Роспотребнадзор выявил, что в 0,91% случаев в овощах и фруктах, исследованных за девять месяцев этого года, содержание химикатов превышено, сообщает пресс-служба Роспотребнадзора.При этом, согласно данным на сайте ведомства, за аналогичный период прошлого года этот показатель составлял 0,6%.

«Удельный вес проб плодоовощной продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам по содержанию химических контаминантов, за девять месяцев 2018 года составил 0,91%, по импортной плодоовощной продукции — 0,68%, по отечественной — 0,95%», — рассказали в ведомстве.

При этом, отмечают в Роспотребнадзоре, наиболее высокие показатели по несоответствию нормативам были выявлены у бахчевых культур (3,88%, в том числе импортной продукции - 5,25%).

«По микробиологическим показателям удельный вес проб, не соответствующих гигиеническим нормативам, составил 2,95% (в 2017 году — 3,06 %), по импортной продукции — 4,52%, по отечественной продукции — 2,84%», — добавили в ведомстве.

Всего Роспотребнадзор за январь-сентябрь 2018 года исследовал 88 тыс. проб плодоовощной продукции.

Олеандровое дерево выращивают практически во всех тропических странах. Его семена покрыты красной оболочкой, именно из них получают краситель аннато. Он обладает сладковато-перечным вкусом и пряным ароматом, а также отличается уникальными свойствами.

Большой спрос на эти семена удовлетворяют страны-экспортеры: Бразилия, Гватемала и Мексика. Там растет много деревьев благодаря благоприятному для них климату. Отличительной особенностью деревца является наличие красного пигмента в его семенах, благодаря чему стало возможным создание из него красителя в виде порошка или пасты.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ КРАСИТЕЛЯ И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ

Дерево с плодами, из которого получают аннато, цветет всего один день. Соцветие имеет 5 лепестков розоватого оттенка, после цветения на нем сразу появляются плоды, очень яркого, красного оттенка. А уже в этих плодах содержатся заветные семена. Благодаря своим свойствам, они получили огромную популярность в пищевой промышленности.

Их применяют как пряность для кулинарных шедевров или как краситель, которым окрашивают блюда из мяса и рыбы. Натуральный краситель аннато даже используется при изготовлении некоторых видов сыра и растительного масла. В странах Латинской Америки его используют не только в качестве приправы для национальных блюд, но и для создания напитков.

Также из-за специфического аромата семена широко применяют в качестве ингредиента, который придает дополнительные вкусовые качества блюдам из рыбы, мяса и креветок. Его используют как добавку к рису, фасоли, помидорам и даже сладким перцам. Оригинальный цвет располагает для изготовления уникальных напитков с добавлением аннато, которые получают ярко-красный оттенок.

Некоторые модифицированные формы красителя могут быть использованы для окрашивания мясной продукции и деликатесов вроде шинки. Если использовать аннато, можно существенно сократить время копчения колбас и рулетов, значительно улучшить товарный вид продукции, придав ей бледно-желтый или золотистый цвет. Последнее возможно, если изменить дозировку Е160b.

В привычной для нас пищевой отрасли его используют просто как краситель, который применяется для окрашивания продуктов: сыра, различных молочных паст, масла или маргарина. В таблице пищевых добавок ему присвоен номер Е160b. Продукция, в которой содержится эта добавка, может иметь мускатный или ореховый привкус.

Пищевой краситель аннато не приносит вред здоровью, поэтому он является разрешенной добавкой. Ее также используют в процессе изготовления риса, крема, различных хлебобулочных изделий, приправ и даже при изготовлении копченой рыбы.

Аннато получил распространение в:

• •    Косметологии, где с его помощью придается оттенок помаде и пр.
• •    В медицине его добавляют в крема от ожогов и применяют как дополнительное средство-антисептик к медикаментозному лечению. В ход идут разные части растения, а не только семена.

Этот краситель относят к разрешенным, поскольку опасности для здоровья и жизни человека он не несет. Но маленьким детям давать его не рекомендуется, кроме того запрещено употреблять в пищу корень олеандрового дерева. Подробно свойства добавки аннато специалистами не изучались.

ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА И НЕГАТИВНОЕ ВЛИЯНИЕ НА ЧЕЛОВЕКА

Этот краситель получают из плодов олеандрового дерева, поэтому аннато считается безвредным и обладает такими полезными свойствами:

• •    Защищает от влияния ультрафиолетовых лучей.
• •    Снижает артериальное давление.
• •    Хороший антисептик, защищает человека от инфекций слизистой и кожных покровов.
• •    Устраняет проблемы в работе органов пищеварительного тракта.
• •    Помогает снизить уровень холестерина в крови.
• •    Снижает артериальное давление.

Несмотря на это медики несколько раз фиксировали случаи, когда после употребления этой добавки у человека проявлялась аллергическая реакция. Такие свойства красителя пока что изучены не в полной мере, поэтому его следует с осторожностью употреблять тем людям, у которых есть чувствительность к некоторым продуктам.

Краситель аннато может принести вред только если употреблять его в чрезмерных количествах. Противопоказания к применению:

• •    Непереносимость. Тогда у человека может проявиться сильная аллергическая реакция.
• •    Большое количество добавки, принятое за раз, становится причиной резкого повышения давления.

ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ КУРКУМИН. ЧТО О НЕМ НУЖНО ЗНАТЬ?

Красители куркумин и аннато получают из корневищ и плодов растений, поэтому вреда обычно не приносят. Эта приправа пришла к нам с востока и часто используется для приготовления блюд азиатской кухни. Пища с ней получает насыщенный оранжево-желтый цвет и пряный вкус.

Производят куркумин из порошка куркумы с добавлением спирта или эфира, по причине того, что специя совсем не растворяется в воде. Полученная в результате манипуляций пищевая добавка имеет жгучий вкус, может легко разрушаться под прямыми солнечными лучами. В пищевой промышленности добавка носит название Е100 и может быть использована в процессе приготовления майонезов, масла, некоторых йогуртов, для которых характерный желтый оттенок и пр.

Краситель куркумин также, как и аннато иногда используют в косметике, поскольку он не несет опасности для человека. Чтобы продукт получил желаемый оттенок, достаточно всего капли пищевого красителя, к тому же процесс его изготовления очень простой. Все эти факторы и способствуют росту популярности куркумина.

Устранения дефектов разрыва расплава при производстве пленок для упаковки пищевых продуктов на основе металлоценового полиэтилена с использованием процессинговой добавки 3M Dynamar FX-5929

Макаров Тимофей, ведущий инженер ЗАО «3М Россия»

В настоящее время полиэтилен является наиболее популярным материалом, используемым для упаковки свежих или замороженных продуктов, например, овощей, фруктов, зелени, мяса, рыбы, птицы и полуфабрикатов. Благодаря сочетанию таких свойств, как прочность, прозрачность, влагонепроницаемость и относительно низкая цена, полиэтиленовые пленки занимают лидирующее положение среди прочих материалов для упаковки пищевых продуктов.

Технологии получения полиэтилена в промышленности развивались с первой половины XX-го века, начиная с радикальной технологии получения полиэтилена низкой плотности в присутствии пероксидных инициаторов. С разработкой в середине 50-х годов XX века ионно-координационных катализаторов Циглера-Натта и технологии получения полиэтилена высокой плотности дальнейшее развитие производства полиэтилена идет наиболее высокими темпами. Важным этапом явилась разработка в 1970-х годах технологии получения линейного полиэтилена низкой плотности. 

Современные инновации в области производства полиэтилена связаны с появлением в 1990-х годах и развитием технологии металлоценовых катализаторов, особенностью которой, в отличие от традиционных катализаторов Циглера-Натта, является наличие единого центра полимеризации. Это позволяет получать полимер с предсказуемой заданной структурой. Пленки, полученные из металлоценового линейного полиэтилена низкой плотности, обладают исключительно высокими механическими свойствами, высокой прозрачностью, глянцем, защитными свойствами и отличной способностью к сварке. Однако особенности структуры металлоценового полиэтилена, характеризуемые высокой молекулярной массой и узким молекулярно-массовым распределением, обуславливают определенные сложности в технологии получения пленки на основе данного материала.

Одной из наиболее распространенных технологий получения полиэтиленовой пленки является экструзия с раздувом. Сущность метода заключается в том, что гранулированный полиэтилен поступает в экструдер, расплавляется и выдавливается из формующей головки в виде рукава, раздуваемого воздухом до требуемых размеров, и затем складывается в двухслойное полотно. Технологический режим получения пленки сильно зависит от свойств используемого полимера и, если при получении пленки из полиэтилена низкой плотности технолог имеет возможность достаточно широко варьировать параметры технологического процесса и работать в режиме высокой производительности, то при переработке современных высокоэффективных марок полиэтилена таких как металлоценовый линейный полиэтилен низкой плотности технолог зачастую сталкивается с рядом проблем и ограничений, связанных с особенностями структуры материала, описанными выше. Основной проблемой в данном случае является появление поверхностных дефектов структуры пленки типа «акулья кожа», которые появляются при переходе на высокоскоростной режим экструзии. Данные дефекты связаны с началом проявления процесса разрыва расплава в поверхностном слое выходящего из фильеры экструдера расплава полимера вследствие релаксации накопленных в материале напряжений, которые создаются в результате трения в пристеночном слое при прохождении расплава через формующую фильеру. 

Появление дефекта типа «акульей кожи» всегда сопровождается ухудшением оптических свойств пленки. В технологической практике для решения подобных проблем рекомендуется повысить температуру переработки полимера и/или снизить производительность экструдера, однако данный подход не всегда оправдан экономически. По этой причине для устранения дефектов разрыва расплава в настоящее время широко применяются полимерные процессинговые добавки (ППД) на основе фторполимеров 3M Dynamar, позволяющие перенести начало возникновения дефектов разрыва расплава в область более высоких скоростей переработки. Механизм устранения дефектов разрыва расплава в этом случае обусловлен образованием динамического слоя фторполимера на внутренней поверхности фильеры, который обеспечивает скольжение расплава полимера вдоль стенки, снимая таким образом поверхностные напряжения, накопленные материалом в процессе экструзии. 

В настоящее время на российский  рынок выводится процессинговая добавка третьего поколения Dynamar FX-5929, разработанная специально для линейного полиэтилена, в том числе и для металлоценовых марок. Введение 0,01-0,03% добавки FX-5929 в рецептуру пленочных композиций позволяет ликвидировать дефекты разрыва расплава в течение нескольких минут и продолжать наработку пленки без появления дефектов. Дополнительным эффектом добавки FX-5929 является снижения давления экструзии на 20-30% от исходного, что позволяет нарастить производительность экструзии более чем на 50%.  По этой причине в настоящее время многие крупнейшие производители полиэтилена включают процессинговые добавки в рецептуру пленоч

Эксперты «Роскачества» провели исследование сосисок «Молочных» более 40 производителей и подготовили рекомендации по их выбору.
Специалисты выяснили, что на рынке много качественной продукции. Они развеяли мифы о массовом применении сои — ее нашли только в трех образцах, а также бумаги — целлюлозы не нашли ни в одном образце.

Исследование показало, что лучшие сосиски производят под марками «Дымов», «Бурятмясопром», «Восточный», «Йола», «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997», «Пит-Продукт», «Серышевский» и «Фамильные колбасы». Данные товары по своим характеристикам превышают действующие ГОСТы.

Вместе с тем «Роскачество» отмечает, что рецептура многих производителей не соответствует ГОСТам, причем легально. Эксперты советуют читать этикетки на сосисках — первыми в составе должны быть указаны свинина и говядина. В составе обязательно должны присутствовать нитрит натрия (Е250) и антиокислители аскорбиновая
кислота или аскорбат натрия (Е300, Е301).

«Без этих пищевых добавок сосиски не безопасны и не вкусны! Конечно, потребители вряд ли боятся аскорбиновой кислоты, так как все знают, что это витамин С. Но в отношении нитрита натрия возникает много сомнений. На самом деле боятся нечего», — отмечают в организации.

Премьер-министр Дмитрий Медведев дал поручение Минкомсвязи, Минсельхозу, Минпромторгу, Роспотребнадзору, Россельхознадзору разработать единую систему обеспечения безопасности и прослеживаемости продуктов — «продуктовая ЕГАИС». План мероприятий по созданию данной системы должны представить в правительство 24 января 2019 года, а заработать она должна к 22 апреля 2019 года.

Единая система обеспечения безопасности и прослеживаемости продуктов позволит потребителю получить данные о товаре «от поля до прилавка», а производителям сокращение проверок. По словам вице-премьера Дмитрия Гордеева, система защитит потребителя от некачественных и небезопасных продуктов питания и вытеснит с рынка фальсифицированную продукцию.

Минсельхоз считает, что базой для «продуктовой ЕГАИС» должна послужить государственная информационная система в области ветеринарии ВетИС. Руководитель Роскачества Максим Протасов обращает внимание на то, что существующие информационные системы контрольно-надзорных органов решают задачи прослеживаемости в своих сегментах, но из-за несогласованности и отсутствия единого формата данных не могут быть интегрированы друг в друга.

Российский виртуальный павильон откроется на интернет-платформе Tmall.com — второй по популярности торговой площадке в Китае после Taobao, ежемесячное количество посетителей которой составляет 450-500 миллионов человек.

Об этом в рамках деловой миссии Российского экспортного центра в Китай рассказала «РГ» Анна Беляева, управляющий директор РЭЦ по международному развитию: «Электронная торговля — это самый простой выход на экспорт для российских компаний. Рынок КНР огромен и представляет для нас большой интерес. Мы будем помогать российским регионам выходить на нее, в частности, проводить обучение экспортеров».

По ее словам, продовольствие — это самая востребованная группа товаров на китайском рынке. Китайцы считают российские продукты экологически чистыми. «Они очень любят наши кондитерские изделия, мороженое, покупают муку, масло. Интересуются медицинскими товарами, косметикой», — говорит Беляева.

Кроме того, большими темпами растут поставки в Китай наших кондитерских изделий, минеральной воды, готовой продукции. «Но для достижения серьезного успеха надо расширять экспорт масложировой продукции, сои, гидратированного подсолнечного масла и повышать качество товаров. Это значит, надо заниматься защитой и продвижением брендов российской продукции, созданием новых «зонтичных» брендов под товарные группы», — рассказал «Российской газете» Дмитрий Краснов, директор департамента информационной политики и специальных проектов минсельхоза.

По его словам, доля российского пищепрома в общем объеме китайского импорта продовольствия еще мала — всего 1, 5 процента. В лучшую сторону изменит ситуацию начало поставок мяса птицы и молочной продукции. Кроме того, нужен специальный институт поддержки агропромышленного экспорта внутри страны. РЭЦ обеспечивает сопровождение всех экспортеров, но его усилий недостаточно для прицельного и адресного продвижения производителей продуктов питания.

«Для того, чтобы успешно конкурировать с производителями из других стран, необходимо реализовывать маркетинговые стратегии и проводить рекламно-информационные кампании, заточенные под отдельные продуктовые группы», — считает Краснов.

Для продвижения российской продукции вглубь китайского рынка РЭЦ и правительство планируют взаимодействовать с предприятиями из сферы общепита и гостиничного бизнеса, поскольку эта индустрия способна обеспечить максимальные объемы закупок. Это подтверждает и статистика: около 70 процентов китайцев регулярно питаются не дома и примерно столько же покупают продукты через интернет.

Тем не менее, еще существуют барьеры, которые мешают продвижению российских товаров на китайском рынке. В частности, Россия из-за несоответствия регламентов пока не может поставлять в Китай соевый шрот, который здесь используют как корм для скота. Но, по словам генерального директора Российского экспортного центра Андрея Слепнева, эту препону можно было бы довольно легко преодолеть на межгосударственном уровне. «Я понимаю, когда трудности вызывает налаживание поставок мяса, поскольку регионализация этого товара требует серьезных договоренностей, но для поставок соевого шрота мы проблем не видим. Надеюсь, этот вопрос удастся разрешить в течение полугода», — заявил Слепнев журналистам.

Еще одна проблема, с которой может столкнуться российский бизнес, собирающийся наладить экспортные поставки в Китай — ментальная. Это миф, что российские товары здесь ждут, — говорят экспортеры. Нужно завоевывать рынок и серьезно вкладываться в продвижение брендов, поскольку российская продукция в Китае в действительности никому не известна.

«Товар сам себя продавать не начнет. Нужна стратегия продвижения, нужны маркетинговые кампании. Российский бизнес делает только первые шаги в этом направлении. Пока есть системная проблема российских производителей, которые пытаются выходить на китайский рынок. Нельзя сидеть и ждать, пока государство все сделает, нужно и самим проявлять активность, — прокомментировал «РГ» Вячеслав Бакаев, советник президента транспортной группы FESCO, которая занимается поставкой экспортной российской продукции на китайский рынок, в том числе зерна и продуктов питания.

По его словам, не стоит пытаться выходить на рынок Китая, если у фирмы нет «финансовой подушки», которая позволит какое-то время работать себе в убыток. «С китайскими компаниями-импортерами придется провести довольно долгую и затратную предварительную работу, чтобы добиться заключения первой сделки. Просто так прийти и встать на полку магазина не получится. Нужны деньги и терпение: 3-5 лет методичного труда», — поделился своим опытом он.

Холдинг "Афанасий", одно из крупнейших предприятий по производству напитков и продуктов питания в Твери, завершил проект по внедрению системы SAP EWM для автоматизации процессов на складах готовой продукции. Компания выбрала решение SAP EWM, чтобы повысить процент выполнения заказов и точность сборки, уменьшить количество ошибок при погрузке. Партнером выступила компания "ТЛС", которая имеет успешный отраслевой опыт реализации проектов по автоматизации складов в секторе пищевой промышленности и глубокую экспертизу по комплексному внедрению интеграционных проектов. Благодаря переходу на SAP EWM в компании значительно выросла скорость комплектования складских заказов за счет перехода к адресному хранению и отказа от бумажных технологий, сократился процент ошибок по номенклатуре и датам производства, появилась возможность онлайн мониторинга складских ресурсов, запасов, документов, появилась привязка заказов к транспортным средствам, что позволило исключить ошибки при погрузке. В результате внедрения решения SAP EWM время приёмки с производства сократилось на 20%, при этом уменьшилось количество привлеченных ресурсов. Точность подбора достигла 99%, скорость обработки весовой продукции увеличилась на 10%, а скорость погрузки автомобилей в рабочую смену за сутки - на 50%. "Наша компания работает с SAP уже более 18 лет. С момента первого внедрения в 1998 году "Афанасий" постоянно пополняет и развивает линейку продуктов SAP и автоматизирует новые подразделения и бизнес-направления, создавая единую и целостную интеграционную бизнес-среду и повышая гибкость информационно-технологического ландшафта. Внедрение системы SAP EWM – это еще один шаг в этом направлении, который позволил компании оптимизировать использование складского пространства, повысить контроль KPI, улучшить качество исполнения заказов, повысить прозрачность складских процессов", - говорит Дмитрий Горбенко, руководитель службы программного обеспечения и сопровождения ERP холдинга "Афанасий". "Широкие функциональные возможности системы SAP EWM позволили покрыть 100% требований к основным бизнес-процессам, также важно было реализовать специфические требования, такие как соответствие хранения и движения товара на складе законодательным правилам хранения и отпуска алкогольной продукции. В решении SAP EWM были учтены требования ЕГАИС, что позволило вести четкий учет количества выпущенной спиртовой продукции в разрезе партий и дат производства. Мощный функционал системы, безусловно, позволит холдингу "Афанасий" достичь максимальной эффективности и успешно расширять потенциал системы в соответствии с растущими потребностям бизнеса", - говорит Алексей Леманович, архитектор проекта со стороны компании ТЛС.

В программе выставки — тематические дискуссионные площадки, круглые столы, сессии, мастер-классы и дегустации.

С 21 по 23 ноября 2018 года в Новосибирске пройдет одна из крупнейших в Сибири выставок пищевой промышленности — выставка продуктов питания и напитков InterFood Siberia — 2018 ("Интерфуд-Сибирь"-2018 — прим.ред.). Посетители смогут выбрать продукты питания и напитки из широкого ассортимента, который представят более 140 производителей и поставщиков, заинтересованных в сибирском рынке.

В экспозиции будут представлены коллективные стенды Республики Корея, Узбекистана, Алтайского края, Республики Алтай и Новосибирской области. Компании-участники представят Корею, Узбекистан, Беларусь, Казахстан, Таиланд и Россию. Среди участников выставки — такие компании, как Экомилк, Эконива, Диво Алтая, Гурьевский пищекомбинат, ХОТУ — АС,  ОмПо "Иртыш", Форинтек, Техно-Сиб , Hualian Machinery Russia ("Хуалянь Машинери Раша" — прим.ред.), "РосМолСнаб", "ОКОЛОМОЛОКО", Festo Russia и другие.

В рамках деловой программы выставки пройдет Новосибирский торговый форум, на котором будут рассмотрены вопросы развития торгового сетевого ритейла, проекты по продвижению местного товаропроизводителя, тенденции развития торговли в сельской местности, динамика развития рынка общественного питания, особенности развития малоформатной торговли, а также вопросы защиты прав потребителей и незаконного оборота подакцизной продукции. Для посетителей выставки будут организованы тематические дискуссионные площадки, круглые столы, сессии, мастер-классы. Для производителей продуктов питания и напитков состоится дегустационный конкурс, в ходе которого профессиональные эксперты оценят качество продукции.

Рост цен на сахар и мясо резко увеличил прибыль группы компаний "Русагро" — одного из крупнейших сельскохозяйственных холдингов России, в собственности которого находятся шесть сахарных заводов и земли общей площадью 450 тысяч гектаров.
Чистая прибыль "Русагро" за 9 месяцев подскочила в 2, 8 раза — до 8, 6 млрд рублей, при том выручка от реализации продукции сократилась на 5%, сообщила компания в отчете по МСФО.
За год цены на сахар подскочили почти на треть, рассказал на конференции для инвесторов генеральный директор холдинга Максим Басов.
По итогам года они составят не менее 36, 5 рубля за килограмм, что на 30% выше прошлогоднего уровня.
Себестоимость производства мяса также стремительно растет — с 50-55 рублей за килограмм в прошлом году до 60-65 рублей сейчас.
Однако менеджмент "Русагро" ждет, что отпускные цены будут увеличиваться быстрее, чем cash cost, что позволит улучшить прибыльность по мясу, сообщил Басов.
Рост цен в продовольственном сегменте потребительской корзины является основным фактором ускорения инфляции, говорит экономист ВТБ Капитал Александр Исаков: в первую очередь дорожает сахар, несколько отстают мясо и молочная продукция.
По сравнению с весной темпы роста потребительских цен, по оценке Росстата, ускорились в 1, 5 раза — с 2, 5% до 3, 6% на неделе с 30 октября по 6 ноября.
К концу году инфляция разгонится до 3, 7-3, 8%, прогнозирует Минэкономразвития.
Росту цен на продукцию животноводства способствовало ослабление рубля, которое увеличило затраты на фуражное зерно, говорится в докладе Банка России.
Россельхознадзор в конце октября снял почти годовой запрет на импорт говядины и свинины из Бразилии, чтобы увеличить поставки.
Рубль ослаб почти на 13% к доллару в этом году, что является третьим худшим показателем среди валют развивающихся рынков.

ИООО «Бел-ОБСТ» на рынке Беларуси с 2015 года, основная деятельность компании направлена на выпуск натуральных фруктово-ягодных наполнителей для кисло-молочной промышленности.

Второй год подряд компания «Бел-ОБСТ» проводит такие мероприятия, как «Инновационные дни», приглашая на них лучших технологов, маркетологов отрасли и представителей клиентов. Также у компании есть опыт в проведении индивидуальных инновационных дней, со специальной программой, разработанной под потребности и запросы конкретного клиента с учетом его целевой аудитории.

 «Инновационные дни» посвящены:

• анализу рынка  молочной продукции;
• инновационным технологиям компании «Бел-ОБСТ»;
• презентации новых вкусов фруктово-ягодных наполнителей для кисло- молочной промышленности и потенциальных клиентов компании «Бел- ОБСТ»

Так 31 октября 2018 года на территории ОАО «Савушкин продукт»( г.Брест, Республика Беларусь) компания «Бел-ОБСТ» провела очередной «Инновационный день», на котором презентовала новую продукцию.

В современном мире полки супер-маркетов, лента Instagram и блоги на YouTube пестрят healthy food. Повсеместный вектор на здоровое питание диктует свои правила. «Бел-ОБСТ» зарекомендовала себя, как компания, которая с легкостью маневрирует в запросах рынка. Поэтому отслеживает вкусовые предпочтения потребителей и основные тренды в странах СНГ и Европы в режиме нон-стоп. Так в процессе создания новых продуктов упор был сделан на разработку наполнителей с суперфудами, а также на продукты функционального назначения, которые призваны снижать риск развития заболеваний, связанных с питанием.

Представители отдела маркетинга, закупок и технологий ОАО «Савушкин продукт» особенно отметили инновацию в функциональном питании «Бел- ОБСТ».

Как сообщил Волгоградстат, специалисты ведомства сравнили данные производства пищевых продуктов за первые девять месяцев 2018 с тем же промежутком 2017 года. Выяснилось, что колбасных изделий было произведено на 68,7 % больше, а сыра – на 19, 4 %.

Рост отмечен еще и в изготовлении рыбных продуктов – на 15,2% и мясных полуфабрикатов – на 7,1 %.

Очевидно, многие предприятия пищевой промышленности региона в 2018 году заметно увеличили объемы производства продукции.

Сахарный «амбар» России - Южный федеральный округ. Именно оттуда пришла весть, озвученная Минсельхозом. Оптовая цена на сахар в октябре превысила показатель того же месяца прошлого года на 50%. С начала же года оптовые цены на этот продукт поднялись в округе почти на 44%.

Всемирная организация здравоохранения нормой потребления сахара, безвредной для здоровья, считает 38 килограммов в год на человека. Российские диетологи рекомендуют 30 - 35 кило. А наша статистика утверждает: на каждого россиянина приходится 37 килограммов сахара в год.

Урожай засох

Давненько уже, лет семь назад, страна объявила о своей сахарной независимости. Импорт тростникового сахара-сырца в структуре рынка еще сохранялся, но из года в год его ввозили все меньше и меньше. И настал момент, когда эксперты Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) объявили: «Россия в 2015/16 сельскохозяйственном году импортировала не более 280 тысяч тонн сахара-сырца. Это рекордно низкий показатель за всю послевоенную историю страны». В нынешнем году сахар-сырец и вовсе оказался на первом месте среди продуктов, импорт которых снизился сильнее всего.

Сахарную свеклу в России выращивают на площади чуть больше 1 млн гектаров. При хорошей урожайности - площадь оптимальная. Но в нынешнем году на сотнях тысяч гектаров засуха выкосила свеклу еще раньше, чем наступила уборочная страда. Поэтому если в прошлом году собрали по 425 ц/га, то в нынешнем - только 369 ц/га.

Анализируя происходящее на сахарном рынке, эксперты не проходят мимо «казахстанского фактора», созданного Таможенным союзом. До августа нынешнего года Казахстан имел право ввозить в Россию сахар-сырец беспошлинно. Сколько его поступало в страну, сбивая цены нашему производителю, не оглашается. Теперь появилась пошлина - 340 долларов за тонну. Казахстан притормозил сахарные потоки.

Итак, сокращение импорта, неурожай, «казахстанский фактор» - все это вместе взятое эксперты называют «драйвером роста оптовых цен».

Любопытно, что на нью-йоркской бирже цена на сахар-сырец с начала года снизилась на 5,8%, но за последнюю неделю вдруг прибавила 7%. Если Россия задумает увеличить импорт сырца, то и это обойдется недешево.

В год россияне потребляют 5,5 миллиона тонн сахара. Из них около 40% использует пищевая и перерабатывающая промышленность. Остальное идет на «домашнее» потребление. В зарубежных странах все с точностью до наоборот: 25 - 35% идет «в дом», большая же часть - в промышленное производство. Это и понятно: ни в какой другой стране хозяйки так не увлечены домашними заготовками, как у нас.

Иностранцы, решившие поближе ознакомиться с житьем-бытьем россиянина, за экзотику принимают эти самые заготовки «а-ля рюс», равно как и кондитерские изыски наших домохозяек. «Зачем, - спрашивают, - зачем торчать часами на кухне, закатывая ягоды в многочисленные банки или выпекая торт, если все это можно купить в магазине?!» Ну ментальность у нас такая...

Даже если чаевничать не «вприкуску», а «вприглядку», то полностью исключить сахар из рациона все равно не удастся. Такой вездесущий кристалл! Вся кондитерка на сахаре, хлебопекарная промышленность, макаронное тесто тоже подслащивают, чтобы пресным не было. Маринованные огурчики - и те с сахаром. Ну, до кучи, рыбные консервы вспомним - они тоже не исключение. И в рецептуре многих колбасно-сосисочных изделий предусмотрен сахар.

Корешок с кристаллом

Ровно 270 лет назад немецкий химик Маргграф оповестил научную общественность Германии о своем открытии: в корнеплоде свеклы обнаружен кристаллический сахар. Экспериментальными были как красный корнеплод, так и белый. Первый выдал всего-то 0,97% сахара. А вот белая свекла «поднатужилась» до 1,56%.

Однако никакого научного ажиотажа вокруг открытия Маргграфа не случилось. Скорее, наоборот, недоумение — зачем это нужно? Да и сам Маргграф по большому счету, как утверждают историки, не понял, что его открытие имеет эпохальное значение и совершит в дальнейшем революцию в сельском хозяйстве и пищевой промышленности.

«Понимание» пришло к его ученику - Францу Ахарду. Из красной столовой свеклы он сахар «давил», похоже, недолго. Корнеплод хотя и считался самым сладким из всех овощей, но - не сахарным. И занялся Ахард селекцией белой свеклы. Из корнеплодов получал уже больше 6% сахара. По тем временам - рекордное достижение.

Для сведения: на современных сахарных заводах извлекают до 17 - 18% сахара при сахаристости лучших сортов свеклы 20 - 22%.

В России первый сахарный завод был возведен по указу Петра I. Позже появилось еще несколько сахарных фабрик. Но до «открытия» сахарной свеклы и промышленных способов ее «перевоплощения» в сахар работали они исключительно на привозном тростниковом сырье.

В 1800 году с появлением высочайшего указа «Об отводе земель в Южных краях России желающим разводить свекольные плантации для делания сахару» началось время свеклосахарного производства. И закончилась мировая монополия сахарного тростника. В 1869 году Россия впервые вывезла за рубеж около 3,5 тысячи пудов свекловичного сахара. В 1912 году его экспорт составил 28,6 миллиона пудов. До 1917 года прибыль от экспорта и реализации сахара внутри страны была одной из самых высоких, уступая только размеру выручки от алкогольных напитков и табачных изделий.

И потом на протяжении семидесяти лет страна могла полностью обеспечить себя свекловичным сахаром. Ввоз тростникового с Кубы был продиктован не какой-то острой нуждой, а условиями товарообмена внутри стран социалистического лагеря.

Острая нужда возникла позже - в начале 1990-х, с продолжением в нулевых годах... Но это уже в прошлом. Сейчас Россия не только обеспечивает себя сахаром, но и вышла на мировой рынок как крупный производитель и экспортер.

Чтобы уберечь свеклосахарную отрасль от депрессии, эксперты предлагают уменьшить посевные площади - использовать не больше 1 миллиона гектаров. Не выделять субсидии хозяйствам, в которых свекольные поля удалены от ближайшего действующего завода более чем на 120 километров (экономия на транспортировке!), да еще ежегодно вычитать из этого радиуса 5 км, чтобы в конечном итоге довести расстояние до 80 километров.

Наверное, в этом есть какое-то разумное зерно, но тревожную подоплеку специалисты отрасли видят вот в чем. Сельхозпредприятия, скорее всего, с радостью избавятся от ставшей нерентабельной свеклы и «перепрофилируют» свои поля под другие, более рентабельные культуры (такое в практике уже было). Сахарные заводы не смогут полностью использовать свои мощности. Тогда в страну неминуемо вновь хлынет импорт сырца.

Шумел тростник...

Почти весь белый рафинированный сахар на прилавках наших магазинов - свекловичный продукт. Тростниковому отведена другая ниша. Коричневый нерафинированный тростниковый сахар стал изысканным товаром премиум-класса, стоимость которого в три-четыре раза выше стоимости белого.

Цена определяет качество?..

Кто-то поспешил объявить нерафинированный коричневый некоей панацеей, одновременно сладкой и полезной. В отличие от рафинированного, прошедшего очистку различными кислотами. Действительно, при рафинировании теряется часть полезных веществ (как, впрочем, и нежелательные примеси), извлекается патока (меласса). В принципе нерафинированным может быть и свекловичный сахар. Но его патока не очень-то приятна на вкус и запах.

Другое дело - тростниковая. Именно она придает сахару нежно-карамельный оттенок. И именно в ней сберегаются разнообразные минеральные вещества, полезные для здоровья человека. Кроме того, коричневый сахар во много раз превосходит белый по витаминному составу.

По калорийности же тот и другой сахар практически не отличаются. И по содержанию сахарозы, небезвредной для организма, тоже.

Существует довольно много разновидностей коричневого тростникового сахара. Различаются они между собой опять же количеством содержащейся патоки: чем светлее сахар, тем ее меньше.

Считается, что хороший, то есть настоящий, коричневый тростниковый сахар производится в Бразилии, Гватемале, США, Коста-Рике, Кубе, а также на острове Маврикий. Но в Россию он завозится не напрямую, а из стран-посредников, где имеются производства по его глубокой переработке. Именно на этом этапе и формируется высокая стоимость конечного продукта. Свою ценовую лепту в нее вносят и наши предприятия, где производится расфасовка и упаковка сахара. И, разумеется, розничная торговля.

К сожалению, и на этом рынке контролирующие органы время от времени выявляют фальсификаты. Чаще всего в товарных упаковках обнаруживается обычный рафинированный сахар, покрытый пленкой тростниковой патоки. Привлечь к ответственности фальсификаторов невозможно: в России нет специальных нормативных актов, которые бы запрещали выдавать за тростниковый сахар рафинад, облаченный в патоковую оболочку.

Пусть сахар и называют «сладкой смертью», равно как соль «белой смертью», без них - никуда. Великий академик Павлов говорил, что трапеза должна начинаться и заканчиваться удовольствием, тем самым отчасти объясняя физиологическую потребность человека в сладком десерте. И сколько бы нас ни убеждали, что от него болят зубы и расплывается фигура, все равно нас тянет на сладкое...

Специалист Роспотребнадзора также отметила, что, по статистике, у россиян наблюдается дефицит жиров (15,3 %) и на 11 % - дефицит белка.

В России разработали цветовую индикацию продуктов питания для выявления в содержании критически значимых пищевых веществ. Об этом 12 ноября сообщила начальник отдела надзора за питанием населения УФС ао надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Инна Соколовская.

К критически значимым пищевым веществам относят соль, сахар, растительные жиры и многие другие вещества. Высокое содержание этих компонентов приводит к тому, что продукт становится вредным для продолжительного употребления в пищу. Со временем у человека могут развиться сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания. В связи с этим, в России разработали специальную маркировку упаковок: красным, желтым или зеленым значком. 

Красный цвет сиволизирует высокое содержание веществ, желтый показывает умеренное содержание, а зеленый - низкое.

Инна Соколовская, начальник отдела надзора за питанием населения УФС ао надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу.

Специалист ведомства также отметила, что, по статистике, у россиян наблюдается дефицит жиров (15,3 %) и на 11 % - дефицит белка. По словам Соколовской, в Петербурге жители в малом размере употребляют в пищу плодовоовощную продукцию.

9 ноября в г. Суздаль прошло торжественное собрание, посвящённое Дню работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Поздравить тружеников АПК приехали Губернатор Владимир Сипягин. Поздравляя владимирских аграриев с профессиональным праздником, Владимир Сипягин отметил, что 2018 год они заканчивают с достойными результатами. "Общий объём собранного зерна по области из-за погодных условий составил 178 тыс. тонн. В регионе собрано 72 тыс. тонн картофеля. Владимирская область в текущем году уверенно заняла 7 место по России по производству молока", – сообщил Губернатор. Стабильные темпы развития демонстрирует пищевая промышленность региона. За 9 месяцев 2018 года индекс производства пищевых продуктов составил 107,7%, товаров собственного производства отгружено на сумму более 101 млрд рублей. На 58% в области увеличился выпуск шоколада, на 32% – кондитерских изделий. Есть яркие победы и у региональных племенных заводов: 10 наград высшей пробы завоевала в 2018 году на выставках различного уровня Государственная заводская конюшня, представившая владимирских тяжеловозов. Достойно продемонстрировали свои достижения собинские и ковровские сельхозпредприятия, занимающиеся разведением племенного крупного рогатого скота, а также Верхневолжский Федеральный аграрный научный центр в Суздальском районе. "В нашей области совместно с Министерством сельского хозяйства разрабатывается региональная программа развития экспорта, где особое внимание уделяется развитию молочного и мясного скотоводства, а также направлениям, связанным с глубокой переработкой сельскохозяйственного сырья", – отметил Владимир Сипягин. Первыми шагами в этом направлении можно назвать реализацию пилотного проекта по строительству животноводческой фермы на 400 коров в СПК "Пионер" Судогодского района. Договор в рамках областной лизинговой программы на 140 млн рублей уже заключён, строительные работы начаты. В 2019 году поддержка мясного животноводства в регионе вырастет почти в 4 раза. Это станет возможным благодаря заложенному в областной бюджет увеличению финансирования государственной программы на 38% (с 580 млн рублей в 2018 году до почти 800 млн рублей). Владимир Сипягин также затронул земельный вопрос. "Один из главных вопросов – это наличие земли. В стадии подписания находится областной закон о предоставлении в безвозмездное пользование крестьянских фермерских хозяйств неиспользуемых земель государственной (муниципальной) собственности без торгов", – сообщил глава региона. В ходе торжеств состоялось вручение лучшим работникам агропромышленного комплекса Владимирской области государственных, ведомственных и региональных наград.

Рузский мясокомбинат вновь заработал.

Мясокомбинат закрылся еще в 2011 году. В прошлом году на предприятии начали восстанавливать производственную базу. Был сделан капитальный ремонт, приобретено и установлено новое оборудование. Теперь здесь будут производить биологические добавки для пищевой промышленности.

На новом производстве создано 35 рабочих мест.