Российские аграрии в 2025-2026 сельскохозяйственном году могут собрать рекордный урожай по трем важнейшим масличным культурам - подсолнечнику, сое и рапсу, сообщили РИА Новости аналитики Россельхозбанка (РСХБ).

"В аграрном сезоне 2025-2026 годов российские сельхозпроизводители могут добиться исторического максимума по валовому сбору сразу по трем важнейшим масличным культурам: подсолнечнику, сое и рапсу", - рассказали в РСХБ в рамках агропромышленной выставки "Золотая осень - 2025".

Согласно их расчетам, валовый сбор подсолнечника в новом сезоне прогнозируется на уровне 19,5 миллиона тонн, что на 15% больше, чем в текущем сезоне, сои - 7,8 миллиона тонн с ростом в 11%, и рапса — 5,4 миллиона тонн с ростом в 16%.

По словам аналитиков, сохраняется высокая рентабельность масличных культур, что стимулирует аграриев к расширению посевных территорий и инвестициям в технологии. Также сохраняется внешний спрос на масло и шрот - все это положительно сказывается на прогнозах.

Продукты, имеющие высокое содержание сахара и трансжиров, следует маркировать с предупреждением о риске их употребления для здоровья, полагают в Общественной палате. "Мы пока обсуждаем эту инициативу на рабочем уровне, но в ближайшее время вынесем ее на обсуждение общественных советов при Роспотребнадзоре, Минздраве и Минпромторге", - заявил в беседе с "РГ" заместитель секретаря Общественной палаты РФ Владислав Гриб.

Он также рассказал, что эта инициатива возникала еще несколько лет назад, когда начал фиксироваться рост заболеваний диабетом, эндокринными и другими сопутствующими заболеваниями среди детей.

"Я думаю, что в ноябре у нас будет совместное заседание общественных советов, и мы обсудим с представителями Минпромторга, как эту инициативу реализовать в законодательном плане", - поделился Гриб.

Маркировка вредной продукции действительно может снизить процент заболеваемости, например, ожирением и диабетом, считает эксперт индустрии общественного питания Марал Чарыева. Такие меры направлены, в частности, на родителей, которые сами решают, покупать ребенку в очередной раз чипсы или нет. "Привычки и культура питания складываются в семье", - подчеркнула Чарыева.

В школах у операторов питания есть строгие регламенты, они следят за калоражом, неиспользованием ГМО и т.д., рассказала собеседница. Однако после уроков ребенок заходит в магазин или заглядывает дома в холодильник, где и находит ту вредную еду, которой не было в школе.

"С точки зрения медицинской статистики определенный рост заболеваемости, связанной с потреблением вредной пищи есть. Мне кажется, данная инициатива объясняется тем, что законодатели взялись за родителей, потому что зачастую ребенку пичкают такую еду с малого возраста. Родители приучают ребенка, а потом он уже на деньги, которые ему дают на одни цели, начинает сам покупать эти химические чипсы, шоколадки, газировку", - резюмировала Чарыева.

У любого потребителя есть право знать о качестве и безопасности любого продукта, блюда и кулинарного изделия, подчеркнула к.т.н., доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова. Следовательно, информация о содержании не только аллергенов (они сейчас обязательны в маркировке), но и, например, большого количества сахара поможет информировать россиян об опасностях, которое несет бесконтрольно употребление такой еды.

Здесь есть и другая проблема - не все потребители знают о вреде тех или иных компонентов пищи, добавила собеседница.

"Поэтому такая маркировка будет направлена на ликвидацию или снижение такой потребительной неосведомленности", - заключила эксперт.

В сентябре 2025 года среднее значение Индекса продовольственных цен ФАО* (ИПЦФ) составило 128,8 пункта, что чуть ниже пересмотренного августовского показателя, когда его значение составляло 129,7 пункта. Снижение индексов цен на зерновые, молочную продукцию, сахар и растительные масла позволило компенсировать рост индекса цен на мясо. В целом значение ИПЦФ оказалось на 4,2 пункта (3,4 процента) выше показателя сентября 2024 года, однако оно все еще на 31,4 пункта (19,6 процента) ниже его рекордного значения, зафиксированного в марте 2022 года.

В сентябре среднее значение Индекса цен на зерновые ФАО составило 105,0 пункта, что на 0,6 пункта (0,6 процента) ниже показателя августа и на 8,5 пункта (7,5 процента) ниже уровня сентября 2024 года. В сентябре третий месяц подряд продолжалось снижение мировых цен на пшеницу, в основном из-за ослабления международного спроса и подтвердившихся ожиданий обильного урожая в Российской Федерации и других ключевых странах-производителях в Европе и Северной Америке. Цены на кукурузу также снизились на фоне прогнозируемого значительного экспортного предложения со стороны Бразилии и Соединенных Штатов Америки, а дополнительное понижательное давление на котировки кукурузы оказала временная отмена экспортных пошлин на зерно в Аргентине. Что касается других фуражных зерновых, то мировые цены как на ячмень, так и на сорго выросли, причем цены на ячмень растут третий месяц подряд. Среднее значение Индекса цен ФАО на все виды риса в сентябре 2025 года снизилось на 0,5 процента, главным образом в результате снижения котировок индийских сортов: понижательное давление на рынок оказало наличие достаточного экспортного предложения и сокращение заказов на поставку со стороны покупателей на Филиппинах и в Африке.

В сентябре среднее значение Индекса цен на растительные масла ФАО составило 167,9 пункта, что на 1,2 пункта (0,7 процента) ниже показателя августа, но все еще на 25,0 пункта (18,0 процента) выше соответствующего уровня прошлого года. Такое снижение объясняется прежде всего сокращением котировок пальмового и соевого масел, которое с лихвой компенсировало рост цен на подсолнечное и рапсовое масла. Мировые цены на пальмовое масло несколько снизились, в основном из-за того, что в августе в Малайзии запасы оказались выше, чем ожидалось ранее, достигнув максимального за последние двадцать месяцев уровня, что компенсировало влияние активного мирового импортного спроса. Мировые цены на соевое масло продолжили снижаться второй месяц подряд под влиянием увеличения поставок из Аргентины после временной отмены экспортных пошлин на соевые бобы и производные продукты в конце сентября. Котировки подсолнечного и рапсового масел, напротив, продолжали расти, что отражает, соответственно, дальнейшее сокращение предложения в Черноморском регионе и в Европе.

В сентябре среднее значение Индекса цен на мясо ФАО составило рекордные 127,8 пункта, что на 0,9 пункта (0,7 процента) выше пересмотренного августовского показателя и на 7,9 пункта (6,6 процента) выше показателя прошлого года. Такой рост объясняется повышением мировых цен на говядину и баранину на фоне в целом стабильных котировок свинины и мяса птицы. Цены на говядину достигли рекордного уровня, чему способствовал высокий спрос в Соединенных Штатах Америки, где ограниченность предложения на внутреннем рынке и благоприятная ценовая разница продолжали стимулировать импорт, прежде всего из Австралии, где наблюдался рост цен. Цены на говядину из Бразилии также выросли, чему способствовал стабильно высокий мировой спрос, который компенсировал сокращение объема поставок в Соединенные Штаты Америки после введения более высоких тарифов. Мировые котировки баранины выросли на фоне высокого импортного спроса на мировых рынках и ограниченного экспортного предложения в Океании. Цены на свинину оставались стабильными: рост спроса на свинину из Бразилии со стороны альтернативных рынков компенсировал сокращение закупок Китаем. Введение новых тарифов Китаем почти не отразилось на экспортных ценах на свинину в Европейском союзе. Котировки мяса птицы оставались стабильными в условиях в целом сбалансированной обстановки на мировых рынках, несмотря на ограничения на импорт, введенные в связи с локализованными вспышками высокопатогенного гриппа птиц.

Среднее значение Индекса цен на молочную продукцию ФАО в сентябре 2025 года составило 148,3 пункта, что на 2,6 процента ниже его августовского уровня; несмотря на то, что снижение значения данного индекса продолжается третий месяц подряд, оно все еще почти на 9 процентов выше показателя за аналогичный период прошлого года. Снижение затронуло все подындексы: сразу на 7,0 процентов снизились цены на сливочное масло, на 4,3 процента — котировки сухого обезжиренного молока, на 3,1 процента — котировки сухого цельного молока, в то время как котировки сыра снизились лишь незначительно. Сравнительно резкое падение цен на сливочное масло стало следствием сезонного увеличения предложения сливок по мере того, как спрос на мороженое в Северном полушарии снижался, а также пересмотра в сторону повышения прогноза по производству в Новой Зеландии в связи с наступлением весеннего сезона и ростом надоев. Тем не менее, несмотря на такое значительное снижение, цены на сливочное масло все еще на 6,3 процента выше среднего показателя за 2024 год. Снижение котировок сухого молока было вызвано в основном ослаблением спроса со стороны ключевых импортеров и усилением экспортной конкуренции. Цены на сыр, напротив, снизились лишь незначительно: умеренное снижение в Европейском союзе на фоне стабильного уровня производства и ослабления спроса на внешних рынках было частично компенсировано укреплением котировок в Океании — в Новой Зеландии росту цен способствовали снижение объема предложения в начале сезона и более активный спрос со стороны стран Азии.

В сентябре среднее значение Индекса цен на сахар ФАО составило 99,4 пункта, что на 4,2 пункта (4,1 процента) ниже августовского уровня и на целых 26,9 пункта (21,3 процента) ниже соответствующего уровня прошлого года; таким образом, этот показатель достиг самого низкого значения с марта 2021 года (96,2 пункта). Данное падение было обусловлено более высоким, чем ожидалось, объемом производства сахара в Бразилии вследствие значительных объемов переработки и увеличения использования сахарного тростника для производства сахара в ключевых районах производства на юге страны. Кроме того, снижению цен способствовали благоприятные виды на урожай в Индии и Таиланде, обусловленные выпадением обильных муссонных дождей, а также расширением посевных площадей.

* В отличие от других групп товаров, большинство цен, используемых при расчёте Индекса цен на мясо ФАО, было не известно на момент подсчёта и опубликования Индекса продовольственных цен ФАО; поэтому стоимостное значение Индекса цен на мясо ФАО за самые последние месяцы получено на основе сочетания прогнозируемых и фактических цен. Иногда это требует существенной корректировки окончательного значения Индекса цен на мясо ФАО, что в свою очередь может оказывать влияние на Индекс продовольственных цен ФАО.

В октябре вводятся новые правила маркировки для стройматериалов, бытовой химии, безалкогольного пива и красной икры. Маркировка позволяет снижать долю нелегальной продукции.

В частности, с 1 октября начнется сверка объемов икры осетровых и лососевых, заявленных в двух информационных системах: "Честный знак" (государственная система цифровой маркировки товаров) и "Меркурий" (созданная Россельхознадзором для контроля оборота продукции животного происхождения). Если различия превысят 2%, продукцию нельзя будет ввести в оборот.

Маркировка красной и черной икры в России действует с мая прошлого года, с этого времени рыбаки маркируют свою продукцию, напоминает президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортёров (ВАРПЭ) Герман Зверев. На пути к прилавку она проходит транспортировку, переупаковку, складское хранение. С 1 апреля этого года прослеживаемость обеспечивается на всех этапах: теперь сведения о приемке и отгрузке передают все участники цепочки в рамках объемно-сортового учета.

Следующим этапом является введение с 1 октября на основе этого учета дополнительного контроля в части расхождения между объемом производства икры производителем в ветеринарных сопроводительных документах (ВСД) и маркированной продукции, говорит Зверев.

"Это позволит выявить случаи расхождения данных о количестве икры в партии продукции, зарегистрированной в "Честном знаке" и ФГИС "Меркурий", и не допустить попадания на прилавки потенциально фальсифицированной продукции", - поясняет он.

По его мнению, на снижение объема контрафакта влияет не только маркировка, но весь комплекс мер, которые внедряет государство для обеспечения легальности производства икры. Это ограничения перевозок икры без документов в багаже авиапассажиров, которые были введены на Камчатке в 2022 году, а сейчас еще действуют в Хабаровске и на Чукотке, внедрение ветеринарного контроля через систему "Меркурий", проверки надзорных и правоохранительных ведомств, упорядочение налогового контроля и другие меры.

С начала года промаркировано почти 9,8 тыс. тонн красной и черной икры. По обоим видам икры объем промаркированной для продажи на российском рынке продукции растет.

В этом году, по оценке эксперта, красной икры получится произвести больше, чем в прошлом году. Лососевая путина уже идет к завершению: к 25 сентября добыто около 334 тыс. тонн, на 42% больше, чем за всю путину прошлого года, но в 1,8 раза меньше, чем за путину 2023 года. Прогнозируемый объем икры (в сырце) по итогам путины - 21 тыс. тонн, на 31% больше, чем в прошлом году. Этого более чем достаточно для внутреннего потребления, утверждает Зверев.

Также с октября маркировка станет обязательной для цемента, гипса, бетона и ряда строительных смесей. Каждый товар получит цифровой код, позволяющий отследить его путь от производителя до магазина. Кроме того, под маркировку попадут зубные пасты, ополаскиватели и отдельные виды косметики.

Станет запрещена продажа немаркированного безалкогольного пива, за исключением партий с длительным сроком хранения, произведенных до октября прошлого года.

Все эти изменения призваны повысить прозрачность рынка и снизить риск появления подделок, ведь маркировка отслеживает весь "жизненный цикл" товара. Для потребителей это означает дополнительные гарантии качества и легальности приобретаемой продукции.

Первый зампред Комитета Госдумы по экономической политике Надежда Школкина предложила ужесточить контроль за использованием пальмового масла, прежде всего в детском питании. Эксперты утверждают, что пальмовое масло, поступающее в Россию, абсолютно безопасно, а заменить его другими маслами будет как минимум дорого.

В детском питании пальмовый олеин - единственный источник пальмитиновой кислоты. Это ключевой компонент грудного молока.В детском питании пальмовый олеин - единственный источник пальмитиновой кислоты. Это ключевой компонент грудного молока. / Сергей Куксин

В частности, на заседании рабочей группы по совершенствованию законодательства РФ в обеспечении детей качественным и безопасным питанием Школкина предложила "сделать очень жесткий национальный стандарт по детскому питанию".

"Можно пойти по пути полного запрета использования пальмового масла в детском питании, как в смесях, так и в продукции, предназначенной для детей", - считает она.

Пока не представлено доказательств, что пальмовое масло суперполезно, можно пойти на такой шаг.

Но для начала следовало бы ввести маркировку на все сырье пальмового масла, считает депутат. "И тогда мы с вами посмотрим, где, сколько и когда используется пальмовое масло, как говорится, в том числе в готовой продукции", - пояснила Школкина.

Исполнительный директор Масложирового союза России Михаил Мальцев утверждает, что пальмовое масло "абсолютно безопасно". Россия как подавляющее большинство стран в мире использует пальмовое масло для производства промышленных жиров. Жиры на его основе благодаря своей природной твердости являются незаменимым сырьем для пищевой промышленности. Во всем мире пальмовое масло относится к обычным растительным пищевым маслам и без ограничений широко используется в изготовлении пищевой продукции, в том числе и детского питания. Согласно данным ВОЗ, именно применение пальмового масла позволило снизить содержание трансжиров, являющихся канцерогенами, в пищевой продукции практически до нуля, говорит Мальцев.

Заменить пальмовое масло в продуктах зачастую нельзя. "Продукция с заменой будет проигрывать по характеристикам и стоимости. Кондитерские жиры производятся из растительных масел, в основном из тропических, и самая большая доля приходится на пальмовое. Кроме того, производственные характеристики промышленных жиров на основе пальмового масла (такие, как нейтральная органолептика и высокая температура плавления) недостижимы при использовании других масел.

Замена пальмового масла и его производных в кондитерских изделиях на другие альтернативы (масло какао, кокосовое или сливочное) может привести к многократному росту цен на конечную продукцию", - утверждает Мальцев.

Он добавляет, что безопасность использования пальмового масла защищена жесткими требованиями технического регламента ЕАЭС, в которых четко указаны нормативы по содержанию трансжиров и глицидиловых эфиров. Кроме того, совершенствуются стандарты, касающиеся пальмового масла. Так, завершена работа по пересмотру межгосударственного стандарта на пальмовое масло, в котором четко определены требования к маслу для переработки на масложировых предприятиях и к маслу для применения при производстве пищевой продукции для непосредственного употребления в пищу человеком.

"Предприятия масложировой отрасли за последние годы инвестировали значительные средства в реконструкцию и модернизацию действующих производств, внедрили современные технологии, основанные на комплексном использовании всех видов масложирового сырья. Совокупные затраты производителей масложировой продукции только на обеспечение введения нормирования содержания глицидиловых эфиров в растительных маслах и жирах, предназначенных для употребления в пищу, составили более 19 млрд рублей", - добавляет Мальцев.

По его оценке, сейчас производится большой ассортимент жировых продуктов, которые соответствуют требованиям по качеству и безопасности не только отечественному законодательству, но и международному, ничем не уступая мировым стандартам.

Импорт пальмового масла в прошлом году составил 909 тыс. тонн, за текущий период (январь - август) этого года - 544 тыс. тонн, подсчитывают в информационно-аналитическом агентстве Oleoscope. Это немного меньше, чем показатели, которые наблюдались три года назад - с 2018 по 2021 год импорт пальмового масла превышал 1 млн тонн ежегодно.

Пальмовое масло используется как в косметической промышленности, фармацевтической, так и в пищевой - производстве кондитерских изделий, выпечке, спредах, полуфабрикатах, соусах, как один из основных компонентов или стабилизатор.

"Основной негатив к применению пальмового масла связан с недобросовестным указанием производителями составов продуктов, что вводит в заблуждение потребителей. Наличие его в пищевых продуктах не сказывается на здоровье, но сокрытие его в составе формирует предвзятое и искаженное представление у покупателей", - считают в агентстве.

В Россию импортируется исключительно пищевое пальмовое масло, которое соответствует строгим требованиям Технических регламентов Таможенного союза. В Россию завозится только пищевое пальмовое масло даже для нужд косметической промышленности, говорят в Oleoscope.

Цены на помидоры в РФ за неделю со 16 по 22 сентября повысились на 10%, сообщила Федеральная служба госстатистики (Росстат). По сравнению с предыдущей неделей, когда они подорожали на 6,4%, повышение цен существенно ускорилось.

Рост цен на бананы сохранился на уровне предыдущей недели - на 1,2%.

Росстат также сообщил, что цены на картофель и яблоки за неделю снизились на 2,2% (на 1,5% и 2,4% соответственно неделей ранее), капусту и лук - на 2,1% (на 2,2% и 2,3%), морковь - на 1,8% (на 2,9%), свеклу - на 1,1% (на 2,8%), огурцы - на 0,7% (на 0,8%).

В целом цены на плодоовощную продукцию не изменились.

Лидером по росту цен с начала года остались яблоки - на 11,5%. Остальная продукция стала дешевле, чем в начале года: свекла - на 15,5%, лук - на 15,6%, морковь - на 1,2%, картофель - на 23,3%, капуста - на 30,4%, помидоры - на 34,8%, бананы - на 14%.

Цены на яйца в РФ за неделю выросли на 1,5%. Темпы роста ускорились почти в два раза: на предыдущей неделе яйца подорожали на 0,8%.
Цены на мясо кур повысились на 0,6% (на 0,1% неделей ранее), на говядину - на 0,3% (на 0,1%). Цены на свинину практически не изменились, на баранину - снизились на 0,1%.

Сахар-песок подешевел на 0,1% против удорожания на 0,2% неделей ранее. Гречневая крупа подешевела на 0,1%, на предыдущей неделе рост составлял 0,2%.

Росстат также сообщил, что за неделю цены на сухие молочные смеси для детского питания выросли на 0,3%, полукопченые и варено-копченые колбасы, сосиски, сардельки, мясные консервы для детского питания, ультрапастеризованное молоко, пшеничный хлеб - на 0,2%, пастеризованное молоко, сыры, подсолнечное масло, овощные и фруктово-ягодные консервы для детского питания, пшеничную муку и ржаной хлеб - на 0,1%.

В то же время снизились цены на творог, рис, черный чай (на 0,2%), вареные колбасы, мороженую рыбу, сливочное масло, сметану, вермишель, печенье, соль и водку - на 0,1%.

Роспотребнадзор предлагает ввести автоматические штрафы за продажу просроченной продукции. Соответствующий законопроект подготовлен ведомством и вынесен на общественное обсуждение.

Речь идет о введении автоматических штрафов за продажу товаров с истекшим сроком годности, пояснил управляющий партнер компании "Русяев и партнеры", юрист Илья Русяев. Сейчас такие нарушения фиксируются в ходе проверок, и для привлечения к ответственности требуется участие инспектора. Ведомство хочет использовать данные государственной системы мониторинга маркированных товаров, чтобы выявлять просрочку без визита контролера.

Механизм будет напоминать работу дорожных камер: если на кассе пробивается товар с истекшим сроком годности, информация об этом сразу же уходит в систему, а затем формируется штраф. Размер санкций планируется установить в фиксированном виде: для индивидуальных предпринимателей - 10 тысяч рублей за каждый проданный просроченный товар, для юридических лиц - 20 тысяч рублей. Кроме того, отдельная ответственность предусмотрена за работу "мимо системы" - если магазин не зарегистрирован в маркировке и за месяц через одну кассу проходит более десяти единиц такой продукции, штраф составит уже 50 тысяч рублей.

Устойчивый рост тенденции к уменьшению среднего веса упаковки продуктов наблюдается в России в 2025 году. Об этом свидетельствуют данные NTech, которые находятся в распоряжении ТАСС.

"В 2025 году сформировалась новая экономическая реальность. Одним из ее проявлений стало то, что шринкфляция (снижение производителем количества, объема или веса товара в упаковке при сохранении цены - прим. ТАСС) возродилась, и в отличие от предыдущих лет пакеты, бутылки, коробки и банки худеют все больше и больше", - сказано в сообщении.

По словам аналитиков компании, с каждым кварталом упаковки уменьшаются все больше. Так, динамика среднего веса упаковки за II квартал 2025 года составила -3% по отношению к II кварталу 2024 года.

В соответствии с постановлением правительства Российской Федерации от 31 мая 2025 г. № 811 с 1 октября 2025 года на всей территории РФ вводится обязательная маркировка продукции для питания спортсменов средствами идентификации. Мера направлена на обеспечение легальности и безопасности спортивного питания. Ранее маркировка стала обязательной при продаже БАД.

"Регистрация участников товарооборота спортивного питания в государственной системе маркировки началась 1 сентября 2025 года. Введение обязательной маркировки даст производителям и потребителям этой продукции следующие гарантии и преимущества. Во-первых, это гарантия подлинности. Каждая упаковка спортивного питания, так же как ранее лекарства и БАД, может быть отсканирована через бесплатное приложение "Честный Знак" - это дает возможность увидеть все этапы перемещения товара от производителя до магазина и подтвердить, что продукт легален", - отметили в ведомстве.

Второй бонус больше касается регуляторов и продавцов: теперь будет легко вывести из оборота нелегальную, контрафактную и, как следствие, небезопасную продукцию. Кроме того, также легко с помощью маркировки выявить недобросовестных участников оборота и оперативно реагировать и пресекать нарушения.

Наконец, третий момент: не промаркированные или не допущенные к продаже сомнительные продукты теперь невозможно купить легально - они просто не пройдут оплату на кассе.

С 1 октября 2025 года маркировка становится обязательной для всей новой продукции, выпускаемой в оборот (как импортируемой, так и произведенной в стране).

До 1 декабря 2025 года все участники рынка (производители, импортеры, дистрибьюторы, магазины) должны заключить договоры с оператором системы - ЦРПТ.

До 1 февраля 2026 года разрешена продажа остатков спортивного питания, выпущенного до 1 октября 2025 года, без маркировки.

Период бурного роста числа новинок на полках российских продуктовых магазинов закончился. Так, в июле в торговых сетях ассортимент продуктов питания снизился на 2,3%, непродовольственных товаров — на 1,8%. Эксперты связывают это с уменьшением средней торговой площади самих магазинов, что вынуждает ритейлеров оставлять на полках лишь самые продаваемые позиции.

О том, что в июле ассортимент продовольственных товаров в российской рознице сократился на 2,3% год к году, а непродовольственных — на 1,8%, “Ъ” сообщили в исследовательской компании «Нильсен». Более заметное — снижение ассортимента алкогольной продукции и детских товаров, на 5,6% и 5,1% соответственно. Так, например, среди непродовольственных товаров вывод новой продукции снизился в сегменте средств по уходу за детьми на 8,3%, средств по уходу за лицом — на 7,3%. В то же время в отдельных категориях наблюдается незначительный рост — на 1% в сегменте товаров для гигиены.

Аналитики связывают это со снижением запусков новинок, хотя еще год назад этот процесс развивался активно, что особенно актуально для продуктов питания. В непродуктовом сегменте к этому добавляется переток продаж в другие каналы, преимущественно онлайн, отмечают в «Нильсен».

«Сейчас ритейлеры пришли к той точке, в которой можно делать выводы об успешности ранее запущенных марок, и в условиях ограниченности полочного пространства выводят с него те, которые не пользуются популярностью у покупателей»,— отмечает директор по работе с клиентами «Нильсен» Салтанат Нысанова.

На некоторое сокращение ассортимента влияет и тенденция на снижение средней площади самих продуктовых магазинов, связанная с изменением потребительских привычек россиян, считает партнер консалтинговой компании One Story Ольга Сумишевская. Ритейлеры фокусируются на развитии некрупных объектов с высокой долей готовой еды (30—40%) и практическим отсутствием непродовольственных товаров. Чаще всего в таких магазинах одна потребность закрываются одной позицией, что позволяет отказаться от менее популярных товаров, отмечает госпожа Сумишевская.

За январь—июль средняя торговая площадь продуктовых сетей сократилась на 0,7%, до 312 кв. м, подсчитали в Infoline. В 2025 году такая тенденция начала усиливаться в связи с активизацией развития ультрамалых форматов крупнейшими ритейлерами и продолжающимся сокращением количества гипермаркетов.

Многие ритейлеры сейчас экспериментируют с некрупными форматами. Так, сеть «Магнит» запустила магазин формата ultra-convenience под новым брендом «Заряд от Магнита», где площадь каждого магазина в среднем составляет 100 кв. м. В июне этого года новый формат запустил и X5 Group, начав развивать «Перекресток Select»: площадь каждого магазина около 400 кв. м — это втрое меньше обычных «Перекрестков». Партнер практики оценки бизнеса и активов консалтинговой компании Neo Елена Варламова отмечает, что сокращение площадей магазинов также позволяет ритейлерам снижать издержки за счет отказа от дорогостоящей аренды торговых помещений.

Тенденцию на сокращение отмечают и сами торговые сети. В первой половине 2025 года средняя торговая площадь магазинов X5 Group снизилась на 0,9% на фоне активного развития магазинов «у дома» и жестких дискаунтеров с меньшей торговой площадью, рассказали в компании. Сам ассортимент так же оптимизировался — в среднем на 15—20% за последние три года. При этом индекс лояльности потребителей и восприятие широты ассортимента выросли, что связано с ростом популярности магазинов с более маленькими торговыми площадями и узким ассортиментом, утверждают в X5.

В сети «Лента» сообщили “Ъ”, что пересматривают ассортимент, оставляя только наиболее востребованные позиции, а освободившуюся площадь предлагают различным сервисам и предпринимателям в субаренду. Кроме того, новые гипермаркеты «Ленты» также занимают меньшую площадь, чем те магазины, которые компания открывала раньше.

Цены на продукты питания в РФ в августе по сравнению с июлем снизились на 1,1%, сообщила Федеральная служба госстатистики (Росстат). Темпы снижения ускорились, в июле в месячном выражении снижение составляло 0,8%. С начала года рост цен составил 2,1%, по сравнению с августом 2024 года - 9,4%.

Алкогольные напитки в августе подорожали на 0,2%, с начала года - на 9,99%, в годовом выражении - на 12,8%.

Росстат также сообщил, что в августе цены на оливковое масло снизились на 2,1%, рис - на 1,3%, яйца - на 1,2%, подсолнечное масло и пшеничную муку - на 0,5%, сливочное масло - на 0,4%. Снижение цен на сахар составило символические 0,02%.

В группе мясопродуктов выросли цены на свинину - на 2%, мясные консервы для детского питания - на 1,5%, фарш - на 1,3%, говяжью и свиную печень - на 1,2%, колбасы - на 0,6%, говядину, баранину, куриные окорочка и мясокопчености - на 0,5%.

Среди других продовольственных товаров кофе подорожал на 1,7%, овощные консервы для детского питания - на 0,9%, мед - на 0,8%, сдобные булочные изделия, сухие молочные смеси для детского питания - на 0,7%, торты - на 0,6%, пшеничный хлеб, национальные сыры и брынза, шоколад, майонез, безалкогольные напитки - на 0,5%.

Картофель в августе стал лидером по снижению цены среди плодоовощной продукции

Цены на картофель в августе по сравнению с июлем снизились на 30%. Свекла подешевела на 26,4%, капуста - на 25,4%, морковь - на 25,3%, лук - на 22,3%, помидоры - на 21,3%, виноград - на 14,8%, сладкий перец - на 7,3%, бананы - на 7,2%, лимоны - на 6,3%. Кроме того, цены на яблоки стали меньше на 5,3%, груши - на 4,7%, чеснок - на 3,3%, свежие грибы - на 2,1%.

В то же время цены на огурцы выросли на 12,8%, свежую зелень - на 0,8%. Апельсины и замороженные ягоды подорожали на 0,4%.

В целом цены на плодоовощную продукцию в августе снизились на 10%.

Красная икра за август подешевела на 0,9%

Цены на красную икру в РФ в августе по сравнению с июлем снизились на 0,9%. Это единственный минусовой ценовой показатель на рынке рыбопродуктов. Вся остальная продукция, о ценах на которую сообщает статведомство, подорожала.

Так, цены на мороженые кальмары выросли на 1,8%, живую и охлажденную, соленую, маринованную, копченую рыбу - на 1%, мороженую неразделанную рыбу - на 0,6%, рыбные консервы и мороженое филе - на 0,5%.

Эксперты рыбного рынка связывают снижение цен на красную икру с более удачной, чем в прошлом году, лососевой путиной. По данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, вылов лососей по итогам путины составит около 330 тыс. тонн. Это на треть больше, чем в 2024 году.

Лососевая путина подходит к концу, прогнозируемый объем производства икры - 21 тыс. тонн. Этого более чем достаточно для внутреннего потребления, считают в ассоциации.

Щи, солянка, калья, мясо верченое, помакуха, взвар и многие другие известные и забытые блюда могут войти в ГОСТ русской кухни. Всего там будет не менее 250 блюд, а первая его редакция появится уже через несколько недель. В ГОСТе предполагается зафиксировать, что считать настоящим русским блюдом, какие продукты допустимы в борще и можно ли называть шашлык мясом верченым.

Работа над стандартом идет на площадке Минпромторга с участием историков, рестораторов и кулинарных экспертов. Задача - впервые дать четкое определение русской кухне и составить некий перечень базовых блюд, прокомментировали "Российской газете" в министерстве. По предварительным расчетам, список будет содержать не менее 250 наименований: от щей и кулебяк до региональных специалитетов вроде карельских калиток и дальневосточной ухи.

В Роскачестве, ответственном за стандартизацию, обещают, что уже к 1 октября 2025 года должно быть сформировано содержание первой редакции проекта ГОСТа.

Затем ее вынесут на публичное обсуждение, в ходе которого кулинары, рестораторы и просто интересующиеся россияне смогут высказать свои предложения.

"Мы не собираемся унифицировать рецептуры блюд или делать одинаковое меню во всех ресторанах. Речь идет о добровольном стандарте, который прояснит само понятие русской кухни и создаст единое понимание и ориентиры для шеф-поваров, рестораторов и посетителей в сфере общественного питания", - пояснял статс-секретарь - заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов в интервью "РГ" в июне.

При этом русская кухня не равна любому блюду, приготовленному из российских продуктов. Если котлета в булке с картошкой-фри сделана на российских фабриках, это еще не значит, что перед нами национальное достояние. Бургер не станет "котлетой в булке", а хот-дог - "сайкой с сосиской".

В Минпромторге признают, что ситуация с популяризацией русской кухни сложилась парадоксальная: национальная кухня в собственной стране оказалась на обочине. Это результат того, что мыслящий класс последние десятилетия систематически отвергал наследие то царского, то советского периодов. На этом чистом поле легко прижились чужие кулинарные новшества.

При этом русская кухня - одна из самых богатых в мире как по набору блюд, так и по набору продуктов. "Россия испокон веков была и остается страной с самыми богатыми продовольственными ресурсами в мире. Причем ресурсами всех видов - от дикоросов, рыбы, дичи до сельскохозяйственных культур, домашнего скота и птицы. Это абсолютно уникальное явление, такого в мире нигде нет", - отмечал Чекушов.

Русская кухня - одна из самых богатых в мире как по набору блюд, так и по набору продуктов. Ведь у нас самые большие продовольственные ресурсы
Почему бы при разработке меню рестораторам не использовать активнее региональные продукты - от тамбовского окорока до дальневосточного минтая?

Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров относится к процессу с осторожным оптимизмом.

"Кто сегодня даст ответ, что такое русская кухня? У нас 190 народов, каждая кухня имеет право на существование. А теперь попробуйте все это упаковать в один стандарт", - отмечает он.

Он напоминает, что только советский Сборник рецептур 1955 года включал более 3 тыс. блюд, и многие забытые наименования сегодня молодежь просто не знает. Но история русской кухни не ограничивается только этими блюдами, их гораздо больше.

По словам Бухарова, при разработке ГОСТа за основу предполагается взять международный стандарт ISO (International Organization for Standardization, подтверждает соответствие международным стандартам качества) плюс использовать опыт Японии, Италии, Таиланда. При этом превращать стандарт в жесткий норматив никто не собирается. "Это будут рекомендации для рестораторов и потребителей, а не канон", - утверждает Бухаров.

Вопрос терминологии - отдельная головная боль. Взять, например, шашлык. С одной стороны, способ приготовления мяса на огне известен многим народам. С другой - в дореволюционной России такое блюдо называли "мясом верченым". Как его записывать в будущий ГОСТ?

Или, например, кисель. В советское время это был напиток из ягод, но в старину кисель готовили из овса или ржи, и он был настолько густым, что его приходилось резать ножом.

Первым испытанием стандарта русской кухни станет Всероссийский фестиваль русской кухни, который проведут в День народного единства, 4 ноября.

В методических рекомендациях Минпромторга к этому фестивалю уже составлен примерный список блюд для меню уличного формата и ресторанных сетов. Задача - познакомить россиян с собственными гастрономическими традициями и повысить спрос на русское у молодежи.

Чиновники рассчитывают, что в долгосрочной перспективе такие проекты встроят национальную кухню в туристическую инфраструктуру регионов и сделают ее новым ресурсом экономики.

Путь до полноценного ГОСТа займет еще месяцы. А вот станет ли новый стандарт живым инструментом или ляжет на полку, зависит от того, сумеет ли государство убедить рестораторов и потребителей в его необходимости. Ведь на кухне директивы работают плохо: вкус не навяжешь приказом.

К началу осени 2025 года средняя стоимость одной порции роллов «Филадельфия» в российских ресторанах составила 626 рублей (+16,3% или 102 рубля за год), рассказали «Газете.Ru» в пресс-службе сервиса автоматизации ресторанного бизнеса Quick Resto.

Порция роллов «Калифорния» прибавила в цене в среднем 17,8%, «Филадельфия Лайт» —19,2%, «Дракон» — 17%, «С огурцом» — 8,4%.

Аналитики полагают, что основная причина удорожания роллов — взлетевшие закупочные цены на многие ключевые ингредиенты блюда: огурцы (+43,7% в годовом выражении), сливочный сыр (+28%), маринованный имбирь (+23,3%), лосось (+20,1%), водоросли Нори (+17,2%), соевый соус (17,5%) и авокадо (+17%). В то же время цены на рис для суши, мясо камчатского краба, икру тобико, васаби, зеленый лук и кунжут остались практически без изменений.

«Из-за снижения объемов вылова и постоянного роста цен на лососевые в последние годы общепиты часто заменяют семгу более доступной по цене форелью. «Кризис лосося» также стал причиной появления «Филадельфии лайт» — версии ролла, где лосось кладут только сверху (в то время, как в «классике» — с трех сторон). Появляются также креативные фьюжн-вариации знакомых роллов с заменой привычных ингредиентов. Например, «Филадельфия с ананасом». По некоторым данным, производство лосося уже восстанавливается, и рыба в ближайшее время станет доступнее, однако, увы, это не означает автоматического снижения цен на роллы», — отметили аналитики Quick Resto.

По их словам, причина заключается в том, что есть факторы роста цен на роллы, которые невозможно нивелировать изменением рецептуры. В первую очередь, это рост стоимости труда — курьеров и поваров, уточнили эксперты. Они добавили, что за минувший год цена курьерской доставки выросла в полтора-два раза, а зарплата поваров — на 20—40%. Аналитики заключили, что уже сегодня вес одной порции роллов в разных заведениях может различаться более чем вдвое (в пределах 120—300 грамм) при сопоставимой цене. И все же уменьшение порций или изменение рецептуры — это крайние меры, на которые рестораторы идут неохотно, понимая, что рискуют главным — лояльностью клиента, заключили эксперты.

В августе 2025 года среднее значение Индекса продовольственных цен ФАО* (ИПЦФ) составило 130,1 пункта, практически не изменившись по сравнению с пересмотренным прогнозом на июль, когда его значение составляло 130,0 пункта. Рост значений индексов цен на мясо, сахар и растительные масла был компенсирован снижением значений индексов цен на зерновые и молочную продукцию. В целом значение ИПЦФ оказалось на 8,4 пункта (6,9 процента) выше показателя августа 2024 года, однако оно все еще на 30,1 пункта (18,8 процента) ниже его рекордного значения, зафиксированного в марте 2022 года.

В августе среднее значение Индекса цен на зерновые ФАО составило 105,6 пункта, что на 0,8 пункта (0,8 процента) ниже показателя за июль и на 4,5 пункта (4,1 процента) ниже показателя августа 2024 года. Мировые цены на пшеницу снизились по сравнению с уровнем прошлого месяца, что обусловлено наличием значительного предложения на мировом уровне и вялым импортным спросом, прежде всего со стороны крупных покупателей в Азии и Северной Африке. Снижению цен дополнительно способствовал более высокий урожай в Европейском союзе и в Российской Федерации. Мировые цены на кукурузу, напротив, продолжили расти третий месяц подряд главным образом из-за опасений по поводу того, как аномальная жара может повлиять на урожай в Европейском союзе, а также вследствие увеличения спроса на кукурузу для использования в кормовых целях и для производства этанола, прежде всего в Соединенных Штатах Америки. Что касается других фуражных зерновых, то мировые цены на сорго снизились, а на ячмень — выросли. В августе значение Индекса цен ФАО на все виды риса снизилось на 2,0 процента в результате снижения цен на индийские сорта на фоне сохраняющейся острой конкуренции между экспортерами.

Среднее значение Индекса цен на растительные масла ФАО в августе составило 169,1 пункта, что на 2,3 пункта (1,4 процента) выше по сравнению с предыдущим месяцем, достигнув самого высокого уровня с июля 2022 года. Такой рост объясняется повышением котировок пальмового, подсолнечного и рапсового масел на фоне незначительного снижения цен на соевое масло. В августе третий месяц подряд продолжили расти мировые цены на пальмовое масло в основном под воздействием стабильно высокого импортного спроса на мировых рынках и сведений о том, что правительство Индонезии планирует еще раз повысить минимальное процентное содержание биодизеля в топливных смесях в 2026 году. Мировые цены на подсолнечное и рапсовое масла выросли в связи с сокращением предложения в Черноморском регионе и в Европе соответственно. Мировые цены на соевое масло, напротив, снизились, главным образом в связи с сохранением благоприятных видов на урожай сои в мире в сезоне 2025—2026 годов.

В августе среднее значение Индекса цен на мясо ФАО составило рекордные 128,0 пункта, что на 0,7 пункта (0,6 процента) выше июльского показателя и на 5,9 пункта (4,9 процента) выше показателя прошлого года. Рост этого индекса был обусловлен продолжающимся ростом цен на говядину и баранину, который нивелировал снижение цен на мясо птицы на фоне в целом стабильных котировок свинины. Мировые цены на говядину достигли нового рекордного уровня, чему способствовал активный спрос со стороны Соединенных Штатов Америки, обусловивший рост котировок в Австралии, а также стабильный импортный спрос со стороны Китая, поддержавший экспортные цены в Бразилии на высоком уровне, несмотря на снижение объема поставок в Соединенные Штаты Америки в результате введения дополнительных тарифов. Рост цен на баранину продолжался пятый месяц подряд на фоне сокращения экспортного предложения в Океании и направления большего объема поставок на более прибыльные рынки, в частности в Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии и в Соединенные Штаты Америки. Мировые цены на свинину оставались на стабильном уровне в условиях сбалансированности глобального спроса и предложения. Котировки мяса птицы, напротив, снизились в связи с большими объемами экспортных поставок из Бразилии. Несмотря на то, что в середине июня Бразилия объявила свои птицефабрики свободными от высокопатогенного гриппа птиц, ряд ее основных торговых партнеров не снял импортные ограничения, что продолжило сказываться на спросе.

Среднее значение Индекса цен на молочную продукцию ФАО в августе 2025 года составило 152,6 пункта, что на 1,3 процента ниже июльского уровня; таким образом, снижение среднего значения этого индекса продолжается уже второй месяц подряд, однако оно все еще на 16,2 процента выше уровня предыдущего года. Данное снижение стало результатом снижения мировых цен на сливочное масло, сыр и сухое цельное молоко, компенсировавшее рост котировок сухого обезжиренного молока. В августе цены на сливочное масло снизились на 2,5 процента на фоне увеличения предложения на мировых рынках, обусловленного активными, несмотря на сезонное снижение, темпами производства в Новой Зеландии, и стабильным предложением со стороны Европейского союза, и сохранения вялого импортного спроса, прежде всего со стороны Азии. После продолжавшегося с апреля роста цены на сыр снизились на 1,8 процента в результате ослабления спроса со стороны основных покупателей в Азии и сезонного снижения объема экспортных операций на рынках Океании; в Европейском союзе дополнительное давление на цены на сыр оказывали ослабление внутреннего спроса в сезон отпусков и нарастание экспортной конкуренции. Ослабление спроса со стороны ключевых стран-импортеров обусловило снижение цен на сухое цельное молоко на 0,3 процента. Цены на сухое обезжиренное молоко, напротив, выросли на 1,8 процента, что было обусловлено ограниченностью экспортных запасов в Новой Зеландии и стабильным спросом в Юго-Восточной Азии.

Среднее значение Индекса цен на сахар ФАО в августе составило 103,6 пункта, что на 0,3 пункта (0,2 процента) выше его июльского уровня; таким образом, после пяти месяцев снижения был зафиксирован рост среднего значения этого индекса, однако оно все еще на 10,3 пункта (9,0 процента) ниже, чем в соответствующий период прошлого года. Такой рост обусловлен прежде всего вызывающими обеспокоенность видами на урожай в Бразилии на фоне снижения урожайности сахарного тростника и низкого уровня выхода сахара в ключевых районах производства на юге страны. Укрепление мирового импортного спроса на сахар, в частности со стороны Китая, также способствовало повышению цен. Вместе с тем улучшение видов на урожай в Индии и Таиланде на фоне благоприятных погодных условий оказало сдерживающее воздействие на рост цен.

* В отличие от других групп товаров, большинство цен, используемых при расчёте Индекса цен на мясо ФАО, было не известно на момент подсчёта и опубликования Индекса продовольственных цен ФАО; поэтому стоимостное значение Индекса цен на мясо ФАО за самые последние месяцы получено на основе сочетания прогнозируемых и фактических цен. Иногда это требует существенной корректировки окончательного значения Индекса цен на мясо ФАО, что в свою очередь может оказывать влияние на Индекс продовольственных цен ФАО.

Поставки тайских продуктов в Россию выросли на 50% в 2025 году, заявил специальный представитель президента Российской Федерации по связям с международными организациями для достижения целей устойчивого развития Борис Титов на сессии ВЭФ.

"Хотя общий товарооборот пока еще, наверное, не самый великий, но уже только в 2025 году (он вырос - ред.) на 10%. При этом поставки тайских продуктов в Россию выросли на 50%, что тоже очень радует", - заявил Титов на сессии "Россия-Таиланд".

По его словам, Россия и Таиланд могут говорить и о каких-то более сложных технологических продуктах.

"У меня была встреча недавно в Нью-Йорке, мы во время форума высокого уровня по устойчивому развитию с министром иностранных дел Таиланда тоже обсуждали возможности, и на первое место вышли наши потенциалы взаимодействия в области новых цифровых технологий", - поделился эксперт.

Десятый Восточный экономический форум пройдет 3-6 сентября во Владивостоке на площадке кампуса Дальневосточного федерального университета. Главная тема ВЭФ в этом году: "Дальний Восток — сотрудничество во имя мира и процветания". РИА Новости выступает генеральным информационным партнером форума.

Продажа более 2 млрд потенциально опасных товаров была блокирована на кассах в РФ с момента запуска механизма разрешительного режима. Об этом заявил первый вице-премьер РФ Денис Мантуров в интервью генеральному директору ТАСС Андрею Кондрашову в преддверии Восточного экономического форума (ВЭФ).

"Стала внедряться система запретов на проведение кассовых операций по определенным категориям товаров. Это существенным образом снизило продажу просроченной продукции - например, по молочке в 41 раз. С момента запуска механизма была заблокирована продажа более 2 млрд потенциально небезопасных товаров", - сказал он.

Кроме того, в РФ проводится эксперимент по недопущению поставок небезопасной продукции в социальные учреждения, где нет касс. В нем участвуют более 1,5 тыс. школ, детских садов, больниц и других учреждений в семи субъектах РФ и 34 оператора питания. "Пилот" сосредоточен на чувствительных категориях продуктов, - вода и молочка, но список планируется расширить. На данный момент даже в добровольном пилотном режиме уже удалось выявить более 500 тонн некачественной продукции", - рассказал Мантуров.

Он также отметил, что от маркировки есть и фискальные результаты. Так, в 2019-2024 годах благодаря "обелению" рынка бюджет РФ получил около 1,2 трлн рублей.

"Видя эти результаты, мы продолжим работу по расширению номенклатуры маркируемых товаров. В первую очередь это в интересах потребителя, но и производитель получает выгоду в виде бесплатной информации от ЦРПТ (Центр развития перспективных технологий, оператор системы "Честный знак" - прим. ТАСС) и данных о продажах их продукции. Это дает возможность, в том числе, принятия управленческих решений", - заключил первый вице-премьер.

Разделение позволит упростить структуру и эффективно распределять ресурсы, уточнила пресс-служба Kraft Heinz. Решение было принято спустя десять лет после неудачного слияния Kraft Foods Inc. и HJ Heinz Company в 2015 году

Компания Kraft Heinz разделится на две независимые публичные компании. Об этом говорится в сообщении корпорации.

По данным пресс-службы, нынешняя структура компании затрудняет эффективное распределение капитала и определение приоритетов, отметил исполнительный председатель правления Kraft Heinz Мигель Патрисио.

«Разделение направлено на максимизацию возможностей и брендов Kraft Heinz», — сообщила компания. Это необходимо для снижения сложности структуры и позволит компаниям «эффективно распределять ресурсы для достижения своих стратегических приоритетов».

Названия компаний определят позднее. Одна из них получит портфель бакалейной продукции Global Taste Elevation Co. (Heinz, Philadelphia and Kraft Mac & Cheese), а вторая — продуктов питания North American Grocery Co. (Oscar Mayer, Kraft Singles и Lunchables).

«Мы продолжим работать как единая компания Kraft Heinz на протяжении всего процесса разделения», — уточнил генеральный директор Kraft Heinz Карлос Абрамс-Ривера.

Исполнительный председатель также добавил, что с нетерпением ждет сотрудничества с Абрамс-Риверой и командой Kraft Heinz в ближайшие месяцы, чтобы подготовить организацию к разделению.

О планах разделения Kraft Heinz в конце июля сообщила The Wall Street Journal. Газета тогда написала, что компания готовится к банкротству после неудачного слияния десять лет назад. По ее данным, продукты Kraft Heinz потеряли популярность у потребителей.

В июле 2015 года произошло слияние компаний Kraft Foods Inc. и HJ Heinz Company, в результате которого образовалась компания Kraft Heinz (The Kraft Heinz Company).

В феврале 2019 года миллиардер Уоррен Баффетт заявил, что его холдинг Berkshire Hathaway переплатил $100 млрд при слиянии Kraft Foods и Heinz. Тогда за один день котировки компании просели более чем на четверть. Berkshire Баффетта принадлежало примерно 26,7% бумаг — ее потери за один торговый день тогда составили $4,3 млрд.

В том же году компания заявила, что столкнулась с ростом издержек и значительным давлением на стоимость своих брендов, что снизило стоимость марок Kraft и Oscar Mayer на $15 млрд, отмечала WSJ.

В мае 2025 года представитель компании рассказал изданию, что корпорация проводит «оценку потенциальных стратегических сделок, чтобы увеличить акционерную стоимость».

Отрасль глубокой переработки зерна РФ в первой половине этого года увеличила производство нативных крахмалов (кукурузный, пшеничный и картофельный). В то же время динамика на рынке разнонаправленная: по ряду ключевых продуктов, включая модифицированные крахмалы и глюкозно-фруктозные сиропы, зафиксировано снижение объемов.

Как сообщили "Интерфаксу" в Ассоциации предприятий глубокой переработки зерна (Союзкрахмал), выработка нативных крахмалов составила 208,534 тыс. тонн, что на 1,5% больше, чем за аналогичный период прошлого года (205,494 тыс. тонн). Общее производство выросло за счет увеличения выпуска кукурузного крахмала на 5%, до 180,54 тыс. тонн против 172,036 тыс. тонн в первом полугодии прошлого года. В то же время производство пшеничного крахмала сократилось на 22%, до 18,612 тыс. тонн с 23,713 тыс. тонн годом ранее.

Производство картофельного крахмала - основного крахмала для пищевой промышленности - за 6 месяцев выросло на 1%, до 6 331 тонны против 6 272 тонн годом ранее.

В союзе также сообщили, что производство модифицированных крахмалов всех видов сократилось на 12%, до 56 197 тонн с 64 163 тонн год назад. Причем снижение произошло как в сегменте пищевых, так и индустриальных модификаций. "Снижение вторых можно объяснить падением спроса со стороны отраслей-потребителей, таких как нефтегазовая промышленность. Объем производства пищевых модификаций связан с дефицитом крахмала из восковидной кукурузы и, как следствие, замещением его нативными кукурузным и пшеничным", - пояснил президент союза Олег Радин, слова которого передала пресс-служба.

По данным Союзкрахмала, производство глюкозно-фруктозных сиропов (ГФС-30, ГФС-42) в первом полугодии снизилось на 5%, до 139,579 тыс. тонн со 147,679 тыс. тонн годом ранее. В союзе назвали это снижение плановым в связи с введением акциза на сахаросодержащие напитки, при производстве которых используются глюкозно-фруктозные сиропы.
Выработка крахмальной патоки сократилась на 4%, до 235,189 тыс. тонн с 246,125 тыс. тонн годом ранее. В основном падение можно объяснить внеплановой остановкой предприятия в Тульской области, отметили в союзе.

Производство мальтодекстринов снизилось на 1%, до 29 904 тонн с 30 359 тонн годом ранее. "Тем не менее компания "Рустарк" в Краснодарском крае нарастила объем почти на 1 тыс. тонн, а "НьюБио" в Волгоградской области снизила производство, увидев перспективы в спросе на крахмальную патоку и увеличив ее выработку. Расширение ассортиментной линейки и внедрение крахмалопродуктов в новые сферы использования позволило рынку сохранить стабильность", - дополнил Радин.

Производство пшеничного глютена, который является традиционным экспортным лидером среди продуктов глубокой переработки зерна, снизилось на 5%, до 39 300 тонн с 41 501 тонны год назад, кукурузного глютена, широко востребованного на внутреннем рынке, - на 6%, до 28 522 тонн с 30 239 тонн соответственно.

В то же время выработка такой значимой для животноводства аминокислоты, как лизин, продолжает расти. Два профильных предприятия в первом полугодии выработали 76 245 тонн L-лизин-сульфата, что на 9% больше, чем за аналогичный период прошлого года (70 246 тонн).
В союзе также сообщили, что производство кукурузного масла, которое вырабатывается из кукурузного зародыша (побочный продукт глубокой переработки зерна) снизилось на 15%, до 13 809 тонн с 16 171 тонны в первом полугодии 2024 года.

Ассоциация предприятий глубокой переработки зерна (Союзкрахмал) основана в 1998 году и в настоящее время объединяет 19 ведущих предприятий отрасли, которые обеспечивают более 75% объема отечественного производства нативных крахмалов, глюкозно-фруктозных сиропов, около 90% модифицированных индустриальных крахмалов и 100% мальтодекстринов, глюкозных сиропов и L-лизин сульфата.

В России цены на крупы с 19 по 25 августа повысились, больше всего подорожала гречка, сообщил Росстат.

Цены на рис выросли на 0,2%, хотя неделей ранее еще было отмечено снижение на 0,1%. Пшено подорожало на 0,2% с 0,1%, неделей ранее, гречка - на 0,3%, как и на предыдущей неделе.

С 19 по 25 августа цены на свинину выросли на 0,5%, полукопченые и варено-копченые колбасы, мясные и овощные консервы для детского питания - на 0,4%, говядину, ультрапастеризованное молоко - на 0,3%, пшеничный хлеб, сахар-песок, сметану, маргарин, водку - на 0,2%, мороженую рыбу, сыры, сухие молочные смеси для детского питания, ржаной хлеб и соль - на 0,1%.

Цены на мясо кур выросли на символические 0,03%, на баранину - на снизились на 0,05%.

Макаронные изделия подешевели на 0,4%, вермишель, подсолнечное масло и черный чай - на 0,3%, сосиски, сардельки, яйца и творог - на 0,1%.

По данным Росстата, в 2024 году продукты питания подорожали на 11,4%, алкогольные напитки - на 8,3%.

Федеральная антимонопольная служба (ФАС) РФ выявила признаки установления монопольно высоких цен на продовольственные товары в "Шереметьево" и воду в аэропорту Сургута, сообщило ведомство.

Признаки нарушения выявлены в ходе масштабного анализа ценообразования на рынках розничной торговли и предоставления услуг общественного питания в аэропортах с пассажиропотоком свыше 1 миллиона человек в год. Соответствующее поручение ФАС России 21 июня направила в 28 территориальных органов. К настоящему моменту признаки нарушения антимонопольного законодательства выявлены в двух регионах.

"В Подмосковье территориальный орган службы установил, что ООО "Мир Вендинга" занимает доминирующее положение на рынке розничной торговли продовольственными товарами в аэропорту "Шереметьево". При этом цены на многие товары, реализуемые в вендинговых автоматах организации, были необоснованно завышены", - сообщили в ФАС.

Там добавили, что "на территории стерильной зоны аэропорта Сургут территориальное управление ведомства установило доминирующее положение АО "Аэропорт Сургут" с долей 100%. При этом Ханты-Мансийское УФАС России выявило признаки установления организацией необоснованно высоких цен на бутилированную питьевую воду в этой зоне".

Территориальные органы службы возбудили антимонопольные дела в отношении ООО "Мир Вендинга" и АО "Аэропорт Сургут" по признакам установления монопольно высоких цен на товары. В случае подтверждения фактов нарушений организациям грозят административные штрафы в соответствии с частью 1 статьи 14.31 КоАП РФ. Это нарушение влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пятнадцати тысяч до двадцати тысяч рублей; на юридических лиц - от трехсот тысяч до одного миллиона рублей.

Антимонопольные органы продолжают проверки ценообразования на рынках розничной торговли и предоставления услуг общественного питания в аэропортах.

Американский производитель безалкогольных напитков Keuring Dr Pepper (KDP), владеющий брендами Dr Pepper, 7UP и Canada Dry, достиг соглашения о покупке за $18,4 млрд одной из крупнейших европейских кофейных компаний JDE Peet's (марки Jacobs, L'Or и Maxwell House). Объединенная компания проведет масштабную реструктуризацию и разделит свой бизнес на два предприятия, говорится в заявлении KDP.

"После закрытия сделки Keuring Dr Pepper планирует разделиться на две независимые публичные компании в США, создав перспективного лидера рынка прохладительных напитков в Северной Америке (Beverage Co.) и компанию №1 в мире, специализирующуюся исключительно на кофе (Global Coffee Co.)", - отмечается в заявлении. По расчетам KDP, Global Coffee будет иметь совокупный объем продаж $16 млрд в год в более чем 100 странах мира и в 40 из них займет лидирующие позиции в своем сегменте. Объем продаж Beverage прогнозируется на уровне более $11 млрд ежегодно.

"Благодаря объединению Keuring Dr Pepper и JDE Peet's мы получаем исключительную возможность создать мировой кофейный гигант. Сейчас самое подходящее время для этой сделки, поскольку KDP обладает операционной и финансовой устойчивостью. <...> Создав две специализированные компании по производству напитков с привлекательными планами роста и направления капитала, мы сможем значительно увеличить стоимость акций как в краткосрочной, так и долгосрочной перспективе", - заявил генеральный директор Keuring Dr Pepper Тим Кофер.

Стороны рассчитывают закрыть сделку в первой половине 2026 года. При этом стоимость приобретения акций JDE Peet's на 33% превышает их цену на бирже в течение последних трех месяцев. Главой Beverage станет Кофер, Global Coffee возглавит финансовый директор Судханшу Приядарши.

По данным Лондонской фондовой биржи, стоимость Keuring Dr Pepper без учета слияния составляет около $48 млрд.

Инвестиции АПХ "Мираторг" в селекционно-семеноводческую инфраструктуру холдинга с 2019 по 2024 годы составили 6,7 млрд рублей, сообщается в презентации вице-президента компании Александра Никитина на пленарном заседании Всероссийского форума селекционеров и семеноводов "Русское поле - 2025" в Казани.

"Это три завода по подработке семян, поля с ирригацией и селекционная техника. Площадь семенных участков составляет более 48 тыс. га, расположены они в основном в Курской области и Ставропольском крае", - сообщил Никитин на заседании. В частности, мощности семенного завода в Курской области рассчитаны на производство 27 тыс. тонн семян в год.

Отметив, что в структуре севооборота холдинга озимая пшеница, соя и кукуруза, Никитин заявил, что с изменением климата такие культуры, как кукуруза и соя, продвигаются на север. "И такие области, где мы раньше даже не думали (выращивать эти культуры) - Смоленская, Брянская и Тульская, уже выращивают и у них очень большой запрос на сверхранние гибриды", - сказал он.

По его словам, в планах холдинга - создание 20 гибридов кукурузы собственной селекции, четыре уже зарегистрированы и столько же находится на испытаниях. "Здесь все продвигается достаточно динамично. Но хотелось бы пожелать, в том числе и себе, большего разнообразия и более узкой специализации. Нужен уход от универсальных гибридов кукурузы в пользу зерновых, силосных и таких более экзотических как крупяная, восковидная, сладкая кукуруза, на которые растет спрос в последнее время", - сказал он.

Говоря о реализации картофелеводческого проекта, который стартовал в Тульской области и расширился на пять регионов, Никитин заявил, что сегодня ощущается дефицит картофеля промышленных сортов, пригодных для производства чипсов и картофеля фри. "Эти сорта требуют клубней определенных размеров, овальную форму и уровень редуцированных сахаров. Если по столовым сортам потребность (в семенах) закрыта, то здесь отстаем. Поэтому идет интенсивная работа в рамках ФНТП (Федеральная научно-техническая программа развития сельского хозяйства) с Уральским НИИ сельского хозяйства и центром картофеля им.Лорха", - сообщил он.

АПХ "Мираторг" основан в 1995 году, является одним из ведущих производителей мяса в РФ. В состав холдинга входят растениеводческий дивизион, комбикормовые заводы, свиноводческие, птицеводческие, животноводческие площадки, предприятия по убою и переработке продукции. Основные активы расположены в Белгородской, Брянской, Калининградской, Калужской, Курской, Московской, Орловской, Тульской и Смоленской областях.

Самый эффективный способ стабилизации и снижения цен - увеличение объемов производства при ограничении роста стоимости ресурсов. Спрос на товары повседневного спроса сейчас замедлился, в том числе из-за дорогих кредитов. При этом качество отечественных продуктов за последние годы заметно выросло. Об этом в интервью "Российской газете" рассказал исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров "Руспродсоюз" Дмитрий Востриков.

Производство многих продуктов в России снижается в этом году, по данным Росстата. С чем это связано, на ваш взгляд? Мы стали меньше есть?

Дмитрий Востриков: Замедление темпов роста продаж товаров повседневного спроса в этом году связано с переходом потребителей к более сберегательной модели после высоких темпов роста прошлого года. Инфляция, рост цен на ЖКХ снижают покупательскую способность населения. На динамику спроса продолжат влиять дорогие потребительские кредиты и высокий доход по вкладам в банках.

Периодически цены подскакивают то на яйца, то на картофель, то на сливочное масло. Кроме неурожая и сезонности, чем это еще вызвано?

Дмитрий Востриков: В АПК инвесторы ищут доходные направления, и высокие цены стимулируют расширение производства, как и наоборот. Поэтому мы видим после высоких цен на картофель или яйцо расширение предложения, что затем это ведет к падению цен и логичному снижению посевов или количеству кур несушек. Так, волнами, периодически история повторяется, усугубляясь природными факторами или заболеваниями.

Сегодня мы можем видеть яйцо по 40 руб. за десяток, и это при себестоимости 60 руб. за десяток. Необходимы поиск технологий длительного хранения и развитие промпереработки в долго хранящиеся продукты или инструменты стабилизации рентабельности производителей. Искусственное сдерживание цен тут не поможет.

В условиях роста себестоимости как изменилось качество продуктов за последние несколько лет? Глава Россельхознадзора, например, указывал на большую долю фальсификата в молочной продукции.

Дмитрий Востриков: На наш взгляд, качество продукции в целом улучшилось. Можно отметить позитивные сдвиги, связанные с ужесточением контроля за качеством и безопасностью продукции. Внедрение современных стандартов, таких как система ХАССП (концепция управления производством на предприятии по производству продуктов. - Прим. "РГ"), а также активная деятельность Роспотребнадзора и Роскачества способствуют снижению доли фальсифицированной и некачественной продукции на рынке. Производители все чаще используют современные технологии контроля качества, что положительно сказывается на потребительских свойствах товаров.

Если говорить о молочной продукции, то фальсификат - это, как правило, использование растительных жиров вместо заявленных молочных. При этом, когда производитель использует в составе пальмовое масло и честно указывает это, такой продукт не является фальсификатом. Товары с заменителями молочного жира дешевле, доступны для потребителей и распространены во всех странах мира. Важно, чтобы они не прикрывались молочными названиями, брендами и честно писали о своем составе в маркировке.

Более того, качественные растительные жиры безвредны. Позиция противников того же пальмового масла не основана на официальных исследованиях, что в том числе подтверждается распространением использования пальмового масла в детском питании в качестве заменителя материнского молока еще во времена СССР.

Негативное отношение к нему вызвано именно фальсификацией им животных жиров в молочных продуктах. Однако последние исследования Роскачества показывают, что эта практика уходит в прошлое. Доля такого фальсификата в 2024 году на рынке составила всего 5%.

В связи с ростом цен власти регулярно придумывают разные способы их регулирования. Последний - фиксированный диапазон цен. Как вам этот вариант? Если не это, то что поможет? Например, действенный ли инструмент добровольные соглашения между производителями и сетями?

Дмитрий Востриков: На конкурентных рынках ценообразование определяется соотношением спроса и предложения. В ситуации здоровой конкуренции отдельные игроки не могут произвольно завысить цены, так как это приводит к сокращению товарооборота и, соответственно, доходности.

При этом рынок динамичен, и факторы, оказывающие влияние на цены (стоимость сырья, логистики, курсовая динамика и т.п.), могут меняться достаточно оперативно. В результате отпускная цена, на которую производитель согласился при иной рыночной конъюнктуре и которую нельзя поменять, может привести к убыткам, что чревато банкротствами пищевых предприятий, дефицитом продукции и еще большим ростом цен.

Наиболее эффективным способом стабилизации и снижения цен, на наш взгляд, является стимулирование увеличения объемов производства и снижение/ограничение роста стоимости ресурсов, используемых в производственном процессе, таких как финансовые ресурсы, энергия, логистика, сырье и т.д.

Если государство полагает, что определенные группы населения нуждаются в особой поддержке, то помощь им должна быть адресной.

В рамках договора покупатель и поставщик, учитывая структуру расходов предприятия, могут разработать формулу корректировки цен, привязанную к ключевым факторам, влияющим на себестоимость, принимая во внимание региональные особенности и специфику производственных процессов. Важно, чтобы это было результатом договоренности между компаниями, а не предписанным сверху решением.

Определение ценового диапазона для всей товаропроводящей сети через ценовую комиссию, учитывая географическое разнообразие и климатические зоны нашей страны, может привести к ошибкам и искажению рыночного ценообразования, что ставит под угрозу наполненность полок магазинов.

А чем вам не нравится проект о "русской полке" (предполагает установление минимальной квоты российской продукции в магазинах)? Ведь свою продукцию надо продвигать.

Дмитрий Востриков: Этот законопроект направлен на поддержку отечественных производителей и облегчение для них "доступа к полке", и мы его поддерживаем. Как показало успешное преодоление санкционных кризисов российскими поставщиками, производственные мощности отечественных предприятий позволяют при необходимости нарастить объемы выпуска и заместить выпадающие объемы продукции иностранных поставщиков.

Но далеко не все российские производители, особенно небольшие, обладают необходимой рыночной силой, чтобы попасть на полку крупнейшего канала сбыта - федеральных торговых сетей. Реализация проекта даст таким участникам рынка "путевку в жизнь".

Однако выбор в пользу того или иного товара в итоге будет делать потребитель, голосуя своим кошельком. Именно от самого продукта - его вкусовых, ценовых и прочих характеристик - будет зависеть, насколько успешно он будет продаваться и каким образом в итоге инициатива отразится на динамике продаж той или иной категории в отечественных сетях.

Производители периодически жалуются на высокие торговые наценки на их продукцию. А сети говорят, что на базовые продукты держат отрицательную наценку. Где правда?

Дмитрий Востриков: Чтобы ответить на ваш вопрос, достаточно проанализировать разницу между средними оптовыми ценами на ту или иную категорию и средними ценами в рознице. Товары, о которых розничная торговля традиционно отчитывается по минимальной/отрицательной наценке, это, как правило, одна позиция из нескольких десятков других в категории, поэтому на реальную статистику это сильно не влияет.

Хотя закон о маркетплейсах (платформенной экономике) уже принят, о нем не утихают споры. В нынешнем виде что он изменит?

Дмитрий Востриков: Во-первых, закон признал маркетплейсы посредниками, что по сути правильно. В этой парадигме учтены предложения о недискриминационном доступе к платформам, стабильности условий оферт на 45 дней с закреплением в договоре условий взаимодействия и взаиморасчетов, предоставления актов сверки. Цифровые платформы получили обязанность проверки контрагента и наличия разрешительной документации на товар. По требованию поставщика должны быть раскрыты принципы формирования рейтингов и ранжирования товаров в результатах выдачи.

Многие предложения бизнеса законодатели услышали, в том числе о том, что поставщик имеет возможность установить минимальную цену реализации товара и подтвердить готовность участия в акциях, которые проводятся за его счет.

Но из-за признания цифровых платформ посредниками возникает логичный вопрос: почему маркетплейс, к которому не переходит право на товар, может влиять на цену реализуемого через него товара? Когда есть риск разрушить всю систему ценообразования как в онлайн, так и в традиционной торговле, не имеет значения, за чей счет (поставщика или цифровой платформы) скидка. В результате мы получаем схему, когда в начале борьбы за рынок происходит демпинг, а затем, в условиях отсутствия конкуренции, необоснованно высокие цены.

По нашему мнению, цифровым платформам, как посредникам, необходимо запретить устанавливать/предлагать скидки на товары и услуги, которые им не принадлежат. Если они признаны, по сути, логистическим оператором товаропроводящей цепочки поставок, то они не должны влиять на ценообразование.

Крупный экс-франчайзи Subway в России ребрендирует заведения. 140 из 400 действующих кафе сети теперь будут работать под названием Subjoy. Искать новые наименования бизнес вынужден из-за прекращения действия соглашений с держателем франшизы американской сети. Смена вывесок обходится недорого, но потребители нередко предпочитают заведения с привычным брендом.

Управляющее 140 из 400 заведений под брендом Subway в России ООО «Сабджой сервис компани» переименует свои объекты в Subjoy, следует из сообщения компании. Ребрендинг пройдет в несколько волн и в итоге затронет все кафе, уточнили там. 100 заведений сменят вывеску до 30 сентября, остальные — до конца года.

Subway — одна из крупнейших в мире сетей фастфуда по числу точек. Компания изначально создана в США в 1965 году и развивается по модели франчайзинга. В России первый Subway открылся в 1994 году в Санкт-Петербурге. О своем намерении прекратить работу в стране франчайзер Subway International B.V. заявил в июне 2024 года. Тогда российские франчайзи были проинформированы о прекращении поддержки торговой марки и предстоящем расторжении договоров коммерческой концессии, уточнили в «Сабджой сервис компани».

До прекращения концессии ООО «Сабджой сервис компани» было одним из крупнейших российских франчайзи Subway. Структура в равных долях, согласно СПАРК, принадлежит Елене Бойко и Ольге Блудовской. Выручка компании в 2024 году выросла более чем в два раза, до 156,4 млн руб. Чистая прибыль составила 49,6 млн руб. против убытка в 13,7 млн руб. годом ранее.

«Сабджой сервис компани» не единственный российский франчайзи Subway, задумавшийся о смене бренда. С начала года в Москве работают несколько заведений «Сабфреш». Их совладелец Мамука Церетели ранее пояснял изданию «Большой город», что владельцы американского бренда уже не осуществляют контроля за объектами в России.

ООО «Сабвэй Раша Маркетинг Компани», изначально занимавшаяся развитием франшизы Subway в России, в начале июля обратилась в Роспатент с заявкой на регистрацию другого созвучного бренда — Subboy. Собственником самой компании летом 2022 года вместо Дэвида Уоррелла стала Ольга Блудовская, следует из СПАРК.

Схожесть нового названия и айдентики с прежним сыграет на руку заведениям с точки зрения маркетинга: покажет потребителям преемственность и возможность покупать привычный продукт, считает гендиректор RestCon Елена Перепелица.

Эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская считает, что потребители ассоциируют фирменный бутерброд именно с приставкой Sub. Саму по себе практику смены логотипов известных марок директор практики «Корпоративные финансы» Strategy Partners Михаил Жиганов называет привычной для российских потребителей. «При гармоничном ребрендинге и сильной поддержке сетям удавалось сохранить большую часть лояльных посетителей и даже привлечь новых»,— рассуждает госпожа Рождественская.

Крупные сети фастфуда в России выбирали разные стратегии смены названий. Например, уход Rostic’s от бренда KFC был поэтапным: потребители постепенно знакомились с новым брендом, вспоминает господин Жиганов. Это во многом было обусловлено франчайзинговой моделью. Рестораны «Вкусно и точка» изначально были в собственности российской «дочки» McDonald’s и поменяли название быстро. Burger King пока продолжает работу под привычным брендом. Сам по себе ребрендинг, по словам Михаила Жиганова, редко требует значительных затрат.

Елена Перепелица не исключает, что те заведения Subway, которые не откликнулись на предложение сменить бренд, просто продолжат работать под прежним названием.

Эксперт сомневается, что этот путь несет в себе юридические последствия в условиях, когда глобальная компания свернула присутствие в стране. Потребители, вероятно, будут отдавать предпочтение ресторанам с прежним названием. Хотя Subway в мире очень ревностно относится к своему бренду и даже к составным частям названия, предупреждает госпожа Рождественская.

Сегмент фастфуда оказался в более выигрышном положении, чем ресторанный рынок в целом. По подсчетам сервиса «Чек Индекс», в мае—июне 2025 года число чеков в профильных кафе выросло на 8% год к году, в то время как в ресторанах и барах показатель снизился на 2%. Потребители стали чаще выбирать более бюджетные заведения, стремясь сэкономить. Средний чек в фастфуде в мае—июне составила 515 руб., прибавив 11% год к году, в ресторанах и барах — 2,5 тыс. руб., увеличившись на 15%.

Инфляция затрагивает все отрасли бизнеса, но не все сегменты рынка могут ее отыграть и целиком переложить на конечного потребителя. Одна из таких отраслей — ресторанный бизнес. Операторы общепита не всегда могут соразмерно росту своих расходов повысить цены на блюда в меню. На какие меры они идут, чтобы не остаться без прибыли и гостей, разбирался «Ъ-Review».

Обманчивый рост

В мае—июне 2025 года выручка российского рынка общепита выросла на 14% год к году, подсчитал оператор фискальных данных «Платформа ОФД». Но эта динамика обеспечена не увеличением посещаемости кафе и ресторанов, а ростом среднего чека. Средний чек за этот период вырос на 12%, до 1,4 тыс. руб., в то время как число покупок — только на 2%, уточняют аналитики.

Повышение цен, в свою очередь, обусловлено инфляцией. В июне 2025 года продовольственная инфляция достигла 11,91% в годовом выражении, следует из данных Росстата. Но часть продуктов подорожала гораздо серьезнее. Так, по подсчетам службы, в июне средние потребительские цены на картофель выросли на 62% год к году, белокочанная капуста подорожала на 45%, сливочное масло — на 30%, кофе натуральный в зернах и молотый — на 24%, кисломолочные продукты — на 19%, рыба живая и охлажденная — на 17%, говядина (кроме бескостного мяса), соленые и копченые деликатесы из рыбы — на 15%, национальные сыры и брынза — на 12%. «Цены в меню корректировались не только из-за роста стоимости ингредиентов, но и из-за целого ряда других рыночных факторов: инфляция, увеличение логистических затрат, дефицит кадров и рост оплаты труда»,— перечисляют в пресс-службе компании «Юнирест» (управляет брендом Rostic’s).

Рост зарплат в сфере общепита за первое полугодие в среднем по России составил 24%, подсчитали в «Авито Работа» — до 65,1 тыс. руб. в месяц. Зарплата официантов в то же время выросла на 56%, до 103,5 тыс. руб., пекарей — на 54%, до 65,6 тыс. руб., мясников — на 34%, до 82,5 тыс. руб., уточнили в сервисе.

Такой значительный рост вызван дефицитом кадров. По данным Росстата, в июне 2025 года безработица была второй месяц подряд зафиксирована на рекордно низком уровне — 2,2%. Также на рост зарплат повлияло усиление контроля за миграционной политикой, ведь для большинства операторов мигранты — значимый ресурс по персоналу, отмечает гендиректор сети Gagawa Ленар Кутлин.

Растут и затраты операторов общепита на аренду недвижимости. Согласно SimpleEstate, в апреле—июне 2025 года ставка аренды коммерческих помещений до 300 кв. м с готовым арендным бизнесом в Москве выросла на 6% год к году, до 3,1 тыс. руб. за 1 кв. м в месяц, а на площади свыше 300 кв. м — на 18% год к году, до 2,2 тыс. руб.

Жертвуя прибылью

Несмотря на значительный рост себестоимости ресторанного бизнеса, сопоставимо повысить цены предприниматели не могут. «Рестораны практически никогда не поднимают цены на блюда пропорционально росту цен на продукты — это всегда попытка балансировать между тем, какую цену готов будет принять потребитель, и выгодой самого ресторана»,— отмечает гендиректор RestCon Елена Перепелица. Ведь отказаться от покупки продуктов в магазине не получится, как бы ни росли цены, а без похода в кафе или ресторан обойтись можно, констатирует она.

При этом клиенты стали делать выбор в пользу более бюджетных заведений. По подсчетам «Платформы ОФД», в мае—июне 2025 года трафик в точках фастфуда вырос на 8% год к году, в то время как в ресторанах и барах, напротив, снизился на 2%.

Ведь если в ресторанах и барах средний чек составляет 2,5 тыс. руб., то в точках фастфуда — всего 515 руб., уточняют аналитики компании.

В Rostic’s стараются лишь частично учитывать экономические факторы в ценах на продукцию, чтобы максимально сдерживать их, невзирая на рост инфляции, утверждают в пресс-службе «Юниреста». Компания постоянно ведет работу по уменьшению влияния экономических факторов на потребителей за счет внутренней оптимизации, чтобы заведения оставались доступными для гостей. В Gagawa также придерживаются варианта разовых повышений, когда это уже жизненно важно для удержания работоспособности экономики концепта, говорит Ленар Кутлин.

Рестораторы жертвуют маржинальностью, если она достаточно велика, считает основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров. Это характерно для больших сильных брендов, сетей и холдингов, которые выстраивают долгосрочные отношения с рынком и гостем, в то время как семейные рестораны или небольшой частный бизнес не способны жертвовать маржой здесь и сейчас, так как у них нет задела во внутренних ресурсах, соглашается Ленар Кутлин. В целом тренд рынка таков, что легче выживать именно большим сетям и холдингам, констатирует он. «Но в целом урезание прибыли — тоже плохой путь,— предупреждает господин Гончаров.— Дальше жертвовать будет нечем, и случится банкротство».

Поэтому нередко рестораторы перекладывают все свои затраты на плечи потребителя, повышая цены. Причем порой это происходит несколько раз в год. «Даже сильные повышения цен мы отыгрываем ростом розничных цен. Посетитель привык к нашей кухне и вкусам, это должно быть его решение — заказывать по новой цене блюда в “Теремке” или нет»,— считает Михаил Гончаров. По его словам, за последний год компания поднимала цены пять раз.

Оптимизация расходов

Для сохранения потока гостей рестораторы также формируют низкоценовые предложения, отмечает директор по маркетингу сети «Крошка Картошка» Сергей Лапада. Гости все больше обращают внимание на промоакции и выгодные предложения, активно пользуются системой лояльности, предпочитая долгосрочную выгоду, добавляют в «Юниресте».

Часто покупатели реагируют на рост цен отказом от походов в кафе и рестораны хотя бы на некоторое время или отказом от более дорогих блюд в пользу более дешевых, пока не адаптируются к ценам, говорит Елена Перепелица.

Но заведениям надо как-то это пережить, поэтому рестораторы стараются сделать изменение цен как можно более плавным и незаметным, поясняет она.

Например, продолжает госпожа Перепелица, обычно рестораны меняют ингредиенты, соотношения их в блюде, корректируют размер порций или отказываются от некоторых блюд с их возвратом через какое-то время по новой цене. В заведениях группы «ЯсноРестораны» (сети «Горячий цех», «Хочу Пури», «Захвостик») такие продукты, как лосось, стараются заменить альтернативными по качеству и вкусу либо временно исключают эти позиции из меню, говорит PR-директор компании Лана Васильева. «Если какой-либо ингредиент сильно дорожает, мы ищем качественные альтернативы, сохраняя вкусовые характеристики блюда неизменными, а для отдельных позиций применяем сезонное предложение, используя местные продукты»,— делится опытом гендиректор сети «Перчини» Элеонора Садилова.

Менеджмент меню и вывод определенных позиций — достаточно радикальный, но действенный метод, говорит Ленар Кутлин. К нему прибегают, когда этого не избежать, но это не всегда уместно, особенно для концептов, где тот или иной ингредиент является основой продуктового позиционирования, поясняет он.

Например, концепция сети Gagawa построена на моноингредиенте — курице — и у оператора нет вариантов его исключить, даже если давление со стороны закупок будет очень значимым, продолжает господин Кутлин. В «Крошке Картошке» тоже нельзя убрать из меню картофель, подорожавший с 30 руб. до 100 руб. за 1 кг, поэтому в сети подбирают аналоги для блюд и тестируют спрос, отмечает Сергей Лапада.

Уменьшение порций — еще более радикальный метод и гости на него реагируют крайне негативно, отмечает Ленар Кутлин. Этот подход не решает проблемы, а создает еще большие, соглашается Михаил Гончаров. В ресторанном деле дать гостю уверенность в продуктовом и ценовом предложении на сегодняшний и завтрашний день — принципиальный момент доверия и лояльности, поясняет господин Кутлин. Поэтому операторы сохраняют размеры порций, компенсируя это увеличением доли менее дорогих ингредиентов, говорит Лана Васильева.

Рестораторы постоянно ищут варианты сокращения издержек. «Никто не принимает их по умолчанию»,— говорит Михаил Гончаров. Эта работа включает в себя оптимизацию и автоматизацию процессов, поиск альтернатив товарам и услугам, поясняет он.

Заведения постоянно работают над улучшением процесса закупки, обращаясь напрямую к проверенным поставщикам, минимизируя число посредников, говорит Элеонора Садилова. Лана Васильева также называет переход на местных поставщиков одним из эффективных способов сдерживания цен.

В «Юниресте» активно внедряют диджитал-инструменты и автоматизируют процессы, что помогает сотрудникам быстрее справляться с работой. Например, группе «Шоколадница» цифровизация помогла снизить долю фонда оплаты труда с 32% в 2019 году до 21% на текущий момент, рассказывал в интервью “Ъ” управляющий директор холдинга Олег Подгорный.

Первый ГОСТ для фермерской продукции утвердили в России, сообщили в Роскачестве.

"Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии утвержден новый национальный стандарт ГОСТ Р 72236-2025 "Реализация фермерской продукции. Информация для потребителей. Общие требования", который будет применяться организациями и индивидуальными предпринимателями, оказывающими услуги по реализации фермерской продукции", - говорится в сообщении.

Новый ГОСТ разработан Роскачеством в рамках профильного технического комитета по стандартизации № 347 "Услуги торговли" и вступает в действие с 1 января 2026 года.

Отмечается, что стандарт определяет общие требования для маркировки такой продукции в развитие положений Федерального закона о крестьянском (фермерском) хозяйстве, закладывая основы для продвижения фермерской продукции.

В Роскачестве добавили, что в основу нового стандарта заложены принципы максимальной честности и прозрачности в коммуникации с покупателем. Четкая визуальная идентификация фермерских зон в каналах продаж, понятная и достоверная информация о производителе (название хозяйства, местонахождение), составе продукта и его особенностях — все это направлено на осознанный выбор потребителя. Стандарт призван дать покупателю уверенность в том, что он действительно поддерживает малого отечественного производителя и получает фермерский продукт.

"Новый национальный стандарт нацелен на четкое разделение полки для настоящих фермерских товаров, поддержку отечественных малых сельхозпроизводителей. Основной целью нового документа является создание прозрачной и честной среды как для покупателей, так и для настоящих малых сельхозпроизводителей России", - прокомментировала изменения заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

"Утверждение стандарта является важным шагом в обеспечении достоверности информации о фермерской продукции. Документ закрепляет единые требования к ее идентификации и маркировке, что позволит повысить прозрачность рынка и защитить интересы как добросовестных производителей, так и потребителей", - сообщил руководитель Росстандарта Антон Шалаев.

Росалкогольтабакконтроль в 2024 году перечислил в бюджет 3,3 млрд рублей, что на 8% больше, чем прогнозировалось, сообщается в пресс-релизе Счетной палаты по итогам проверки исполнения службой бюджета в прошлом году.

Основным источником поступлений является госпошлина за лицензирование деятельности в области производства и оборота табачной продукции - 62,6% от общей суммы доходов.

При этом проверка выявила ряд нарушений и недостатков, допущенных службой в сфере закупок. Так, в нарушение требований законодательства о контрактной системе и условий госконтракта Росалкогольтабакконтроль не предъявил "Росспиртпрому" требования об уплате неустойки на 0,9 млн рублей за несвоевременное исполнение 17 заявок на уничтожение изъятой нелегальной продукции. Кроме того, штрафы по 167 просроченным заявкам на утилизацию оборудования были начислены не за все периоды. В результате отклонение составило 0,5 млн рублей.

В ходе проверки также установлены избыточные расходы средств федерального бюджета, допущенные службой при оплате товара по цене, превышающей его реальную стоимость на 58,8 млн рублей.

По итогам контрольного мероприятия Счетная палата направила представление в Росалкогольтабакконтроль, а также обращение в Генпрокуратуру.

Оборот ресторанов, кафе и баров в России в I полугодии 2025 года увеличился на 8,1%, сообщил Росстат в пятницу.

В номинальном выражении оборот составил 1 трлн 969,2 млрд рублей.

По итогам июня 2025 года показатель в годовом выражении увеличился на 7,4%. Динамика рынка замедлилась в сравнении с маем - тогда рост составлял 11,4%.

За II квартал показатель поднялся на 9,1%.

Снижение потребительских цен в РФ с 29 июля по 4 августа составило 0,13% после снижения на 0,05% с 22 по 28 июля, также на 0,05% с 15 по 21 июля, роста цен на 0,02% с 8 по 14 июля, на 0,79% с 1 по 7 июля ("тарифная" неделя после индексации стоимости услуг ЖКХ в среднем по стране на 11,9%), сообщила Федеральная служба госстатистики (Росстат).

С начала месяца снижение цен в РФ к 4 августа составило 0,07%, рост цен с начала года - 4,37%.

Цены на плодоовощную продукцию с 29 июля по 4 августа в среднем снизились на 4,6% (после уменьшения на 4,1% в предыдущую неделю), в том числе на картофель - на 10,8%, капусту - на 9,7%, свеклу - на 9,6%, морковь - на 8,4%, лук - на 6,3%, помидоры - на 6,0%, бананы - на 2,5% и яблоки - на 0,4%. Одновременно огурцы подорожали на 0,3%.

Выросли цены с 29 июля по 4 августа на свинину - на 0,6%, пшено - на 0,3%, крупу гречневую - на 0,2%.

Снизились цены на рис - на 0,7%, куриные яйца - на 0,6%, колбасы вареные - на 0,2%.

Среди непродовольственных товаров подорожали смартфоны - на 1,4%, электропылесосы - на 0,7%, телевизоры - на 0,5%. Одновременно снизились цены на новые легковые автомобили иностранных марок - на 0,8%.

Цены на автомобильный бензин выросли за неделю на 0,3%, на дизельное топливо практически не изменились.

Прогноз по инфляции на текущий год ЦБ снизил с 7-8% до 6-7%. При этом прогноз по темпам роста экономики на текущий год оставлен неизменным (диапазон 1-2%).

Прогноз по средней ключевой ставке на 2025 г. снижен с 19,5-21,5% до 18,8-19,6%. С 28 июля и до конца года средняя ключевая ставка прогнозируется в диапазоне 16,3-18,0% (с 28 апреля она ожидалась в размере 18,8-21,8%).

Минэкономразвития в конце апреля повысило свои ожидания по инфляции в 2025 году до 7,6% с 4,5% в сентябрьской версии, на 2026 год оставило прежними - 4,0%.

Как сообщалось в середине июля в релизе правительства по итогам совещания у вице-премьера Александра Новака по текущей ситуации в экономике, "прогноз по инфляции на 2025 год сохраняется на уровне 7,6%, но возможна корректировка этого показателя до уровня ниже 7% при сохранении текущей динамики".

Консенсус-прогноз экономистов, опрошенных "Интерфаксом" в начале июля, по инфляции в 2025 году составляет 6,8% (снизился с 6,9% по опросу месяц назад), по инфляции в 2026 году - 4,9% (также 4,9%).

Во 2-м квартале американский оператор ресторанов быстрого питания Yum! Brands Inc. увеличил чистую прибыль на 2%, выручку - на 10%, при этом его скорректированная прибыль и выручка недотянули до прогнозов рынка.

Как сообщается в пресс-релизе компании, чистая прибыль в апреле-июне 2025 года составила $374 млн, или $1,33 в расчете на акцию, по сравнению с $367 млн, или $1,28 на акцию, полученными за аналогичный период прошлого года. Скорректированная прибыль составила $1,44 на акцию.

Выручка увеличилась до $1,93 млрд с $1,76 млрд годом ранее.

Аналитики, консенсус-прогноз которых приводит LSEG, ожидали скорректированную прибыль в размере $1,46 на бумагу при выручке в $1,94 млрд.

Сопоставимые продажи ресторанов Yum! выросли в минувшем квартале на 2%, в том числе ресторанов быстрого питания KFC - на 2%, заведения мексиканской кухни Taco Bell - на 4%, тогда как сеть пиццерий Pizza Hut зафиксировала снижение на 1%.

Аналитики ожидали роста сопоставимых продаж группы на 2,4%.

Котировки акций Yum! в ходе предварительных торгов во вторник опускаются на 1,5%. С начала года рыночная стоимость компании увеличилась на 9,6%, до $40,86 млрд, в то время как фондовый индекс S&P 500 прибавил 7,6%.

Yum! Brands является крупнейшей в мире ресторанной компанией по числу предприятий - ей принадлежат почти 61 тыс. ресторанов более чем в 155 странах. Три ресторанных бренда компании - KFC, Pizza Hut и Taco Bell - являются мировыми лидерами в сегментах ресторанов быстрого обслуживания, специализирующихся соответственно на блюдах из курицы, пицце и мексиканской кухне.