстраординарного, он объясняется объективными факторами - увеличением себестоимости производства, а также дефицитом кадров, говорят эксперты. По данным Росстата, в топе самых подорожавших за месяц продуктов помидоры, огурцы, картофель, а также курица и яйца. Даже гречка, долго державшая оборону, начала потихоньку дорожать. Однако, если смотреть статистику за год, все выглядит не так пессимистично. Заместитель правления ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Леонов говорит, что нетипичного удорожания продуктов питания он не фиксирует. Так, в рознице картофель сегодня на 9% дешевле, чем год назад, гречка - на 4,5% ниже, курица подорожала незначительно и сопоставима по цене. Еще в августе картофель в опте стоил запредельно низкие 10-14 руб. за кг, рассказывал "РГ" исполнительный директор Картофельного союза Алексей Красильников. Сейчас, по его данным, 1 кг картофеля в опте можно купить за 17-20 руб. И "ценовых перекосов" в этом году, в отличие от прошлого, не ожидается, говорила на днях министр сельского хозяйства Оксана Лут. Урожай картофеля в организованном секторе в этом году, по прогнозам Минсельхоза, будет больше прошлогоднего - 7,6 млн тонн против 7,3 млн тонн. Самые низкие цены на овощи и картофель - в момент сбора урожая, где-то в сентябре, поясняет зампред ассоциации "Народный фермер" Бабкен Испирян. В момент сбора урожая большой объем картофеля и овощей сразу выбрасывается на рынок, что снижает цены. А в этом году урожай больше, поэтому цены упали сильнее. На этом фоне нынешнее восстановление цен не выглядит настораживающим, считает он. К концу октября подорожание картофеля и овощей - обычное явление: аграрии закладывают продукцию на хранение, то есть несут дополнительные затраты. "До декабря обычно цены растут, потом потребительская активность замирает, а по весне с исчерпанием запасов и появлением импорта цены снова увеличиваются. И так происходит до появления нового урожая", - рассказывает Испирян. По гречке тоже ситуация стабильна. В последние годы производство превышало потребности рынка, пояснила "РГ" заместитель генерального директора Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Ирина Глазунова. "Цены на гречиху и гречневую крупу упали до уровня, не обеспечивающего рентабельность производства. В итоге многие хозяйства сократили посевы", - поясняет она. По данным Росстата, в 2025 году посевные площади под гречиху в России составили 746,4 тыс. га, что на 32,3% меньше, чем в 2024 году. Сейчас цены начали восстанавливаться. Но пока рост цен тормозится высокими переходящими запасами с прошлого сезона. Кроме того, в сентябре на рынок начала активно поступать крупа из гречихи нового урожая, что также оказало давление на цены, говорит Глазунова. Испирян отмечает, что у подорожания продукции (не только овощей и картофеля) есть не только сезонные причины. У фермеров растут затраты на производство - дорожают топливо, энергия, хранение. Проблемой является и дефицит рабочих. По мнению доцента базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова Светланы Ильяшенко, есть несколько продуктов, демонстрирующих непривычную или аномальную динамику цен для этого времени года. Наиболее показательными примерами она называет помидоры, яйца и рыбу мороженую, каждый из которых имеет свои причины и долгосрочность тренда. Минимизировать рост цен на овощи помогут долгосрочные контракты Так, помидоры свежие демонстрируют наиболее яркую аномалию. При том, что осенью цены на этот продукт традиционно снижаются, благодаря сезонному урожаю и увеличению предложения, в октябре 2025 года, по данным Росстат, зафиксирован рост на 43,7% всего за полтора месяца (с 133,59 руб./кг в начале сентября до 191,96 руб./кг к середине октября). В прошлом году за сопоставимый период рост цен составил всего 0,04% (с 167,3 руб./кг до 167,37 руб./кг). Однако в целом за год помидоры подорожали на 14,7%, так как в плодоовощной сезон отмечалось заметное падение цены. Учитывая ярко выраженную сезонность у данной продукции, текущая высокая цена может закрепиться на более долгий срок вплоть до урожая нового года, считает Ильяшенко. По ее мнению, яйца куриные также проявляют нестандартное поведение. Хотя общая динамика с начала года показывает сезонное снижение (к лету), более того - за год средние розничные цены за десяток снизились на 14,4% (со 105 руб.), тем не менее с сентября по октябрь 2025 года зафиксирован рост на 9,3% (с 82,26 руб. до 89,93 руб.). Обычно значительный рост цен на яйца начинается ближе к зиме, поэтому осеннее удорожание выглядит преждевременным. Основными причинами послужили рост себестоимости производства, включая подорожание кормов для птицы, связанный с общей инфляцией в агросекторе. Данный тренд может оказаться среднесрочным, говорит эксперт. Рыба мороженая, по данным Росстат, неразделанная показывает устойчивый и значительный рост в течение всего года - на 28,3% с октября 2024 года (с 253,31 руб./кг) и на 15,2% с января 2025 года (с 282,04 руб./кг до 324,91 руб./кг). По мнению Ильяшенко, в отличие от сезонных продуктов ее рост не связан с временными факторами, а обусловлен структурными вопросами. "Среди ключевых причин - общее удорожание себестоимости, включая затраты на логистику и хранение. Этот тренд, несмотря на оптимистичные показатели роста улова рыбы в этом году, выглядит долгосрочным, поскольку его причины носят системный характер и требуют времени для перестройки", - считает она. Но минимизировать рост цен реально, считают эксперты. Так, по мнению Ильяшенко, для продуктов с выраженной сезонностью частично снижению розничных цен могут способствовать временное снижение или обнуление таможенных пошлин на импорт недостающих товаров для быстрого насыщения рынка. Для продуктов со структурными проблемами (рыба, мясо) нужно стимулирование местного производства через налоговые льготы для фермеров и рыболовецких хозяйств. Развитие кооперации между малыми производителями может оказать положительное воздействие на снижение затрат на логистику и хранение продукции. Но более эффективной мерой представляется поддержка отечественных производителей с тепличными хозяйствами через льготные кредиты на энергоносители и субсидии на строительство и модернизацию, считает Ильяшенко. "Однако ключевой принцип государственного вмешательства - избегать прямого административного контроля цен, который может приводить к дефициту. Вместо этого необходимо точечно снижать себестоимость производства и логистики, поддерживая конкуренцию на рынке", - считает она. По мнению Испиряна, стабилизации цен на продукты поможет механизм долгосрочных контрактов между производителями и торговлей, который сейчас разрабатывается Минсельхозом и Минпромторгом. "Это позволит фермерам планировать производство, инвестировать в технику и хранение, зная, что прибыль будет стабильной", - считает эксперт. Также фермерам нужны дешевые кредиты, чтобы производители могли развиваться, а не держали деньги на депозитах с высокой доходностью. Это позволит избежать резких скачков цен, влияющих на инфляцию, от которой зависит политика Центрального банка и стоимость заемных средств.

Цены на яйца с 21 по 27 октября выросли на 0,6%, сообщил Росстат. Рост цен замедлился, неделей ранее он составлял 1,6%. Также замедлился рост цен на гречневую крупу - до 0,6% с 0,7% неделей ранее. За неделю выросли цены на полукопченые и варено-копченые колбасы, сухие молочные смеси для детского питания (на 0,5%), ржаной хлеб, сметану и маргарин (+0,4%), свинину, курятину, мороженую рыбу, хлеб и муку, соль (+0,3%), говядину, баранину, сосиски, сардельки, сыры, подсолнечное масло, овощные консервы для детского питания, печенье, водку (+0,2%), вареные колбасы, пастеризованное молоко и творог (+0,1%). Снизились цены на чай черный (-0,4%), фруктово-ягодные консервы для детского питания (-0,3%), сахар-песок и вермишель (-0,2%), макаронные изделия, рис, пшено и мясные консервы для детского питания (-0,1%).

В 2025 году порция салата "Селедка под шубой" стоит 81,85 рубля, об этом рассказал доцент Финансового университета при правительстве РФ Петр Щербаченко. Неотъемлемый салат новогоднего стола "Селедка под шубой" обрел популярность еще в СССР примерно в 70-х годах прошлого века. Также праздник ассоциируется с мандаринами, однако они дешевеют, а ингредиенты для "Селедки по шубой" растут в цене: филе соленой селедки (350 г) - 150 рублей, морковь (200 г) - 6 рублей, свекла (350 г) - 6,4 рубля, картофель (500 г) - 30 рублей, репчатый лук (200 г) - 15 рублей, майонез (200 г) - 100 рублей, яйца - 20 рублей. Таким образом, итоговая стоимость салата по классическому рецепту на четырех человек составит 347,4 рубля. За год показатель увеличился практически на 14%, отметил Щербаченко в беседе с "Газетой.Ru". По данным ЦБ, на 20 октября годовая инфляция в России достигла 8,2%. Темпы роста цен по итогам 2024 года составили 9,5%.

Несколько отраслевых ассоциаций готовят обращение к министру сельского хозяйства Оксане Лут с просьбой пересмотреть подход к законопроекту о доле прямых долгосрочных договоров с фиксированной или формульной ценой между торговыми сетями и поставщиками социально значимых товаров. В ассоциации считают, что предлагаемое регулирование может привести к сокращению ассортимента и росту теневого оборота продовольствия. Как сообщил "РГ" председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов, подготовка обращения связана с обеспокоенностью всех участников товаропроводящей цепи рисками, которые возникают в связи с введением обязательной доли долгосрочных договоров с фиксированной либо формульной ценой между торговыми сетями и поставщиками продуктов питания. Такую инициативу обсуждают в Минпромторге и Минсельхозе как минимум с начала лета этого года. Так, по замыслам Минсельхоза, применение долгосрочных контрактов с формульным ценообразованием, учитывающим интересы как производителей, так и торговых сетей, позволит снизить волатильность рынка. Предполагается, что перечень товаров будет определяться правительством. При этом Минсельхоз совместно с Минпромторгом и ФАС будет отслеживать формирование цен в таких контрактах. Однако, по мнению Богданова, введение обязательной доли таких контрактов - 80-90% продаж - фактически нереализуемо, поскольку структура поставок и цены в течение года сильно меняются в зависимости от сезонности и логистических факторов. Например, когда заканчиваются запасы отечественных овощей борщевого набора, действие долгосрочных контрактов прекращается и начинается новая переговорная кампания на сезон. "Обязанность круглогодично обеспечивать такую долю сделок исключает из уравнения потребителя, который должен иметь выбор и сам решать, какие товары ему покупать. Если поставщики будут вынуждены заключать с сетевым ретейлом в основном долгосрочные контракты, есть риск, что им станет невыгодно работать с легальной розницей. Сократится ассортимент, вырастет стихийная торговля или появится черный продовольственный рынок", - говорит Богданов. По оценке АКОРТ, ценовые колебания на продукты питания носят комплексный характер и зависят от факторов, на которые рынок повлиять не может, - мировой конъюнктуры, погоды, затрат на логистику и кадровую ситуацию. Закрепление фиксированной цены на длительный срок, особенно в условиях инфляционного давления, может привести к убыткам как у поставщиков, так и у ретейлеров. По мнению Богданова, любая неточность или ошибка в формуле цены может привести к значительным убыткам, ставя под угрозу стабильность поставок. Колебания цен на продукты зависят от разных факторов, повлиять на многие рынок не в силах - это, например, затраты на логистику или кадры "Вместо принудительной доли долгосрочных контрактов мы предлагаем сосредоточиться на стимулировании долговременного сотрудничества между производителями и переработчиками сырья, а также поддерживать опыт сотрудничества ретейла с малым и средним бизнесом в рамках агроагрегаторов и агроконтрактов. Это станет более действенным механизмом стабилизации цен для конечного потребителя", - добавил глава президиума АКОРТ. В Минсельхозе пояснили, что цель инициативы - "сохранение стабильной ценовой ситуации" на социально значимые продовольственные товары. Ведомство поддерживает идею, по которой производители и торговые сети смогут определять цену продукции на длительный период самостоятельно. Заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов уточнил "РГ", что речь идет об установлении требований к долгосрочным контрактам "по ключевым видам продукции, где необходимо обеспечить отсутствие скачков цен". По его словам, сейчас обсуждаются форматы работы с ценами - это может быть вилка цен либо формула, рассчитанная на основе договоренностей поставщика и покупателя. "Мы не форсируем вопрос: с мая существенного роста инфляции по потребительской корзине не наблюдается. Уже сейчас сельхозпроизводители и сети заключают долгосрочные контракты, хотя большинство из них пока носит рамочный характер. Новая инициатива призвана изменить именно это", - говорит Чекушов. Исполнительный директор Союза участников рынка картофеля и овощей Алексей Красильников напомнил, что наценка ретейлеров на отдельные категории овощей может в два-три раза превышать оптовую цену. При этом рентабельность производителей падает, а площади под посадку сокращаются. "Сам законопроект мы пока не видели, но цель понятна - стабилизировать цены на ключевые продукты, - сказал он. - Картофель и овощи традиционно находятся под особым контролем властей. После прошлогоднего роста цен, обсуждавшегося на уровне президентов России и Беларуси, предложение заслуживает внимания. Но оно наверняка вызовет острую дискуссию с торговыми сетями". По данным союза, в октябре килограмм картофеля в опте стоит 17-20 рублей, тогда как в рознице - вдвое дороже. Производители уже предлагали заключать долгосрочные контракты с фиксированной ценой, чтобы сгладить сезонные пики и снизить конечную стоимость продукции. Исполнительный директор ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Востриков считает, что фиксация цен на продовольственные товары, хотя и выглядит как благо для потребителя, может привести к обратному эффекту. "В условиях рыночной экономики это крайне рискованный инструмент, - отметил он. - Он способен вызвать реальный дефицит - отсутствие товара на полке либо завышенные цены. Сейчас рост цены через эластичность спроса гарантирует постоянное наличие товара, а фиксация разрывает баланс между спросом и предложением. В итоге товар будет уходить в менее контролируемые каналы - серый рынок, где можно компенсировать издержки, либо изначально дорожать из-за включения в цену всех рисков на год вперед. И тот и другой вариант хуже рыночного ценообразования". По его словам, попытка административного контроля над ценами в рыночных условиях чревата деградацией пищевой промышленности и снижением продовольственной безопасности. "В плановой экономике государство устанавливало цены на все - от продовольствия до кредитных ставок, обеспечивало стабильный рубль, но прилавки были пустыми. В рыночной экономике подобное регулирование даст схожий результат", - подчеркнул господин Востриков.

Российский рынок суперфудов - продуктов с высокой концентрацией полезных веществ - может вырасти до 300 млрд рублей к 2030 году, посчитали опрошенные "РГ" эксперты. Мировой рынок, по прогнозам The Business Research Company, к 2029 году достигнет 260,6 млрд долларов и будет прибавлять в среднем по 8,6% в год. Суперфудами считаются продукты с повышенной биологической ценностью, объясняет президент Союза переработчиков дикоросов Юрий Рудаков. При этом он подчеркивает, что они не заменяют полноценный рацион, а становятся полезной добавкой к нему. Главным трендом среди суперфудов в 2025 году стали продукты для здоровья кишечника, показал ежегодный опрос What's Trending in Nutrition. Список самых популярных суперфудов возглавили такие ферментированные продукты, как йогурт, кимчи и комбуча. Вслед за ними в рейтинг вошли ягоды (клюква, черника, малина), костный бульон и листовая зелень. Тренд активно подхватывает рынок общепита. Меню ресторана здоровой функциональной еды reFRESH в целом построено на суперфудах. Активно используются, например, специи вроде зиры и куркумы, рассказывает управляющая Александра Маркина. Также в блюда добавляют орехи и семена - в качестве посыпки или как замена яиц. "Мы активно используем суперфуды в напитках, так как это не только красиво, но и полезно. Базовым и самым популярным суперфудом является матча. Бодрит она порой гораздо лучше кофе, а еще отлично стимулирует мозговую деятельность и обмен веществ", - считает шеф-бариста J PAN Ольга Сазонова. Из более экзотического она используют спирулину и кунжутную пасту. Суперфуды позволяют создавать новые текстуры и вкусы без искусственных добавок. Сазонова рассказывает, что так они стараются отвечать запросу гостей на здоровый образ жизни. Несмотря на популярность суперфудов на российском рынке, отечественных продуктов на нем не так много, замечает Юрий Рудаков. Он уверен, что у России есть огромный потенциал в этом сегменте. "Российские дикоросы по умолчанию являются суперфудами благодаря экологической чистоте и высокой концентрации питательных веществ. К числу таких продуктов относятся кедровые орехи, лисички, гречиха, полба и амарант. Даже Китай закупает российскую дикую чернику для производства экстрактов", - говорит эксперт. Перспективы рынка российских суперфудов Рудаков оценивает в 300 млрд руб. к 2030 году, половина из которых может приходиться на экспорт. Уже есть заинтересованность, например, со стороны Саудовской Аравии, которую привлекают уникальные почвенно-климатические условия России. Внутри страны эксперт видит потенциал для суперфудов в возможности снабжения вахтовиков. Им особенно необходимы продукты для быстрой адаптации и поддержания здоровья в суровых условиях. Что касается сырья, то здесь, по словам Рудакова, у России огромные запасы. Он приводит в пример Арктику. Здесь есть уникальное сырье: ягода вороника, водоросли и даже северный олень, мясо которого можно разбирать на полезные аминокислоты. Особенно Рудаков выделил сибирскую пихту. Препараты из нее все еще пользуются спросом в США и Австралии, несмотря на санкции.

Производители пищевой продукции в сентябре по сравнению с августом снизили цены на свою продукцию на 0,1%, сообщил Росстат. Снижение отмечено впервые после июня. В июле и августе цены выросли на 0,1% и 0,7% соответственно. В июне по сравнению с маем отмечалось снижение на 0,4%. В мае рост по сравнению с апрелем составлял 0,7%, в апреле по сравнению с мартом - 0,1%, в марте - 0,3%, в феврале - 1%, в январе - 1,3%. В годовом выражении в сентябре цены выросли на 9,2%, с начала года - на 3,7%. Цены производителей напитков за сентябрь не изменились. В августе по сравнению с июлем рост составлял 0,1%, в июле - 0,3%, в июне по сравнению с маем цены не изменились, в мае по сравнению с апрелем повысились на 0,5%, в апреле - на 2,2%. В годовом выражении цены на напитки в сентябре выросли на 13,3%, с начала года - на 9,7%. В 2024 году производители пищевых продуктов повысили цены на 11,3% против 2% в 2023 году, напитков - на 11,2% против 7% соответственно.

Компания Nestle планирует сократить 16 тыс. сотрудников в ближайшие два года для уменьшения расходов. Об этом говорится в пресс-релизе, опубликованном на сайте компании. "Мир меняется, и Nestle нужно меняться еще быстрее. Это подразумевает принятие сложных, но необходимых решений по сокращению численности персонала в течение следующих двух лет", - заявил генеральный директор компании Филипп Навратил. Его слова приводятся в пресс-релизе. Компания к 2027 году сократит 12 тыс. специалистов по работе с клиентами в разных регионах, что, по мнению Навратила, позволит ей ежегодно экономить около 1 млрд франков ($1,2 млрд). Также для повышения эффективности производства и поставок будут уволены еще 4 тыс. человек. Nestle - швейцарская корпорация, производитель продуктов питания. Она была основана в 1866 году. Штаб-квартира Nestle расположена в городе Веве (кантон Во). Среди брендов корпорации - такие торговые марки, как KitKat, Maggi, Nesquik и Nestea.

Цены на сахар-песок в РФ за неделю с 7 по 13 октября снизились на 0,6%, сообщил Росстат в среду. Падение ускорилось в два раза, неделей ранее оно составляло 0,3%. Яйца за неделю подорожали на 2,2%. Темпы роста цен снизились, на предыдущей неделе они составляли 3,3%. Цены на мясо кур повысились на 0,8% (на 1,1% неделей ранее), на говядину - на 0,2% (на 0,1%), на свинину - снизились на 0,1% (рост на 0,1%), на баранину практически не изменились (неделей ранее был рост на 0,1%). Росстат также сообщил, что с 7 по 13 октября фруктово-ягодные консервы для детского питания подорожали на 0,6%, ультрапастеризованное молоко и вермишель - на 0,4%, сыры, ржаной хлеб - на 0,3%, вареные колбасы, сухие молочные смеси и овощные консервы для детского питания, пшеничные хлеб и мука, гречневая крупа - на 0,2%, творог, масло подсолнечное, пшено и черный чай - на 0,1%. В то же время цены на мясные консервы для детского питания снизились на 0,4%, маргарин, печенье - на 0,3%, полукопченые и варено-копченые колбасы, рис - на 0,2%, пастеризованное молоко, сметану, сливочное масло - на 0,1%.

Предприятия Краснодарского края, крупного сельскохозяйственного региона РФ, к 2030 году планируют нарастить экспорт продукции агропромышленного комплекса до $4 млрд, сообщила пресс-служба администрации края. По итогам 2024 года экспорт продукции АПК Кубани составил около $2,6 млрд. В текущем году регион рассчитывает сохранить этот объем. Таким образом, к 2030 году показатель может вырасти в 1,5 раза. В сообщении отмечается, что в настоящее время география экспортных поставок Краснодарского края насчитывает около 100 стран. Доля продукции переработки в общем объеме экспорта составляет 50%. По данным краевых властей, наблюдается значительный рост по ключевым отраслям агропромышленного комплекса. По итогам прошлого года экспорт мясной и молочной продукции увеличился на 30%, продукции глубокой переработки зерна - на 20%, растительного масла - на 40%. В пятницу в рамках агропромышленной выставки "Золотая осень" руководство региона заключило соглашение с федеральным центром "Агроэкспорт" о сотрудничестве в реализации федеральных и региональных проектов по внешнеторговой деятельности. Центр "Агроэкспорт" готов оказывать поддержку предприятиям-экспортерам Краснодарского края.

Розничные цены на морковь в России снизились в сентябре 2025 года на 16,6% к августу, картофель подешевел на 15,2%, следует из данных Росстата. По данным службы, за указанный период цены на плодоовощную продукцию в среднем снизились на 3,5%. Стоимость лука репчатого снизилась на 14,8%, капусты белокочанной - на 12,8%, свеклы столовой - на 12,3%, яблок - на 12%, винограда - на 9,9%. При этом цены выросли на помидоры - на 22,7%, перец сладкий - на 7,5%, апельсины - на 4,9%, бананы - на 3,5%. Снижение цен отмечается на масло оливковое - на 2,8%, молоко сгущенное и какао - на 0,7%, рис, соль поваренную, чай черный и йогурт - на 0,5%. "В группе мясопродуктов изменились цены: на печень говяжью, свиную +1,7%, мясо кур +1,6%, говядину +1,1%, свинину +1,0%, фарш и консервы мясные +0,9%, мясокопчености +0,8%, сосиски, сардельки, колбасы вареные +0,7%, колбасы полукопченые и варено-копченые, кулинарные изделия из птицы +0,5%. Снизились цены на мясо индейки (-0,4%) и баранину (-0,3%)", - говорится в сообщении. Вместе с тем в категории рыбопродуктов выросли в цене кальмары мороженые - на 1,2%, рыба соленая, маринованная, копченая - на 0,7%, рыба мороженая разделанная (кроме лососевых пород) - на 0,6%, консервы рыбные в масле - на 0,5%. При этом зафиксировано снижение цен на икру лососевых рыб - оно составило 1,2%. "Среди прочих продовольственных товаров изменились цены: на яйца куриные +4,4%, жевательную резинку +2,0%, сухие супы в пакетах +1,3%, крупу гречневую, кофе натуральный в зернах и молотый +1,1%, хлеб пшеничный, а также цены в общественном питании +0,9%, мед +0,8%, национальные сыры и брынзу, хлеб ржаной, булочные изделия сдобные, торты, сухие приправы, специи +0,7%, молоко ультрапастеризованное, сахар-песок, вина крепленые +0,6%", - добавляется в сообщении.

Российские аграрии в 2025-2026 сельскохозяйственном году могут собрать рекордный урожай по трем важнейшим масличным культурам - подсолнечнику, сое и рапсу, сообщили РИА Новости аналитики Россельхозбанка (РСХБ). "В аграрном сезоне 2025-2026 годов российские сельхозпроизводители могут добиться исторического максимума по валовому сбору сразу по трем важнейшим масличным культурам: подсолнечнику, сое и рапсу", - рассказали в РСХБ в рамках агропромышленной выставки "Золотая осень - 2025". Согласно их расчетам, валовый сбор подсолнечника в новом сезоне прогнозируется на уровне 19,5 миллиона тонн, что на 15% больше, чем в текущем сезоне, сои - 7,8 миллиона тонн с ростом в 11%, и рапса — 5,4 миллиона тонн с ростом в 16%. По словам аналитиков, сохраняется высокая рентабельность масличных культур, что стимулирует аграриев к расширению посевных территорий и инвестициям в технологии. Также сохраняется внешний спрос на масло и шрот - все это положительно сказывается на прогнозах.

Продукты, имеющие высокое содержание сахара и трансжиров, следует маркировать с предупреждением о риске их употребления для здоровья, полагают в Общественной палате. "Мы пока обсуждаем эту инициативу на рабочем уровне, но в ближайшее время вынесем ее на обсуждение общественных советов при Роспотребнадзоре, Минздраве и Минпромторге", - заявил в беседе с "РГ" заместитель секретаря Общественной палаты РФ Владислав Гриб. Он также рассказал, что эта инициатива возникала еще несколько лет назад, когда начал фиксироваться рост заболеваний диабетом, эндокринными и другими сопутствующими заболеваниями среди детей. "Я думаю, что в ноябре у нас будет совместное заседание общественных советов, и мы обсудим с представителями Минпромторга, как эту инициативу реализовать в законодательном плане", - поделился Гриб. Маркировка вредной продукции действительно может снизить процент заболеваемости, например, ожирением и диабетом, считает эксперт индустрии общественного питания Марал Чарыева. Такие меры направлены, в частности, на родителей, которые сами решают, покупать ребенку в очередной раз чипсы или нет. "Привычки и культура питания складываются в семье", - подчеркнула Чарыева. В школах у операторов питания есть строгие регламенты, они следят за калоражом, неиспользованием ГМО и т.д., рассказала собеседница. Однако после уроков ребенок заходит в магазин или заглядывает дома в холодильник, где и находит ту вредную еду, которой не было в школе. "С точки зрения медицинской статистики определенный рост заболеваемости, связанной с потреблением вредной пищи есть. Мне кажется, данная инициатива объясняется тем, что законодатели взялись за родителей, потому что зачастую ребенку пичкают такую еду с малого возраста. Родители приучают ребенка, а потом он уже на деньги, которые ему дают на одни цели, начинает сам покупать эти химические чипсы, шоколадки, газировку", - резюмировала Чарыева. У любого потребителя есть право знать о качестве и безопасности любого продукта, блюда и кулинарного изделия, подчеркнула к.т.н., доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова. Следовательно, информация о содержании не только аллергенов (они сейчас обязательны в маркировке), но и, например, большого количества сахара поможет информировать россиян об опасностях, которое несет бесконтрольно употребление такой еды. Здесь есть и другая проблема - не все потребители знают о вреде тех или иных компонентов пищи, добавила собеседница. "Поэтому такая маркировка будет направлена на ликвидацию или снижение такой потребительной неосведомленности", - заключила эксперт.

В сентябре 2025 года среднее значение Индекса продовольственных цен ФАО* (ИПЦФ) составило 128,8 пункта, что чуть ниже пересмотренного августовского показателя, когда его значение составляло 129,7 пункта. Снижение индексов цен на зерновые, молочную продукцию, сахар и растительные масла позволило компенсировать рост индекса цен на мясо. В целом значение ИПЦФ оказалось на 4,2 пункта (3,4 процента) выше показателя сентября 2024 года, однако оно все еще на 31,4 пункта (19,6 процента) ниже его рекордного значения, зафиксированного в марте 2022 года. В сентябре среднее значение Индекса цен на зерновые ФАО составило 105,0 пункта, что на 0,6 пункта (0,6 процента) ниже показателя августа и на 8,5 пункта (7,5 процента) ниже уровня сентября 2024 года. В сентябре третий месяц подряд продолжалось снижение мировых цен на пшеницу, в основном из-за ослабления международного спроса и подтвердившихся ожиданий обильного урожая в Российской Федерации и других ключевых странах-производителях в Европе и Северной Америке. Цены на кукурузу также снизились на фоне прогнозируемого значительного экспортного предложения со стороны Бразилии и Соединенных Штатов Америки, а дополнительное понижательное давление на котировки кукурузы оказала временная отмена экспортных пошлин на зерно в Аргентине. Что касается других фуражных зерновых, то мировые цены как на ячмень, так и на сорго выросли, причем цены на ячмень растут третий месяц подряд. Среднее значение Индекса цен ФАО на все виды риса в сентябре 2025 года снизилось на 0,5 процента, главным образом в результате снижения котировок индийских сортов: понижательное давление на рынок оказало наличие достаточного экспортного предложения и сокращение заказов на поставку со стороны покупателей на Филиппинах и в Африке. В сентябре среднее значение Индекса цен на растительные масла ФАО составило 167,9 пункта, что на 1,2 пункта (0,7 процента) ниже показателя августа, но все еще на 25,0 пункта (18,0 процента) выше соответствующего уровня прошлого года. Такое снижение объясняется прежде всего сокращением котировок пальмового и соевого масел, которое с лихвой компенсировало рост цен на подсолнечное и рапсовое масла. Мировые цены на пальмовое масло несколько снизились, в основном из-за того, что в августе в Малайзии запасы оказались выше, чем ожидалось ранее, достигнув максимального за последние двадцать месяцев уровня, что компенсировало влияние активного мирового импортного спроса. Мировые цены на соевое масло продолжили снижаться второй месяц подряд под влиянием увеличения поставок из Аргентины после временной отмены экспортных пошлин на соевые бобы и производные продукты в конце сентября. Котировки подсолнечного и рапсового масел, напротив, продолжали расти, что отражает, соответственно, дальнейшее сокращение предложения в Черноморском регионе и в Европе. В сентябре среднее значение Индекса цен на мясо ФАО составило рекордные 127,8 пункта, что на 0,9 пункта (0,7 процента) выше пересмотренного августовского показателя и на 7,9 пункта (6,6 процента) выше показателя прошлого года. Такой рост объясняется повышением мировых цен на говядину и баранину на фоне в целом стабильных котировок свинины и мяса птицы. Цены на говядину достигли рекордного уровня, чему способствовал высокий спрос в Соединенных Штатах Америки, где ограниченность предложения на внутреннем рынке и благоприятная ценовая разница продолжали стимулировать импорт, прежде всего из Австралии, где наблюдался рост цен. Цены на говядину из Бразилии также выросли, чему способствовал стабильно высокий мировой спрос, который компенсировал сокращение объема поставок в Соединенные Штаты Америки после введения более высоких тарифов. Мировые котировки баранины выросли на фоне высокого импортного спроса на мировых рынках и ограниченного экспортного предложения в Океании. Цены на свинину оставались стабильными: рост спроса на свинину из Бразилии со стороны альтернативных рынков компенсировал сокращение закупок Китаем. Введение новых тарифов Китаем почти не отразилось на экспортных ценах на свинину в Европейском союзе. Котировки мяса птицы оставались стабильными в условиях в целом сбалансированной обстановки на мировых рынках, несмотря на ограничения на импорт, введенные в связи с локализованными вспышками высокопатогенного гриппа птиц. Среднее значение Индекса цен на молочную продукцию ФАО в сентябре 2025 года составило 148,3 пункта, что на 2,6 процента ниже его августовского уровня; несмотря на то, что снижение значения данного индекса продолжается третий месяц подряд, оно все еще почти на 9 процентов выше показателя за аналогичный период прошлого года. Снижение затронуло все подындексы: сразу на 7,0 процентов снизились цены на сливочное масло, на 4,3 процента — котировки сухого обезжиренного молока, на 3,1 процента — котировки сухого цельного молока, в то время как котировки сыра снизились лишь незначительно. Сравнительно резкое падение цен на сливочное масло стало следствием сезонного увеличения предложения сливок по мере того, как спрос на мороженое в Северном полушарии снижался, а также пересмотра в сторону повышения прогноза по производству в Новой Зеландии в связи с наступлением весеннего сезона и ростом надоев. Тем не менее, несмотря на такое значительное снижение, цены на сливочное масло все еще на 6,3 процента выше среднего показателя за 2024 год. Снижение котировок сухого молока было вызвано в основном ослаблением спроса со стороны ключевых импортеров и усилением экспортной конкуренции. Цены на сыр, напротив, снизились лишь незначительно: умеренное снижение в Европейском союзе на фоне стабильного уровня производства и ослабления спроса на внешних рынках было частично компенсировано укреплением котировок в Океании — в Новой Зеландии росту цен способствовали снижение объема предложения в начале сезона и более активный спрос со стороны стран Азии. В сентябре среднее значение Индекса цен на сахар ФАО составило 99,4 пункта, что на 4,2 пункта (4,1 процента) ниже августовского уровня и на целых 26,9 пункта (21,3 процента) ниже соответствующего уровня прошлого года; таким образом, этот показатель достиг самого низкого значения с марта 2021 года (96,2 пункта). Данное падение было обусловлено более высоким, чем ожидалось, объемом производства сахара в Бразилии вследствие значительных объемов переработки и увеличения использования сахарного тростника для производства сахара в ключевых районах производства на юге страны. Кроме того, снижению цен способствовали благоприятные виды на урожай в Индии и Таиланде, обусловленные выпадением обильных муссонных дождей, а также расширением посевных площадей. * В отличие от других групп товаров, большинство цен, используемых при расчёте Индекса цен на мясо ФАО, было не известно на момент подсчёта и опубликования Индекса продовольственных цен ФАО; поэтому стоимостное значение Индекса цен на мясо ФАО за самые последние месяцы получено на основе сочетания прогнозируемых и фактических цен. Иногда это требует существенной корректировки окончательного значения Индекса цен на мясо ФАО, что в свою очередь может оказывать влияние на Индекс продовольственных цен ФАО.

В октябре вводятся новые правила маркировки для стройматериалов, бытовой химии, безалкогольного пива и красной икры. Маркировка позволяет снижать долю нелегальной продукции. В частности, с 1 октября начнется сверка объемов икры осетровых и лососевых, заявленных в двух информационных системах: "Честный знак" (государственная система цифровой маркировки товаров) и "Меркурий" (созданная Россельхознадзором для контроля оборота продукции животного происхождения). Если различия превысят 2%, продукцию нельзя будет ввести в оборот. Маркировка красной и черной икры в России действует с мая прошлого года, с этого времени рыбаки маркируют свою продукцию, напоминает президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортёров (ВАРПЭ) Герман Зверев. На пути к прилавку она проходит транспортировку, переупаковку, складское хранение. С 1 апреля этого года прослеживаемость обеспечивается на всех этапах: теперь сведения о приемке и отгрузке передают все участники цепочки в рамках объемно-сортового учета. Следующим этапом является введение с 1 октября на основе этого учета дополнительного контроля в части расхождения между объемом производства икры производителем в ветеринарных сопроводительных документах (ВСД) и маркированной продукции, говорит Зверев. "Это позволит выявить случаи расхождения данных о количестве икры в партии продукции, зарегистрированной в "Честном знаке" и ФГИС "Меркурий", и не допустить попадания на прилавки потенциально фальсифицированной продукции", - поясняет он. По его мнению, на снижение объема контрафакта влияет не только маркировка, но весь комплекс мер, которые внедряет государство для обеспечения легальности производства икры. Это ограничения перевозок икры без документов в багаже авиапассажиров, которые были введены на Камчатке в 2022 году, а сейчас еще действуют в Хабаровске и на Чукотке, внедрение ветеринарного контроля через систему "Меркурий", проверки надзорных и правоохранительных ведомств, упорядочение налогового контроля и другие меры. С начала года промаркировано почти 9,8 тыс. тонн красной и черной икры. По обоим видам икры объем промаркированной для продажи на российском рынке продукции растет. В этом году, по оценке эксперта, красной икры получится произвести больше, чем в прошлом году. Лососевая путина уже идет к завершению: к 25 сентября добыто около 334 тыс. тонн, на 42% больше, чем за всю путину прошлого года, но в 1,8 раза меньше, чем за путину 2023 года. Прогнозируемый объем икры (в сырце) по итогам путины - 21 тыс. тонн, на 31% больше, чем в прошлом году. Этого более чем достаточно для внутреннего потребления, утверждает Зверев. Также с октября маркировка станет обязательной для цемента, гипса, бетона и ряда строительных смесей. Каждый товар получит цифровой код, позволяющий отследить его путь от производителя до магазина. Кроме того, под маркировку попадут зубные пасты, ополаскиватели и отдельные виды косметики. Станет запрещена продажа немаркированного безалкогольного пива, за исключением партий с длительным сроком хранения, произведенных до октября прошлого года. Все эти изменения призваны повысить прозрачность рынка и снизить риск появления подделок, ведь маркировка отслеживает весь "жизненный цикл" товара. Для потребителей это означает дополнительные гарантии качества и легальности приобретаемой продукции.

Первый зампред Комитета Госдумы по экономической политике Надежда Школкина предложила ужесточить контроль за использованием пальмового масла, прежде всего в детском питании. Эксперты утверждают, что пальмовое масло, поступающее в Россию, абсолютно безопасно, а заменить его другими маслами будет как минимум дорого. В детском питании пальмовый олеин - единственный источник пальмитиновой кислоты. Это ключевой компонент грудного молока.В детском питании пальмовый олеин - единственный источник пальмитиновой кислоты. Это ключевой компонент грудного молока. / Сергей Куксин В частности, на заседании рабочей группы по совершенствованию законодательства РФ в обеспечении детей качественным и безопасным питанием Школкина предложила "сделать очень жесткий национальный стандарт по детскому питанию". "Можно пойти по пути полного запрета использования пальмового масла в детском питании, как в смесях, так и в продукции, предназначенной для детей", - считает она. Пока не представлено доказательств, что пальмовое масло суперполезно, можно пойти на такой шаг. Но для начала следовало бы ввести маркировку на все сырье пальмового масла, считает депутат. "И тогда мы с вами посмотрим, где, сколько и когда используется пальмовое масло, как говорится, в том числе в готовой продукции", - пояснила Школкина. Исполнительный директор Масложирового союза России Михаил Мальцев утверждает, что пальмовое масло "абсолютно безопасно". Россия как подавляющее большинство стран в мире использует пальмовое масло для производства промышленных жиров. Жиры на его основе благодаря своей природной твердости являются незаменимым сырьем для пищевой промышленности. Во всем мире пальмовое масло относится к обычным растительным пищевым маслам и без ограничений широко используется в изготовлении пищевой продукции, в том числе и детского питания. Согласно данным ВОЗ, именно применение пальмового масла позволило снизить содержание трансжиров, являющихся канцерогенами, в пищевой продукции практически до нуля, говорит Мальцев. Заменить пальмовое масло в продуктах зачастую нельзя. "Продукция с заменой будет проигрывать по характеристикам и стоимости. Кондитерские жиры производятся из растительных масел, в основном из тропических, и самая большая доля приходится на пальмовое. Кроме того, производственные характеристики промышленных жиров на основе пальмового масла (такие, как нейтральная органолептика и высокая температура плавления) недостижимы при использовании других масел. Замена пальмового масла и его производных в кондитерских изделиях на другие альтернативы (масло какао, кокосовое или сливочное) может привести к многократному росту цен на конечную продукцию", - утверждает Мальцев. Он добавляет, что безопасность использования пальмового масла защищена жесткими требованиями технического регламента ЕАЭС, в которых четко указаны нормативы по содержанию трансжиров и глицидиловых эфиров. Кроме того, совершенствуются стандарты, касающиеся пальмового масла. Так, завершена работа по пересмотру межгосударственного стандарта на пальмовое масло, в котором четко определены требования к маслу для переработки на масложировых предприятиях и к маслу для применения при производстве пищевой продукции для непосредственного употребления в пищу человеком. "Предприятия масложировой отрасли за последние годы инвестировали значительные средства в реконструкцию и модернизацию действующих производств, внедрили современные технологии, основанные на комплексном использовании всех видов масложирового сырья. Совокупные затраты производителей масложировой продукции только на обеспечение введения нормирования содержания глицидиловых эфиров в растительных маслах и жирах, предназначенных для употребления в пищу, составили более 19 млрд рублей", - добавляет Мальцев. По его оценке, сейчас производится большой ассортимент жировых продуктов, которые соответствуют требованиям по качеству и безопасности не только отечественному законодательству, но и международному, ничем не уступая мировым стандартам. Импорт пальмового масла в прошлом году составил 909 тыс. тонн, за текущий период (январь - август) этого года - 544 тыс. тонн, подсчитывают в информационно-аналитическом агентстве Oleoscope. Это немного меньше, чем показатели, которые наблюдались три года назад - с 2018 по 2021 год импорт пальмового масла превышал 1 млн тонн ежегодно. Пальмовое масло используется как в косметической промышленности, фармацевтической, так и в пищевой - производстве кондитерских изделий, выпечке, спредах, полуфабрикатах, соусах, как один из основных компонентов или стабилизатор. "Основной негатив к применению пальмового масла связан с недобросовестным указанием производителями составов продуктов, что вводит в заблуждение потребителей. Наличие его в пищевых продуктах не сказывается на здоровье, но сокрытие его в составе формирует предвзятое и искаженное представление у покупателей", - считают в агентстве. В Россию импортируется исключительно пищевое пальмовое масло, которое соответствует строгим требованиям Технических регламентов Таможенного союза. В Россию завозится только пищевое пальмовое масло даже для нужд косметической промышленности, говорят в Oleoscope.

Цены на помидоры в РФ за неделю со 16 по 22 сентября повысились на 10%, сообщила Федеральная служба госстатистики (Росстат). По сравнению с предыдущей неделей, когда они подорожали на 6,4%, повышение цен существенно ускорилось. Рост цен на бананы сохранился на уровне предыдущей недели - на 1,2%. Росстат также сообщил, что цены на картофель и яблоки за неделю снизились на 2,2% (на 1,5% и 2,4% соответственно неделей ранее), капусту и лук - на 2,1% (на 2,2% и 2,3%), морковь - на 1,8% (на 2,9%), свеклу - на 1,1% (на 2,8%), огурцы - на 0,7% (на 0,8%). В целом цены на плодоовощную продукцию не изменились. Лидером по росту цен с начала года остались яблоки - на 11,5%. Остальная продукция стала дешевле, чем в начале года: свекла - на 15,5%, лук - на 15,6%, морковь - на 1,2%, картофель - на 23,3%, капуста - на 30,4%, помидоры - на 34,8%, бананы - на 14%. Цены на яйца в РФ за неделю выросли на 1,5%. Темпы роста ускорились почти в два раза: на предыдущей неделе яйца подорожали на 0,8%. Цены на мясо кур повысились на 0,6% (на 0,1% неделей ранее), на говядину - на 0,3% (на 0,1%). Цены на свинину практически не изменились, на баранину - снизились на 0,1%. Сахар-песок подешевел на 0,1% против удорожания на 0,2% неделей ранее. Гречневая крупа подешевела на 0,1%, на предыдущей неделе рост составлял 0,2%. Росстат также сообщил, что за неделю цены на сухие молочные смеси для детского питания выросли на 0,3%, полукопченые и варено-копченые колбасы, сосиски, сардельки, мясные консервы для детского питания, ультрапастеризованное молоко, пшеничный хлеб - на 0,2%, пастеризованное молоко, сыры, подсолнечное масло, овощные и фруктово-ягодные консервы для детского питания, пшеничную муку и ржаной хлеб - на 0,1%. В то же время снизились цены на творог, рис, черный чай (на 0,2%), вареные колбасы, мороженую рыбу, сливочное масло, сметану, вермишель, печенье, соль и водку - на 0,1%.

Роспотребнадзор предлагает ввести автоматические штрафы за продажу просроченной продукции. Соответствующий законопроект подготовлен ведомством и вынесен на общественное обсуждение. Речь идет о введении автоматических штрафов за продажу товаров с истекшим сроком годности, пояснил управляющий партнер компании "Русяев и партнеры", юрист Илья Русяев. Сейчас такие нарушения фиксируются в ходе проверок, и для привлечения к ответственности требуется участие инспектора. Ведомство хочет использовать данные государственной системы мониторинга маркированных товаров, чтобы выявлять просрочку без визита контролера. Механизм будет напоминать работу дорожных камер: если на кассе пробивается товар с истекшим сроком годности, информация об этом сразу же уходит в систему, а затем формируется штраф. Размер санкций планируется установить в фиксированном виде: для индивидуальных предпринимателей - 10 тысяч рублей за каждый проданный просроченный товар, для юридических лиц - 20 тысяч рублей. Кроме того, отдельная ответственность предусмотрена за работу "мимо системы" - если магазин не зарегистрирован в маркировке и за месяц через одну кассу проходит более десяти единиц такой продукции, штраф составит уже 50 тысяч рублей.

Устойчивый рост тенденции к уменьшению среднего веса упаковки продуктов наблюдается в России в 2025 году. Об этом свидетельствуют данные NTech, которые находятся в распоряжении ТАСС. "В 2025 году сформировалась новая экономическая реальность. Одним из ее проявлений стало то, что шринкфляция (снижение производителем количества, объема или веса товара в упаковке при сохранении цены - прим. ТАСС) возродилась, и в отличие от предыдущих лет пакеты, бутылки, коробки и банки худеют все больше и больше", - сказано в сообщении. По словам аналитиков компании, с каждым кварталом упаковки уменьшаются все больше. Так, динамика среднего веса упаковки за II квартал 2025 года составила -3% по отношению к II кварталу 2024 года.

В соответствии с постановлением правительства Российской Федерации от 31 мая 2025 г. № 811 с 1 октября 2025 года на всей территории РФ вводится обязательная маркировка продукции для питания спортсменов средствами идентификации. Мера направлена на обеспечение легальности и безопасности спортивного питания. Ранее маркировка стала обязательной при продаже БАД. "Регистрация участников товарооборота спортивного питания в государственной системе маркировки началась 1 сентября 2025 года. Введение обязательной маркировки даст производителям и потребителям этой продукции следующие гарантии и преимущества. Во-первых, это гарантия подлинности. Каждая упаковка спортивного питания, так же как ранее лекарства и БАД, может быть отсканирована через бесплатное приложение "Честный Знак" - это дает возможность увидеть все этапы перемещения товара от производителя до магазина и подтвердить, что продукт легален", - отметили в ведомстве. Второй бонус больше касается регуляторов и продавцов: теперь будет легко вывести из оборота нелегальную, контрафактную и, как следствие, небезопасную продукцию. Кроме того, также легко с помощью маркировки выявить недобросовестных участников оборота и оперативно реагировать и пресекать нарушения. Наконец, третий момент: не промаркированные или не допущенные к продаже сомнительные продукты теперь невозможно купить легально - они просто не пройдут оплату на кассе. С 1 октября 2025 года маркировка становится обязательной для всей новой продукции, выпускаемой в оборот (как импортируемой, так и произведенной в стране). До 1 декабря 2025 года все участники рынка (производители, импортеры, дистрибьюторы, магазины) должны заключить договоры с оператором системы - ЦРПТ. До 1 февраля 2026 года разрешена продажа остатков спортивного питания, выпущенного до 1 октября 2025 года, без маркировки.

Период бурного роста числа новинок на полках российских продуктовых магазинов закончился. Так, в июле в торговых сетях ассортимент продуктов питания снизился на 2,3%, непродовольственных товаров — на 1,8%. Эксперты связывают это с уменьшением средней торговой площади самих магазинов, что вынуждает ритейлеров оставлять на полках лишь самые продаваемые позиции. О том, что в июле ассортимент продовольственных товаров в российской рознице сократился на 2,3% год к году, а непродовольственных — на 1,8%, “Ъ” сообщили в исследовательской компании «Нильсен». Более заметное — снижение ассортимента алкогольной продукции и детских товаров, на 5,6% и 5,1% соответственно. Так, например, среди непродовольственных товаров вывод новой продукции снизился в сегменте средств по уходу за детьми на 8,3%, средств по уходу за лицом — на 7,3%. В то же время в отдельных категориях наблюдается незначительный рост — на 1% в сегменте товаров для гигиены. Аналитики связывают это со снижением запусков новинок, хотя еще год назад этот процесс развивался активно, что особенно актуально для продуктов питания. В непродуктовом сегменте к этому добавляется переток продаж в другие каналы, преимущественно онлайн, отмечают в «Нильсен». «Сейчас ритейлеры пришли к той точке, в которой можно делать выводы об успешности ранее запущенных марок, и в условиях ограниченности полочного пространства выводят с него те, которые не пользуются популярностью у покупателей»,— отмечает директор по работе с клиентами «Нильсен» Салтанат Нысанова. На некоторое сокращение ассортимента влияет и тенденция на снижение средней площади самих продуктовых магазинов, связанная с изменением потребительских привычек россиян, считает партнер консалтинговой компании One Story Ольга Сумишевская. Ритейлеры фокусируются на развитии некрупных объектов с высокой долей готовой еды (30—40%) и практическим отсутствием непродовольственных товаров. Чаще всего в таких магазинах одна потребность закрываются одной позицией, что позволяет отказаться от менее популярных товаров, отмечает госпожа Сумишевская. За январь—июль средняя торговая площадь продуктовых сетей сократилась на 0,7%, до 312 кв. м, подсчитали в Infoline. В 2025 году такая тенденция начала усиливаться в связи с активизацией развития ультрамалых форматов крупнейшими ритейлерами и продолжающимся сокращением количества гипермаркетов. Многие ритейлеры сейчас экспериментируют с некрупными форматами. Так, сеть «Магнит» запустила магазин формата ultra-convenience под новым брендом «Заряд от Магнита», где площадь каждого магазина в среднем составляет 100 кв. м. В июне этого года новый формат запустил и X5 Group, начав развивать «Перекресток Select»: площадь каждого магазина около 400 кв. м — это втрое меньше обычных «Перекрестков». Партнер практики оценки бизнеса и активов консалтинговой компании Neo Елена Варламова отмечает, что сокращение площадей магазинов также позволяет ритейлерам снижать издержки за счет отказа от дорогостоящей аренды торговых помещений. Тенденцию на сокращение отмечают и сами торговые сети. В первой половине 2025 года средняя торговая площадь магазинов X5 Group снизилась на 0,9% на фоне активного развития магазинов «у дома» и жестких дискаунтеров с меньшей торговой площадью, рассказали в компании. Сам ассортимент так же оптимизировался — в среднем на 15—20% за последние три года. При этом индекс лояльности потребителей и восприятие широты ассортимента выросли, что связано с ростом популярности магазинов с более маленькими торговыми площадями и узким ассортиментом, утверждают в X5. В сети «Лента» сообщили “Ъ”, что пересматривают ассортимент, оставляя только наиболее востребованные позиции, а освободившуюся площадь предлагают различным сервисам и предпринимателям в субаренду. Кроме того, новые гипермаркеты «Ленты» также занимают меньшую площадь, чем те магазины, которые компания открывала раньше.

Цены на продукты питания в РФ в августе по сравнению с июлем снизились на 1,1%, сообщила Федеральная служба госстатистики (Росстат). Темпы снижения ускорились, в июле в месячном выражении снижение составляло 0,8%. С начала года рост цен составил 2,1%, по сравнению с августом 2024 года - 9,4%. Алкогольные напитки в августе подорожали на 0,2%, с начала года - на 9,99%, в годовом выражении - на 12,8%. Росстат также сообщил, что в августе цены на оливковое масло снизились на 2,1%, рис - на 1,3%, яйца - на 1,2%, подсолнечное масло и пшеничную муку - на 0,5%, сливочное масло - на 0,4%. Снижение цен на сахар составило символические 0,02%. В группе мясопродуктов выросли цены на свинину - на 2%, мясные консервы для детского питания - на 1,5%, фарш - на 1,3%, говяжью и свиную печень - на 1,2%, колбасы - на 0,6%, говядину, баранину, куриные окорочка и мясокопчености - на 0,5%. Среди других продовольственных товаров кофе подорожал на 1,7%, овощные консервы для детского питания - на 0,9%, мед - на 0,8%, сдобные булочные изделия, сухие молочные смеси для детского питания - на 0,7%, торты - на 0,6%, пшеничный хлеб, национальные сыры и брынза, шоколад, майонез, безалкогольные напитки - на 0,5%. Картофель в августе стал лидером по снижению цены среди плодоовощной продукции Цены на картофель в августе по сравнению с июлем снизились на 30%. Свекла подешевела на 26,4%, капуста - на 25,4%, морковь - на 25,3%, лук - на 22,3%, помидоры - на 21,3%, виноград - на 14,8%, сладкий перец - на 7,3%, бананы - на 7,2%, лимоны - на 6,3%. Кроме того, цены на яблоки стали меньше на 5,3%, груши - на 4,7%, чеснок - на 3,3%, свежие грибы - на 2,1%. В то же время цены на огурцы выросли на 12,8%, свежую зелень - на 0,8%. Апельсины и замороженные ягоды подорожали на 0,4%. В целом цены на плодоовощную продукцию в августе снизились на 10%. Красная икра за август подешевела на 0,9% Цены на красную икру в РФ в августе по сравнению с июлем снизились на 0,9%. Это единственный минусовой ценовой показатель на рынке рыбопродуктов. Вся остальная продукция, о ценах на которую сообщает статведомство, подорожала. Так, цены на мороженые кальмары выросли на 1,8%, живую и охлажденную, соленую, маринованную, копченую рыбу - на 1%, мороженую неразделанную рыбу - на 0,6%, рыбные консервы и мороженое филе - на 0,5%. Эксперты рыбного рынка связывают снижение цен на красную икру с более удачной, чем в прошлом году, лососевой путиной. По данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, вылов лососей по итогам путины составит около 330 тыс. тонн. Это на треть больше, чем в 2024 году. Лососевая путина подходит к концу, прогнозируемый объем производства икры - 21 тыс. тонн. Этого более чем достаточно для внутреннего потребления, считают в ассоциации.

Щи, солянка, калья, мясо верченое, помакуха, взвар и многие другие известные и забытые блюда могут войти в ГОСТ русской кухни. Всего там будет не менее 250 блюд, а первая его редакция появится уже через несколько недель. В ГОСТе предполагается зафиксировать, что считать настоящим русским блюдом, какие продукты допустимы в борще и можно ли называть шашлык мясом верченым. Работа над стандартом идет на площадке Минпромторга с участием историков, рестораторов и кулинарных экспертов. Задача - впервые дать четкое определение русской кухне и составить некий перечень базовых блюд, прокомментировали "Российской газете" в министерстве. По предварительным расчетам, список будет содержать не менее 250 наименований: от щей и кулебяк до региональных специалитетов вроде карельских калиток и дальневосточной ухи. В Роскачестве, ответственном за стандартизацию, обещают, что уже к 1 октября 2025 года должно быть сформировано содержание первой редакции проекта ГОСТа. Затем ее вынесут на публичное обсуждение, в ходе которого кулинары, рестораторы и просто интересующиеся россияне смогут высказать свои предложения. "Мы не собираемся унифицировать рецептуры блюд или делать одинаковое меню во всех ресторанах. Речь идет о добровольном стандарте, который прояснит само понятие русской кухни и создаст единое понимание и ориентиры для шеф-поваров, рестораторов и посетителей в сфере общественного питания", - пояснял статс-секретарь - заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов в интервью "РГ" в июне. При этом русская кухня не равна любому блюду, приготовленному из российских продуктов. Если котлета в булке с картошкой-фри сделана на российских фабриках, это еще не значит, что перед нами национальное достояние. Бургер не станет "котлетой в булке", а хот-дог - "сайкой с сосиской". В Минпромторге признают, что ситуация с популяризацией русской кухни сложилась парадоксальная: национальная кухня в собственной стране оказалась на обочине. Это результат того, что мыслящий класс последние десятилетия систематически отвергал наследие то царского, то советского периодов. На этом чистом поле легко прижились чужие кулинарные новшества. При этом русская кухня - одна из самых богатых в мире как по набору блюд, так и по набору продуктов. "Россия испокон веков была и остается страной с самыми богатыми продовольственными ресурсами в мире. Причем ресурсами всех видов - от дикоросов, рыбы, дичи до сельскохозяйственных культур, домашнего скота и птицы. Это абсолютно уникальное явление, такого в мире нигде нет", - отмечал Чекушов. Русская кухня - одна из самых богатых в мире как по набору блюд, так и по набору продуктов. Ведь у нас самые большие продовольственные ресурсы Почему бы при разработке меню рестораторам не использовать активнее региональные продукты - от тамбовского окорока до дальневосточного минтая? Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров относится к процессу с осторожным оптимизмом. "Кто сегодня даст ответ, что такое русская кухня? У нас 190 народов, каждая кухня имеет право на существование. А теперь попробуйте все это упаковать в один стандарт", - отмечает он. Он напоминает, что только советский Сборник рецептур 1955 года включал более 3 тыс. блюд, и многие забытые наименования сегодня молодежь просто не знает. Но история русской кухни не ограничивается только этими блюдами, их гораздо больше. По словам Бухарова, при разработке ГОСТа за основу предполагается взять международный стандарт ISO (International Organization for Standardization, подтверждает соответствие международным стандартам качества) плюс использовать опыт Японии, Италии, Таиланда. При этом превращать стандарт в жесткий норматив никто не собирается. "Это будут рекомендации для рестораторов и потребителей, а не канон", - утверждает Бухаров. Вопрос терминологии - отдельная головная боль. Взять, например, шашлык. С одной стороны, способ приготовления мяса на огне известен многим народам. С другой - в дореволюционной России такое блюдо называли "мясом верченым". Как его записывать в будущий ГОСТ? Или, например, кисель. В советское время это был напиток из ягод, но в старину кисель готовили из овса или ржи, и он был настолько густым, что его приходилось резать ножом. Первым испытанием стандарта русской кухни станет Всероссийский фестиваль русской кухни, который проведут в День народного единства, 4 ноября. В методических рекомендациях Минпромторга к этому фестивалю уже составлен примерный список блюд для меню уличного формата и ресторанных сетов. Задача - познакомить россиян с собственными гастрономическими традициями и повысить спрос на русское у молодежи. Чиновники рассчитывают, что в долгосрочной перспективе такие проекты встроят национальную кухню в туристическую инфраструктуру регионов и сделают ее новым ресурсом экономики. Путь до полноценного ГОСТа займет еще месяцы. А вот станет ли новый стандарт живым инструментом или ляжет на полку, зависит от того, сумеет ли государство убедить рестораторов и потребителей в его необходимости. Ведь на кухне директивы работают плохо: вкус не навяжешь приказом.